לחם "אצילי מזכרת" על תסיסת בייקון Sekowa

[לבישול:]

לחם "אצילי מזכרת" על תסיסת בייקון Sekowa

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: בלארוסית

רכיבים
הַלחָמָה
קמח שיפון	100 גרם
מאלט שיפון לבן	8 גרם
מים חמים	225 מ"ל
מאלט שיפון אדום	23 גרם
כמון טחון	5 גרם
עלי תה מותססים
אנזים חיידקי מוכן	40 גרם
הַלחָמָה	את כל
בצק
קמח שיפון	75 גרם
שמרים לחוצים	5 גרם
מים חמים 40C	75 מ"ל
בצק
קמח שיפון	46 גרם
קמח חיטה 1 ג (מטרה כללית))	200 גרם
מותק קל	25 גרם
ריבת תפוחים	15 גרם
מלח	10 גרם
מאלט אדום יבש	25 גרם
בצק	את כל
עלי תה מותססים	את כל

שיטת בישול

• הלחם הבלארוסי הארומטי והטעים הזה מגיע מברנוביצ'י. יש לו פירור אוורירי, רך להפליא וקרום רך דק.
• הטכנולוגיה במבט ראשון אולי נראית מבלבלת ומסובכת, אבל תאמין לי שהיא לא.
• והתוצאה בהחלט תשמח אותך מאוד. אני מבטיח.
• כך:
• לבישול:
• יוצקים קמח שיפון לקפה או קערה, מאלט שיפון לבן (לא מותסס) (הכנתי אותו בעצמי, עכשיו הוא נמכר בסופרמרקטים, אבל אם הוא לא שם, אפשר להוסיף לא מעט סוכר), מאלט אדום וכוסברה ( אני לוקח תערובת של כמון + כוסברה). ממלאים במים חמים, מערבבים היטב ושומרים למשך 1.5 - שעתיים. הגדרתי אותו ל -1 על הכיריים החשמליות שלי ושמרתי אותו שם למשך כשעה. ואז אני מוציא אותו מהתנור ומכוון אותו להתקרר ל 45 מעלות.
• 
• ל לחלוט מותסס:
• שמנו את האנזים הבקטריאלי sekowa המוגמר במיכל מספיק גדול (800 מ"ל - 1 ליטר),
• 
• הוסיפו את עלי התה החמים שלנו וערבבו הכל טוב מאוד.
• 
• אנחנו סוגרים אותו היטב עם מכסה ושמים אותו במקום חם (30 מעלות) למשך 12 שעות. פשוט הכנסתי אותו לתנור הכבוי, בהחלט אין טיוטות, אין רוח וחום. אני מהמר ללילה. אני יכול לחשוף קצת יותר מדי, זה בסדר.
• ביציאה, אנו מקבלים יופי מריח כל כך טעים:
• 
• זה הוכפל לפחות ומבעבע יפה.
• עַכשָׁיו הכנת בצק:
• מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים חמים (40 מעלות), מערבבים היטב. המסה מתגלה כעבה ופלסטית.
• שמנו במקום חם לעלות במשך 3 שעות.
• אם החדר חם מאוד, אז הבצק יתפח הרבה יותר מוקדם.
• כך נראה הבצק בהתחלה ובסוף התסיסה.
• 
• אם אתה בוחר את זה, אתה יכול לראות כמה זה פלאפי.
• ועכשיו אנחנו ללוש את הבצק.
• שמנו את כל הרכיבים בקערה או בדלי של מכונת לחם, שמנו את הבצק ושופכים את החמץ. ללוש את הבצק.
• אם זו מכונת לחם, ואז ללוש אותה על ה"פלמני "למשך 20 דקות. אם לישה, אז 5 דקות במהירות נמוכה ו -10 דקות במהירות בינונית. הבצק משתרך היטב מאחורי הקערה, רך וגמיש.
• הנה אני רוצה לומר זאת:
• אניה ואפינו את הלחם והמחבת הזו.
• עבור אח, בצק כזה בדיוק טוב, אבל עבור תבנית הוא יכול להיות רך יותר, ואז, באופן טבעי, הוא יימרח גם בדלי וגם בקערה. לחם העשוי מבצק זה נחיר יותר.
• הנה הבצק שלנו לישה.
• 
• משמנים את המיכל בשמן צמחי ולשים את הבצק על הקישור. זה לוקח 1 - 1.5 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות. נלוש פעם אחת באמצע ההגהה.
• 
• ואז מורחים את הבצק על השולחן, יוצרים לחם עגול או מלבני (או שמים בתבנית) ונותנים לעמוד בתנור על 35 מעלות עם כוס מים רותחים בתחתית התנור.
• 
• אנחנו אוהבים לחם עם "קוריאבושקי", ולכן הוא הושאר לנוח בלי מים ולא היה מכוסה בשום דבר.
• אם הלחם הוא האח, גיהצו אותו בידיים רטובות (לא חובה יצוק) ואפו בחום של 210 מעלות במשך 15 הדקות הראשונות עם קיטור. זמן האפייה הכולל עבורי היה 50 דקות לתבנית ו 40 דקות לאח.
• תנחה על ידי התנור שלך.
• שמים את הלחם המוגמר על רשת, משמנים בג'לי ומצננים.
• כך יצא הלחם:
• 
• 
• ממש אצילי! מתנה!
• אפו לבריאותכם! לחם טעים וארומטי לכם!
• הלחם הזה הוא "חברים" טובים מאוד עם חומרי מילוי כמו צימוקים, אגוזים, שזיפים מיובשים.

זמן ההכנה:

20 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון לקוח מ- LJ של סרגיי.

אוף! כמה אני רוצה לחם כזה !!!
ברגע שאגיע הביתה אני בהחלט אשים אחת! ואז האנזים שנתקעתי
ורה, תודה על הלחם האדיב !!!

[אירוצ'קה]

בריאות טובה, אירוצ'קה! הלחם באמת נפלא, ממש כמו כל הלחם הבלארוסי!

[אירינה]

אירינה, היכנס כמו שכן! אנחנו לא רק נפנק אתכם בלחם!

[Anyut]

כֵּן, Anyut, בהתחלה אני כאן מחפש שחייה, אני משתזף ומיד אליך

[ורה]

ורה, לחם טוב. החיטה הראשונה שלי עם מחמצת כבר נאכלה וביקשתי לאפות יותר, כבר שמתי בצק ללילה, חבל שראיתי את המתכון מאוחר, ובכן, שום דבר לא יהיה הבא, הידיים שלי מגרדות לאפות שיפון עם מחמצת.

[נטשה]

נטשהאני חושב שהלחם לא יאכזב. הוא טעים מאוד והפך למועדף על לחמי השיפון הרבים. מעניין מאוד לדעת את הרושם שלך

הו טובי, הנה הם שמחו את הסינוקוביטים! הלחם היקר שלנו נאפה !!!!!!!!!!! תודה ורוניה. נחמד מאוד!

אבל איך זה לא יכול היה להיות אפוי אם לאנשים כחולי עיניים ושיער חיטה יש לחם כל כך מדהים, ארומטי וטעים!

[ורה]

ורהאפיתי את הלחם הזה אתמול בלילה. עשיתי הכל לפי המתכון, רק השטן משך אותי לאפות אותו במכונת לחם. הבצק עלה טוב מאוד, שוב שמחתי על המחמצת הנרכשת (אלוהים יברך אותך!) אבל כשאפיתי ב- KhP, הלחם קצת התחבר, אבל זה לא השפיע על הטעם. בפעם הבאה אני בהחלט אאפה בתנור.
תודה רבה על המתכון, יהיה אחד האהובים עלי

[נטשה]

נטשה, תודה על דבריך הטובים. אני מאוד שמח לקרוא את הביקורת שלך ושהמחמצת לא אכזבה והלחמים טובים וטעימים. שמתי את הלחם הזה גם היום ולמען טהרת הניסוי דחפתי אותו על האפייה בפנסוניק. היא אפתה שעה אחת 3 דקות בצורה לא סטנדרטית, בצורה של מאפייה. הלחם התגלה כמצוין ובאמת "התכווץ" מעט, אך עדיין רך ויפה מאוד. תודה על הרעיון לאפות ב- HP. בקיץ, בדיוק מה שאתה צריך.

[ורה]

ורה, מתכון נפלא בזמן שאינני עוסק באנזים חיידקי, אני מתכנן לאחר חופשה תוך סימניה

[VA]

VA,
ורון, הכין את לחם המחמצת הראשון. אחד יוצא דופן יצא ונשרף, ובכן, אני אבין את זה עם הכיריים))

[לנה]

לנה, איך טועמים? הלחם נראה נהדר. בנות חור מצוינות. הנקבוביות רבה. ידעת רק כמה שרף לי. אשכח לקבוע את הטיימר, אני עצמי עסוק במשהו וכבר מגיב לריח

[VA]

VA,
הלחם טעים

כן, נראה לי שעשיתי הכל בטיימר, אבל כנראה שהתנור מבשל לי
🔗

התביישתי שהבצק נוזלי

🔗

[לנה]

לנה, אם הקמח נלקח מחיטה הגבוהה ביותר או מחיטה למטרות כלליות, יש צורך בפחות מים. זה דורש פחות מים. אם לא היה מאלט לבן בחלב, עליכם לעשות הנחה על מים עבורו.
בפעם הבאה, נסה לשפוך 50 מ"ל פחות מים לעלי התה, ואז תוכל לקבל אותו על הבצק, אם זה. הבצק צריך להיות דביק, אבל הוא נכנס ללחמנייה.
המבשל מתקבל בעקביות, כמו דייסת סולת עבה בינונית, דייסת מלשקה. בזמן שהוא עומד 1.5 שעות, הוא הופך להיות צפוף יותר. זה יכול להיות נזיל אם המלט לא טוב במיוחד ונשאר נוזל כשהוא מבושל. לאחרונה אני לוקח "קולובוק" ומלט אדום ולבן. לא היו פנצ'רים עם זה. אחרי שעומדים עם מחמצת, העקביות הופכת להיות כמו מחית אפונה נוזלית.
ולמען האמת, לאחרונה הכנתי בצק נוזלי כזה, אני מוסיפה מים עם תבלין, אנחנו אוהבים לחם מסוג זה טוב יותר, אבל בקולובוק הוא טעים להפליא, שם הבצק צפוף יותר והנקבוביות בסדר .

[VA]

VA,
תודה, ור, על הטיפים קמח לשימוש כללי + סובין חיטה.מאלט לבן - קולובוק, מאלט אדום - ישן כבר (לא יסתיים בשום צורה). בפעם הבאה שאקח הכל בחשבון)

[ורה]

ורהבהשראת הפירוש שלך למתכון, אתמול הוצאתי את sekova ושמתי את עלי התה, מחר בבוקר התסיסה תהיה מוכנה ... אבל אין לי ריבת תפוחים ... כבר חיפשתי אפשרויות החלפה באינטרנט, אני לא רואה כלום ... האם יש לך רעיונות שיכולים? דבש + חומץ תפוחים? מולסה + חומץ תפוחים? ... אני אובד עצות, לא יהיה לי זמן לבשל את הריבה

הלחם הכי אהוב במשפחה שלנו. אפיתי אותו כבר 5 או 6 פעמים.

🔗

אבל אין לי ריבת תפוחים ... חיפשתי אפשרויות החלפה באינטרנט, אני לא רואה כלום ...

לקחתי אגס במקום זה, וכשהוא נגמר, אז פטל. ואז היא שמה דבש באותו משקל בדיוק במקום אותו. והכל מסתדר מצוין. אל תפחדו להתנסות.