ריקוטה בבית

ריקוטה בבית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
נַסיוֹב	6-7 ליטר
חומץ	100 גרם

שיטת בישול

• יוצקים את הגבינה (לאחר בישול פפסין גבינת הפטה) לסיר ולשים באש. חשוב שהסרום לא יהיה שקוף, אלא לבן. לא תאסוף שום דבר מסרום שקוף.

• אנו מחממים במהירות דול 95 מעלות.

• מכבים ויוצקים חומץ (אפשר להשתמש במיץ לימון)
• מערבבים בעדינות.

• אנו רואים כיצד נוצרים פתיתים על פני השטח. זו ריקוטה.

• תן לזה להתקרר.
• אנחנו אוספים בכף מחוררת מהשטח.

• שמנו אותו בסלסלה מיוחדת או כמו שלי גם על גבינה.

• תנו לנוזל להתנקז.
• את כל. ריקוטה מוכנה.
• עכשיו אנחנו יכולים לבשל ממנו הרבה קינוחים ומנות אחרות.
• 
• כך חסכנו טונות של כסף. והם לא שפכו את המוצר היקר.

המנה מיועדת ל

320 גרם

זמן ההכנה:

40 דקות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

ריקוטה הוא מוצר חלב איטלקי. זה נקרא לעתים קרובות גבינה, אבל זה לא נכון. גבינה עשויה מחלב, וריקוטה מי גבינה, שנשאר לאחר ייצור גבינה כמו מוצרלה, פטה, גבינת פטה. בהכנת גבינות אלה משתמשים ברנפה.
המוצר רך, מתקתק ושמן בטעמו. לְהַמלִיץ.

[אנג'לה]

אנג'לה, מעמד !!!! עבור חמות, הסרום הזה הוא כמו לק נעליים - צריך להפריט בדחיפות. ואז אראה שיש לי אפילו ריקוטה - והבית!

מי גבינה צוננת בתנובת ריקוטה כזו !!!
אל תיעלב, אבל הריקוטה קצת שונה !!! והרבה עובר דרך גזה, דרך אריגה צפופה עדיף לנטרל
אולי יש לך בעיה עם נופך, או שלא חיכית למסת הגבינה שתסס, מה התפוקה?! או שהחלב צעיר מדי לגבינות (לאחרונה פרה עברה) !!!

[מַלְאָך!]

איזה ריקוטה מגניבה יש לך, מַלְאָך!
אני רוצה את זה! אבל איפה אוכל להשיג כל כך הרבה סרום?

וואו ריקוטה !! הלוואי שיכולתי לטעום את הטעם!
כמה אני אוהבת אותה עם משמשים עלומים או מקורמלים !!

אנג'לה, איך המתכון שלך בזמן, המגירה התחתונה שלי של המקפיא מלאה לגמרי בסרום, אני בהחלט אנסה.
תודה רבה על המתכון

שכחתי לשאול איזה חומץ?

[טאניושה]

בנות, תודה לכולכם על תשומת הלב למתכון.

עבור חמות, הסרום הזה הוא כמו לק נעליים - צריך להפריט בדחיפות.

טאניושהנראה כי התשואה ממי גבינה קטנה מאוד. יש צורך לקחת מי גבינה לאחר הגבינה העשויה מחלב.קטריקס, אני לא מתיימר להיות אותנטי.

אבל איפה אוכל להשיג כל כך הרבה סרום?

מריש,הכנתי גבינת פטה מ- 10 ליטר חלב ביתי, לא מדולל. הנה שבעה ליטר סרום והתברר!

איך בזמן המתכון שלך

תודה

שכחתי לשאול איזה חומץ?

יש לי 9%

הלוואי שיכולתי לטעום את הטעם!

מאוד רך, מתוק ושמן.

אל תיעלב, אבל הריקוטה קצת שונה !!! והרבה עובר דרך גזה, דרך אריגה צפופה עדיף לנטרל

מדאיה, ויש לי בערך אותה תפוקה ונראה דומה ... בעיה
נכון, אני מוסיפה עוד קצת חלב ב 50 מעלות לחוזק הריקוטה ...

מדאיה, ויש לי בערך אותה תפוקה ונראה דומה ... בעיה
נכון, אני מוסיפה עוד קצת חלב ב 50 מעלות לחוזק הריקוטה ...

ואז זו כבר יוצאת גבינת קוטג 'צעירה, גבינת קוטג' מתוקה שנשמרת לא יותר משלושה ימים !!!

ההרכב של ריקוטה שונה במהותו והוא מוכן ממי גבינה.
אבל שלנו כל כך תושייה, שהם יודעים להמציא הרבה דברים, רק על המצאות צריך להיות פטנט בזמן, אחרת יש מספיק אומנים להשתמש בעבודות של אחרים.
אתה צריך לייצר מוצר משלך, לא מעבר לים

[קטריקס]

קטריקסאז אנחנו משתמשים ביצירות של אחרים ... ריגלתי את זה בסרטון שבו אנשים הכינו קציוטה. ואז הם הכינו ריקוטה ממי גבינה בתוספת חלב ... חבר'ה כמו מאוראל היו ... קטיה, איך שלא תקראו לזה, אבל בטוב טעם! אני לא מאושר! דבר כה עדין מתברר

גבינת קוטג 'מתוקה שנשמרת לא יותר משלושה ימים !!!

נשמר לאורך זמן. זה עולה לי שבוע. בלי חמיצות, בלי ריח זר.

אז אתה צריך לשחרר ולתת שם בדרך חדשה תחת המותג שלך, אחרת אנחנו עובדים עבור מישהו ...
ומהמטבח החלבי הסלאבי המקומי שלנו כל כך הרבה מתכונים נשכחים ואובדים, חבל עד דמעות !!! אבל האירופאים למדו הרבה מהמטבח שלנו
אם ראיתם כיצד באירופה הם מכינים לעיתים קרובות גבינות אומנותיות, ואפילו בתנאים כל כך לא סניטריים שאם הצרכן שלנו ידע הכל ולא שם לב לכיוון הזה ...
לכן אני אמור לעובדה שאם התוצאה הסופית לא תואמת את המציאות, אז תן לה שם חדש וטעים, כי עכשיו יש כל כך הרבה אנשים שמתמצאים בכל מה שיכול להיות שיש יותר ממה שצריך!
מנהלת- טניה העלתה נושא דומה במשך זמן רב ותיארה באיזה קטע את המטבח החלבי המקומי שלנו, אבל איבדתי את הטמקה הזו !!!
כשהייתי בבית ניסיתי למצוא את השיטות העממיות הישנות לאחסון והכנה, אבל לא קיבלתי שום דבר באזור שלי ... קשה לי לחפש משהו במקום, אין מספיק ליטרים מונחים. .. כן, וכאן הרבה דברים מועברים לטכנולוגיות חדשות, ואני לא חברים איתם, אני רואה שזה לא בעד !!! לפני כן, אנשים היו מעטים, אבל הם אכלו בצורה טעימה וחיו חיים ארוכים ובריאים, זה מה שמעניין אותי !!!
המתכון מעולה, שום דבר נגד, רק משאלות !!!
בנות לא נעלבות, אולי אני לא הומור היום או שהירח מסתכל עלי בצורה לא נכונה, אבל ככה זה עבר, אבל באופן כללי אני אוהב את כולכם ו

נשמר לאורך זמן. זה עולה לי שבוע. בלי חמיצות, בלי ריח זר.

אנג'לה, כן! אבל לנטליה אין חלב בתוספת! חיידקים שליליים אחרים עשויים להתפתח שם

אני לא מוסיפה חלב. וגבינת הפטה שלי היא לא עם נובלת, אלא עם פפסין, תחליף. אולי בגלל זה יש הבדל בקבלת המוצר. ריקוטה או לא? זה נקרא כך במקורות האינטרנט. אבל שזה טעים ופשוט זה בטוח. הכנתי פטה עם תסיסה ותסיסה קנויים. אחרי הגבינה הזו, שם היה צריך לחתוך את הגבינה, הגבינה הייתה שקופה ולא יצאה ריקוטה. הנה 30 גרם של משהו קטן, שבאמת חלחל דרך הגזה. ואין קריש כזה עם פפסין. רק שהחלב מתכרבל בפתיתים וחוטים, כמו לאחר שבירת הקורד והחימום השני. והסרום נשאר עשיר מאוד. אולי התוצאה היא זו.

