נקניקיה מלודה

[ליס]

נקניקיה מלודה

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בָּשָׂר*	1 ק"ג
מלח**	8 גרם
סוכר	4 גרם
קוניאק (או כל משקה חזק - וודקה, רום, וויסקי וכו ')	רחוב 1 l.
שום (לפי הטעם, אני משתמש בקורט שום יבש)	1-2 שיניים.
אגוז מוסקט טחון	קַמצוּץ
פלפל שחור טחון	קַמצוּץ
קרח	40 גרם

שיטת בישול

• * ניתן להשתמש בכל בשר שומני לנקניקיות, הפעם יש לי חזיר (צוואר עם שומן חזיר) + עוף. הכן בשר טחון. ניתן לקצוץ דק או להעביר דרך רשת מטחנה גדולה. אני עושה את זה בדרך השנייה.
• ** יש להשתמש בכמות המלח לפי שיקול דעתך, עבור רבים כמות זו אינה מספיקה.
• הוסיפו את כל התבלינים (למעט קרח) לבשר הטחון, ערבבו במרץ בידיים, תוכלו אפילו לנצח אותו (קחו אותו וזרקו אותו למיכל), הכניסו אותו למקרר למשך הלילה. יש לי בשר טחון במשך 3 ימים.
• כותשים את הקרח, מוסיפים לבשר הטחון. דופקים את הבשר הטחון.
• שוטפים את המעיים מתחת למים זורמים, ממלאים בשר טחון, קושרים.
• נקב מספר מקומות בעזרת קיסם לפני הטיגון.
• אני מכינה לפי המתכון הזה לודה (ליס) כבר שלוש שנים. תודה לה מאוד. הוא נמצא אי שם בשרשור הזה:
  נקניקיות בבית
  
  על פי בקשה, היא הוציאה מתכון נפרד.
• יש גם מידע רב שימושי, כולל אופן אחסון ושטיפת המעיים וכו '.

[אומלה]

אֶפִּיגְרָף:
- אני באמת רוצה לחזור לפריז ...
- היית כבר?
- לא, כבר רציתי ...

אומלהמסתכל על הנקניקיה הזו, אני רוצה לגעת ולנשק ועדיין למצוא קרב איפשהו ולשכנע את עצמי שזה לא מפחיד ולא קשה - לבשל נקניק)))
פוטה -

מה לגבי הדפסת המחבר? כל כך הרבה דברים!

דודי M ... אנשים חיים ... הם אוכלים נקניקיה ...

אני גם רוצה נקניקיות .. אבל שלי עדיין בתנור ...
תודה על הקישור לנושא ועל המתכון!.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! יש לי מעיים במשך 3 שנים במלח במקרר בעמידה. ואפילו בקיץ הם הולכים לדאצ'ה. ובחזרה בסתיו. מוקדם יותר היה קשה למצוא, אבל יש יותר אפשרויות. צריכה נמוכה. זה ממש לא קשה לעשות זאת. המעיים שלי נקיים מהמפעל. אני שוטף רק ממלח.

לא, אבא עשה את זה במחשב. אני מפיל שם תמונות יוצאות .. 80 חתיכות כבר שם.

[וינוקורובה]

וינוקורובה,

אלנה טים,

ואני בכלל לא מעוניין במה שאתה לוחש!

המעיים שלי נקיים מהמפעל. אני שוטף רק ממלח.

האם אוכל לקבל קישור או טיפ?

שזוף, אז זה היה לפני מאה שנה .. הם קנו עם בנות מהפורום ג'וינט (לשלוש). אתה מחפש בגוגל, יש הרבה הצעות, ג. כולל מזומן במשלוח.

תודה, אני אסתכל

[אומלה]

אומלהאיזה נקניקיה טעימה! איפה אפשר לקנות מלח ניטריט? ואז היא אחזה במעיים, אבל אין מלח ניטריט.

[אלביטינה]

אלביטינה, תודה! מעולם לא קניתי ניטריט. בנות בסנט פטרסבורג עשו משהו כמו מיזם משותף.

[אומלה]

אומלהולמה הכל חוץ מקרח בבת אחת? ואז למה?

[אומלה]

אֶפִּיגְרָף:
- אני באמת רוצה לחזור לפריז ...
- היית כבר?
- לא, כבר רציתי ...

