נקניק חזיר "חגיגי"

קטגוריה: כלים בשריים
נקניקיית חזיר חגיגית

רכיבים

חזיר רזה 550 גרם
בשר חזיר דל שומן 750 גרם
חזיר שומני 550 גרם
מי קרח 190 גרם
מלח ניטריט 36 גרם
מוסקט טַעַם
פלפל שחור טחון טַעַם
תערובת פלפל 0.5 כפית
קוטר מעטפת קולגן 45
לִפתוֹל

שיטת בישול

  • מצב חזיר רזה בקוביות קטנות.
  • גלול חזיר דל שומן במטחנת בשר עם הגריל הגדול ביותר (יש לי 8 מ"מ).
  • גלול את החזיר השומני על גרד הגריל הקטן ביותר (יש לי 2 מ"מ)
  • כותשים את תערובת הפלפלים במכתש שלא לאבקה.
  • מערבבים מלח ומרכיבים יבשים.
  • מערבבים את הקוביות והחזיר הטחון יחד. מוסיפים תבלינים ומלח.
  • אנחנו מתחילים ללוש. אני עושה את זה עם מרית בקומביין.
  • מוסיפים בהדרגה מי קרח.
  • הבשר הטחון צריך להיות קר מאוד.
  • אם אתם מרגישים שהוא מתחמם, הכניסו אותו למקפיא למשך 30 דקות.
  • כשהבשר הטחון הפך לדביק והופיעו חוטים, הוסיפו את הבשר הטחון השמן.
  • מערבבים עד שהשומן מתפזר באופן אחיד.
  • אנחנו מכסים ושולחים למקרר ליום.
  • השרו את הקרום האלבומי במים למשך מספר דקות.
  • מוציאים, סוחטים את המים, קושרים קצה אחד.
  • ממלאים את המעטפת בבשר טחון בעזרת מטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת או מזרק נקניק. אנחנו משתדלים לא להשיג אוויר. אם מכה, אז נוקב את המקום הזה עם מחט. אינך יכול לבצע פנצ'רים רבים.
  • תלו את הכיכרות בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות.
  • הכניסו חללית מדחום לאחת הכיכרות.
  • מכניסים לתנור קר.
  • בשעה הראשונה מעלים אט אט את הטמפרטורה בתנור ל 50-60 מעלות.
  • העלו את הטמפרטורה בהדרגה ל -80 מעלות.
  • מבשלים בטמפרטורה זו עד שהטמפרטורה בכיכר מגיעה ל- 68-70 מעלות.
  • אנחנו מבינים. אנחנו עושים מקלחת קרה או שמים אותה בקערה עם מים קרים. תן לזה להתקרר.
  • אנו מנגבים אותו. הכנסנו למקרר למשך 12-20 שעות.
  • אנחנו מוציאים, גוזרים ונהנים.
  • נקניקיית חזיר חגיגית
  • נקניקיות טעימות!

המנה מיועדת ל

3-4 כיכרות

זמן ההכנה:

4-5 שעות.

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, תנור

MariV
לקחתי את זה לסימניות!
טאניוליה
אנג'לה, יש לך גם לחם וגם נקניק, פשוט סופר !!!!!
לקחתי את הנקניקייה בלשוניות!
אנג-קיי
טאניוליהתודה על ההלל. ובכן, אני כל כך מרוצה! מקווה שאתה אוהב את זה.
MariV-Olga!, משוך, יקירי, ויהיה טעים עבורך!
MariV
אז אני אעשה את זה בקרוב!
אנג-קיי
אני מחכה.
סטנלי
ובכן, מה עוד אדם צריך: לחם ביתי ונקניקיה משלו, ויהיה אושר. אתה אדון לשניהם. טעים ...
אנג-קיי
מריאנה,
מיסקאסה
לאנשים יש ידיים שצומחות מהמקום הנכון! ולמה סירבתי להתחתן בקרסנודון? עכשיו הייתי מונית אליך באופן לא פולשני: עכשיו בשביל נקניק, ואז בשביל לחם ... אתה מסתכל, ולאט לאט תלמד את חוכמתך, אנג'לה! וגם לא למדתי, אז לפחות ניסיתי את זה!
MariS
אנג'לה, כל הכבוד! : נשיקה: שקע מכל המקצועות. והנקניקיה התבררה כל כך טעימה.
אנג-קיי
איירה!אל תהיה מסכן, יקירי! יש לך הכל במקום! אתה מבשל מנות טובות מאוד ומראה לנו אותן. ולא ניתן היה להתקשר עכשיו.
אנג-קיי
מרינקה!
MariS
ציטוט: מיכאסקה
וגם לא למדתי, אז לפחות ניסיתי את זה!

