דונדורמה דבש-תפוז (גלידה טורקית)

קטגוריה: מתכונים קולינריים
מִטְבָּח: טורקי
דונדורמה דבש-תפוז (גלידה טורקית)

רכיבים

חלב עיזים (קרם פרה 20%) 600 מ"ל
חלב מרוכז מתוק 215 גרם
דבש פרחוני 15 מ"ל
ליקר תפוזים 2 כפות. l.
עמילן תירס 45 מ"ל
סוכר וניל כפית אחת
גרידת תפוז להגשה

שיטת בישול

  • דונדורמה הוא קינוח דמוי גלידה הנפוץ בטורקיה.
  • מאפיין של דונדורמה הוא השימוש בסליפ, מרכיב המתקבל משורש תת-המין הטורקי של סחלבים. זהו סליפ המעניק לגלידה פלסטיות ושיוך ייחודיים בשל תכונותיו העמילניות.
  • המולדת של דונדורמה היא העיר Kahramanmaras, ולכן, Dondurma נקרא לעתים קרובות "גלידת מארש".
  • העקביות של דונדורמה היא כזו שלפעמים אוכלים את המנה הזו עם סכין ומזלג. כמובן שקשה להכין דונדורמה טורקית אמיתית ללא סליפ, אם כי פשוט להכין אותה. אבל הניסיון להתקרב למקור באמצעות עמילן תירס, ומינון כפול, עדיין שווה את זה.
  • הכנה
  • ניתן להכין את דונדורמה במהירות ובקלות בבלנדר עם חימום. אם אתם מבשלים על הכיריים, אז התחמשו במטרפה טובה.
  • - אנחנו מחממים את החלב ל -90 מעלות.
  • - עמילן תירס או, כמוני, הד"ר שמנת הקלאסי מערבבים את אוטקר עם כמות קטנה של חלב עזים (או שמנת) שנשפך מראש ויוצקים אותו לסיר עם חלב רותח בזרם דק. (שמנו שקית פודינג למינון המלא) מערבבים כל הזמן, מבשלים את העמילן.
  • מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומכבים. יש צורך להרתיח את העמילן היטב כדי שלא יהיה לו טעם של אבקה שלא מומסת. אנו מכסים את הג'לי בנייר כסף ומתקררים לחלוטין.
  • - בתערובת המקוררת אנו מוסיפים חלב מרוכז איכותי, ליקר תפוזים (עם הטעם הבהיר ביותר, יש לי Cointreau) ודבש עם טעם פרחוני. אנחנו מערבבים את כל זה טוב מאוד עד שכל המרכיבים משולבים לחלוטין, פשוטו כמשמעו, מטרפה. לא צריך להיות אפילו שמץ של גושים. תוצאה טובה ניתן להשיג באמצעות "הרגל" של הבלנדר.
  • - יוצקים את התערובת לכלי ומקפיאים. לפני ההגשה, תנו לגלידה לעמוד חמה במשך 15 דקות, ואז צרו את הכדורים בעזרת מכשיר מיוחד והגישו בקערות יפות.
  • - מגישים בקליפת תפוז כדי להראות את נוכחות הרכיב הכתום בהרכב.
  • הגלידה התגלתה כמופלאה, מאוד מאוד משביעה, עם טעם תפוזי שמנת בולט. העקביות דומה לקציפת חמאה צמיגה קפואה. לגלידה אין אפילו שמץ של קרחנות, למרות שלא ערבבתי אותה, היא שומרת על צורה טובה ולא נמס זמן רב. באופן כללי, אנו יכולים לומר כי ניתן היה להשיג צמיגות מסוימת.
  • בתיאבון!

הערה

הקינוח המתוק קרסמבאך, המשלים את הארוחה, הוכן במראש מקרח ומולסה עוד במאה ה -18, וכאשר נוספה אבקה משורשי אורכיס (סאלפ) וחלב עיזים למעדן זה, הם קיבלו קינוח באיכות חדשה - Kahramanmarash devme dondurmasy (גלידה מוקצפת מ- Kahramanmarasha).
סליפ משורשי סחלבים שנאספו במורדות הר אחיר, בגלל כמות הקלסרים הגדולה, מגן על גלידה כזו מפני התכה מהירה גם במזג אוויר חם מאוד.
עשיתי חצי מנה, זה הספיק ל -4 מנות בגלל שובע.

MariS
תוך כדי הקריאה שתיתי קצת ... כל כך טעים, אולגה! תודה - בהחלט אנסה את המעדן הזה. יתר על כן, לאחרונה תפוזים לא תורגמו בארצנו - כנראה שיש בהם צורך.
ראדה-דמס
MariS, מרינוצ'קה! תודה! עכשיו יש לי רעיון לתקן איפה אפשר להשיג את הסליפ הזה! מעניין אם זה למכירה בטורקיה?
בכל מקרה, עכשיו יש מתכון ...
אנג-קיי
אול,איזו גלידה מעניינת. יותר חלב, כנראה? צריך לנסות.
ראדה-דמס
ציטוט: אנג-קיי
יותר חלב, כנראה? צריך לנסות.
אנג'לה, בגלל העקביות, צמיגה, חלקה, אפילו קרובה לחלב לא נראית כמו. ככה הקרם צפוף, קפוא, הוא קרוב יותר.
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
שַׂמֵחַ, מידע מעניין מאוד!
ראדה-דמס
די כתבתי הכל ...

ציטוט: Rada-dms
עמילן תירס או כמוני ד"ר. מערבבים את אוטקר עם כמות קטנה של חלב שנמזג מראש ויוצקים אותו לסיר עם חלב רותח בזרם דק. תוך כדי ערבוב מתמיד, אנו מבשלים את העמילן.
הכנסתי לפודינג 40 גרם = 50 מ"ל
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
אול, כמה ...
שקית פודינג ל -300 מ"ל חלב? עשית חצי?
ראדה-דמס
ציטוט: פרמייר
אול, כמה ...
שקית פודינג ל -300 מ"ל חלב? עשית חצי?
אוליה, פודינג ד"ר אוטקר מכיל 40 גרם אבקה לכל 500 מ"ל נוזל.
ראדה-דמס
ציטוט: פרמייר
עשית חצי?
עשיתי חצי, המתכון אומר בקפדנות למינון המלא. זה יוצא עבה. יש לספור מחצית מהמתכון, כלומר לחלק את כמות המרכיבים שצוינה במתכון בקפידה לשניים.
רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה
טוב, עכשיו אני מבין. תודה לך על ההבהרה!
ראדה-דמס
ציטוט: פרמייר
טוב, עכשיו אני מבין. תודה לך על ההבהרה!

סונטורה
אול, גלידה נפלאה. זה חטא לא לנסות, זה כל כך טעים ויפה שסיפרת עליו.
ינשוף סקופס
אני כבר עושה Seduced True, הם שתו את השמנת, דיללו אותה בחלב. אנחנו לא אוהבים יותר מדי שומן.
ראדה-דמס
ציטוט: סונדורה
זה חטא לא לנסות, זה כל כך טעים ויפה שסיפרת עליו.

תודה על התעניינותך, מנצ'קה! הגלידה הזו לא קלה, קחו בחשבון את הטעם שלכם!
ראדה-דמס
ציטוט: ינשוף סקופס

אני כבר עושה Seduced True, הם שתו את השמנת, דיללו אותה בחלב. אנחנו לא אוהבים יותר מדי שומן.
אני אחכה לתוצאה ולדעה!
ינשוף סקופס
ליקקתי את כל הסיר. שמתי אותו בברנדי. כמה זה נוח כשלא צריך להקפיא את הקערה.
ראדה-דמס
ציטוט: ינשוף סקופס
ליקקתי את כל הסיר.
כלומר יש תקווה שלא יכו אותך בכפכפים ...
מיסקאסה
אה, ראש במעגל מהשם! ובעצם: פשוט נפלא טעים! ובכן, ועטים, כמובן! ובלעדיהם - בשום מקום!
ראדה-דמס
ציטוט: מיכאסקה
ובעצם: פשוט נפלא טעים! ובכן, ועטים, כמובן! ובלעדיהם - בשום מקום!
אירישה, תודה, שיבחת את זה, מיד שמחתי והלכתי לפסל ארוחת ערב! ואז היא לא יכלה להתנדנד בשום צורה שהיא!
vedmacck
רשמתי את זה! אני אבשל, זה בטוח!
ראדה-דמס
ציטוט: vedmacck
רשמתי את זה! אני אבשל, זה בטוח!

