קרם קטלנה

קטגוריה: מתכונים קולינריים
מִטְבָּח: ספרדית
קרם קטלנה

רכיבים

חלמונים 6 יח '
חלב 750 מ"ל
סוכר 200 גרם
לימון 1/2 יח '
קמח תירס 2 כפות. l.
קינמון לפי הטעם

שיטת בישול

  • אנגליה, צרפת וספרד מתמודדות על הבכורה ביצירת הקינוח הפופולרי הידוע בשם הצרפתי קרם ברולה. האנגלים מכנים את הקינוח St. טריניטי במכללה באותו שם בקיימברידג ', שם הומצאה לכאורה במאה ה -17. קינוח קרמי, שהצרפתים מכנים קרם ברולה, כלומר "שמנת שרופה", שייך לאותה תקופה. לדוגמא, המתכון שלו ניתן בספרו של פרנסואה מסיאלו "השף של המלך והבורגנים" בשנת 1691. אבל בספרד, קינוח חלבי עם קרום סוכר שרוף הוזכר לראשונה ברשימות המתכונים הקטלאניות כבר במאה ה -14. ההבדל העיקרי שלה מהגרסאות הצרפתית והאנגלית הוא שבמקום שמנת כבדה צריך להשתמש בחלב שמסמיך עמילן תירס או קמח תירס. ותוסיפו גם גרידת לימון וקינמון. קרם ברולה וקרם קטלנה נבדלים גם הם בכמה מאפייני בישול. את הראשון צריך לאפות, ואת השני צריך לבשל על אש נמוכה. כיום ניתן לטעום קרם קטלנה בכל בית קפה ספרדי, לא רק בקטלוניה. בימים ההם הוא התבשל רק פעם בשנה - ב -19 במרץ, בסנט. חוסה (סנט ג'וזף המסתגר). בספרד המודרנית תאריך זה חל גם ביום האבות, כאשר ילדים מכינים מתנות לאבותיהם ומבטיחים לציית להם.
  • קרם קטלנהמערבבים את החלמונים עם לימון קצוץ או מגורד.
    קרם קטלנהללכת טוב עם בלנדר.
    קרם קטלנהמוזגים תערובת חלב, ביצה ולימון לסיר ומוסיפים קמח תירס. מבשלים עד לעקביות של דייסה סמיכה.
  • קרם קטלנהשמנו אותו בתבניות קרמיקה ושמנו אותו בקור להתקררות.
    קרם קטלנהכשהשמנת קפאה שמים מעל את אבקת הסוכר.
    קרם קטלנההשלב הבא היה קרום הקרמל. בקטלוניה מוכרים כלי מיוחד לייצור קרמל כזה, מדובר בפלטה עגולה עשויה ברזל, בקוטר 15 ס"מ, עם ידית. את הצלחת מכניסים לאש, וכשהיא חמה הם לוקחים את הידית ושורפים סוכר על פני קינוח החלב. אבל מכיוון שאין לי מכשיר כזה, ואני צריך להכין קרום סוכר, הייתי צריך להתקשר לבן / בת זוגי לעזרה. הוא מצא לי משולש ברזל, שחזקתי עם צבת, חיממתי את מבער הגז ושרפתי אט אט את אבקת הסוכר.
  • כשעברתי את כל המשטח, החזרתי אותו למקרר כדי להקפיא.
  • בהשוואת צילומי הקינוח הזה מהאינטרנט ושלי, אני רואה שיש לי סירופ מסוכר, ככל הנראה, אחרי הכל, הכלי שלהם צולה את האבקה מהר יותר, לא נמס. ולטעמי התברר הרבה התלהבות, הייתי קצת מריר, והבת אמרה שזה נורמלי. אז אתה צריך לנווט לטעמך. וכך מאוד אהבנו את הקינוח, השילוב של קרם רך חלב לימון עם קרום קרמל פריך.
  • במהלך הצילומים ניסתה הילדה הקטנה לתקוע את אצבעה לקרם או לגרור את הכף.
  • בון בתיאבון לכולם.


טומנצ'יק
אוליה שלום! אני הראשון! זה הפודינג שלך. תירס. מפתה ויפה מאוד! תודה על המתכון. קיבלתי כמה תבניות לאירוע - ואז אנסה! תודה!
אולגאה
טומנצ'יק, תודה לך אירה. בפעם הראשונה השתמשתי בקמח תירס, אבל אפילו לא טעמתי אותו.
טרנדי
אוליה, הכנתי גם קרם כזה - הוא טעים! נכון, במתכון שלי לא היה הלימון עצמו, אלא רק גרידת הלימון והתפוז. הגרסה שלך כנראה עוד יותר לימון ועשירה, כדאי לך לנסות.
אולגאה
טרנדי, יול נהדר, אבל מה עשית את הקרום?
מטילדה_81
קינוח נוסף "קרם קטלנה" פופולרי מאוד ברומא.כשהמלצר אמר נסה "קינוח טיפוסי ברומא", הופתעתי, כי שנה קודם לכן חופשנו בקטלוניה, הזמנו את הקינוח הזה והייתי בטוח שקרם קטלנה מיוצר רק בספרד. ברומא זה היה גם טעים מאוד.
אולגאה
ציטוט: מטילדה_81
הזמין את הקינוח הזה
ניסיתם לעשות זאת בעצמכם ולהשוות את הטעם? אני תמיד מעוניין להשוות איך זה יכול לצאת.
מטילדה_81
ציטוט: אולגאה
ניסיתם לעשות זאת בעצמכם ולהשוות את הטעם?
האמת, הידיים שלי לא יגיעו, ורק הבת שלי אוכלת את זה, ואני לא ממש אוהב קינוחים מסוג זה. אני יכול לנסות את זה למידע כללי, אבל אם אתפנק בזה, אקפיא לעצמי גלידת שוקולד. אבל כדי לחוות את התמים שלך עם אינדוקציה, אתה יכול לנסות לעשות את זה בחופשה כלשהי.
אולגאה
מטילדה_81, אם אתה יכול לעשות את זה, ספר לנו מה ההבדל בטעם.
מטילדה_81
ציטוט: אולגאה
Matilda_81, אם אתה יכול לעשות את זה, תגיד לי מה ההבדל בטעם.
אוקיי אוליה הסכמנו !!!!
טרנדי
ציטוט: אולגאה
ומה עשית את הקרום?
אוליה, הכנתי קרום סוכר על ידי הכנסתי את השמנת מתחת לגריל בתנור המוקשים של שולחן העבודה.
julia_bb
אולגאה, זה בטח טעים) אני אוהב קרם ברלה, עכשיו אנסה את הגרסה הקטלאנית של הזרם, אין לי את הדבר הזה לצמצום, יש לי יכול להבהב)
אולגאה
ציטוט: julia_bb
יש פחית להבה
הנה יול, אולי פשוט נסו לראות אם הקרום יותז.
ציטוט: טרנדי
הכין קרום סוכר על ידי הכנסת הקרם מתחת לגריל בתנור המוקשים של שולחן העבודה
כמה מעניין, זה מה שכולנו ממציאים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם