עוף גיני על עקרון העשן

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף גינאה	מחשב אחד
שמן צמחי	30 גרם
בצל בצל	6 שער
גזר	3 יח '
תפוחי אדמה	1 ק"ג
חציל	3 יח '
פלפל מתוק	2 יח '
עגבניות	2 יח '
יְרָקוֹת	3 צרורות
כרוב	200 גרם
לְתַבֵּל

שיטת בישול

לעתים קרובות שמים לב לי שהאוכל שעליו אני מדבר אינו זמין לרובם. ובכן, או זמין רק בעונת הקיץ והקיץ. זה מפתיע אותי, בכנות. אחרי הכל, כמובן, אש פתוחה וקלחת, כמובן, מוסיפים לכל אוכל וניחוחות ו ... כן, רק מה שמכונה יותר קסם, שלא לדבר על הטעם. אבל, אני מבטיח לכם, את כל הדברים שדיברתי עליהם מבושל על אש פתוחה אפשר להכין בסיר על הכיריים הביתיות שלכם.
תסתכל כאן ... זו פרגית מבושלת לפי עקרון העשן.
וזה מבושל בבית, על הכיריים. בסיר ברזל יצוק, לעומת זאת. אבל זו לא בעיה בכלל עכשיו. ואפילו טוב יותר יהיה להשתמש בברווזון רגיל. אלומיניום או ברזל יצוק ... אין הבדל.
כאן קראתי משפט במאמר על עופות גיני: “... עופות גינאה מגדלים למען בשר איכותי. זה אף פעם לא שמנוני ונראה כמו בשר ציד. ביצי עופות גיני הם גם טעימים ... " אז רק אנחנו מגדלים את הציפור הזו בשביל ... מה נאמר בציטוט? ובכל מקום, סביבנו, הם מתרבים עבור ... יופי או מה? מה שנקרא - afta zhoddd!
טוב בסדר.
אז, עוף השיניים. הנה היא.
הציפור שלנו צעירה מאוד. לכן, לא גדול. אני אגיד לך סוד - זו בעצם עוף גיני. ובכן, עוף גיני, במילים אחרות.
חתכתי אותו לחתיכות. באופן מסורתי. כנפיים, רגליים, חזה וכו '.
וכמובן, מכיוון שעל פי עקרון העשן אתה זקוק לירקות. רבים ושונים. למרבה המזל, הקיץ בחוץ והכל טרי, אמיתי, מהמיטות. הרבה כבר משלהם, אגב.
אני אתעכב על רגע ירק אחד בלבד. תפוח האדמה צעיר, רק מהגן, אז ניקיתי אותו ככה, או יותר נכון אפילו לא ניקיתי אותו, אלא פשוט שטפתי אותו היטב עם מטלית כזו.
השאר על ירקות - בדרך.
לקחתי את השמן מזרעי ענבים - שיהיה טעים וארומטי יותר עבורנו! אני לא מצטער על עצמי. אתה צריך מעט שמן. גרם שלושים ..., מקסימום חמישים.
למה בכלל צריך שמן? אחרי הכל, עשן אינו דורש מוצר כזה. ומכיוון שעוף השיניים אינו ציפור כה שמנה, כמו למשל ברווז. להפך, הוא מעט יבש, כך שמעט שמן לא יזיק.
ואז שמים את חתיכות העופות בסיר. ראשית, באופן טבעי, אנו מורחים את החלקים היבשים יותר לקרקעית. כנפיים שם, פיסות פגר שנמצאות כמעט בעמוד השדרה, רגליים. ואנחנו מניחים אותם כשהעור למטה. ואז השדיים, פשוט הרחיקו אותם מהקצוות.
מוסיפים עופות ומתבלים בפלפל טרי גרוס. רק בלי קנאות. האוכל, אחרי הכל, אמור להיות תזונתי, אין צורך בחדות. מי רוצה - להוסיף למשל רוטב חריף עם רוטב חריף.
ואז הקשת. חותכים לחצאי טבעות - הבנתם. אתה צריך הרבה קשת. לא פחות ממחצית ממשקלו של ציפור.
ושאר הירקות. כאן אנו עוקבים אחר העיקרון מקשה לרך. שכבות.
גזר. חתכתי אותו לטבעות. עובי הטבעות הוא חמישה עד שבעה מילימטרים. ועדיין ... כל שכבה קלה, מעט ... הוסיפו ואם מישהו אוהב, מה התבלינים והתבלינים מוסיפים. רק אל תיסחף.
תפוח אדמה. חתכתי לרוחב, במעגלים. עדיף להפוך אותם לעבים יותר. סנטימטר הוא אחד וחצי. זה יכול להיות עבה יותר. אל תתעסקו.
חציל. אין צורך לנקות. כחולים טריים בכלל. שוב, עובי העיגולים הוא איפשהו בסנטימטר.
פלפלים מתוקים. מפסי אותם. אל תהיה קטן במיוחד, אחרת הם יתגנבו. הירק רך ונימוח.
ועגבנייה. כמו כן, אל תתעדן, ראשית. שנית, חותכים את העגבנייה ישירות מעל התבנית כך שהמיץ, מה שאומר שהכל ייכנס למחבת.
וירוקים. עדיף להכין אותו בזרי פרחים.פטרוזיליה, שמיר, סלרי. ובכן, כאן המרחב לדמיון הוא בלתי מוגבל, הכל תלוי בטעם ובהעדפותיכם.
ומעל כיסיתי היטב את כל זה בעלי כרוב. מישהו מוסיף כרוב למחבת עצמה, אני לא אוהב את זה. אבל בתור כיסוי, חותם הכרוב עובד היטב.
אנחנו סוגרים את המחבת עם מכסה ושמים באש. ראשון חזק. עד שמתחיל צליל מרשרש בתוך המחבת. תן לו לרטון כחמש דקות. ואז אנו מרגיעים את האש עד למינימום, שאף אחד מהם אינו.
וזה הכל! ההשתתפות שלך בבישול האוכל מסתיימת. לכן אני מאוד אוהב לבשל עשן וכל השאר על פי העיקרון שלו.
אתה לא צריך לעשות כלום במשך שעתיים. שום דבר! שב ונח.
ועכשיו ... עברו שעתיים.
אני מסיר את המכסה, בולע בעצבנות מהריח שנמלט מתחת למכסה. הנה תמונה. עלי כרוב נסערים.
ומתחתם ... הנה טבע דומם. העגבניות טובות, והירקות כולם מאודים.
ואנחנו זורקים כרוב וירקות בלי רחמים. אתה יכול, כמובן, לנסות, אבל ... אני, למשל, לא רואה את הסיבה. אנחנו נותנים את זה לתרנגולות.
נראה נחמד ... לא? והארומה, אני אגיד לך, היא פשוט ארומה ארומטית מאוד!
אנחנו מורחים את הירקות ככה. בקבוצות, כביכול, כדי לא להתערבב בינתיים. אני לא אגיב לשום דבר. תראה בעצמך. אציין רק שכל זה היה ספוג צולב עם מיצים וניחוחות של כל מה שהיה במחבת ונרכש ... לא, אין כאן מספיק מילים. זה צריך להיות מורגש בצורה ארומטית, לפחות.
כשמסירים את שכבת הירקות העליונה, זו התמונה. מרק הופיע, אם כי אני אוהב לקרוא לפאר הזה יותר "מיץ עשן".
הנה זה - עוף השיניים.
כשאתה שם את הציפור על המנה, אתה צריך לעשות את זה בזהירות רבה. הבשר מהעצמות פשוט נושר מעצמו. לכן, על מנת לשמר את הנוף, עליכם להיזהר מאוד, אני חוזר ואומר.
והנה הוא! מיץ עשן. לא, באמת, זה טעים ממש לא מציאותי. תערובת של מיצי ירקות, שומן עופות ... באופן כללי, אין טעם שומני. רק בשר עשיר - טעם ירקות.
ככה זה.
אנג'לה בארוחה !!!