נסה את זה, טעמו שונה במקצת מגלידה. אני אחכה!
lettohka ttt
אה, איזה יופי !!! גם המתכון וגם השם הסתקרנו !!! תודה אולגה !!! נתינה באופן כללי !!!!!
ראדה-דמס
ציטוט: lettohka ttt
אולגה !!! פיד כללי !!!!!
נטשה! תודה שתייגת את המתכון!
ולגבי התיוק, זה מה שאני אגיד! לצלם גלידה זו ארוחה אמיתית עבורי, במיוחד ביום חם. אבל הגלידה הזו היא שנמסה לאט, הכדורים נוצרים בצורה מושלמת ושומרים על צורתם לאורך זמן.
דַחלִיל
אוי, כמה נורא)))! אני בהחלט. בגלל שהוא עבה, בלי חלמונים (הללויה!))) ועם Cointreau. יש לי פיר קרם. היום כנראה שלא אעשה זאת. אין אף אחד.
ראדה-דמס
דַחלִיל, נאטה, נסה את זה, משהו יוצא דופן, אם אתה אוהב לבבי ועבה כזה, כדאי שתאהב אותו! במיוחד משמנת רגילה!
ינשוף סקופס
דונדורמה דבש-תפוז (גלידה טורקית)
תודה, הגלידה צפופה, היא נראית כמו שמנת. טָעִים מְאוֹד. אני אעשה יותר.
ראדה-דמס
ציטוט: ינשוף סקופס

דונדורמה דבש-תפוז (גלידה טורקית)
תודה, הגלידה צפופה, היא נראית כמו שמנת. טָעִים מְאוֹד. אני אעשה יותר.
תודה על דיווח כל כך יפה !! (י) איזו צלחת נפלאה עם גלידה יפהפייה !!!
אני אעשה גם יותר, אבל אולי אחסיר את העמילן בשליש.
מור_מיאו
לא הבנתי קצת, החלטתי לשאול שוב. זקוק ליצרן גלידה או לא? אף מילה בתיאור.
ראדה-דמס
ציטוט: mur_myau

לא הבנתי קצת, החלטתי לשאול שוב. זקוק ליצרן גלידה או לא? אף מילה בתיאור.
עשיתי את זה בלי גלידה! אפילו לא ערבבתי אותו, זה בעצם קרם, אם כי אפשר לערבב אותו פעם אחת. ואם אעשה זאת, הייתי מפחית 1/3 מהעמילן או מהפודינג.
אם יש לך יצרנית גלידה, זה אפילו טוב יותר, זה מהיר יותר.
קטריקס
הו, הטורקים האלה, הם גנבו את המתכון מהסורים בתקופת האימפריה העות'מאנית ומעבירים אותו כשלהם
ישנה אגדה בקרב הערבים כי בסוריה בחאלב במשך מאות שנים הם הכינו מעין חלב והקציפו אותו עד השעה 12 שהפך קר ולא נמס בשמש גם אם התהפך ... ואז הוא הוגש רק לקיסר, ואז הכובשים הרומאים התמסרו לכך, ועם הזמן לאנשים רגילים הייתה אפשרות לנסות ...
עד הסוף, הסוד כביכול עדיין לא נחשף ורק שם משפחה אחד הוא הבעלים של המתכון ... אבל הסיפורים של המקומיים הגיעו אליי, ומה באמת קרה, בכנות, אני לא יודע ...
לא הספקתי לנסוע לסוריה בזמן שלום, אבל בערוצים אני רואה כי פנינת ההיסטוריה נופצה לשנט, זה עצוב מאוד שהיה לי חלום מורגש ללכת לשם ולטעום אותה
שמחה, אבל עדיין מאוד נחמדה שהוצאת את המתכון הזה, אני פשוט עשיתי טיול בהיסטוריה
ראדה-דמס
ציטוט: קטריקס
אבל הסיפורים של המקומיים הגיעו אלי, ומה באמת קרה, בכנות, אני לא יודע ...
קראתי הרבה סיפורים בקשר למתכון הזה, החלטתי לא להעמיס את המתכון בווריאציות.
תודה על הסיפור!
בקשר למתכון, יש לי את הרצון הגדול ביותר להשיג את השרף הידוע לשמצה הזה כדי להשוות טעמים ולראות אם אוכל ללוש את התערובת עם השרף הזה ביד.
למרבה הצער, לא יכולתי להכניס קישור לסרטון בו הטורקים עושים זאת בצורה כל כך חכמה.
ואת המקורות של מתכונים רבים כבר קשה למצוא! תודה לאנשים ולאומים שלפחות הביאו לנו דברים כל כך מעניינים.
כשמסתכלים על סוריה כל הנשמה שלי רועדת - יש לי שם חברים!

