קינוח נסלרודה

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
תערובת של תות, נענע, גלידת וניל	200 גרם
סוכר	80 גרם
קמח	80 גרם
ביצים	8 יח '
קוניאק	40 מ"ל
שוקולד שחור	40 גרם
נענע, שמנת
רוטב דובדבנים
שקדים או עלי כותרת
פודינג (אופציונלי)

שיטת בישול

הפוליטיקאי המפורסם רוזן קרל וסיליביץ 'נסלרודה - שר החוץ הרוסי (1816 - 1856), היה גורמה נהדר. כמה מאכלים מפורסמים בעולם נקראים על שמו.
הרוזן נסלרודה, פוליטיקאי, היה מפורסם מאוד ומכובד כמעדנייה.
על שמו נקראו מנות גורמה כמו מרק לפת נסלרודה או פודינג ערמונים של נסלרודה.
בנוסף לחבורה שלמה של חסרונות, לספירה הייתה לפחות זכות אחת: הוא אילץ את הטבחים לצאת מגדרם להמציא משהו חסר תקדים ומעודן.
ברצוני להציג בפניכם את אחד הקינוחים הללו.
אופים ביסקוויט מסוכר, קמח וביצים.
הניחו אותו על צלחת, הרטיבו עם קוניאק, פזרו שקדים. ההיסטוריה שותקת אם הספירה כיסתה את הביסקוויט בקרם, ואני עשיתי את זה (קרם פודינג או כל מה שטעם). מניחים עלי כותרת שקדים על הקרם.
הניחו כדור גלידה על גבי הביסקוויט.
קינוח כזה היה מעוטר בדרך כלל בפרוסות קלמנטינה או שוקולד מגורר, נענע. מאפיין הכרחי של הקינוח הוא פרפר ריבת דובדבנים. אפשר לקשט אותו בקצפת.

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הרוזן קרל וסילייביץ 'נסלרודה נולד בשנת 1780 בליסבון, שם שימש אביו, גרמני מלידו, כשליח רוסי. גורלו של הדיפלומט אילץ את נסלרודה האב להסתובב ללא הרף באירופה, ובנו, עד גיל מסוים, ידע על רוסיה רק בשמועה. אויביו של נסלרודה הצעיר, שעשו קריירה מצליחה תחת שלושה קיסרים - פול הראשון, אלכסנדר הראשון וניקולאי הראשון, לא החמיצו את ההזדמנות להיזכר שעד סוף ימיו לא נודע לאחד מבכירי הממשל הרוסי כיצד לדבר רוסית כמו שצריך.

לאחר שהפך לשר לענייני חוץ וקנצלר, ניסרלוד ניסה רבות להרוויח את השנאה של כולם ממש - ימין ושמאל, מערביים וסלבופילים.

ובכל זאת, הוא טיפס יותר ויותר על סולם הקריירה.

רעם וברק הושלכו לעבר "הגמד הרשע", הוא הואשם בכל חטאי המוות - החל מ"מכירת המולדת "ועד מותם של פושקין וגריבידוב. והוא תמיד יצא יבש מהמים.

עם זאת, קטגוריה אחת של בני ארצה העריכו מאוד את "דמוי הרוזן קיסל" בזכות עבודתו הבלתי נלאית בתחום אחר. נסלרודה היה אחד מהמטעמים הרוסים העיקריים, וכושר ההמצאה של השפים שלו לא ידע גבולות.

אולי, השפעתו של חמיו - שר האוצר דמיטרי גורייב, המחבר (או הכותב המשותף, זה לא משנה) של "דייסת גורייב" המפורסמת. אבל קרל וסיליביץ 'עצמו לא היה טיפש לאכול אוכל טעים ומשביע.

הטבחים של נסלרוד היו אגדיים בשתי בירות האימפריה.

חובב חיי חיי מוסקבה ופטרבורג במאה ה -19, הסופר מיכאיל פילייב, במאמרו "איך אכלו בימים ההם" נזכר:

"בימים הטובים כמעט כל האצולה שלנו נתנה את הטבחים שלהם למטבח של נסלרודה ושילמו כסף נפלא עבור מדע לבשלו." מה שהכי בולט הוא שבעוד שהוא מחווה לשפים צרפתים, שהיו שלטון הלא כתוב של כל האליטה הרוסית באותה תקופה, גם נסלרודה העלה משמרת "נשפך רוסי" משלו!
הנה הסיפור שסיפר בן זמננו אחר - ולדימיר ברנשב, שלסקוב כינה אותו "בכור הבוהמיינים ברוסיה". השף הראשון שהחליף את הצרפתים בנסלרודה היה אלכסיי מסוים.הוא קיבל את נסלרודה מהנסיך דולגורוקוב, שהיה צייר פשוט. הנסיך גם אהב לאכול ושמר כצפוי טבח צרפתי.

אבל פעם אחת, בזמן שאכל אצל נסלרוד, דולגורוקוב "היה כל כך מרוצה מהדייסה של גורייב שהוא בהחלט רצה שהשף של הרוזן ילמד אותה צרפתית, וביקש שאמן זה יועבר אליו למחרת. דמיין את הפתעתו של הנסיך כאשר באמן הוא התקשר ללמד את הצרפתי היקר להחריד כיצד לבשל את הדייסה של גורייב, הוא זיהה את אליושקה שלו, שנשכח ממנו בלימודיו במטבח נסלרוד! "
כשהחליט לתקן מיד את הטעות שנעשתה, פיתח דולגורוקוב את הצמית לשעבר שלו, ונתן לו את המשכורת שקיבל מנסלרודה, ובנוסף לכך, סכום נכבד, שהוא עצמו שילם לבשלן הצרפתי. "אבל מאז," מסכם ברנשב, "הרוזן נסלרוד והנסיך דולגורוקוב כבר לא חיו בידידותם לשעבר ..."

היו בני תקופה שחשבו את נסלרודה לדיפלומט רע דווקא בגלל גורמה המתוחכם שלו - זה, לדבריהם, דיפלומט שמעוניין "רק בשולחן טעים, פרחים וכסף". ובקרב פקודי הקנצלר הכל יכול, הכלל הלא כתוב היה זה: בשום פנים ואופן לא מראים חוסר תיאבון מולו. ולקחת אוכל "בתשומת לב מפוזרת" פירושו ואף לשים קץ לקריירה שלו. הקנצלרית לא סלחה על דבר כזה.

אבל כשמדובר במנה חדשה, שטעמה באיזו מסיבת ארוחת ערב, יכול נסלרודה בקלות, ללא טקס, לבקש מהבעלים להזמין את השף לחדר האוכל ולהודות לו בפני כולם. ואז בקש מהטבח את המתכון.

מזכיר השגרירות הצרפתית נזכר כיצד סעד עם נסלרודה אצל השליח הדני, ששפו הרשים את הקנצלרית במחית משחק מיוחדת. נסלרודה רשם מיד את המתכון ואז העביר אותו לשף שלו.

אין זה מפתיע שהארכיונים הקולינריים מכילים יותר ממתכון אחד למנות על שם נסלרודה.