אפרסק "מלבה" - קינוח עם היסטוריה

[הכנה]

אפרסק "מלבה" - קינוח עם היסטוריה

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
אפרסקים גדולים	4 דברים.
גלידת וניל	500 גרם
סוכר	200 גרם
מקל וניל או סוכר וניל
לקרדי פטל: פטל, טרי או קפוא	200 לפני הספירה
סוכר	50 גרם
מיץ לימון	חצי או לפי הטעם
קצפת	אופציונאלי

שיטת בישול

• אם אתה רוצה לחוות הנאה אמיתית מההרמוניה של הטעמים, אז הכין את קינוח הגלידה הזה, ובאותה עת אירח את האורחים או את בני הבית עם ההיסטוריה של יצירת אמנות קולינרית פשוטה ובאותה עת כמעט מבריקה זו.
• קינוח גלידה יוקרתי זה הומצא בסוף המאה ה -19 על ידי השף הצרפתי הגדול אוגוסט אסקופייר, שהקדיש את יצירתו לזמרת המפורסמת דאז נלי מלבה.
• כמובן שאפשר לבשל אפרסק מלבה עם כל פירות יער (פטל, תות שדה, דומדמניות אדומות) או אפילו להחליף אותו בקונפיטור, אותו צריך לחמם במעט מים ומיץ לימון, ואז לקרר אותו. בחורף אפשר להשתמש באפרסקים משומרים בסירופ. אבל ההופעה הקלאסית היא הגשת גלידה עם צ'ילי פטל טרי ואפרסקים שבושלו טרי בסירופ סוכר. קח את המילה שלי בזה, זו אפשרות שאפשר לקרוא ליצירת מופת של אמנות קולינריה. לכן, להיכרות ראשונה, אני ממליץ לך לבשל לפי המתכון.
• הכנה
• רצוי לשמור את הקערות בהן יוגש הקינוח במקפיא עד שמוכן להגשה.
• - אפרסקים שוטפים ומבליחים במים רותחים למשך דקה. אנו מנקים מהעור ומחלקים בזהירות לשני חצאים, מסירים את העצמות. (עכשיו זו לא העונה, ולכן לא ניתן היה לחלק את האפרסקים לשני חצאים אחידים. הייתי צריך להסיר בכוח את הבור ולחלק את הכלבלב למספר חלקים).
• - ממיסים סוכר בליטר 1 מים - 200 גר '(נראה לי שאפשר להשתמש בפחות מים), מוסיפים מקל וניל או סוכר וניל, מחממים עד שהסוכר מתמוסס ומכניסים את האפרסקים המוכנים לסירופ, מבשלים על אש נמוכה למשך 8-10 דקות, תלוי במיצוק העיסה. אסור לבשל אפרסקים יתר על המידה, הם צריכים לשמור על צורתם, אלא להפוך לפלסטיים.
• תנו לאפרסקים להתקרר בסירופ ואז הסירו אותם בזהירות והניחו אותם על צלחת.
• 
• 
• הבא, אנחנו מבשלים פולי פטל... שמנו בצד כמה פירות יער שלמים לקישוט. מכניסים את שאר הפטל לבלנדר יחד עם סוכר (50 גרם) ומיץ לימון ומביאים, טוחנים אותם למחית נוזלית למחצה (coolie), אותה אנו שולחים ישירות למקרר. שפשפתי את המחית דרך מסננת על מנת להיפטר מהזרעים. אני ממליץ לך לעשות זאת, גם כאשר משתמשים בתותים.
• 
• אנחנו אוספים קינוח. אנו מוציאים את הקערה מהמקפיא. בכל אחד מהם יוצקים מעט קרדי פטל על הקרקעית, שמים 2 חצאי אפרסק, כדור גדול של גלידת וניל ושוב ציד פטל. מוסיפים מעט קצפת (לא חובה) ומקשטים בפירות היער.

הערה

כוכבת האופרה נלי מלבה שלטה במוחם של דור אוהדי תיאטרון (1887-1931). במהלך חייה קיבלה מלבה פטנט על שמה, שכן בושם מפוקפק על שמה שוחרר בשוק. ולמרות שגרמופונים כבר היו קיימים באותה תקופה, רשומות של קולה הייחודי לא שרדו. והיום שמו של הזמר האוסטרלי קשור בעיקר לקינוח המפורסם "אפרסק מלבה", שנקרא לכבודה, כמו גם לסוג מיוחד של טוסטים.
למלבה היה גוון קול קר מעט. "קריסטל צלול" קראו לזה על ידי אוהדים שלא נפלו בהשפעת האמנות שלה - קרח.אבל, כך או אחרת, במשך כמעט חצי מאה היא לוותה בהצלחה תיאטרלית, ואת חייה עברו על טיולים, על במות אופרה ובבתי מלון הפזורים ברחבי העולם.