זה רעיון! אז אולי יש איזושהי דאצ'ה לקנות ולעבור ליד הבית של אנג'לה: הלוך ושוב עד שנמאס לה לראות את הפנים הרעבות שלנו ... ואז אולי היא תתרחם.
אנג-קיי
ציטוט: MariS
ואז אולי הוא ירחם
אני באמת לא חמדן. אתה לא תהיה רעב!
MariS
ציטוט: אנג-קיי
אתה לא תהיה רעב!

אז ביקשנו את הלחם והנקניק שלך! אוראאאא! ויש גם עוגת תרד, וכנראה הרבה דברים. אז התות שלך יבשיל בקרוב ...
אנג-קיי
בואי, אנו נמצא משהו להאכיל ואיפה לישון!
טאניוליה
אל תשכח אותי, אני אהיה שם, אבל קח את הנקניקייה ללכת
אני מתחייב להביא איתי את המוצרים.
מיסקאסה
ציטוט: אנג-קיי
לא ניתן היה להתקשר עכשיו.
אז הייתי זוחלת!
ציטוט: אנג-קיי
... אתה לא תהיה רעב!
הנה זה, אושר! ואז אני אפצח את העגבניות האוקראיניות האהובות עליי לכל ליבי! בחיים לא טעמתי אותם טעימים יותר! עם סוכר! .. Fsyo-e-e-o-o-o-o! אני בחוץ!
MariS
ובכן, באופן כללי, סופר - תודה יקירה! כל כך נחמד, חולם ...

והנה לקוח דיקן אחר הולך אליך ... עכשיו הם ירצו פנימה - הסתירו את הנקניקיה בהקדם האפשרי, אחרת לא נקבל אותה!
אנג-קיי
ציטוט: טניוליה
אני מתחייב להביא איתי את המוצרים.
טניה, אין לנו סלסולים, אבל יש פשוט ערימות של אוכל! שטח חקלאי. וגן ירק בבית. אז ... אז בוא.
ציטוט: מיכאסקה
אני אסדק את העגבניות האוקראיניות שאני הכי אוהבת!
זה בטוח! הסוכר שלי גדל, אתה לא צריך להוסיף כלום! והמיץ מהם, פירה ישר, לא מיץ!
ציטוט: MariS
הסתירו את הנקניקיה בקרוב, אחרת לא נקבל אותה!
מספיק לכולם! אל תפחד!
נטליארה
ציטוט: סטנלי
ובכן, מה עוד אדם צריך: לחם ביתי ונקניקיה משלו, ויהיה אושר. אתה אדון לשניהם. טעים ...
ובכן, למעשה 100% מסכימים!
Lanochka007
אנג-קיי, אנג'לה, הגיע אליך עם דוח. זו ההופעה הראשונה שלי של נקניקייה עטופה. תודה לפורום שלנו IamLaraלריסה הצטרפתי גם לשורותיך וכעת אני יכול לשלוט במתכוני נקניקיות בקליפה. לפני כן טסקומה התעסק רק בשר חזיר. מבחינת ההרכב והטעם, אהבתי את הכל מאוד, רק את הפגם שלי כי לא קראתי את המתכון בזהירות והחמצתי את הרגע הזה
ציטוט: אנג-קיי
כשהבשר הטחון הפך לדביק והופיעו חוטים, הוסיפו את הבשר הטחון השומני
כלומר, ערבבתי את כל הבשר הטחון בבת אחת, אני חושב שזו הסיבה שהוא לא נלחש כל כך טוב ולא היה שם את מספר החוטים הראוי. התצלום מראה שהוא מעט רופף, למרות שהוא נחתך בצורה רגילה למדי.
נקניקיית חזיר חגיגית
אני אשפר
אנג-קיי
סבטלנה, מזל טוב על הנקניקייה הראשונה. הפנקייק הראשון אינו גושי. זה ימשיך להשתפר ולהשתפר. נקניקיות שמחות!
סאניושה
ערב טוב.
אנג'לה, בבקשה תעזור. : plach7: לבסוף התקרבתי והחלטתי להכין נקניק. הכנתי בשר טחון, הוספתי ניטריט ותבלינים, ערבבתי היטב ושמתי במקרר. היום צריך למלא את המעטפת. אבל אז התחוור לי שהוספתי את המלח באופן שגוי. לשלושה ק"ג בשר טחון, 30 גרם מלח. זה לא מספיק! האם אוכל להוסיף עוד מעט מלח לבשר הטחון היום לפני המילוי?
אנג-קיי
מרינה, להתערב ולעזוב בן לילה או לפחות שלוש שעות. לאחר שלישה בדרך חדשה, וודא שהבשר הטחון לא מתחמם.
סאניושה
ולהשאיר אותו בצורה של בשר טחון, או שאתה מוסיף וכאלה? רציתי לסחוב ולתלות במקרר ליום.
אנג-קיי
אם ללוש היטב אז אין הבדל עם בשר טחון או ממולא.
סאניושה
הו תודה רבה לך . משוחרר מהלב. עד שאכין את הנקניקייה, סוף סוף אהאפר
אנג-קיי
מרינה, זאת הפעם הראשונה.
סאניושה
הגיע עם דוח. אני עשיתי את זה. הנקניקיה טעימה, בלי תבלינים מיותרים. רק כמה כיכרות יצאו עם נפיחות. כנראה בגלל העובדה שהיא מילאה את הקליפה דרך מטחנת בשר, וזה, כפי שהתברר, היה ייסורים טהורים, ובסוף הטחון התחמם. כל כך אהבתי את הכנת הנקניקיות שהזמנתי מזרק היום. הייתי רוצה לנסות להכין נקניק נוסף.
נקניקיית חזיר חגיגית
אנג-קיי
מרינה, נקניקיה לכאורה טובה מאוד. מזל טוב. מילוי במטחנת בשר, ייסורים. ההחלטה הנכונה לקנות מזרק. מקווה לדיווחים חדשים)
111
תודה, אנג'לה, ראיתי את המתכון באיחור. אבל לקחתי את זה לסימניות שלך, אני אעשה את זה לחג המולד!
אנג-קיי
אירינה, אני מקווה שהכל יסתדר והנקניקיה נעימה)
אנג'לינה שחור יותר
מלאך, עזרה))))))))) ערבבתי את הבשר הטחון עם מלח, תבלינים, מים, מדדתי אותו עם מדחום, זה היה פחות מ -10 * צלזיוס. מועבר מהמיקסר לקערת זכוכית ומכניסים את ההבשלה למקרר. אבל המלית היא איכשהו אפורה, לא ורודה. מדוע הצבע לא יכול היה להחזיק? שמתי את הניטריטקה כמו שצריך. היא אפילו התרגזה ממשהו.
אנג-קיי
אם החזיר היה קליל, אז הוא לא יהיה ורוד בבשר הטחון.זה יהיה צבע נעים, אבל לא אפור כמו בשר מבושל.
אנג'לינה שחור יותר
הבשר לא היה בהיר, אך כעת צבע הבשר הטחון אפור. כשלישה את הבשר הטחון, הנתחים היו ורודים בנעימים ומעט כהים יותר.
אמהות
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
שמתי את הניטריטקה כמו שצריך. היא אפילו התרגזה ממשהו.

אל תתייאש, לאחר טיפול בחום זה יהיה בצבע הנכון.
אנג'לינה שחור יותר
יש לי עדיין שאלה - פקאט כותב בכתביו שלוקח 48 שעות להתבגר עם ניטריט, מישהו כותב 24 שעות .... אז כמה צריך? ))))) או במה זה תלוי?
אנג-קיי
אתה יכול להחזיק אותו במשך שעתיים עבור מים רותחים. אך ככל שתחזיקו זמן רב יותר, כך הטעם המכשף יהיה יותר.
אנג'לינה שחור יותר
בנות, תודה על תשובות. מחר בבוקר אמלא אותו. ואז אכתוב על הצבע))))
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: אימהות
אל תתייאש, לאחר טיפול בחום זה יהיה בצבע הנכון.
אול, הצבע, כשהוא מבושל, ממש התיישר. הפך ורוד)))
תודה על התמיכה.
אמהות
נטשהומכיוון שהניטריט ממשיך לעבוד במהלך הבישול. נקניקיות שמחות, טעימות, הא?
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: אימהות
טעים, כן
נקניק טעים התברר.
רק אני מבשל את זה, בזמן שאנשים מבשלים בתנור.
קראתי הרבה מתכונים והכל בתנור ... ופאקאט זה הכל, הכל בתנור ... ואז התלקחתי לקנות מיני תנור למטרות אלה. אבל אני לא מבין אם אני צריך לבצע את הרכישה הזו או לא. אני לא ממש אוהב לבשל נקניק ונקניק.
אנג-קיי
אתה צריך לקנות תנור מיני אם משטר הטמפרטורה שלו מתחיל מ 40, ובכן, מ 50 מעלות לכל היותר. זה בשביל הנקניק. באופן כללי, דבר שאין לו תחליף במטבח.
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
רק אני מבשל את זה, בזמן שאנשים מבשלים בתנור.
קל יותר לשמור על הטמפרטורה בתנור מאשר במים על הכיריים. קפיצות טמפרטורה לנקניק, לא טוב.
אנג'לינה שחור יותר
מַלְאָך, ואני לא מבשל על הכיריים, אלא במולטי קוקר על רב-כיריים. הטמפרטורה בסדר שם. אני לא אוהב להתעסק במים - לשפוך אותו ואז לתפוס ממנו את הנקניקייה כדי להעביר אותו לתבנית אחרת (עם מים קרים))) והכל יבש בתנור))

אני מודע לטמפרטורה המינימלית בתנור המיני.
במה שאני אחשוב.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם