פלפל חריף מוחמץ

[תמונה גדולה:]

פלפל חריף מוחמץ

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
פלפל אנגלי (צהוב בלבד)	6 ק"ג.
שום (חתוך לצלחות)	10-15 שיניים.
שָׁמִיר	3 חבילות.
אדום חם צילי פלפל	3 חתיכות.
למלחין:
מים גולמיים	10 ליטר
מלח סלע גס (אפשר להשתמש גם בסדר הרגיל, אבל קצת פחות)	2 כוסות.

שיטת בישול

• שלום! ברבים מהמתכונים שלי, במיוחד בתקופת הסתיו-חורף, אני משתמש בפלפלים, אך לא במנות, כלומר חמוצים, לעתים קרובות אני מחליף אותם בטריות בהכנות חורפיות של מנות שונות, זה הרבה יותר טוב מהחורף שנרכש. חֲמָמָה. לאחר שהנחתי את המתכון הזה בבית התה, התחלתי לקבל בקשות להכין את המתכון הזה בנפרד, מה שאני אכן עושה.
• השאירו את הפלפל הפעמוני למשך 1-2 יום במטבח, פשוט פרשו אותו על השולחן כך שהוא "נבול" מעט. אחרי זה כבר ניתן לשטוף. ואז כל נקב עם מזלג או מחט 2-3 מקומות דרך ודרך. יותר נוח לעשות זאת על הלוח, ולא בידיים שלך !!! מניחים את הפלפל בכל מיכל מתאים, מעורבב עם שום ושמיר קצוץ גס. לתמלחת, פשוט מערבבים את המלח במים קרים! שופכים פנימה את הפלפלים, מכסים בצלחת הפוכה ולוחצים מעט (כך שהפלפלים יתכסו לחלוטין בתמלחת מלח), מכסים. אנחנו פשוט משאירים את הפלפל במטבח בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. קשה לומר מראש כמה ימים הפלפל יתסס. הכל תלוי בטמפרטורה במטבח שלכם! כמה חם יותר, זה יקרה מהר יותר ... זה עלול לקחת 5 ימים, אולי 3, או אולי כל 10 ... אבל קשה "לחשוף יתר על המידה" את הפלפל, זה לא עושה את מזג האוויר במשך כמה ימים כאן או שם! פלפלים מותססים כהלכה צריכים להיות פריכים ומוצקים.... אנו מכינים פחיות, אתה רק צריך לשטוף אותן במים חמים וסודה! שמנו את הפלפל (עם שום ושמיר) במסננת ונתנו לו לחפור היטב, אפילו לסחוט אותו מעט, לסחוט אותו החוצה ... אנחנו כבר לא צריכים את המלח.
• שמנו את הפלפל בצנצנות, שוב סוחטים את המלח. אתה צריך לערום די חזק, לדחוף היטב עם היד שלך! לגלגלי העיניים! אם נוצר מלח בתחתית הפחית, ניקוז גם אותו ...
• אפשרויות נוספות אפשריות:
• 1 - פלפלים בצנצנות (כמות שהם, ללא תמלחת!) ניתנים לעיקור למשך 10 דקות (לאחר רתיחה של מים בסיר !!!) ולהתגלגל.
• 2 - ניתן למזוג פלפלים בקופסאות שימורים עם מלח חדש טרי בפרופורציה זהה. נכון, יהיה צורך במעט מאוד ממנו (מכיוון שיש מעט מאוד מקום פנוי בצנצנות!), נגיד, 1 ליטר מים + 1/5 כוס מלח.
• אם נגלגל את הפלפל, עדיף למזוג אותו עם מלח מלח מבושל. ואז מעקרים 10 דקות ומגלגלים.
• אם אנחנו לא מתגלגלים, אז מלאו תמלחת קר! אנו מכסים במכסי פלסטיק ושולחים לאחסון לכל מקום קר ...
• לא ניתן לעשות את כל הפעולות הללו מול בנקים, אלא פשוט להסיר את דלי הפלפל במרתף או מקום קריר. ככל שהפלפל עומד זמן רב יותר הוא נהיה טעים יותר.
• תמונה גדולה:
• 
• חברים, אני אגיד לכם בכנות, אם אחרי כל המניפולציות אתם מגישים את החטיף הזה לגברים, ואפילו מתחת לכוס, אז כל מה שתעשו מהחסר בעתיד, אז רק הפלפל הזה ...
• P.S באופן דומה מכינים פלפלים חריפים ירוקים (רק ירוקים) בתצלום שהצלחתי להפוך לאדום
• תמונה גדולה:
• 
• מקור: / Yeva64

מתכונים דומים

פלפלים כבושים עם גזר (אנטוליבנה)

מתאבן פלפל אנגלי עם גבינת פטה (טניוליה)

סלט פלפלים עם זיתים (אומלה)

[זכרי]

זכרי, המנה השנייה כבר תסיסה מחר אני אסגור לחורף, והראשונה מזה שבוע אכלה יחד עם בעלי (אם כי הכנתי 3 ק"ג פלפל) המתכון מגניב !: ילדה-כן:

זכר, ילדה חכמה! מתכון נהדר!

נדאאאא, החלטתי לסיים עם החסר, אבל יש 3-4 ק"ג בולגרית וחצי ק"ג חריף ...

[זכרי]

זכריובכן, מה אתה עושה, הא? עכשיו לקנות שוב פלפל או מה? עכשיו אני פשוט לא יכול להוסיף פלפל ...

אז אני בערך אותו דבר, עלינו לעשות! אבל מחר!

[זכרי]

זכרי, תודה על המתכון!
עוד בשנת 1976 היינו סטודנטים בכפר במשך חודש וקצרנו. קיבלנו אוכל במחסן כפרי. והנה אנחנו, 15 בנות עיר דקות 18-18-19 ביום אכלו דלי פלפל כזה !!! אני עדיין זוכר את טעמו !!! אני עדיין זוכר את הקנה העצום של הפלפל הזה! כמה שזה היה טעים !!! ניסיתי כל מיני מתכונים, הכל לא בסדר, אבל שלך נכון לעניין.
מחר אני אקנה פלפל ונקווש, בשום אופן !!!

זכרי, אני כבר עם פלפל, מותסס, טעים. נכון ששמתי את המתכון כנושא נפרד.

נכון ששמתי את המתכון כנושא נפרד

ובכן, העם דורש, קודאז דבטסיה.

[זכרי]

זכרי, בהחלט אשתמש בזה. תודה רבה על המתכונים שלך, כולם נהדרים.

[זכרי]

זכרי, בהחלט אשתמש בזה. תודה רבה על המתכונים שלך, כולם נהדרים.

העיקר שכולם מרוצים

[זכרי]

זכריאיזה מתכון נפלא!
חשבתי שעשיתי כל מה שרציתי, אבל לא ...
אני אהיה נעדר שבועיים, אני מקווה שהפלפל לא יסתיים בזמן הזה ...
... מטבוקה כבר הכין, רוטב בולט !!!

פשוט שמים את דלי הפלפל במרתף או במקום קריר. ככל שהפלפל עומד זמן רב יותר הוא נהיה טעים יותר.

ולנקות את המרתף בלי שום מלח? אם באותו דלי, לא בפחיות?

ולנקות את המרתף בלי שום מלח? אם באותו דלי, לא בצנצנות?

נקו את הדלי במרתף כמו שהוא, אם יש תבנית לבנה מעל, זה לא משנה, שטפו את הפלפל מתחת למים והגישו.

ובכן, עדיין לא ברור אם צריך לנקז את המלח או לא. אז שפכתי אותו עם מלח, תסיסתי אותו ומיד לתוך המרתף, לא מרוקן את המלח? מתברר שאנו מנקזים את המלח אם נפיץ את הזרם דרך הבנקים.

למה רק צהוב, ואם חריף, אז ירוק?
תסיסתי בשנה שעברה, חריף וירוק ואדום שונה, הכל נפלא לתסוס. אחרי שמזגתי עם מלח (יש לי 2 כפות מלח, כף אבקת חרדל לליטר מים 1), שמתי אותה במרתף, זה רוטב שם לאט. נכון, אנחנו לא אוכלים בכמויות אדירות, הכנתי צנצנת של 3 ליטר.

זכריי, והבנתי למה רק פלפל צהוב מותסס, הוא צפוף יותר, ופלפל אדום יתפורר, יתרכך? נכונה? סחטתי את הפלפל היום והרגשתי אותו.

זכריי, והבנתי למה רק פלפל צהוב מותסס, הוא צפוף יותר, ופלפל אדום יתפורר, יתרכך? נכונה? סחטתי את הפלפל היום והרגשתי אותו.

כן, נכון, פלפל אדום הופך לכתם ואין לו אותו אפקט טעם כמו צהוב

כן, נכון, פלפל אדום הופך לכתם ואין לו אותו אפקט טעם כמו צהוב

האם אתה צריך פלפל צהוב סמיך קירות? או סתם פלפל אנגלי רגיל צהוב בהיר כמו בלוצרקה, מה דעתך למלא בקירות דקים?

האם אתה צריך פלפל צהוב סמיך קירות? או סתם פלפל אנגלי רגיל צהוב בהיר כמו בלוצרקה, מה דעתך למלא בקירות דקים?

כן בדיוק.

כן בדיוק.

אהה, היו הרבה פלפל צהוב מדהים משלי בדאצ'ה, הכל נגמר.
האם זה לא יכול לעבוד עם פלפל רגיל? בחווה הקולקטיבית אכלנו פלפלים פשוטים ירוקים בהירים מחבית.

האם אתה צריך פלפל צהוב סמיך קירות? או סתם פלפל אנגלי רגיל צהוב בהיר כמו בלוצרקה, מה דעתך למלא בקירות דקים?
כן בדיוק.

אז אתה יכול גם לתסוס את בלוצרקה?

אז אתה יכול גם לתסוס את בלוצרקה?

הבנתי שלא. אז שאלתי שוב על פלפל רגיל.אין עדיין תשובה.

