עוגת "הקרמלין"

[בצק:]

עוגת "הקרמלין"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח	320 גרם
מרגרינה	200 גרם
שמנת חמוצה	200 גרם
מלח	קַמצוּץ
ונילין
קרם חלבונים:
חֶלְבּוֹן	6 פריטים
סוכר	180 גרם
קרם חלמון חמאה:
חלמונים	6 פריטים
סוכר	180 גרם
חמאה, רכה	150 גרם
ונילין
מילוי לימון:
לימון	חתיכה אחת
סוכר	120 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• טוחנים מרגרינה עם קמח ומלח לפירורי חמאה, מוסיפים שמנת חמוצה, ונילין ולשים. מחלקים לשבעה קולובוקים (אחד יכול להיות קטן יותר, הוא נאפה לפירור כדי לפזר את העוגה).
• 
• מכניסים למקרר לשעתיים.
• מילוי לימון:
• מגרדים את הלימון או מגלגלים במטחנת בשר, מוציאים את הזרעים ומוסיפים סוכר. מערבבים ומניחים בצד לעת עתה.
• מרדדים כל לחמניית בצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ, דק מאוד, כמעט לשקיפות. חתכתי עיגולים מתוך קלף ושמן אותם. קוצצים במזלג ואופים בחום של 200 מעלות במשך 5-10 דקות עד לקבלת צבע שחום.
• 
• קרם חלבונים:
• מערבבים את החלבונים עם סוכר ומכניסים לאמבט מים. מחממים תוך ערבוב מתמיד ל-73-75 מעלות. ואז יוצקים למיקסר ומקציפים עד שהוא מתקרר לחלוטין לעיסה לבנה ואוורירית. יש לי מערבל נייח קונבנציונאלי עם קערה מסתובבת. עליו אני מקציפה את השמנת למשך 30 דקות.
• 
• קרם חלמון חמאה:
• מערבבים את החלמונים עם סוכר ווניל, מחממים באמבט מים תוך ערבוב מתמיד ל -57-60 מעלות. יוצקים לקערת מיקסר ומקציפים עד שהתקרר. ואז מוסיפים בהדרגה חמאה (לא מפסיקים להקציף). מקציפים עד שהם רכים, חלקים. הקרם מוכן.
• עכשיו אנחנו מתחילים לאסוף את העוגה - שמים את שכבת העוגה הראשונה, מצפים אותה בקרם חמאה, מעל שכבת העוגה השנייה, מצפים אותה בקרם חלבון. העוגה השלישית היא שוב חמאה, הרביעית היא חלבון. מורחים את מילוי הלימון על העוגה החמישית, מצפים את העוגה השישית ואת דפנות העוגה בקרם חלבונים.
• 
• מפירורי העוגה השביעית ומפזרים על העוגה. מקשטים לפי הצורך. תנו לעוגה להתבשל במשך 12 שעות, היא תהפוך רכה ונימוחה.
• 
• בתיאבון!

הערה

[דג]

דגאיזו עוגה טעימה !!!
אנחנו בהחלט ננסה !!! כל כך אוורירי !!

[דג]

דג, עוגה נפלאה ביי לסימניות

תודה! נסה זאת, אני מקווה שתיהנה מזה!

כמה זמן לבשל אותו?

[אלבינה]

אלבינה, מהר מאוד, העיקר לרדד את העוגות. הם נאפים במהירות, רק הספיקו להוציא אותם מהתנור ... הם מתקררים כמעט מיד, לא צריך לחכות. זה לוקח בערך 40 דקות לכל קרם (זה עם אמבטיה והקצפה). אז סיימתי את זה ב 3-4, תוך התחשבות בעובדה שהעוגות עדיין היו במקרר. בכל מקרה, אתה יכול לעשות את זה תוך חצי יום!

דגים, בערך על הקרם, מחממים מים לטמפרטורה שצוינה או חלבונים עם סוכר ל-73-75 מעלות? אני חוששת שהקרם לא יעבוד בשבילי. האם הטמפרטורה צריכה להיות מדויקת או משוערת? האם העוגה המוגמרת טעימה כמו ביצים גולמיות?

[טייאסמין]

טייאסמין, כמובן, עד 73-75 אתה צריך לחמם את החלבונים עם סוכר. אמבט המים שלי לא רותח, אלא "ממריא", טמפרטורת המים היא איפשהו בסביבות 85-90 ... נסה את זה, העיקר לא להיכנס לפאניקה, והכל יסתדר. כשמחממים חלבונים עם סוכר, הסוכר חייב להתמוסס לחלוטין, זה כל מטרת החימום. אם אין לך מדחום למטבח, התמצא ברגע שאדי החלבונים מתחילים לעבור. קח עם האצבעות מעט מהקרם והרגיש אם הסוכר נמס או לא. בטמפרטורה זו (ואף פחות מכך) עליה להתמוסס.

תודה, אהבתי מאוד את מתכון העוגה, אני רוצה לבשל אותו ליום ההולדת של אמא שלי, אם רק לא אתן להם ביצים גולמיות.

[יסמין]

יסמין, בהחלט השמנת שבעוגה עצמה לא נותנת ביצים גולמיות ... אופים, אל תפחדו! בהצלחה!