לחם שיפון עם שמרים נוזליים

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון עם שמרים נוזליים

רכיבים

קדם אנזים:
שמרים נוזליים 150 מ"ל.
קמח שיפון טחון מלא 100 גרם
סוכר 0.5 כפית
בצק:
קדם אנזים כֹּל
קמח שיפון טחון מלא 50 גרם.
קמח שיפון קלוף 100 גרם
קמח חיטה, פרימיום 150 גרם.
סרום (חם) 150 מ"ל.
מלח כפית אחת
סוכר 1 כף. l
שמן צמחי 1.5 כפות. l
וורט של קוואס 2 כפות. l
כוסברה כפית אחת

שיטת בישול

  • קראו על שמרים נוזליים כאן
  • לקדם אנזים מערבבים שמרים נוזליים עם סוכר וקמח (קמח יכול לקחת יותר מ -50 גרם, ואז בעת לישת הבצק יש להפחית את 50 גרם אלה)... השאיר חם למשך 10-12 שעות להגדיל שלוש פעמים. גדלתי 4 פעמים תוך 10 שעות.
  • לבצק שמים את כל המרכיבים בתוך דלי של HP. הפעל כל תוכנית מיקס קצרה (למשל פלמני). אנחנו מסתכלים על הבצק, עוזרים במרית טבולה במים קרים. הבצק אמור להתגלות כצמיג, ונמרח בתחתית הדלי. ללוש את הבצק למשך 10 דקות ואז לאפס את התוכנית. בידיים רטובות הוצא את הבצק מהדלי, שים אותו בצורה משומנת (יש לי L7), החלק אותו בעזרת מרית רטובה. סוגרים את התבנית מלמעלה בנייר כסף, שמים במקום חם עד שהבצק מתגבר פי 3. זה לקח לי 2.5 שעות
  • לחם שיפון עם שמרים נוזליים
  • אופים מחומם מראש ל -250 צלזיוסעל אודות תנור למשך 10 דקות ואז הנמיך את הטמפרטורה ל -220 צלזיוסעל אודות ואופים עד שהם רכים (לקח לי 30 דקות)
  • לחם שיפון עם שמרים נוזליים
  • מצננים את הלחם המוגמר מעט בצורה, ואז מוציאים ומצננים לחלוטין על הרשת
  • לחם שיפון עם שמרים נוזליים
  • לחם שיפון עם שמרים נוזליים
  • לחם שיפון עם שמרים נוזליים


אלבינה
לחם נפלא. תודה, לנהמה משותף
lappl1
לנוצ'קה, תודה שמילאת את המתכון כל כך מהר! כל הכבוד! בום התנור!
מטילדה_81
לנהאיזה לחם !!!! תודה על המתכון !!!!!
ומהו קמח מלא מקמח שיפון, היכן הוא נמצא?
j @ ne
הנה מה שאני אוהב בלחם על הרכבת - זה גג קמור, אפילו עם קמח שיפון או דגנים מלאים!
הלן, זה מאוד נעים לעבוד עם שיפון מלא, היא כל כך "מגיבה", וזה נראה לי, מעלה את הבצק טוב יותר. ואיזה לחם יפה לחם שיפון עם שמרים נוזלייםמחורר אחיד וכלל לא "כבד". והמתכון לא מבלבל!לחם שיפון עם שמרים נוזליים
ברצוני לשאול, אם אני מחליף את הוורט של קוואס במלט יבש, אז משנים את כמות הנוזלים או שזה לא חשוב?
האלפים
בנות, תודה על המשוב! אשמח מאוד אם אהבתי את הלחם
ציטוט: מטילדה_81
ומהו קמח מלא מקמח שיפון, היכן הוא נמצא?
גוליהזהו קמח מלא. אנחנו יכולים לקנות את זה בחנות אחת אחת. יש לי קמח גרנט