בנות, פלפל צהוב רגיל, המלא בשוק והוא גם זול יותר מאדום, ירוק. או שהבנתי את זה, זכרי האיר?

אני מתנצל על הטעיתי. בנות הן הפלפל הצהוב הנפוץ ביותר, וכעת הוא מלא בשוק.

אני מתנצל על הטעייה. בנות הן הפלפל הצהוב הנפוץ ביותר, וכעת הוא מלא בשוק.

URAAAA, מותר !!!

[זכרי]

זכרי, לך לביתן! הם רוצים לראות שם את היופי של חצי האי קרים.

ולנקות את המרתף בלי שום מלח? אם באותו דלי, לא בצנצנות?

ראשית, אנחנו מתסיסים במקום חם ואז שמים את הדלי הזה במקום קריר

אוראאאא! ולא לרוקן, לא לשפוך!

ולא לסנן, לא למזוג!

לא לכולם יש מרתף. לשם כך נועדו הבנקים

יש לי את זה!

[זכרי,]

זכרי, תודה על המתכון המפורט. : פרחים: רציתי לנסות מגוון כזה של הכנת פלפל, אך עלתה השאלה: "באיזו כוס מלח משתמשים: 200 מ"ל או 250 מ"ל?"

[זכרי]

זכרי, אבל יחד גם בולגרית וגם חריפה - האם זה בלתי אפשרי? האם זה לא יהיה? ובכן, אין לי מכולה גדולה יותר בארץ!
ובמרדף יש לי פלפל קשה וקשה, זה רק עכשיו מתחיל להסמיק בבית, אבל אתה לא יכול לתסוס אותו? ויש לי את זה הרבה

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לנה, במתכון ובחריף כמה חתיכות לשכב, כשלראשונה בישלתי 6 חתיכות פוקלה חריפה לחצי מנה, ובכן, היא הייתה חלשה, ניסיתי את זה. עכשיו שמתי יותר על מנה מלאה. החמוץ קצת חלש יותר, הלילה התקרר בחוץ ובעלי השאיר את החלון במטבח פתוח. היום ניסיתי את מנת הפלפל השנייה בבוקר, מוקדם לסגור, לתת לה לחמם כמה ימים.
זכרי, אני מצטער שנכנסתי.

גם לי יש את זה חצי חד, ויש 10 חתיכות בוערות, אז אני רוצה את הכל ביחד. ולגבי זה, שהוא עבה, בשרני, האם זה אפשרי?

לנה, אהבתי את העבה והבשרנית יותר, אבל בעלי אוהב את הדופן דפנות, הוא רך יותר כביכול.

[יונה]

יונה, הו תודה! הכל הלך לעשות!

[זכרי]

זכריאתמול הייתי ב -3 שווקים, רק פלפלים אדומים נמכרים, אבל אין פלפלים צהובים. : חנינה: כנראה שנצטרך לעשות קפיצות.

"באיזו כוס מלח משתמשים: 200 מ"ל או 250 מ"ל?"

יש לי 200 גרם

[זכרי]

איזה מתכון!
ושוב אתה צריך ללכת על פלפל. אני אלך
אני בהחלט אעשה
תודה,זכרי!

אני לגמרי חדש בחסר, אני לא מבין איזה פלפל הוא. שלשום קניתי פלפל, אבל היה לנו רק ירוק בשכונה, אנסה. ומה יכול להיות לא בסדר איתו?

ובאיזה שלב של בישול יש להשתמש בפלפלים חריפים? יוצקים מלח יחד עם בולגרית?

ובאיזה שלב של בישול יש להשתמש בפלפלים חריפים? יוצקים מלח יחד עם בולגרית?

אם אתה רוצה פלפל חריף בדיוק, אז הטכנולוגיה זהה. אם רק פלפל הפעמון קצת חם לטעם.

ומה יכול להיות לא בסדר איתו?

כל פלפל יתסס

תודה! נרגע)))

כן, זכרי, אני רוצה להכין פלפלים בדיוק עם חריף. אז לא הבנתי מתי להניח את המר?

[זכרי]

זכרישלום, קניתי פלפל מתוק 6 ק"ג ופלפל מריר 3 ק"ג. האם אתה חושב שתוכל לתסס יחד או יותר טוב בנפרד?

זכרי, שלום, קניתי פלפל מתוק 6 ק"ג ופלפל מריר 3 ק"ג. האם אתה חושב שתוכל לתסס יחד או יותר טוב בנפרד?

תסיס הכל ביחד ללא שום בעיה.

כן, זכרי, אני רוצה להכין פלפל פשוט עם טעם חריף. אז לא הבנתי מתי להניח את המר?

הוסף פלפלים חריפים ככל שתרצה, כל אפשרות אפשרית.

[זכרי]

זכרי, והמלוח צריך להיות מלוח מאוד? ניסיתי משהו היום, אני בכלל לא מרגיש מלח, השנה הבאנו מלח כזה לא מלוח, עלינו להתאים את כל המתכונים!

והמלוח צריך להיות מלוח מאוד?

ובכן, איך יהיה מלוח אז ???