קנטרלים בקלחת עם תפוחי אדמה בגהי

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קנטרלים	2 ק"ג
בצל בצל	4 שערים
תפוחי אדמה	700 גרם
חמאת פרה ... גהי

שיטת בישול

🔗
נאכל היום ארוחת צהריים של פטריות. כי הם הלכו על פטריות.
קנטרלים.
כך. הלכנו לכאן לפטריות. אספנו בעיקר קנטרלים. נמצא, כמובן, ועקבים לבנים ואספר ..., אבל המלכוד העיקרי היה קנטרלים.
כרגיל, שטפו, ניקו ושטיפו שוב. ואז הם הרתיחו את זה. לא הרבה, אבל במשך כחמש עשרה דקות הפטריות התבשלו על אש נמוכה. ואז הם השליכו אותו למסננת. תן להם להתנקז בזמן.
🔗
לוצ'וק. קציר טרי וחדש. עסיסי וחד. מקלפים וקוצצים. קוביות טובות יותר, אפילו טבעות רבעוניות, באופן כללי, לא מאוד קטנות.
🔗
תפוח אדמה. גם מהגן. כל כך חזק, קשה. לְנַקוֹת. אני ממליץ לך מאוד על המכשיר הזה. לניקוי ירקות. ממש נוח.
🔗
ואז חתכנו את תפוחי האדמה. כאן, להפך, עדיף להיות קטנים יותר ורזים.
🔗
ואנחנו נבשל, כמובן, עם הגהי הכי טרי.
🔗
🔗
נבשל בקדירה. הקאזאן עמד בטל זמן רב, זה פשוט קרה.
🔗
כשאנחנו זוכרים את מה שנאמר פעם, שפכו מעט מים לקלחת, הביאו אותם כמעט לרתיחה, שפשפו את הקירות בעזרת כף מחוררת, לא מעט תה טפלון, ולאחר שניתזו את המים, נגבו את הקדרה בסמרטוט נקי ויבש.
ואז שמנו את החמאה בקלחת. שלוש כפות. לא עוד. וזה ייצא מעט שמן. אש, אני אזכיר לך יותר מפעם אחת, לשמור את זה על השבבים. אין להבות חזקות. זכרו שחמאה, למרות שהיא גהי, אינה שמן צמחי. לא קשה לשרוף. ונשרף ... כל מה שתרצו - זה לא יהיה טעים. זה לוקח כמה דקות עבור ghee להיות "מוכן". אתה רואה כמה מתפתל. ברכות ... חביב. והארומה ... אני עונה לך.
🔗
ומיד שופכים את הבצל לקלחת. אתה יכול אפילו לקמט אותו מעט. אבל ... אתה לא צריך. למשל, לא עשיתי זאת.
🔗
אנחנו מטגנים ... או ליתר דיוק אנחנו לא מטגנים, אבל אנחנו משיגים בצל שקוף מטוגן מראש במשך דקות ... אתה יודע, קיבלתי עשרה. אבל כאן הרבה תלוי בקלחת, בכוח האש ואפילו בשמן. אם אתה לוקח ירק, יתכן בהחלט שהוא ייצא מהר יותר. מכיוון שהוא צמחי, הוא מניח טמפרטורה גבוהה. במילה אחת ... איך נדביק את החרטום למצב כזה ...
🔗
... ואז שופכים את הפטריות שלנו לקלחת. כלומר, קנטרלים. כן, ... בואו נגיד ... אל תשפכו את "המרק" מקנטרנות בכל מקרה. זה עדיין יהיה שימושי.
🔗
וערבוב ... לא, לא ככה. "ערבוב" ממש לא מתאים כאן. תשכחו משלב זה עד שהקנטרלים מוכנים. אדרבה זה יהיה - "להתהפך בעדינות" .... וכך בעדינות, לעתים קרובות מאוד, אנו מטגנים את הקנטרנלים. לכן, אם כן, הקנטריות לא מתקמטות - נשברות.
🔗
אנחנו מטגנים עשרים דקות. תגיד הרבה? אל תשכח שאנו שומרים על אור האש, לכן, זמן רב. ואגב, דוכמן, הפטרייה לא תעבור מיד. תמתין כעשר דקות. אבל אז ... !!!
ואז מגיע תורם של תפוחי האדמה. אנחנו שופכים אותו לקלחת.
🔗
וגם מערבבים בעדינות, אנו משיגים תוצאה זו. כדי שתפוחי האדמה יקבלו גם שמן.
🔗
ובמשך כעשר דקות, בלי לשכוח להפוך את זה מדי פעם, אנחנו מטגנים הכל ביחד.
ואז אנחנו לוקחים את מרק הקנטרלה ובעדינות, לאורך הקצוות, לא ממהרים, נותנים לו לזרום פנימה, מתחת לשכבת המוצר, שופכים אותו לקלחת.
🔗
ושוב בזהירות, אבל מאוד, אני מזכיר לך, שוב מסודר ומערבב. ואז אנחנו מכסים את הקדירה במכסה.
🔗
כאן מן הסתם יהיה נכון יותר לומר שנמשיך לכבות. אנו מתבשלים כעשר דקות, אך הקפידו להפוך אותו לזוג - שלוש פעמים.זו תהיה התמונה בסוף דקות אלה.
🔗
ואחרי עשר הדקות האלה ... מוסיפים שמנת לקלחת. זכוכית. לא עוד. אם כי ... הכל תלוי באיכות ובטריות של קרם זה ממש. לא לקחתי את המעובים. הקצבה היומית הספיקה. ותכולת השומן בקרם שלנו גבוהה למדי. חלב נמש נותן באזור של שישה אחוזים. אנו מקבלים את הקרם בהפרדה, כך שהמוצר עומד בשיוויו. שחמט !!!
🔗
שוב, לאחר שהפכתי את זה היטב ...
🔗
... מבשלים עוד חמש דקות. אנחנו לא סוגרים את הקדירה יותר ולא שוכחים להפוך אותה כמה פעמים. כדי שזה לא יעבוד, איזה סוג של צריבה.
🔗
והנה אתה. יש לנו תמונה כזו. והארומה היא כזו ש ... !!!
🔗
כל שנותר הוא לקצוץ במהירות את הירקות, עדיין חמים, מהגינה ו ...
🔗
אנג'לה לך בארוחה !!!