כֵּן, ג'ן, גם אני אוהב את הקמח הזה. אפילו ביצרנית לחם זה עובד טוב.
ציטוט: j @ ne
ברצוני לשאול, אם אני מחליף את הוורט של קוואס במלט יבש, אז משנים את כמות הנוזלים או שזה לא חשוב?
ובכן, תלוי כמה מאלט להחליף. עדיף להפחית את הנוזל תחילה, ואז לצפות בבצק בדרך.
אנסה לאפות אותו בפעם הבאה ב- HP. צריך לצאת
j @ ne
לא לן, בהתחלה הבנתי גם את הניכוי, אבל עכשיו אני חושב - יש צורך להוסיף. 2 כפית מאלט כהה יבש + 2 כפות. l. מים. או לא, האם משהו מבולבל?
האלפים
ובכן, אם 2 כפיות, לא ניתן להפחית את הנוזל. ואז מכניסים רבים מהמלט לכפות. זה יותר מדי בשבילי
j @ ne
ובכן, התחלתי PF 150: 150, מחר אני אאפה, אבל מה, המתכון מוצע, אתה צריך להשתמש בו!
האלפים
ציטוט: j @ ne
מתכון - מוצע, עליכם להשתמש!
ז'נצ'קהאני מחכה לרושמים
ציטוט: j @ ne
התחיל PF 150: 150
וככל הנראה יש לי קמח (שיפון ש"ש) כזה שמתברר שהוא מערבב רק 100 גרם. לא מפריע יותר
ננה
ציטוט: אלפים

ובכן, אם 2 כפיות, לא ניתן להפחית את הנוזל. ואז הרבה מאלט שם כפות. זה יותר מדי בשבילי
לכיכר של 100 מ"ל של 100% תרבית פתיחה ו -250 מ"ל נוזל, כפית אחת מספיקה. מאלט אדום. אם תשים את חדר האוכל, אז יהיה לחם כהה וחמצמץ מאוד. הם אופים אותו בזקרטטיה. טעים, אבל לא לכולם.
מאלט מחליש את הקמח, כאן. מה שלודמילה כותבת על כך:
"- כדי לשחרר את הקמח, להעביר את האיזון" גמישות תאימות "לכדי התמתחות גדולה יותר ופחות נוקשות גומי. יש לנו כבר קמח עם תוספי L- ציסטאין, מהטחנה. ציסטאין משפר היטב את גמישות הבצק בכמויות מיקרוסקופיות, הוספת פחות ויטמין C.

ניתן לחלוט חלק מהקמח במתכון, כמו בשיטת הטנג-ג'ונג - להתחמם עד 63C עם חלק מהמים מהמתכון. זה יפחית באופן יסודי את כמות חלבון הקמח המעורב ביצירת גלוטן, ובעיות בכוחו.

מקל מאוד על הנוקשות, משפר את הרחבה של בדיקת הפרוטאז. אפשר להוסיף לבצק עם קמח דגנים מונבט, עם מאלט, עם תמצית מאלט (לא דיאסטטי או דיאסטטי, אין הבדל, פרוטאז יש ושם).

ניתן להאריך את הפרוטאוליזה עצמה, כלומר את זמן הפרוטאז וכמות העבודה הנעשית על ידו - להאריך את האוטוליזה, להאריך את ההגהה, להגדיל את טמפרטורת התסיסה וההגהה, להפוך את הבצק והחמץ לדליל יותר. "
j @ ne
אפיתי אותו, אבל הייתי צריך "לרקוד" (אני יכול לאפות רק ב- HP או במייבש אוויר). PF עלה פי 2.5 בן לילה. ללוש ב- KhP, במקום wort kvass - 2 כפית. מאלט כהה + 1 כף. l. מים.

לחם שיפון עם שמרים נוזליים לחם שיפון עם שמרים נוזליים


עליתי הרבה זמן, מכיוון שהחימום כובה והיה קריר יותר, חיכיתי עד שהסימן מהלחיצה של הבצק יתיישר לאט לאט (שיעורי הליודוצ'קה שלנו משפיעיםlappl1 ). הכיכר יצאה נמוכה, אפויה היטב, הקרום פריך, הפירור טעים מאוד, מעט אוורירי:
לחם שיפון עם שמרים נוזליים
האלפים
ז'נצ'קההלחם יצא נפלא! תודה רבה לך!
כשהוא קריר, הכנסתי את הטופס לתנור, מדליק אותו למשך 50 מעלות למשך 30 שניות ואז מכבה אותו. הוא מתחמם מעט מבפנים והבצק גדל היטב. האם תוכלו להפעיל את HP גם לחצי דקה? האם יש תוכנית יוגורט?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם