פירות מסוכרים עם צימוקים (למוסדות קייטרינג לבית הספר, 1959)

[הַלחָמָה:]

פירות מסוכרים עם צימוקים (למוסדות קייטרינג לבית הספר, 1959)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח חיטה 2 דרגות	17 גרם
מים (מים רותחים)	116 גרם
מאלט אדום	12 גרם
בצק:
קמח חיטה 2 דרגות	320 גרם
מים	129 גרם
שמרים לחוצים (אם יבשים -1 / 3 שעות. ליטר).	6 גרם
כל הבירה
בצק:
כל הבצק
קמח חיטה 2 דרגות	213 גרם
מים	65 גרם
מלח	9 גרם
סוכר	30 גרם
סירופ	10 גרם
צימוקים	30 גרם

שיטת בישול

• הרבה זמן לא נתקלתי בלחמנייה שתהיה כל כך מעניינת וטובה בצורה לא פולשנית. כל הקסם שלהם הוא בבישול ראשוני של כמות קטנה של מאלט וקמח שיפון. מאלט שיפון למוצרי חיטה מושלמים נמצא גם לעיתים נדירות, אך כמה טוב הוא! בעלי, כשניסה זאת בפעם הראשונה, הסתובב ונזכר בכאב במה שהם מזכירים לו. לחם פודינג שיפון עם צימוקים, שנמכר בחנות שלנו. אבל הרשו לי להזכיר לכם שמקמח שיפון בגלילים האלה יש רק 12 גרם מאלט ו -10 גרם מולסה (שלי הוא גם שיפון).
• המתכון מיועד לארוחות תלמידי בית הספר, אושר על ידי משרד הסחר של ברית המועצות, ולכן מוצע לעצב אותם עם 100 גרם לחמניות, לא לחם ופריך. בקיצור, במנות: לחמניה אחת לוע בית ספר אחד))).
• הם היו מיוצרים רק מקמח חיטה מכיתה ב '. פשוט לא ראיתי אפשרויות אחרות. יש מעט מאוד מתכוני פירות מסוכרים, למעשה, ורחוק מכל ספרות נמצא. יש בהם מספיק צימוקים, תאמין לי. לעמוד בפיתוי להתנפח שם יותר. זה לא כמו שום לחמנייה מחיטה. דווקא טעם שיפון חיטה עם טעם מיוחד מאוד עדין. הצימוקים שבו הם תוסף הצללה לא פולשני. וזה צריך להיות רק קצת.
• אז הטכנולוגיה:
• כולל 6 שלבים.
• 1) בישול קמח ומלט.
• את התלתן והקמח לבישול מניחים בכוס ועם ערבוב מתמשך מוזגים מים חמים מאוד ואז מים רותחים. אתה יכול לשפוך רק מים רותחים מיד. יותר נוח לקחת מזלג או מטרפה קטנה. עבור נפחים גדולים, התערובת ממולאת תחילה עם מחצית מים בטמפרטורה של 60 גרם., מערבבים ואז במים רותחים. טמפרטורת הבישול הראשונית צריכה להיות 65-70 גרם (בקיצור, חם להיות). הוא נשאר למשך 5-10 שעות במקום חמים למלטה. מלטוז הוא תהליך ההסכמה של עמילנים (המעבר החלקי שלהם לסוכר - מלטוז, מה שמביא לטעם לוואי נעים ומתקתק).
• שמתי אותו בתסיסה, ופשוט הכנסתי אותו לשקית ועוטף אותו במגבת טרי - בדרכים שונות.
• 2) הכנת בצק
• בתבשיל, מקורר ל -35 מעלות (טוב להכניס לתסיסה - הווה לבעלי האורסון!)), הוסיפו מים חמים, קמח לבצק ושמרים. מערבבים ומשאירים לתסיסה במשך 2.5-3.5 שעות. הבצק יהיה דביק, צמיג. אני חייב לתסוס למדינה - אני מתחיל ליפול. הטמפרטורה הראשונית שלו היא 27-30 מעלות, כלומר היא די חמה.
• 3) הכנת בצק
• הכנסנו את כל חומרי הבצק לבצק, נלוש, תנו לו להתסוס במשך 1.5 שעות, ואחרי שעה נלוש ונתנו לו להתסיס עוד חצי שעה. טמפרטורת התסיסה היא 29-32 מעלות.
• 4) חיתוך בצק
• מעוצב ללחמניות עגולות של 100 גרם. לכן, מהכמות שצוינה מתקבלות 9-10 כיכרות.
• 5)הוכחה 35-40 דקות
• 6)מוצרי מאפה
• לפני האפייה הם מרטיבים במים (מרוססים), נאפים 10-12 דקות בחום 230-250 מעלות (כלומר, כמובן, תנור מסורתי. אפיתי בהסעה ובאדים ב -210). לאחר הוצאתו מהתנור, יש לרסס שוב מים.
• 

המנה מיועדת ל

9 יח '. 100 גרם כל אחד

הערה

על הגרמים המפלצתיים המצוינים במתכון (129 או 17 וכו ') ותנאי הטמפרטורה.כמובן, אני לא מצהיר שהכל צריך להיות גרם עד גרם. אלה המספרים המתקבלים מחלוקה פשוטה של ​​המתכון, מכיוון שבתחילה הוא תוכנן לקצת יותר מ -100 ק"ג קמח ותפוקה של 1000 לחמניות. לא עיגלתי אותו, כי אני אעגל אותו, ואז אתה עיגול אותו במהלך הייצור ואנחנו מקבלים פלוס מינוס חצי דלי. לכן, אני נותן - בדיוק את המקור, ותוכלו לתקן את זה מעט. אני גם נותן טמפרטורות מתוך פדנטריה (כדי שיידעו איך זה צריך להיות), אבל אף אחד לא מתרוצץ במטבח עם מדחום, בכנות.

היה הרבה טקסט, אך למעשה הם לא קשים. פירור איכותי מאוד, שמתפשט לחלוטין כשהוא סוחט. ואת הטעם המיוחד שלהם, אני חושב שתעריך ...

[נאטה]

נאטהאיזה בחור משובח! חפרתי מתכון כזה! אף פעם לא שמעתי על לחמניות כאלה, לא האכילו אותנו ככה בילדות.

פירות מסוכרים

אפילו לא שמעתי מילה כזו. תודה על ההארה. הלחמניות צריכות להיות אווריריות

ומשום מה נזכרתי, בקשר למתכון הזה, שיחות על מקצפות / מזלגות))). היו איכשהו סכסוכים כאלה - למה אנחנו צריכים שפה קטנה? המזלג מחליף אותו ... Nie-fi-ha. זה לא מחליף!))) אני משתמש בו במשך שנים רבות ואני לא יכול לקבל מספיק ממנו, כמו בלי ידיים. שום מזלג לא יכול להתאים לאיכות הערבול. יש לי טסקומובסקי:

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, תודה על הלחמניות המעניינות!
מעולם לא שמעתי על כאלה, ועוד יותר מכך לא ניסיתי.
תהיה סיבה לאפות.
צריך לתלות את הזרם, המתכון ארוך מדי, אבל אני חושב שזה שווה את זה!

[טרישקה]

טרישקה,

ובפורום יש אגב פירות מסוכרים עם מחמצת. זה אחד המתכונים לפירות מסוכרים, פשוט נספרים למחמצת.

כן, הרבה זמן, אני מסכים. אבל את הלחם האיכותי ביותר מתקבל עם תסיסה טובה. יתר על כן, אין כל כך הרבה תנועות אמיתיות. לרוב, אתה רק צריך לחכות.

[נאטוס]

נאטוס, הנה אני יושב עכשיו בחדר שבו התינוק ישן וקורא בחושך על הפירות המסוכרים שלך, וכל כך רציתי לבשל אותם, הנה אני רוצה ללכת!
ואני, אגב, עכשיו בקרואטיה, ואני, אגב, כאן אני כמו לנוח מהבישול (כמו שבעלי הורה).
ובכן, נראה שכבר נחתי מהיקירה שלה (בשלושה ימים). זה אחרי הכל גרד לעשות את זה!
Bulkoff, בקיצור, אני רוצה לאפות ... אבל אני לא אעשה זאת, כי נתתי את דבריי לא לבשל

[אירינה]

אירינה, אתה מקנא בלחמניות, ואנחנו נקנא בך בשקט (זה נהדר כשבעלך אומר - אל תעשה את זה!).

[אירינה פ]

אירינה פ,

איר, אתה יכול וצריך לנוח ממה שממש מעצבן, עייף ובכלל. ואיך אתה יכול לנוח מלהיות גבוה?))

[נטול]

נטול, רק שבעלי אמר לי, מה התועלת שאתה נוסע לחופשה, אם שום דבר לא משתנה בחופשה?
יש צורך שמנוחה מאי מנוחה תהיה שונה)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נט, אבל אצל יצרנית לחמים אתה יכול להשתמש בזה, אתה חושב? אני מאוד רוצה לעשות את זה, לעזור לי להסתגל. או שזה בעצם כלום?

[אירינה פ]

אירינה פ,

זה הגיוני!))) אבל למה שיהיה שונה בכך שלא תעשה את מה שאתה אוהב?

זה יכול להיות שונה בכך שאתה לא שוטף את הרצפות, לא הולך לחוף, לספא וכו '. נסענו לסוצ'י עם הקריקטורה עכשיו בחורף. כי זו לא איטליה בשבילך, שם מסעדות בכל פינה. במיוחד בחורף. בחורף, אפילו באיטליה, עיירת הנופש אינה מלאה מקומות לאכול. וואו, יפהפיות. אורז עם תבשיל טעים!)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נט, אבל אצל יצרנית לחמים אתה יכול להשתמש בזה, אתה חושב? אני מאוד רוצה לעשות את זה, לעזור לי להסתגל. או שזה בעצם כלום?

כן, בהחלט ייתכן. אתה יכול לעשות את זה בלי בצק - פשוט להכין לחלוט מראש, ואז לזרוק הכל ל- HP ולהגדיר את תוכנית הבצק. אחד אבל. יש מעט מאוד שמרים מכיוון שהיא מבוססת על בצק. יש להגדיל את השמרים ל -20 גרם. או לעמוד בטכנולוגיה (אידיאלית). כלומר, במצב פלמני (או פסטה, איזה קל לכם לערבב?), מערבבים את עלי התה עם המוצרים לבצק. תשאיר אותה לבד במשך 2-3 שעות. שופכים / יוצקים את שאר הרכיבים מעל, מגדירים את תוכנית הבצק המקוצרת (יש לכם משהו כזה?) ואז חותכים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אנסה, אהבתי את המתכון, אני רוצה ליישם אותו.

נטשה! הכיתי אותם! עשה הכל לפי ההוראות. אני בעצם מנהל. הקיצוץ יהיה מחר. היום, כאן
הם מאוד יפים ומדהימים.

גל, יפה!

[כלב אפור]

כלב אפור,
גליה, מעניין מאוד איך יהיה הנס הזה של קייטרינג ציבורי סובייטי עבורך))). כתוב את רשמיך, בסדר? טוקה בכנות. אם אתה לא אוהב את זה - מה לעשות, פשוט כתוב: אתה כבשה, הם אומרים, נטשה!)))
פריט די נדיר ומתכון נדיר. לא כל אוסף מכיל.

[פירות מסוכרים.]

בקושי שרדתי עד הבוקר. אז רציתי לטעום את הלחם כמה שיותר מהר. נטשה, הוא מצא חן בעיניי ובבעלי. אני אאפה. הוא לא מבלבל ולו פעם אחת. אני אוהב את מחיר העלות. והטעם מתאים לי גם.

הייתי רוצה לחזור שם, לאפות יותר. אתגעגע לכיריים בטיול. החיים במלונות טובים ונהדרים בהחלט ישחיתו אותי. אבל במהירות, עם הגעתי, אקח את דעתי. ואאפה שוב פירות מסוכרים.



כך. עד ששכחתי. המלט היה פשוט שיפון. לא הבנתי - למה אדום? קמח, essno, לא היו לי 2 זנים בכלל. נקנה בטיפ משלך, כיתה א 'ורב דגנים. ערבבתי אותם 2-1. התברר שמשהו דומה לקמח 2 כיתה. השאר קוצץ לפי המתכון. אנחנו צריכים להמר יותר. הרי נשאר הרבה בצק על הידיים. בקייטרינג ציבורי הם כותבים את הצטמקות הקמטים. אבל, לא מכיכר של שמונה מאות גרם. אחרי הכל, אותה כמות בצק תמיד תידבק לידיים שלכם. אני אתערב יותר.

[כלב אפור]

כלב אפור,

מכיוון שיש מאלט שיפון מותסס (אדום) - זה מה שאתה צריך. זה דומה בצבעו לטחינת קפה. הוא משמש ללחם בורודינו. ואז יש שיפון לבן לא מותסס. צבעו לבן-אפור. הוא משמש ללחם בריגה. יש לו טעם וצבע הרבה פחות בולטים.

נראה שהיה לי אדום. אם לשפוט לפי התיאור שלך, זה כן.

ויש לי פשוט 2 שקיות קמח כיתה ב '... אני אנסה לחם קרליאני, אבל אני פשוט לא מצליח להשיג את זה! והנה מתכון כל כך מעניין.
אלמד את זה מקרוב.

מאיפה משיגים קמח? מדרגה שנייה.

[גליה]

מאיפה משיגים קמח? מדרגה שנייה.

גליה, החנויות מלאות ביצרנים שונים. לִשְׁלוֹחַ?

מאיפה משיגים קמח? מדרגה שנייה.
גליה, החנויות מלאות ביצרנים שונים. לִשְׁלוֹחַ?

אני כנראה עיוור. איך היא?

איך היא?

באריזות של 2 ק"ג)))) אפרפר. לכו למאפייה ושאלו. ב! אתה תלך לרוסיה ותקנה קמח בכל עיר

מאיפה משיגים קמח? מדרגה שנייה

כן, רק בחנות אחת בשוק. במקום בו הם מוכרים קמח שונה, דגני בוקר, תבלינים, אגוזים, תבלינים.
בעלי ראה, שאל אותי, אמרתי נאדה!
הנה אחד בשבילי.

אתה תלך לרוסיה ותקנה קמח בכל עיר

צ'ז יעץ כל כך מאוחר - לא אספיק לטחון את השק.

[גליה]

גליה, כלב אפוראתה יודע מה. יש קמח Nekrasovskaya כיתה 1 .. אז, זה די מתאים לכיתה ב '. ההתנהגות זהה לקמח בכיתה ב '. היא אפורה

[נאטה]

נאטה! לא כל מאלט שאינו מותסס הוא אפור בהיר, כפי שאתה כותב. היה לי הוגן, זה נגמר, שלחתי את בעלי לחנות לחנות חדשה. מתברר כי מאלט לא מותסס יכול להיות לק נעליים חום!
הבעל לא מצא את התסיסה.
אבל הריח של מה שקנית אינו זהה לזה של התסיסה, אתה לא יכול לשים אותו חלש פי שניים בלחם הארצי שלי - הוא יהיה כהה, אבל הוא צריך להיות אפור, וגם לא בפירות המסוכרים - שם לא יהיה ריח ... הייתי נסער. רציתי לאפות את הפירות המסוכרים שלך, ועם לק נעליים כזה יהיה להם בדרך כלל ריח לא מובן.

צילום מאלט

[טרישיה]

טרישיה,

משהו לא מובן. איך אפשר לעבד את הצבע הזה? זה נקרא כך - לבן. אפילו באתר האינטרנט שלהם (בית הלחם) נקרא בתצלום מאלט שאינו מותסס לבן ולבן. זה באג עם חבילות.

[נאטה]

נאטה, אפילו צילמתי את האריזה! עצמו מזועזע!
לפני כן תמיד לקחתי מאלט מחברה אחרת, אחפש אותו שוב.

אני לא בטוח אם זו טעות ישירה - חלק מהחלקיקים הם בהירים, יש רק כהים, שנותנים את צבע הלק. אנחנו יכולים לעשות טעויות בתהליך הבישול.

והמלט התוסס שלי הוא בדרך כלל שחור וארומטי.

נטשה, אני לא הראשונה עם לחמניות אבל הראשונה עם לחם מסוכרים *, כפי שקראתי לעצמי ...
מצטער!



וחותך

הלחמניות יבואו בעקבותיה. פעמים חובה. טעמו שונה בתנור. אני יודע.
אבל רציתי לבדוק את השיטה עצמה. ונסי קמח כיתה 2, כמו שאומרים ... "סולו" ...
הטעם מרוצה.
תודה רבה על המתכון הנהדר וכל הפרטים. הלכתי צעד אחר צעד, אבל ב- KP.

[ממוסי]

ממוסי,

מה דעתך על הטעם? מה התחושות שלך?

מה התחושות שלך?

אני טעים! זה טעים עבור הבן שלי ... לארוחת הבוקר יחד עם הבן שלי (דוד בוגר), הם השתמשו בקפה ובגבינת קוטג 'למשך 1/3 כיכר.
מה אני יכול לומר ~ תווי שיפון לא צפויים ומתוקים. חמציות צימוקים. הריח ... כל כך עשיר. חלבני. אחזור. ולחם ב- HP. שכן זה מאוד נוח. ולחמניות, כשהחום שוכך, אני אבשל בתנור.