לפני כן, אנשים היו מעטים, אבל הם אכלו בצורה טעימה וחיו חיים ארוכים ובריאים, זה מה שמעניין אותי !!!

קשה לא להסכים, אבל אנשים בסביבה שלי לא מעוניינים בכך ... נראה שהם רוצים לאכול מוצרים טובים, אבל הם מנסים למצוא אותם במבצע, אבל הם עצמם לא באמת רוצים לעשות כלום ...
אז בנות, לא אכפת לי איך קוראים לזה, אבל זה טעים ובריא. והשם יכול להיות שונה ריקרוטה-אנרי-מתוק
אגב, הריקוטה שלי עומדת שבוע בחופשיות, אני שולטת בזה, אבל לא ניסיתי את זה יותר - איכשהו זה נגמר במהירות.

אני לא מוסיפה חלב. וגבינת הפטה שלי היא לא עם נובלת, אלא עם פפסין, תחליף. אולי בגלל זה יש הבדל בקבלת המוצר. ריקוטה או לא? זה נקרא כך במקורות האינטרנט. אבל שזה טעים ופשוט זה בטוח. הכנתי פטה עם תסיסה ותסיסה קנויים. אחרי הגבינה הזו, שם היה צריך לחתוך את הגבינה, הגבינה הייתה שקופה ולא יצאה ריקוטה. הנה 30 גרם של משהו קטן, שבאמת חלחל דרך הגזה.ועם פפסין אין קריש כזה. רק שהחלב מתכרבל בפתיתים ובחוטים, כמו לאחר שבירת הקורד והחימום השני. והסרום נשאר עשיר מאוד. אולי התוצאה זהה.

פפסין הוא אותו אנזים, רק ממקור צמחי!
אם אין קריש ראוי, אז לחות סוערת או עודפת או שתאריך התפוגה פג!
מכיוון שאתה מכין גבינות וראיתי את ההודעות שלך במדורי הגבינות, העצה שלי היא לעבור לאנזים מן החי הטבעי, שהוא הנוזל הטוב ביותר !!! מרגישים את ההבדל וכן הלאה! (אלא אם כן כמובן שאתה צמחוני)
קורה גם שחלב מראה שהוא באיכות ירודה (אנטיביוטיקה; דלקת של החיה, זיהומים אנתלמינטיים וכו ') כאשר מוסיפים את האנזים !!! מדוע אני בעד גבינה בדרך המיושנת, ללא עיקור חלב?!
SYCHUG - מחוון איכות חלב !!! זו הנוסחה האישית שלי! הניתוחים יקרים לי מדי כאן, אבל לפי הקריש וכן הלאה, אני מייד יודע מה ואיך !! כתבתי בנושאים על זה, אבל מעט מאוד אנשים הבינו !!!
מעט מדי בעלי חיים בריאים הפכו, הרוב רודפים אחר רובל ארוך! לכן, הופעה של תרבויות התחלה ודברים מיותרים אחרים, כדי שאפשר יהיה למכור הכל במיטבו !!! אבל זה נעשה לצרכי הייצור, והוא עבר לחיים בבית ...
הנה אמירה מצוינת מסתובבת מייד בראשי: - מ- G - הכינו ממתק! IMHO
תסלחו לי על השוואה כזו, ואולי חריפות, פשוט יש לי את האמת שלי, שרבים לא אוהבים אותי לגביה, אבל יש אנשים שלפחות מקשיבים למשהו ...
שוב, כשראיתי זקנים מעל גיל מאה עם כל השיניים, הזיכרון הברור והדיבור המצוין, הבנתי שבמובנים רבים הדור החדש לא חי נכון, אוכל וכן הלאה !!! ומאז אותה תקופה חיי התחילו להשתנות מיסודם, או ליתר דיוק, למען דור העתיד, התחלתי ללמוד את כל זה !!! ועם הידע שלי אני שמח לחלוק
תודה לך על הבנה

מעט מדי בעלי חיים בריאים הפכו, הרוב רודפים אחר רובל ארוך! לכן, הופעה של תרבויות התחלה ודברים מיותרים אחרים, כדי שאפשר יהיה למכור הכל במיטבו !!!

למרבה הצער, לא לכל אחד יש את ההזדמנות לקבל פרה או עז בעצמם ... אבל הם רוצים גבינה. מה שיש בחנות זה כבר לא גבינה. לכן, עליכם לפסטור ולהכין גבינת מחמצת. אז אנחנו מכינים ממתקים מ ... מה שאנחנו יכולים לקנות.

נטלי, בשום אופן לא דחקתי בכולם שיהיו בעלי חיים !!!
קל יותר למצוא חקלאים אחראיים עם חוות קטנות !!! תאמין לי, יש הרבה כאלה, פשוט חבר את החברים שלך מפה לאוזן יביא לך הרבה יותר שמחה ושימושיות !!! בפורומים אני מכיר כל כך הרבה "משוגעים עירוניים" שהלכו לגדל את השטחים הפתוחים הנטושים, החוות ... עכשיו זו המאה - כאשר האינטליגנציה תגדל את הכלכלה הלאומית, כי "אילים יצאו לאנשים, עזים חזירים .. "אתה יודע בכלל
ולא ניתן להשמיד את האנטיביוטיקה בחלב ואת הטמפרטורה הגבוהה ביותר ...
מכיוון שאנחנו אוהבים מוצרי חלב אז המוצר צריך להיות ראוי !!! עם זאת אנשינו נותרו מכובדים לרוב, אני מאמין ואני יודע זאת !!
מדוע לפסל את עצמך כשמפסל הפקה, המהות בשימוש !! עליכם להחליט מה לעשות
סלח לי נטשה, כנראה שעצבני עם הפרה שלי בימים האחרונים, אז נסחפתי ... ורק לפני כמה דקות קיבלתי חדשות מצוינות שהכל בסדר והנחתי לזה קצת ... לא עשיתי לא להסתובב בימים אלה והנה הייתי שבור, אבל זה יהיה טוב למישהו
ANGELA, את חכמה, התקדמי, חפשי את המתכונים שלך במרחב החלבי הזה, את עדיין יכולה להמציא המון, אל תפחדי שלא יבינו עם המתכון שלך !!!
מלחמות גבינות נמשכות לפחות 15 שנה, במיוחד באירופה !! עוד לא ידעתי זאת ולא יכולתי לדמיין !!! גבינות הפקה מול חנוונים קטנים עם מתכונים ישנים משלהם, ישנם סרטי מזח רבים .. וגם CAMUMBER וגבינות בולטות אחרות לא נחסכו !!!
אז מצא את הסרטים (בנושאי הגבינה מוצגים) מה אומרים יצרני הגבינות עם העדר, באיזה מחיר הם משלמים עבור גבינות מחלב גולמי מלא, אילו קבוצות מותר על ידי האיחוד האירופי לייצר גבינות כאלה ואיסור הייצוא מדינות אחרות !!! האמת, ממידע כזה השיער עמד על הקצה !!! כאן מתקיימת שיחה על אותה נובלת, ויצרני גבינה מגנים על עמדתם לטובת מקור החי האמיתי של הנטנה ... דוגמאות ניתנות וכן הלאה ... ובסופו של דבר, התדיינות לשימוש שמות המותגים הפטנטים !!!
על זה אני נפרד ממך, תרמתי את תרומתי

פפסין הוא אותו אנזים, רק ממקור צמחי!

הפתעת אותי מאוד! עד כמה שידוע לי, ורבים כאן בפורום, פפסין הוא תמצית, חלבון כדור, אנזים פרוטאוליטי השייך לסוג ההידרולאזים. והיא מיוצרת לא על ידי צמחים, אלא על ידי התאים העיקריים (בלוטת-לוציטים) של רירית הקיבה של בעלי חיים וציפורים.

בסערה שגידלתי בכוס מים! אולי לא פפסין איכותי, אבל גבינה וריקוטה טעימים מאוד, אי אפשר להשוות אותם לחנויות. ואין לי ספקות לגבי חלב. אני לוקח את זה מהמנזר. תודה על המדע.

[אנג'לצ'יק!]

כן, לא בכוס, אנג'לצ'יק! אם אדם, בהתבטאויותיו, פשוטו כמשמעו, הופך את כל האנזימולוגיה על פיה (מדע חקר המבנה, מנגנון הפעולה וסיווג האנזימים - אנזימים אליהם שייך פפסין), אז אני חושב שיש לתת את ההגדרה הנכונה כאן . כדי לא להוביל קוראים אחרים לג'ונגל כוזב.

מיסקאסה, אם לקחת את שתי השורות הראשונות מויקיפדיה, זכותך להאשים מישהו!
והפפזין שאתה מוכר ורבים משתמשים בו הוא בעיקר ממוצא יפני ונקרא נכון בשם מוקורפפסין, אך נקרא עממי פפסין !!! מכיוון שאתה כל כך מוטרד מהאישיות שלי, אל תקרא !!! וקראו קודם את מה שכתוב על אריזת הפפסין שלכם, ואז הגיבו !!!
והנה קטע מוויקיפדיה משלך ובאותו קטע!
Mucorpepsin (אנגלי מוקורפפסין) הוא אנזים פרוטאוליטי ממעמד ההידרולאז. קוד CF 3.4.23.23. מוקורפפסין מתקבל מפטריות Mucor pusilus ו Mucor miehei. הוא משמש בתעשיית המזון כתחליף לנטרת בעלי חיים.

הוא נמצא בשוק הרוסי כ"פפסין, רנין מיקרוביאלי, אנזים להכנת גבינות רכות וכבושות "ממוצא צמחי, ייצור יפני, בו מוקורפפסין משמש כאנזים לקרישת חלב.

אז איפה אני טועה במישקה?!

אני בכלל לא מתעצבנת. כתבת על פפסין. ולא על מוקורפפסין בתחילת ההודעה שלי, הציטוט שממנו לקחתי. אם הייתי לוקח הצעת מחיר מוויקי, הייתי מציין את זה. אבל למרבה המזל, למדתי אנזימים בבת אחת. זו הסיבה שהיא הצביעה על הפער בין המידע שמסרת למדע האנזימים הרשמי.

מכיוון שאתה כל כך מוטרד מהאישיות שלי, אל תקרא !!!

אני חושב שאני חופשי לקרוא ולהגיב על כל הפוסטים שנראים לי נחוצים. ככל שאתה עושה. ובפעם הבאה אני ממליץ לך להגיש מידע מדויק יותר כדי לא לגרום לדיון מסוג זה.

יש לך זיכרון מצוין שזכרת בדיוק את הפסיקים, לטובה אני מקנא
ואני, במילים פשוטות, בתקשורת הלאומית שלנו עם אנשים, אני מתקשר וכולם מכירים בדיוק את הפפסין היפני שנקרא meito וכולם מבינים אחד את השני, ואף אחד מעולם לא טרח עם השם מוקורפפסין !!!

הפתעת אותי מאוד! עד כמה שידוע לי, ורבים כאן בפורום, פפסין הוא תמצית, חלבון כדור, אנזים פרוטאוליטי השייך לסוג ההידרולאזים. והיא מיוצרת לא על ידי צמחים, אלא על ידי התאים העיקריים (בלוטת-לוציטים) של רירית הקיבה של בעלי חיים וציפורים.

פיגסי, איזה מילים חכמות אתה יודע, אירינקה, נראה שאתה נראה כל כך תמים בגלגלך הקטן, אבל היא עצמה, אוווווו!
לא לריב בנות

בנות, מה אתן עושות? בואו נחיה בשלום! אם הייתי יודע שתשוקות כאלה ילכו, לא הייתי מפרסם שום דבר.

אנג'ל, איזו ריקוטה מקסימה, סליחה שאין לי מי גבינה

[אולסיה]

אולסיה, תודה. אבל כבר שאלה. איך קוראים לזה?

אה, תן שם ... טוב, למשל, גבינת לוהנסק ביתית רכה. או בלוהנסק. מה? נשמע נפלא! ומיד ברור לכולם מיהו הכותב.

אנג'ל, אני חושב שכן, אם ממי גבינה עם חומץ - ריקוטה, נקודה. ברור יותר ככה. ואז מה שמתברר הוא בהחלט לא גבינה או גבינת קוטג '.

כֵּן. סטארובלסקי המציא לחם, גם נקניקיית לוגנסק. עכשיו לבוא עם שם גבינה? שתהיה גבינה רכה של אנג'לקין! או גבינה "איידר" (יש לנו נהר כזה בעיר)

ואז מה שמתברר הוא בהחלט לא גבינה או גבינת קוטג '.

לְהַסכִּים.

אה, איידר נשמע עכשיו ...

: girl_haha: הכל בסדר.

אה, זה יהיה נחמד! הוא עדיין הגבינה שלך. הָמוּם! בקרוב, בנוסף לספר על הלחמים שלך, נתחיל לדרוש ממך ספר של המתכונים הקולינריים האישיים שלך!

ובכן, זה עדיין רחוק. כאן, הראדה תמצא משקיעים, ואז אפרוס למלוא העוצמה!

אגב, היו דיונים בנושאי גבינה, באילו אנזימים עדיף להשתמש, כל אחד מהחוויות שלו תיאר וסיפר במה שנתקל ובמה הוא נתקל, חבל שהכל מפוזר סביב הנושאים ...

אבל שום דבר מכל התנגשות כזו, אחרים מתחילים להבין יותר בכל הדברים הקטנים, הם לומדים בצורה מדוקדקת יותר וכו '.
כולם יכולים לטעות, כולל אני, אז מי הוטעה, מצטער

שום דבר לא בסדר. האמת נולדת במחלוקת ובניסיון האישי. ומעולם לא קראתי את נושא הגבינה בפורום.

ובכן, זה עדיין רחוק. כאן, הראדה תמצא משקיעים, ואז אפרוס למלוא העוצמה!

אז כל עוד אתה צריך להמציא שמות משלך, הם זרקו רעיונות מצוינים!

אנג'לה, השתמשו במי גבינה עשירים כל כך בגלידה, הניחו חלב, וטעם מכתיב וחדש !!!
אבל זה כאשר האיידאר שלך יפריע לך !;)

אז ברוך הבא לחברתנו הצטרפו אלינו, למדו ולמדו ועשו טוב מאיתנו !!! וחשבתי שאתה איתנו, בלבלת את המודל עם מישהו, המלטה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

תודה. אני עדיין מנסה לבד. אין זמן לכל דבר. קניתי תרבויות התחלה מוכנות עם אנזימים. היא עשתה פטה, רוסית וגאודה. עכשיו אני מחובר לגבינת פטה כך שהיא תהיה מהירה יותר. אבל יש אנזימים. אני לא יודע כמה הם "חיים", אבל אני שומר משהו במקפיא, ומשהו רק במקרר.

מיסקאסה, יש לך רוסולה ענקית בסיביר (סורי אני לא יודע את שמותיהם המדעיים), אנזים מעולה וטעם הגבינה עליהם ... משתמשים בממברנות !!!
מכיוון שאתה יודע הרבה, הצטרף לדיון בנושאי גבינה !! Augla saglya: חברים

תודה. אני עדיין מנסה לבד. אין זמן לכל דבר. קניתי תסיסות מוכנות עם אנזימים. היא עשתה פטה, רוסית וגאודה. עכשיו אני מחובר לגבינת פטה כך שהיא תהיה מהירה יותר. אבל יש אנזימים. אני לא יודע כמה הם "חיים", אבל אני שומר משהו במקפיא, ומשהו רק במקרר.

זכותך

[אנג'לה]

אנג'לה, RICOTTA נפלא יצא!
שזה RICOTTA, אני חושב שאף אחד לא מפקפק, כי ככה זה עשוי - ממי גבינה עם מיץ לימון או חומץ!
למעשה, דיון בכחול

[אירינה]

אירינה, תודה! זה מוכר ברוב הקולות כריקוטה! הידד!

[אנג'לה]

אנג'לה,

אנג'לה, תודה! גם אני עשיתי ריקוט. להגיד שאני שמח, לא לומר כלום !!! העיקר כאן הוא שחומרי הגלם נכונים, והכל יסתדר !!!