אז בשנת 1903, סיבוב ההופעות שלה באוסטרליה היווה כה ניתוק בקרב הציבור כי מלבה נקראה שם רק כ"מלכת השירה ". בגלל קונצרט אחד שבוטל עקב עייפותה הרבה של הזמרת, היא הואשמה בהתמכרות סודית לאלכוהול, כפי שכתב מאוחר יותר בעיתונים. והסיפורת העיתונאית הזו הייתה במחזור במשך שנים רבות, במיוחד באוסטרליה. "אבל", כפי שאמרה מלבה לאחת מחברותיה, "אדם לא פופולרי אם אנשים לא מספרים עליו דברים מפחידים."
למעשה, מלבה אהבה בלהט רק תה ובכל מקום נשאה עמה קומקום קטן מכסף, שהיה הקמע שלה, ושאותו כתבה בצוואתה לנכדה.
ככל הנראה, לדיווה האופרה הייתה דעה גבוהה מאוד על עצמה. בשנת 1925, זמן קצר לפני שעזבה את הבמה, נלי מלבה ענתה בראיון לעיתון באנגלית: "אין טעם שיהיה לך קול מצוין אם אין לך גם אינטליגנציה, קסם, בריאות, כוח רצון גדול ונחישות. אם מישהו מחפש יורש בשבילי, אז היא חייבת להיות בעלת כל התכונות האלה, ונשים כאלה נולדות רק פעם במאה. "
השף הצרפתי אוגוסט אסקופייה בישל לראשונה את אפרסק מלבה במסעדה במלון סבוי בלונדון.
המלון שנפתח לאחרונה התפרסם בזכות החידושים האחרונים בתחום הטכנולוגיה והאופנה. המלון היה ממוקם קרוב מאוד ל- Coven Garden, כך שנלי מלבה, שהגיעה לסיור בלונדון, שהתה תמיד במלון זה.

אפרסק מלבה קשור קשר הדוק לשירתו של מלבה את אלזה בלוהנגרין של וגנר, תפקיד שביצעה לראשונה בגן הקובנים בלונדון בשנת 1890. אסקופייר נזכר בכך:
"הפעם הראשונה ששמתי את אפרסק מלבה בתפריט מלון קרלטון הייתה בשנת 1899, אבל הגשתי אותה לזמר כבר כמה שנים.
ואז היא שרה את אלזה בלוהנגרין. לאחת ההופעות היא הציעה לי מקום בין חברי התזמורת. כשמדאם מלבה הופיעה במסעדה שלנו למחרת, החלטתי להודות לה ולבשל משהו מאוד מיוחד עבורה. כזכור לברבור האגדה במערכה 1, חיברתי קינוח גלידת אפרסק וניל ועליו אבקת סוכר, הוגש בגביע כסף ועוטר בזנב ברבור מגולף מתוך קרח.
האפקט היה מדהים, מאדאם מלבה שמחה על היצירה שלי. כשפגשה אותי יום אחד במלון ריץ בפריז, היא מיד דיברה איתי על הערב הבלתי נשכח הזה. ההצלחה הגיעה להמצאה שלי במהירות ובמשך זמן רב. כבר 27 שנה שהוא מוגש באזורים שונים בעולם. אני רק רוצה שהמתכון המקורי שונה כל כך הרבה פעמים.
מלבה אפרסק הוא קינוח פשוט מאוד העשוי מאפרסק בשל, גלידת וניל ומחית פטל. כל שינוי במתכון הורס את האיזון העדין של טעמו. לפעמים מחית פטל מוחלפת במרמלדת תות או ג'לי דומדמניות אדומות. זה משנה לחלוטין את הטעם. או אפרסק מוגש עם קצפת. לתוצאות ניסויים כאלה אין שום קשר למתכון המקורי וכמעט ולא יכולות להביא שמחה לאניני טעם אמיתי. "
בעונה אני אציג מצגת מעניינת יותר. מיוצר מפטל קפוא בתוספת קטנה של תותים. הקרם נראה לי מיותר.
באופן כללי, נראה לי מקורי שהגלידה הוגשה לזמרת האופרה, והיא העריכה את הקינוח. אבל מה לגבי הצורך בהגנה על הגרון, שעליו מדברים כל הזמן הזמרים הגבוהים של ימינו?

מתכונים דומים

טופי אפרסק ושיבולת שועל (שיבולת שועל טעימה) (טומנצ'יק)

לחמניות עוף עם אפרסקים (יולי)

תבשיל גבינת קוטג '"עדין" עם אפרסק (Panasonic SR-TMH10) (אומלה)

אחזור על מה שכתבתי 100 פעמים:
ובכן, איפה חושפים יופי כזה בלילה, אהה? אין לך מצפון בכלל)
ריר נוטף בהתמדה, בבית יש רק סוכר מגורען מחומרים. אני לא אלעוס את זה, מקנא בכוח רצון
יופי, גם עם היסטוריה, ומבחינתי העיקר הוא פשטות המרכיבים והביצוע.
תודה על עבודתך, ללא ספק בסימניות.

* הלך להביא מטלית, לשטוף את המסך ..

[שיילופאיה]

שיילופאיה, נטשה, תודה על חוויה רגשית שכזו! הקינוח בהחלט שווה את זה! אני ממליץ בחום לבשל! אנו שמחים! ועם אפרסקי קיץ רגילים ..... זה ייצא נהדר.

אבל עם התיוג הייתי שחוק מעולם לא - הכל זרם ונמס, עשה מחדש, לא היה מספיק מגניב! אז צריך לעשות זאת שוב ולהגיש בצלחת שטוחה יותר.

באופן כללי, נראה לי מקורי שהגלידה הוגשה לזמרת האופרה, והיא העריכה את הקינוח. אבל מה לגבי הצורך להגן על הגרון,

הפרסומת היא מנוע המסחר ...
אגדה היא מנוע המתכון.

ניסיתי את זה גם עם גלידה. תצטרך לעשות זאת מחדש. אגב, על צלחת זה קשה עוד יותר, כשהכל נמס שם וצף לכיוונים שונים.

באופן כללי, נראה לי מקורי שהגלידה הוגשה לזמרת האופרה, והיא העריכה את הקינוח. אבל מה לגבי הצורך בהגנה על הגרון, שעליו מדברים כל הזמן הזמרים הגבוהים של ימינו?

כן, אנחנו אוכלים, אנחנו אוכלים גלידה :))) אלה זרעים, אגוזים, וודקה וסיגריות אסורים))) וגלידה אפשרית, ובכן, אם אתה לא נוטה לדלקת גזים וברונכיטיס :)) ובכן , לא באריזות מזה :))))
המתכון טעים :)

יצירת מופת נוספת, אוליה וקוסנוטהאא! רוצה רוצה

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אני שמח, ובכן, איפה אתה מוצא יופי כזה !!!
ובכן, חתול ישקין, ובכן, אפילו נראה רע, כל המסך כבר ליקק אאאאא!
תודה על מתכון כל כך מקסים וסיפור נפלא !!!
העיקר עכשיו לא להראות בטעות את הקטנים, אחרת ה- FSE, הקירדיק יבוא אליי!

[אולגה]

איזה פינוק טעים! ואפילו עם היסטוריה כזו אולגה, תודה על המתכון! הוספה בסימניות לפני עונת האפרסק

אוליה, מאיפה השגת אפרסקים כל כך גדולים? איזה קינוח יפה! כל מה שאני אוהבת: גלידה, פטל ואפרסקים !!!!!

קינוח מדהים! שילוב טעמים!
אבל יש לנו קור כזה שאפילו להסתכל עליו הוא קר, לא רק לבשל ולאכול. אני עוזב עד זמנים חמים!

[אני שמח!]

M-m-m-yum, אני שמח! אני יכול להסתדר בלי אפרסק ... אנחנו לא אנשים גאים. אנחנו כבר שמחים עם גלידה עם coolies!
מרסי נפרד לסיפור טעים!

מתכון לסימניות. עכשיו תמיד יש לי גלידה משלי, אני אחכה לפטל ואפרסקים.

כן, אנחנו אוכלים, אנחנו אוכלים גלידה :))) אלה זרעים, אגוזים, וודקה וסיגריות אסורים)))

אילונה! תודה! ובכן, תודה לאל שאדם מתחום האופרה יכול להרשות לעצמו לפחות משהו! אתה שר יחד עם כל הכישרון הקולינרי שלך!
אגב, מספר פעמים באיטליה, לאחר ההופעות, הגענו למסעדות בהן זמרים איטלקים נחו לאחר ההופעה, וכך הם לא הגבילו את עצמם לשום דבר - כוס לימונצ'לו אחרי ארוחת ערב דשנה היא סיבה קדושה!