קטריקס
הנה סרטון שמצאתי חלק מהסיפורים האלה נכונים
ראדה-דמס
קטריקס, תודה על הסרטון! רציתי להכניס איפה שהוא נמתח, כמובן, בלי השרף הזה זה לא נמתח ככה ...
ראדה-דמס
מור_מיאו
ראדה-דמס,
תודה, אני אעשה זאת. כלומר, שמתי את השמנת ליצרנית הגלידה, על פי המתכון, לאחר שצמצמתי מעט את העמילן. ואז, עד שהם רכים, סובבו והבשילו במקפיא, כרגיל? כך?
ראדה-דמס
ציטוט: mur_myau

ראדה-דמס,
תודה, אני אעשה זאת. כלומר, שמתי את השמנת ליצרנית הגלידה, על פי המתכון, לאחר שצמצמתי מעט את העמילן. ואז, עד שהם רכים, סובבו והבשילו במקפיא, כרגיל? כך?
לדעתי עדיף ככה, כי טוב הגלידה הצפופה מאוד יצאה לפי המתכון שלי.
אגב, מכיוון שכעת יש לי הרבה מהגלידות האלה במקרר, אפיתי פאי שמרים עם פירות משאריות הדונדורמה, הוספתי רק מלח, שמרים, קמח ומעט מים!
טושה
הבן הצעיר שלי אוהב את דורדורם בגלל המופע שהטורקים העלו לפני ביצוע ההזמנה)))
באינטרנט קראתי שטפיוקה משמשת להחלפת "שורש הסחלבים". אנסה עם עמילן טפיוקה.
נטשקן
תודה רבה על המתכון !!!
התברר בדיוק סוג הגלידה שמחולקים בטורקיה בבתי מלון, יאם צמיג כזה)))
טושה
מצאתי סליפ !!! זו סחלבה והיא צומחת כאן ברוסיה. אבל השורשים יקרים (לא קיבלתי את האדמה, קניתי את השורשים. אני צריך להשרות אותו ליום ואז לטחון אותו.
ראדה-דמס
ציטוט: נטשקן

תודה רבה על המתכון !!!
התברר בדיוק סוג הגלידה שמחולקים בטורקיה בבתי מלון, יאם צמיג כזה)))
כמה נחמד שהמתכון לא אכזב! ואם זה נראה כמו גלידה אותנטית, זה בדרך כלל נהדר! תודה על המשוב שלך!

וסלחו לי שהתייחסתי מאוחר - הרבה דברים שמסיחים את הדעת מהאתר, אך דחופים, הופיעו לאחרונה. אבל אני מקווה שאנקה את זה בקרוב, ויהיה זמן לחזור לכלוב.






טושה, כל הכבוד! איפה אפשר לקנות את השורשים האלה? עלינו לראות כיצד הצמח עצמו נראה, מה אם הוא יגדל באתר שלי?
טושה
ציטוט: Rada-dms
טושה, כל הכבוד! איפה אפשר לקנות את השורשים האלה? עלינו לראות כיצד הצמח עצמו נראה, מה אם הוא יגדל באתר שלי?
אמנם אין זמן לליחה ((((השורשים מפחידים וקשה מאוד).
דונדורמה דבש-תפוז (גלידה טורקית)דונדורמה דבש-תפוז (גלידה טורקית)
אבל יש גם משקה סאלף טורקי בשקיות, אתה יכול להוסיף אותו ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם