נקניק חזיר מבושל

[נקניק חזיר מבושל]

נקניק חזיר מבושל

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים

חזיר קפוא דל שומן 100%
מי קרח 10%
תערובת תבלינים למורדדלה 0.8%
מלח ניטריט 2%
מעטפת נקניק פוליאמיד 80 מ"מ 0.4 מ 'לכל 1 ק"ג

שיטת בישול

ובכן, בואו נמשיך במחקר בנושא "איך מכינים נקניקיה יפה וטעימה"?
נראה שמה שיכול להיות פשוט יותר מנקניקיית כריכים לארוחת הבוקר - חתכו חתיכה, הניחו אותה על פירור הלחם - זה הכל;)
אבל כאן מתחיל הדבר המעניין ביותר - אתה בעצמך יודע, בקרוב רק אגדה תספר ...
ובכן, כמובן, קל יותר עם נקניק מבושל מאשר עם ריפוי יבש - אין המתנה כזו ואריכות ימים מתישות ומחשבות כאלה -
"אבל איך היא שם, האם זה מתייבש כראוי או שזה הלך למירוצים - או - אבל ה"מזג" הזה כבר הופעתי או שעדיין לא? - או - מתי אפשר לאכול, עכשיו או לשאול בפורום?
או בתוך עצמו לשאלת אשתו "איך אתה יכול לאכול את זה, זה בשר נא!" אתה מצהיר בתוקף - "אתה יכול, המלח החנקתי עשה הכל" - לאכול ולהרגיש את ההשפעה של "רולטה רוסית", כל מיני מחשבות נכנסות לך לראש ומדגדגות לך את העצבים ואתה מרגיש, לפחות, את לואי פסטר עם שלו חיידקים.
ובכן, למה אני כותב את כל זה - עם נקניקיה מבושלת הכל הרבה יותר פשוט. אין צורך להמתין זמן רב להמלחה של חומרי גלם, תסיסה וכל מיני תגובות ביוכימיות. אנחנו פשוט לוקחים את הבשר, טוחנים אותו דק במלח ותבלינים, ממלאים אותו בקליפה ומבשלים. כל המחזור יכול לקחת 2-3 שעות. לאחר מכן, תוכלו להתייחס בגאווה למשקי הבית שלכם ולאורחים המופתעים ב"חילוקי הדעות "שלכם.
הרגע קלטתי פה פעם חותך פסאודו - למעשה, בלנדר, אבל חזק.
ילדים רוצים נקניקיות בתדירות גבוהה יותר מאשר סרבלטים.
באופן כללי, קרוב יותר ל"מפצלים ":
חזיר קפוא דל שומן - 2 ק"ג קצוץ 5 מ"מ
מי קרח - 200 מ"ל
תערובת למרטדלה - 8 גרם (על בסיס 4 גרם לק"ג)
מלח ניטריט - 2% משקל בשר
נדן - פוליאמיד מלאכותי 60 מ"מ ו -80 מ"מ
כחומר גלם, מיניתי זנב חזיר, שסופק לי על ידי חבר הפורום שלנו מקרופוטקין, תודה לך אנטון! החזיר היה כמו בתצלום - לא שמן במיוחד.
התמוססתי הכל על רשת בגודל 5 מ"מ, המלחתי 2% והכנסתי למקפיא, כתריק למלאכות עתידיות. שכבתי בערך 8 שעות במקפיא, קצת מופתע מכל כך הרבה שנפלו מאוחסנים והקפאת חירום, הבשר הטחון של הנקניקייה המבושלת נחתך לשכבות כמו בתמונה, זה היה בערך -3 ...- 4 מעלות צלזיוס, אבל עדיין היה רך.
ובכן, לבלנדר החדש הותרה להפחתת הכספים שהושקעו ברכישתו.
העומס ממנו הוא לא לומר שזה פשוט נורא - 1 ק"ג בערך לבשר טחון, אם יותר, זה מתחיל להתחמם ולהתחנן לרחמים, אבל מתפתל.
תחליב התרחש למעשה בטווח שבו הבשר הטחון התחמם מעט - בערך 0 מעלות, אך בשלב זה הבשר הטחון כבר נמעך היטב, מרווח הזמן של החותך ניתן לנו על ידי הטמפרטורה ההתחלתית הנמוכה.
טיפול בחום - חימום רגיל ב 80 מעלות עד שמגיע ל 70 מעלות בפנים. גיליתי שיש דבר נהדר בתנור ההסעה - גוף החימום על המאוורר, הוא קטן ואין כמעט אינרציה תרמית, התנודות הן מקסימום 1-2 מעלות בסביבות 80. באופן כללי, אני ממליץ בחום על חשמל תנור עם מאוורר.
התוצאה היא בתצלום. טעמו של המורדדלה טוב מאוד, גם חם וגם קר, ובעיקר אהבתי את טעם הנקניק ביום האחסון השני, התבלינים נפתחו ונתנו זר בהיר ועדין, עם כל הגוונים וטעם לוואי.
ובכן, כמובן, אי אפשר להיפטר מהנקבוביות בבשר הטחון המוגמר, אך עדיין הנתח צפוף מאוד, מונוליטי, ובכן, באופן כללי הכל כרגיל בחנות הנקניקיות.

המנה מיועדת ללא הגבלה
זמן בישול: 3 שעות
תוכנית בישול: נקניקייה מיוחדת :))

ידו של איש מקצוע מורגשת!

[קולבסניק]

קולבסניקאיך היית הרבה זמן .... או אולי לא ראיתי. לבסוף החלו תורות חדשות. הידד! היא התיישבה, התכוננה להבין את תהליך הבישול והכל שם פשוט מאוד. אני אעשה את זה עד סוף השבוע, באמת שאין לי מושג מה התערובת הזו כל כך מעבר לים למורטדלה, אך ניטריט זמין.

[קולבסניק]

קולבסניק, פאבל לא יכולת להראות את החותכן שלך אני באמת רוצה לקנות בלנדר חזק שיכול להכין בשר טחון רגיל לנקניקיות ונקניקיות מבושלות. אנא יעץ מה לקחת!

אז כנראה שהמנהלים עדיין החמיצו%) אשתדל להישאר במסגרת המשאב הזה, אני לא חושב שיוצר הלחם יחליט לאתגר את התמונה שלי :)

על בלנדר - מצאתי את עצמי שירמה איטלקית - חפש במנועי חיפוש

אני לא מצליח להבין מדוע אין תמונה בשום מקום או שזה רק אני

[אם רוצים]

אני לא מצליח להבין מדוע אין תמונה בשום מקום

עמ '9 חוקי הפורום... יתר על כן, קולבסניק הוא דואר זבל חוזר, אם רוצים הוא יכול היה לתקן את זה מזמן. אבל הוא לא רוצה להועיל לקהילה, הוא רוצה לישון.