יצירת מופת נוספת, אוליה וקוסנוטהאא! רוצה רוצה

אירישה, תודה, יקירה! אבל יצירת המופת נוצרה על ידי שף מפורסם, פשוט הבאתי אותה לכאן ושיתפתי, ובמקביל שמחתי את חבריי! אני ממליץ לך בחום לנסות את זה במהלך העונה!

העיקר עכשיו לא להראות בטעות את הקטנים, אחרת ה- FSE, הקירדיק יבוא אליי!

קסיושנקה, טעמנו בלילה, ושום דבר, לא קירדיק! אל תראו את זה, אלא הכינו אותה כשיש לכם נסיגה טובה, והפתיעו! טָעִים מְאוֹד!
ותודה על דבריך הטובים!

אוליה, תודה על הטעימה ההיסטורית

אוליה, מאיפה השגת אפרסקים כל כך גדולים? איזה קינוח יפה! כל מה שאני אוהבת: גלידה, פטל ואפרסקים !!!!!

Gulnarochka, קניתי במטרו מחוץ לעיר, יחסית זול, טעים, אבל לא בוגר! הם בגודל בינוני. תודה יקרה שביקרת!

[טרישיה]

טרישיה, האלפים, נסה את זה, זה מהסדרה - נקי ומנצח !!! תודה יקירי, על תשומת לבך !!!

M-m-m-yum, אני שמח! אני יכול להסתדר בלי אפרסק ... אנחנו לא אנשים גאים. אנחנו כבר שמחים עם גלידה עם coolies!
מרסי נפרד לסיפור טעים!

אירישה! השמחה שלי! כן, אני אתן לך מנה כפולה של האפרסקים האלה, לא, אני אשים חמש! וגם הגלידה בהתאמה!
אם רק היית מאושרת ותבוא תמיד לבקר אותי!

המתכון מסומן בסימניות. עכשיו תמיד יש לי גלידה משלי, אני אחכה לפטל ואפרסקים.

הגלידה שלך היא חצי הקרב! נחכה לפירות עונתיים טעימים, ואז נפנה עם קינוחים! בואו נשמור מתכונים! תודה רבה על תשומת הלב!

[אולצ'יק!]

אני כבר ממהר אולצ'יק! הכל - על העצבים. טוב, עד שאראה מולי צלחת מלאה ואריח כף בידיים, לא ארגיע!

[אולצ'יק!]

אני כבר ממהר אולצ'יק! הכל - על העצבים. טוב, עד שאראה מולי צלחת מלאה ואריח כף בידיים, לא ארגיע!

הסתכל שם ביתר בזהירות דרך רכס אורל בקצב כזה שמשחק על האופניים! וכבר הנחתי את דלי הגלידה להקפיא! אני אמהר לאפרסקים עכשיו - יש סלסלה גדולה!

: וואו: Radusik, כמה רומנטית אתה יכול להציג את הקינוח האהוב עליי: סוד: עכשיו אני אהיה גאה כשלמדתי את הסיפור. ככה אני, היית רוצה אפרסקי מלבה? אה: ילדה מתעלפת: אתה יודע מה זה?
ופיזיו אני כוכב

: oPersicia בחודש מאי? מדהים קינוח ..... טעים, אז מה! מהומת טעמים! תודה אולגה על סיפור מעניין וקינוח טעים !!!! : girl_love: אנחנו מחכים לעונה :-) :-) :-) ויש לנו ערימות של אפרסקים (בעונה), אבל לעת עתה, סימניה :-)

מאוד טרי, מאוד טעים ויפה! והסיפור תמיד מסקרן! אוליה נהדר! תודה!

: oPersicia בחודש מאי? מדהים קינוח ..... טעים, אז מה! מהומת טעמים! תודה אולגה על סיפור מעניין וקינוח טעים !!!! : girl_love: אנחנו מחכים לעונה :-) :-) :-) ויש לנו ערימות של אפרסקים (בעונה), אבל לעת עתה, סימניה :-)

כן, יש לך מזל, אבל אנחנו עדיין צריכים לחפש טובים בעונה! אל תשכחו מהמתכון, טעים !!!

מאוד טרי, מאוד טעים ויפה! והסיפור תמיד מסקרן! אוליה נהדר! תודה!

תודה, אירוצ'קה!