לחם שומשום עשוי מקמח פרימיום ומחמצת

לחם שומשום עשוי מקמח פרימיום ומחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
מתנע למקרר	50 גרם
מים חמים	200 גרם
קמח חיטה, פרימיום	200 גרם
בצק:
אופרה
חלב	250 גרם
שמן זית	40 גרם
קמח חיטה, פרימיום	550 גרם
מלח	15 גרם
סוכר	30 גרם
אבקת חלב	10 גרם
שׂוּמשׂוּם	50 גרם

שיטת בישול

• לבצק מערבבים את כל המרכיבים ומשאירים למשך 12 שעות ב 28C.
• טוחנים שומשום במטחנה או במטחנת קפה עד לשחרור שמן. מכסים בשמן, מערבבים ומשאירים למשך 12 שעות.
• לבצק הוסיפו את כל המרכיבים לבצק, ללוש את הבצק הרך למשך 15 דקות. השאירו למשך שעה בשעה 28-30C.
• לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, לעצב את החומר, להכניס לתבנית משומנת ולהשאיר בטמפרטורה של 28-30C עד שהוא גדל פי 3-3.5.
• הזמן המדויק תלוי בחוזק החמץ. לקח לי 3 שעות.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -220 צלזיוס במשך 30 הדקות הראשונות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלכם.
• אפיתי פנימה לחם חכם סאנה לתכנות
• לבצק מערבבים מים חמים עם פתיחה, מוסיפים קמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לדלי של HP, מכסים בזכוכית.
• הגדרת תוכנית מס '7 12 שעות 32C T2.
• לבצק הוספתי את כל המרכיבים לבצק. מכוסה במשקפיים.
• הגדר תוכנית מס '3
• השוואת טמפרטורה 0
• מערבבים מספר 1 15 דקות Р3
• עלייה מס '1 60 דקות 32C
• לישה מס '2 5 דקות P2
• עלייה מס '2 3 שעות. 32 ג
• אפייה 30 דקות 210C
• 40 דקות 170C
• לאחר 2 לישה שלפתי את הבצק, עיגלתי אותו, השארתי אותו למשך 5 דקות. בשלב זה היא שלפה את שכמותיה. שטף וניגב את הדלי, שומן אותו בשומן ללא הידבקות, הכנס את החומר לעבודה בדלי HP. מכוסה בכוסות, הסר את הכוסות לפני האפייה.
• השארתי את הלחם המוגמר למשך 5 דקות ב- HP המנותק. ואז הוצאתי את זה מהדלי.
• 
• 
• 
• מבוסס לחם חלב זרעי שומשום אפויים. לא היה שמן שומשום, השתמשתי בשמן זית. יצא קרום פריך כל כך טעים !!! והריח !!!! טָעִים מְאוֹד! אין מה להקפיא, אבל הצלחתי לשקול את זה!)

המנה מיועדת ל

ללחם במשקל 1300 גרם

הערה

יש לי חמץ כזה


המתנע הכי פשוט של כשות (marika33)

קסיושה, לחם יפה מאוד, והפירור בדרך כלל שרוך תחרה, הכל זוהר! היופי!
אני לוקח את זה לעת עתה, הבא בתור יש לי חרדל ואז אני אאפה חלב.
תודה!

[קסניה]

קסניה, קרום שומשום זה משהו!

[אומלה]

אומלה, איזה לחם חלק ויפה הוא חגיגה לעיניים

אני אקח את זה לסימניות שלי! תודה לך קסיו !! יש לי קו רצוף, אם רק הכיכרות לא נקרעות!

קסיושה, כבר אין לי מילים. אני מאושר! אנסה לאפות.

[33]

33, נטליארה, אלבינה, לוקסה, נינזהתודה לכן בנות! המתכון הוא אוניברסלי, תוכלו להתנסות על בסיסו.

קסניה, אפיתי לחם חלב. יצא טעים מאוד ומאוד - שופע מאוד, וטעמו כמו עוגת חג הפסחא.
אבל היא שמה את הבצק על קמח שיפון, ואז הוסיפה שמש לבצק. החלב שלי היה כפרי ומבושל, והוא נתן טעם של עוגה ללחם.
היה קר במטבח, החימום כובה, תפיחת הבצק בתנור הפתוח הייתה מינימלית, כך שהגג לא היה מוצלח לגמרי.



הלחם היה כל כך רך ורך, שהחתך לא יצא אפילו, אי אפשר היה לחתוך אותו.

[מרינה]

מרינהאיזה גבר נאה !! טעמתי גם כמו עוגת חג הפסחא, אם כי יש לי חלב רגיל. וכשאני אופה את הלחם הזה עם שמרים, אין טעם כזה. כנראה שהחמץ נותן את הטעם הזה.

[קסיושה]

קסיושהתודה רבה על הדירוג שלך! כשאופים לחם עם שמרים, הריח שלהם נשאר בלחם, ואם הוא נשכב, זה בא לידי ביטוי עוד יותר בריח ובטעם.

[מרינה]

מרינה,