חזיר לב עגל עם תמציות הדרים

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
לב עגל	מחשב אחד
בשר טחון (היו לי צבי בר)	0.5 ק"ג
ג'לטין	שקית אחת
מלח	טַעַם
פלפל	טַעַם
תבלינים ותבלינים (היה לי תיבול ארמני)	טַעַם
גרידת הדרים (ייבשתי)	3 צביטות
שום	טריז גדול אחד
חרדל (להגשה)
ירקות (לקישוט היה לי פטרוזיליה וסלרי)
פירות יער (לקישוט היו לי דומדמניות אדומות ולבנות, פטל)

שיטת בישול

רכיבים. בתצלום נראה שימורי שום. אבל במהלך הבישול החלטתי להחליף אותו בקליפה (פתאום רציתי). עם זאת, זו סיבה להדגיש שוב שאפשר להתנסות בלי סוף עם חזיר.
הכן את הבשר הטחון על ידי ערבובו עם מלח, פלפל, התבלינים האהובים עליך, והוסף שום קצוץ, ג'לטין וכל גרידת הדרים.
חתוך עודפי שומן ואספק כלי מכל הלב. חותכים את הלב לחתיכות מספיק גדולות.
מערבבים היטב את הבשר הטחון עם נתחי הלב.
מכסים את חזיר המוכן בשקית ניילון, ומכניסים לתוכו את הבשר הטחון, מהדקים אותו היטב.
קושרים את התיק, אוספים את החזיר.
מבשלים את החזיר במים מומלחים במשך 3 שעות (השתמשתי בסיר איטי).
מצננים את החזיר המוגמר (מבלי לפרק את החזיר !!!) תחילה בחדר לטמפרטורת החדר, ואז מכניסים אותו למקרר למשך כמה שעות. רק אז ניתן לפרק את החזיר ולחתוך את החזיר בעזרת סכין חדה. מגישים עם חרדל.
קישטתי בפטרוזיליה וסלרי ודומדמניות ופטל.

זמן ההכנה:

190 דקות

טומנצ'יק

aaaa I wantuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu כל מה שאני רוצה ושינקן וחזיר!
הו, סילו זה! תן לי בשר !!!!!!!!!!!!!!!
תודה!

שושן_א

מתכון מעניין.
יש לי שאלות:
- כמה גרם שקית ג'לטין?
- אם לב העגל מוחלף בלבבות עוף - כמה גרם לקחת?

ju1ietta

לילי, היו בתיק שלי 20 גרם ג'לטין. אבל שקית של 10 גרם תעבוד גם כן. חלקם אינם מוסיפים ג'לטין כלל, אך בשר טחון מוחזק איתו בצורה הדוקה יותר.
לקבלת חזיר מלא, אתה צריך 1-1.5 ק"ג בשר ובשר טחון. היו לי 0.5 ק"ג בשר טחון ולב במשקל של 700-800 גרם. מחישוב זה, והמשך. יחד עם זאת, גוש הבשר צריך להיות לפחות לא פחות מבשר טחון, ועדיף אפילו יותר. בנוסף, בניית החזיר מאפשרת מילויו באופן מלא.

מיסקאסה

ju1ietta, ג'וליה! חזיר מדהים! יתר על כן, חבר הכנסת נפלא! תמונות טעימות!

vedmacck

לסימניות!
אפילו לא הייתי חושב שניתן להשתמש בלב!

ju1ietta

תודה לכולכם על המילים הטובות. עכשיו אני הולך לבקר ואני אקח חצי מתנה.