אומלהמסתכל על הנקניקייה הזו, אני רוצה לגעת ולנשק ועדיין למצוא מעיים איפשהו ולשכנע את עצמי שזה לא מפחיד ולא קשה - לבשל נקניק)))
פוטה -

מה לגבי הדפסת המחבר? כל כך הרבה דברים!

ואני רוצה לתפוס הכל ולהסתיר את זה במהירות! ואז חתוך חתיכה והתענג! ובכן, זה, כמובן, לאחר שאכלנו את כל כולו ועם לחם שחור! אני ממזר, נכון?!
אל תכתוב על גרגרן, אני אעלב!

[טילוטאמה]

טילוטאמה, יש צורך בקרח כדי שהבשר הטחון לא יתחמם בעת הלישה, ולעסיסיות של המוצר הסופי.

ואני רוצה לתפוס הכל ולהסתיר את זה במהירות!

אוליה, ובכן, אני עושה זאת. אני מתחבא ומקפיא מיד. להיות תמיד במקרר.

יש צורך בקרח כדי שהבשר הטחון לא יתחמם בעת הלישה, ולעסיסיות של המוצר הסופי.

אז למה לא להוסיף אותו מיד ... כשהוא מעורבב בפעם הראשונה. ומה הטעם לעמוד בשר טחון למשך 3 ימים במקרר? במתכון חזיר, נדמה היה שהתווסף קרח מיד.
אני מתנצל שאני מגיע לתחתית זה, אני פשוט לא יכול להיכנס לטכנולוגיה

האם אוכל לקבל קישור או טיפ?

קי. RU. אני מזמין שם. באותו מקום, מלח ניטריט

[אומלה]

אומלהאיזה נקניקיה טעימה! איפה אפשר לקנות מלח ניטריט? ואז היא אחזה במעיים, אבל אין מלח ניטריט.

כאן ומלח ומעיים ומסירה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

קסיושה, נקניקיה מגניבה ... אולי מתישהו ידיים יגיעו ויהיה רצון לבנגל משהו כזה))

[טילוטאמה]

טילוטאמה, בפעם הראשונה שהבשר פשוט מעורב, הוא לא מוכה בידיים במיוחד. הוא כבוש במקרר, זה כמו קבב שיש מייד או ביום. עמדתי שלושה ימים כי לא הייתה שום דרך לבשל. בדרך כלל זה עולה יום. אתה יכול להוסיף ולערבב מיד.

אלכס 100, בדרך כלל אני הולך גם הרבה זמן. הדבר הכי משעמם מבחינתי זה למלא את הקרביים. אבל התוצאה שווה את זה. תודה על הקישור, לא ידעתי שגם לנו יש את זה.

[אלכס 100]

אלכס 100, בדרך כלל אני הולך גם הרבה זמן. הדבר הכי משעמם מבחינתי זה למלא את הקרביים. אבל התוצאה שווה את זה. תודה על הקישור, לא ידעתי שגם לנו יש את זה.

כן, חיפשתי לא פעם בכיוון של מזרקים)) למלית
לאחרונה הקצב (ממנו אני לוקח כל הזמן בשר) פיתוי אותי עם נקניקיות תוצרת בית, אבל כבר אכלתי נקניקיות תעשייתיות מספיק)

יש לי מצמד מטחנת בשר, אבל זה עגום בכל זאת. ולא קניתי חנות כבר 10 שנים.

[אומלה]

אומלה, תודה! עכשיו התכנס
אבל על הנקניקיות לבעוט בנושא?
ולגבי מלח ניטריט - האם זה באמת הכרחי? הכל נראה לי שכימיה מזיקה.

[קירך]

קירך, אלכס 100, תודה על ההתמצאות

אה, איזו בוקרת, המוניטור כבר נאכל, נשאר לכרסם את כל הקפמוטר!
קסיושה, תודה על צילומי הלילה, נראית במיוחד!
Fse, עכשיו מובטח הלילה ללא שינה!

[טילוטאמה]

ולגבי מלח ניטריט - האם זה באמת הכרחי?

טילוטאמה, נושא זה נדון כבר מספר פעמים בנושא הנקניקיות. כל אחד מחליט בעצמו או לא.) קראתי גם שהאיטלקים מוסיפים חומצה אסקורבית כחומר משמר, אבל אני לא יודע כמה.

קסיושהשתו קצת מים והלכו לישון!

[אומלה]

אומלה, ברור אם זה עניין אישי לכולם))
אני אבקש בפעם האחרונה)) אין נושא נקניקים ספציפי?

לא, אני לא יודע לגבי נקניקיות.

לעזאזל, אני רוצה עכשיו נקניקיות, זו מיילקה בשעה 11 בלילה, ובכן, אל תולידי אותי שולל

נערץ, כמה זה טעים בתמונה

אירק, לך תביא יין והלך למיטה. בלילה אנחנו לא אוכלים, לא.

אירק, לך תביא יין והלך למיטה.

אתה מדבר על זה!

זה תמיד ככה כשאתה מבקש נקניקיות ואתה תאנה, ספל מים והולך לישון

[קסיושה]

קסיושה, אז בלי נקניקיות, עשיתי את זה הרבה זמן. תן לי לשים את הקבבים האלה מחר!

[אומלה]

אומלה, קסוניא, תודה לך נשמה חביבה!

ושמח לכי לשתות קצת מים ולישון!

בלילה אנחנו לא אוכלים, לא.

אתה משוגע ?! ... וקאדה יש ​​משהו?
זה תמיד טעים יותר טוב בלילה!

[אלנה טים]

אלנה טים, בפנים, לנק, אחד לא מהמחנה שלנו, אחד צופה במותניים

[אומלה]

אומלה, איזה נקניקיות נחמדות, היום אני אכין גם לפי המתכון שלי, ובפעם הבאה אנסה לפי שלך))

איפה אפשר לקנות מלח ניטריט?

סלח לי על ההתערבות, אבל למדתי את הטכנולוגיה של בישול נקניקיות לטיגון מ- אל את הטעם של חזיר ומשמש לבישול חזיר, נקניקיות, נקניקיות

אחד שומר על המותניים

... או זיכרונות מהמקום בו היא הייתה

זה תמיד טעים יותר בלילה

נכון ... בגלל זה יש נורה במקרר, כך שבלילה המאירים הנסתרים)))

זו תמיד הדרך בה אתה מבקש נקניקיות, ותמצא

קסיושה, עזור לעצמך!שלי גם טעים ... כמו סרוולט)))))))

[וינוקורובה]

וינוקורובהובכן, לפחות בסדר, בבוקר, אתם מפנקים אותי בארוחת בוקר, תודה!
וחלקם, לא נצביע לאצבעות, מביטים בלילה!

[קארה]

קארהאירין כן מתבוננת בהיעדר נוכחות כלשהי!
בתוך, לעזאזל, בקושי הוצאתי מילה בבוקר ...

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלוהים אדירים, איזה יופי !! מתכון באולפן! קראתי על נקניק אתמול עד 2 לפנות בוקר))

[טילוטאמה]

טילוטאמה, תודה!

מתכון באולפן!

בקר 30% למטחנת בשר על רשת דק - 450 גרם
בשר חזיר דל שומן (יש לי כתף) חתוך 40% (אפשר דרך גריל מטחנה גדול) - 600 גרם
חזה חזיר חתוך 30% (עדיף לחתוך מאשר למטחנת בשר גדולה) - 450 גרם
מלח 30 גרם
לְתַבֵּל
מעטפת קולגן 45 מ"מ

