בשברמק

בשברמק

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
מרק (שורפה)
בשר: בשר בקר, טלה (בשר חזיר אינו מתאים למנה זו) עצם קטנה
פלפל
שורשי מרק
קשת
בצק (kamyr):
ביצים	1-2 יח '.
מים
מלח
קמח

שיטת בישול

• מבשלים מרק טוב ועשיר מבשר, בתוספת שורשים (גזר, פטרוזיליה, בצל), מלח.
• ללוש בצק קשוח מאוד כמו לכופתאות.
• אינדיקטור לישה טובה של בצק הוא היעדר בועות אוויר על החתך. עוטפים בבד ונותנים לו לעמוד במשך 30 דקות.
• מחלקים את הבצק לכדורים בגודל קלמנטינה. מרדדים מהם מיצים בעובי נייר, בקוטר 35-40 ס"מ. סבתא שלי גילגלה עלה מלחמנייה בגודל של תפוז עד מטר אחד ומעלה. והמערוך שלה היה דק וארוך. הוא מוברג על גבי מערוך ומגולגל החוצה.
• אותם קולובוקים שלא נמצאים בשימוש כדי לא להתייבש - מכסים במפית או מכסים בקערה. דפי הבצק המוגמרים נערמים על מגבת. עם הצגתו של חותך האטריות בביתי, ההתגלגלות תהיה פחות מעייפת. הצורה עסיסית לא משנה הרבה. העיקר הוא עובי, או ליתר דיוק דק.
• מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר וקוצצים דק.
• קוצצים דק את הבצל ומוסיפים את השומן מהמרק הרותח בכוס נפרדת.
• עכשיו הדבר הכי חם: חותכים את יריעות הבצק לרצועות ו 2-4 (תלוי בגודל התבנית), טובלים אותם לתוך המרק הרותח (ללא קצף, מסנן). תנו לבשל 1-2 דקות. מוציאים בעזרת מזלג או כף מחוררת לצלחת נפרדת. טען את רצועות הבדיקה הבאות. בינתיים

  שוברים את הבצק המבושל עם שני מזלגות לגזרים ומעבירים לכוס בה תוגש המנה. עשו זאת במהירות כדי שלא תספיקו להתקרר.

• מערבבים את כל המרכיבים - בצק (קמיר), בשר, בצל. מוסיפים מעט מרק (שורפה) כדי שהבצק לא ידבק. מחממים במידת הצורך. מוגש בקערה משותפת, כל אחד לוקח כמה שהוא רוצה. השורפה החמה שנותרה בקערה מוגשת עם בשברמק, היא הפכה עבה ועשירה.

הערה

מנה בשקיר לאומית, טטרית (בקיצור - מזרחי). זה מתורגם כ"חמש אצבעות ", כלומר פירושו שהם אכלו את זה בידיים, עם קמצוץ של 5 אצבעות. הוכן בכמויות גדולות לכל המשפחה, נאכל חם. המנה של הנוודים. אין להם מנות ראשונות טהורות. ומה שהם מבשלים מחליף את הראשון והשני.

אפשרויות.
מרתיחים את הבצק לא ברצועות גדולות, אלא ברצועות / ריבועים / מעוינים שכבר חתוכים. המנה נראית מתורבתת יותר, אני מניח. אך אנו מעדיפים את האפשרות הפרועה יותר. אני זוכר את עצמי כילד וצפיתי בבני ובאחייניות שלי, שהילדים מאוד אהבו לקרוע את פיסות הבצק האלה. בשברמק טוב לבשל עם כל המשפחה. גבר עוסק בבשר, אישה עוסקת בבצק וילדים שוחטים אותו.
בצק חתוך מראש יאפשר לכם להכין ציר ולבשל בשברמק מהר הרבה יותר.
בביקור בקירגיזסטן התייחסנו לבשברמק, עם בצק נמתח כמו לגמן (ספגטי תוצרת בית, בעבודת יד)



בשברמק הוא מאכל מסורתי בקזחסטן ובקירגיזסטן. בשר מבושל ומתובל (בשר טלה או סוס) נחתך לפרוסות. את הבצק, מעורבב במי מלח וביצים, מרדדים בשכבה דקה, חותכים לריבועים או מלבנים ומבשלים במרק בו התבשל הבשר. הבשר והאטריות מונחים על מגש ומוגשים עם מרק.

במשך זמן רב הם לא יכלו לשכוח את הטעם של המנה הזו - השכנים התייחסו אליה

הסתגלתי להכנת גרסה ביתית מהירה של המרק.
זה לא בשברמק, אבל הטעם של בצל גולמי, שנמזג בכדור רותח, בשר ובצק זהה:

בשר מבושל היטב, מרתיחים אטריות רחבות ביתיות במרק, ולפני סיום הבישול, הרבה בצל, חתוך לטבעות דקות, מוסיפים תוך חצי דקה ...

קוצצים דק את הבצל ומוסיפים את השומן מהמרק הרותח בכוס נפרדת.

ומה לעשות עם זה?

לפני סיום הבישול, הרבה בצל, חתוך לטבעות דקות, מוסיפים תוך חצי דקה ...

האם יש בצל מבושל?

זה לא מבושל. כאן, כנראה שאין צורך אפילו בחצי דקה, אלא אפילו פחות - באופן כללי, כבו אותו כשהוא רותח לאחר הוספת כמות גדולה של בצל. טעם בלתי ניתן לביטוי. הבצל ממשיך להצטמצם, והמיץ וחלק מהטעם מועברים למרק. מאוד ריחני.

לעתים קרובות אני משתמש בטכניקה זו בעת בישול של מרק כלשהו, ​​אותו מכינים בכמויות פעם אחת.
או להוסיף בצל בעת ההתחממות.
אני מכינה בעיקר מרקים דיאטטיים, ללא טיגון. אז, הטעם, בגלל התוספת של לא רק ירקות טריים בסוף, אלא גם בצל גולמי, משתנה בצורה קסומה

קוצצים דק את הבצל ומוסיפים את השומן מהמרק הרותח בכוס נפרדת.
ומה לעשות עם זה?

הבצל מאבד את כעסו, אך אינו מבושל. המרק הופך לארומטי מאוד.
ואז, כשהכל מעורבב (בשר, קמיר), אז מוסיפים את הבצל.

חמותי התאימה פסטה סולטן (קזחסטנית) לבשפרמק - יש ריבועים גלים כאלה

אם זה נעשה במהירות, זה יעשה כתחליף, אבל אהבתי את זה יותר כשהכינו אותו מהבצק.

כן, לסולטן יש כאלה.
אבל אתה יכול להכין את זה בעצמך, אבל טרי אין שום השוואה.
אמא לעתים קרובות רק עושה קמיר. זה כשיש מעט מאוד בשר או ביס. כלומר רק בצק, בצל ושורפה, וחתיכת בשר בנפרד.

אמא לעתים קרובות רק עושה קמיר. זה כשיש מעט מאוד בשר או ביס. כלומר רק בצק, בצל ושורפה, וחתיכת בשר בנפרד.

אני לא ממש בטוח שאני כותב על אותו הדבר כמוך.
תמיד עשינו הכל בנפרד: בכוס אחת יש חתיכות בצק (אני עדיין לא יודע איך קוראים להן לבד), בכוס השנייה הבשר כבר מחולק לחתיכות. הכוס השלישית מכילה בצל.

כל אחד שופך את עצמו שורפה מהמחבת ואז מיישם את השאר ככל העולה על רוחו

זה אותו הדבר. רק מסורת תיוק המנות שונות.
והבצק נקרא קמיר

[kamyr]

הבצל מאבד את כעסו, אך אינו מבושל. המרק הופך לארומטי מאוד.
ואז, כשהכל מעורבב (בשר, קמיר), אז מוסיפים את הבצל.

מי זה kamyr?
ומה אם כן עם הבצל הזה, למשל, אחר כך, כשמתחמם? זה יהפוך כתם ... אלא אם כן טוחנים אותו דק במעבד מזון, כך שבהמשך הרפש הזה לא יתקל על השיניים ...

[kamyr]

מי זה kamyr?
ומה אם כן עם הבצל הזה, למשל, אחר כך, כשמתחמם? זה יהפוך כתם ... אלא אם כן טוחנים אותו דק במעבד מזון, כך שבהמשך הרפש הזה לא יתקל על השיניים ...

קמיר כבר הוסבר לעיל - אלה רק ריבועי הבצק.
והבצל עצמו לא מחומם.
המרק מחומם (שורפה - ואנחנו היינו אומרים סורפה), ואז מכניסים אליו את הבצל הזה - ישירות לצלחת.

לפחות כך הבנתי

כפי שכתבתי לעיל, במשפחה שלנו, כל המנה מעולם לא שולבה בבת אחת, בהתאמה, והכל לא היה מחומם יחד.
כשהיה צורך להתחמם - המרק התחמם בכוס אחת (אז עוד לא היו תנורי מיקרוגל, ואחרי ארוחת צהריים משותפת כולם יכלו לארוחת ערב בשעות שונות) - אמי, בכוס מתכת על הכיריים , כמה בכמות, כל כך הרבה מחוממת.
ואז, כרגיל, נוספו לכוס בשר, בצק / קמיר, בצל

[TatSU]

כפי שכתבתי לעיל, במשפחה שלנו, כל המנה מעולם לא שולבה בבת אחת, בהתאמה, והכל לא היה מחומם יחד.
כאשר היה צורך להתחמם - לחמם את המרק בכוס נפרדת

TatSUאז זה לא היה קשור במשפחה שלך. במקרה זה, אני עדיין יכול להבין. ובפוסטים הקודמים - הכל שם בבת אחת ובכמויות גדולות ... אז איך?

קרא ברשלנות את תשובתי.

הבצל נזרק מיד למרק כאשר מרק זה מבושל פעם אחת.
ואם במשך מספר פעמים, אז הוא נזרק לכל חלק בנפרד כאשר הוא מחומם

חם במרכז אסיה, כל האוכל התבשל בבת אחת, ללא חימום, אם נותר הרבה, הוא הובא לשכנים, והשרידים הובאו לכלבים ...

במרכז אסיה ראיתי איך מוסיפים בצל גולמי למרק רגיל, ולא לשברמק

יותר מכל אהבתי שאני צריך לאכול בידיים, בלי כף ומזלג, משום מה זה גרם לי לעונג פרוע!

איך אפשר לאכול מרק חם בידיים?

בשקט ...

צורת הכלים, מהקערה ועד לקאסה, נוחה לשתייה, את המרק שותים, את הסמיך גורפים ביד או עם עוגה שטוחה ...

איך אפשר לאכול מרק חם בידיים?

הם הגישו בשברמק קצת אחרת: מנה גדולה - עליה חתיכות בשר ובצק עם בצל, הכל מרק חם, ארומטי ונפרד בקערות לכל אחד (פקאט הבחין נכון, יש להם קערה - המנות הפופולריות ביותר), זה היה טעים! (י) ולגבי המכס, אתה לא אוכל קבבים עם מזלג? הם לא הולכים למנזר של מישהו אחר עם אמנת משלהם ..

נכון, בשברמק מוגש בלגאן, החלקים המוצקים שלו, ומרק מוגש בנפרד בקופסה קטנה. יש לה קערת תה, ראו את התמונה בפוסט המוקדם.
ואיך יש לגמן, בלי כפית?

את המרק שותים מהקופאית, והשאר עוגה וידיים ...
וקבב בקווקז, נאכל בידיים ובלאש, מוריד מהשיפוד בצלחת. באסיה אכלו אותו ישר מהשיפודים, אבל יש שיפודים קטנים וחתיכות בשר ... או מסירים את הבשר, ממש על העוגה ...
ולא כדאי להתווכח על מנהגים, אלה מסורות עתיקות יומין ...

הנה סט כלים ...

אני בשקיר. והמנה הלאומית שלנו במשפחה שלנו מוכנה ומוגשת כך:
1. הבשר מבושל, כשהוא מוכן, הוא מועבר לקערה נפרדת ומכוסה כדי לשמור על הטמפרטורה.
2. קוצצים את הבצל דק, מכניסים אותו לקערה וממלאים אותו במרק חם (או ליתר דיוק, שומן שנאסף מהמרק). הקערה מונחת על קצה הכיריים (הבצל מוזרק טוב יותר).
3. מרתיחים תפוחי אדמה בינוניים במרק. לאחר הבישול הוא מתקפל גם לקערה נפרדת.
4. מגולגלים דק וחותכים לריבועים אטריות מבושלות.
5. על מגש גדול, הניחו את הבשר חתוך לחתיכות, ואז תפוחי אדמה, כיסו הכל באטריות. מתברר שקופית. כל זה מוזג מעט בצל ומרק. מרק חם נשפך לקערות, הבצל שבישלנו קודם מתווסף אליו.
חמותי, אוקראינית, הייתה חדורה באהבה לבשברמק.
ומשפחתי והאורחים תמיד אוכלים הכל בהנאה. לפעמים אני פורש את ההרכב הזה לכל אחד בנפרד בצלחת מנות.

תמיד מעניין ללמוד על מנות חדשות וכללי השימוש בהן. :) תמיד חשבתי שבשבארמק זה שורפה. ומתברר שורפה זה מרק. אבל אני לא היחיד בעיר שלנו. בתי קפה רבים בעיר מוכרים בדיוק שורפה

שורפה הוא מרק.

האם זה אומר שגם מרק וגם מרק נקראים שורפה?

גרתי בקירגיזסטן, בעיר אוש. שם, שורפה היה מרק שבושל על פי מתכון ספציפי.

שורפה, זה בדרך כלל מרק טלה של תפוח אדמה ...

על אודות. :) יהיה צורך לבשל.

[🔗]

סקירה גסטרונומית של טשקנט:
🔗
אחרי הכל, גרמניה קרובה יותר לאוזבקיסטן מאשר לקנדה ...

הקישור הזה
🔗
מאמר מעניין על beshbarmak

חיים, תודה על הקישור. : פרחים: עכשיו אני יודע בדיוק מה זה beshbarmak ולאן השימוש בו מוביל.

כאן מכינים את בשברמק בערך באותה צורה, אבל הרבה שום טרי מתווסף למרק דרך השום. אך למשפחתי אין כמעט שום קשר לעמים המזרחיים ולמסורות. אלא אם כן האב הוא מסטברופול, והסבתא והסבא עדיין גרים בחלקים האלה.

ואני מקזחסטן, בהתאמה, זו מנת הכתר העיקרית שלנו, אותה מכינים באופן חובה בכל החגיגות (חתונות, נשפים) וכשהם מוזמנים לבקר.
אנו אף פעם לא מוסיפים שום למרק, אלא רק פלפל שחור על הבצל המבעבע. עדיף לא לשמור את הבצל במרק זמן רב כדי שהתכונות הפריכות לא יאבדו.
בשר הסוסים הטעים ביותר.ובעיקר בשר סוסים משמש להכנת בשברמק, והכי חשוב שהוא טעים מאוד כאשר מבשלים קזי במרק (נקניק לאומי עשוי בשר סוסים טבעי).
מיצים טעימים (קמיר) כשהם מבושלים במרק שומני. והם נעשים אפילו יותר טעימים כאשר נספג בהם מרק עם שומן שהבצל היה בו.
ובכן, אני אוהב את זה גם כאשר מיצים דקים ויש להם פחות ביצים.
וכך, הליך פריסת החומרים המורתחים המוגמרים הוא כדלקמן:
ראשית, מיצים מבושלים (קמיר) מונחים על צלחת שטוחה גדולה, בשר מונף מעל, חתוך לחתיכות בינוניות, תפוחי אדמה מבושלים באותו מרק עד הקצוות (פקעות מחולקות ל2-4 חלקים, תלוי בגודל) ו כבר למעלה, כל זה מושקה עם התוכן שהבצל נמק קודם לכן. מפזרים בצל ירוק קצוץ גם אם קיים.
מצטער לכתוב בבלבול

אל תשכח להראות

אל תשכח להראות

אוי קיי! אני לא צריך לשכוח.
באופן כללי, זה מפתיע, נראה שאין תבלינים חוץ מפלפל שחור וכל המוצרים מבושלים, וכל כך טעימים והכי חשוב משביעים. זה מאוד נוח להאכיל קהל אורחים.
ובכל זאת כל הסוד הוא במרק השומן מבשר סוס (שומן בשר סוס מכיל מעט כולסטרול, לא כבד וטעים).

הקישור הזה
🔗
מאמר מעניין על beshbarmak

על פי המאמר, אני אישה מאושרת: לבעלי יש היום בשר ברק לארוחת ערב

פשוט טסתי אתמול מאלמטי, שם ביקרתי את בני במשך שבוע. הרגשות פשוט מתפקעים. ארץ מבורכת. בשברמק כל כך טעים. עכשיו אני רוצה לבשל בבית. סולטן הביא גם מיצים מוכנים, ובהחלט אנסה לעשות זאת בעצמי. כאן כל העצות שלך שימושיות.

ושכנינו מקירגיזסטן לימדו אותנו כיצד להכין ברשמאק כזה עבור האמיצים שאינם אוהבים בצל גולמי. מרק בשר חזק מבושל (ברווז ביתי + עוף, למשל) כמעט כמו לבשר מרופד. לאחר מכן מניחים את הבשר בקערה נפרדת וחותכים אותו במנות. במרק המסונן מבשלים אטריות, חותכים לריבועים גדולים של כ- 10x10 ס"מ. נאספים בנפרד ממרק השומן ועליו בצל מטוגן עד להזהבה, חתוך לחצי טבעות דקות. ואז מונחות אטריות על מנה גדולה, עליה בשר ובצל מטוגן (די הרבה). טוב, טעים מאוד.

רק בעיה אחת. אתה צריך לאכול חם, והכל מתקרר במהירות. איך לשמור על זה חם.

כן, יש רק חם, לאחר ההתחממות זה לא אותו דבר (.