לא הוספתי מים ... מערבל עם ווים (GDRovsky עדיין) בארץ ... הבשר הטחון הפריע לרג'ינה (מכונה לכופתאות) ... עד שהחוטים בבשר הטחון ...
זה היה ערב, אז שמתי הכל בקערה, כיסיתי את זה במכסה, הכנסתי למקרר ... בבוקר מילאתי ​​את הנקניקייה בקליפה ... קיבלתי 4 כיכרות של 25-28 ס"מ כל אחת. ... החזיר אותו למקרר ליומיים ... אתמול בלילה החלטתי, שמספיק לו לשכב שם ... תלה את הנקניק בתנור על הסורג ... הטמפרטורה עלתה לאט מאוד .. ש הוא, הדליק אותה עד שמנורת הטמפרטורה נדלקת והמתין עד שהיא תיכבה .. אחרי זמן מה אני מזיז את מתג הטמפרטורה בעדינות הלאה ... אז הבאתי אותה ל 60 מעלות ... אז השארתי אותה לחצי שעה ... ואז בזהירות עד 80 מעלות ... אין לי מדחום בתנור, אז הכל בערך ... אחרי שעה וחצי התחלתי לקפוץ עם מדחום כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית .. . פשוט לא הצלחתי להכניס מדחום לכיכר))) וכשהנקניקיה התחילה "לבכות" נבהלתי ... תפסתי את אחת הכיכרות, אבל איך הוא יכול היה עם מדחום בעצמו. ושם הטמפרטורה הייתה 80 מעלות ... אלא כיכרותיהם באגן ומתחת למקלחת קרה ... אכלנו קצת והלכנו לישון במקרר ... ובבוקר חתכתי לך סרגל ...
בקשר לטעם - בשרי ... ריח בשרי, ללא כימיקלים ... נקניק לא ממש יבש ... חתוך דק, לא נשבר ...
סוף סוף הצלחתי לעשות את זה ... מסתבר שהכל פשוט .. הכי חשוב זה ללוש טוב ולא לעכל ..
בהצלחה לכולם!

[מֵכָנִי]

אחרי שעה וחצי היא התחילה לקפוץ עם מדחום כדי למדוד את הטמפרטורה הפנימית.

אני מיד מכניסה בעת מילוי מֵכָנִי(עם אלקטרוני "לא ירכב") מדחום בנקניק. אני קושר אותו יחד עם מדחום. בצורה זו כל התהליכים נשלטים.

מיד, בזמן המילוי, אני מכניס לתוך נקניק מדחום מכני (עם "לא יעבוד" אלקטרוני). אני קושר אותו יחד עם מדחום. בצורה זו כל התהליכים נשלטים

גלינה, תודה על העצה ... נשאר לקנות מדחום מכני ...
אבל הכניסו מיד מדחום לבר - רעיון מבריק!

קסיושה היא נקניקיית יי מגניב בתאבון !!! צריך להתכנס ולעשות את זה :-) :-) אבל תסביר לי את החושך, בשביל מה הקוניאק? תודה על המתכון !!! : ילדה_אהבה: נגרר לפחים :-) :-)

בשביל מה קוניאק

אני חושב שזה חומר טעם משמר ... זה על אלכוהול ... צריך להרוג את כל הזוחלים ..
אם אני טועה, הם יתקנו אותי)))

תודה אלנה !!

בנות, אני מצטער אם אני מתערב .... בערך ... למה בשר טחון במקרר? זה כמו עם התה שאנחנו מכינים, הבשר צריך לצבור כוח. בדרך כלל אני ממלא את הנקניק ושומר במקרר ליום בערך. נקניקים נוצרו גם על ידי אמי, הונגרית לפי לאום, והמטבח שלהם טעים להפליא. המתכון שלי כמובן שונה מעט, אלא על פי טכנולוגיית הבישול. ואני קונה מעיים בשוק, מאותם מוכרים שמוכרים בעצמם את המוצרים שלהם. אבל, כמובן, עדיף לקנות בחנות מקוונת, מכיוון שלא כולם יכולים לנקות את המעיים מהשוק לבד, הם נראים מפחידים מאוד. ואת המזרק למילוי ניתן להחליף באמצעי מאולתר: לחתוך את צוואר ה"צינור ", לתפוס מעט פלסטיק בצוואר (כדי שהבשר לא ייפול) וזהו.משומש וזורק.

ואת המזרק למילוי ניתן להחליף באמצעים מאולתרים

הכלי בהישג יד מכאיב ... ובטן החזיר שלי בכלל לא מתאימה לאמצעים מאולתרים ... ותוקעת אצבע דרך המשפך, אתה לא רוצה שום נקניקיה ... הנחתי זרבובית על מטחנת הבשר ...
על אודות

למה בשר טחון במקרר

אני פשוט ישן ב -10, קם ... ואחרי שערבבתי את הבשר הטחון בשעה 11, אפילו מתחת לאקדח אני לא אמלא את הכיכרות ...

המתכון שלך וזכותך .. דבקון ואני חלקנו