לחם חיטה מעוצב

[1935]

לחם חיטה מעוצב

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
OPARA
קמח חיטה, פרימיום	500 לפני הספירה
שמרים לחוצים	10 גרם
מים	350 לפני הספירה
בצק
אופרה	את כל
קמח חיטה, פרימיום	500 לפני הספירה
סוכר	40 גרם
מים	170 גרם
מלח	12.5 גרם
שמן צמחי	2 כפית

שיטת בישול

אז סוף סוף החלטתי על ההישג הזה - לאפות לחם. החלטתי לאפות תבנית חיטה מקמח פרימיום. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

לקחתי את המתכון של GOST וספרתי אותו על 1 ק"ג. בדרך גיליתי שמתכון הלחם לא השתנה, לפחות מ 1935 של השנה! כן כן. השנה אנו יכולים לחגוג בבטחה את יום השנה ה -80 לחם GOST.

הבצק סמיך. תסיסה ללא סוכר. זמן הגהה 2.5-3 שעות. לקח לי 2.5 שעות לעזוב.

עקביות הבצק רכה. שמן צמחי נוסף לבצק מחוץ למתכון GOST - 2 כפית. (מצוין במרכיבים)

הבצק הורשה לעמוד שעתיים.

הבצק מחולק לשתי חתיכות. גלגלתי את חלקי הבצק לקערה ואז לנקניק עבה. שמתי אותו בצורות מרוחות. אם אופים ללא צורה אז מגלגלים רק לכדור - הלחם יהיה יפה יותר ושווה יותר. הצורות שלי אמיתיות, צורות לחם מהמאפייה, גביעים. הוקם מחדש בצורה של 35-40 דקות. התברר שזה לא מספיק - הלחם נקרע מצד אחד בתהליך האפייה. והמבחן לצורה, לדעתי, הוא יותר מדי. היה צריך לחלק אותו לשלוש. הכיכר תהיה בהירה יותר, אך לבצק יש מקום להתאים. משמנים במים. הניחו קערת מים על רצפת התנור. אנו מבצעים מספר פנצ'רים עם לפיד - רואים שהבצק לא מתייצב! הכנסנו לתנור למשך 40 דקות. אנו קובעים את המוכנות בעזרת לפיד.

מרטיבים את הלחם המוגמר במים ומכסים במגבת.

לאחר 10 דקות מוציאים מהתבניות.

הניסוי הצליח! הידד!
הנותרים יכובדו על שיפון, אך הסרת המחמצת אינה מושכת אותי - לאורך זמן, או בעייתי (אם על ידי טכנולוגיה)

המנה מיועדת ל

בערך 1.4 - 1.5 ק"ג.

זמן ההכנה:

6.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

[פימנדר]

פימנדר, כיכרות יפות! תודה ששיתפת את המתכון.

תודה על המתכון, אטרקטיבי מאוד. אבל אני, כשאופה עוד צעיר וצברתי כל מיני חוכמות, רוצה לשאול - מה נותן הרטבה עם מים לאחר האפייה, בזמן שהלחם עדיין בכושרו?

[פימנדר]

פימנדר, לחם מעולה. והחמץ אינו מטריד, אם הוא הכי פשוט https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
נבדק באופן אישי, הכל קל ופשוט ואינו מצריך ריקודים סביבה.

[פוזיטיטל]

פוזיטיטל, זה נותן אידוי קל של הקרום כך שהוא לא נוקשה.

מה נותן הרטבה עם מים לאחר האפייה בזמן שהלחם עדיין בתבנית?

זה יהפוך את קרום הלחם לרך ויפה יותר, נציג יותר, מבריק. אבל, זה במקרה שהקרום אפוי מאוד, חזק, אחרת הקרום, להיפך, יכול ללכת בגלים.
משמנים היטב את הקרום מיד לאחר האפייה, בשמן זית, קלות - טעם קרום חדש, ברק, רכות קרום יופיעו.

[Venera007]

Venera007, כאן הריקודים מתחילים. לגבי הקישור, אין לי כשות, אני עדיין צריך לרוץ לחפש אותו, אבל אין לי זמן. אתה צריך להיזהר עם התחלה מהירה - ואני בעבודה, אם לא מהר, ואז לגדול במשך זמן רב במשך 5-6 ימים. באופן כללי, אתה לא יכול להסתדר בלי טמבורין. כנראה שאצטרך להתנסות בשמרים ...

אנו קובעים את המוכנות בעזרת לפיד.

כדי לקבוע את מוכנות הלחם, עדיף להשתמש במבחן טמפרטורה המבטיח מוכנות של 100% מהלחם.
אתה יכול לטעות עם לפיד.
מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור

[פימנדר]

פימנדר, קשה למצוא כשות, אני מסכים, חיפשתי את זה במשך חודשיים. ומה לגבי ייצור של מחמצת, ואז בסוף השבוע תוכלו להכין אותה))

[מנהל]

מנהל, על חשבון היופי - זו הגזמה, זה אחרי האפייה וכל כך יפה (אפוי באדים).
במקרה הספציפי הזה, יש צורך לרכך את הקרום. היא מתגלה כעבה דרבולנו בדוזובקז שלנו.
אבל אתה צריך לשתול בתנור עם אדים. החום בתא לח (תנור) מחולק בצורה אחידה יותר, ואוויר לח עוזר לבצק לתפוח וליצור קרום יפהפה.

[Venera007]

Venera007, אתה צריך לאפות את זה בסוף השבוע! כך שיש שתי דרכים לצאת - או לפי השיטה הישנה של מפעלי הלחם בלנינגרד המשתמשים בשמרים או בשמרים.

[מנהל]

מנהל, אני עדיין לא טועה. והשוק והכסף כנראה עולים הרבה וקצת טוב. לא הפקה אחרי הכל!

[מנהל]

מנהלאני ביי לא טעות... והשוק והכסף כנראה עולים הרבה ו טוב קצת.

ובכן, כאן אנו חיים, האפייה עצמה תשפוט ... עם הזמן הלחם עצמו יגיד מי מאיתנו "צודק יותר"

לחם GOST נפלא KRASAVETS

[מנהל]

מנהל, בדיוק! ובכן, אני מציע תיקו ידידותי!

[אלבינה]

אלבינה, תודה, ניסיתי!

ובאיזה טמפרטורה לאפות?

[אלכס 9451]

אלכס 9451, על פי GOST הוא נאפה באדים בטמפרטורה של 220-230C. אפיתי בטמפרטורה של כ 200-220C. אל תשכח להכניס מיכל מים לאדים בתנור לפני האפייה. צריך שיהיו מספיק מים שיחזיקו מעמד עד סוף האפייה - הם צריכים לאדות כל הזמן.

תודה. אנסה זאת היום.

[אלכס 9451]

אלכס 9451, בהצלחה!

הצורות שלי אמיתיות, צורות לחם מהמאפייה, גביעים.

זמה, דקר איך הכנתי טפסים חדשים, אחרת אפיתי פעם, הנחתי נייר, והסתכלתי: זה לא מפריע לך בלי נייר.

[עַיִן]

עַיִן, משומן בחמאה, התהפך בתנור שחומם מראש למשך 20 דקות. לאחר האפייה ניתן לכבס אותו במים חמים עם מטלית. אם שוטפים אותה במעבורת או משפשפים אותה קשה עם ספוג מתכת, אז הבצק יידבק (אם כי זה יעבור לאורך זמן).

[פימנדר]

פימנדר, תודה על המדע, למה להפוך את זה?

[עַיִן]

עַיִן, הופכים כך שעודף שמן יתנקז, ולא יתבשל בתחתית התבנית.

אוי איך! ואז הניח אותו על תבנית, נכון? ומכסים את נייר האפייה כדי לא לשטוף

[עַיִן]

עַיִן, בדיוק! כיסיתי אותו בנייר אפייה.

[הערה שימושית: אם כמות השמרים במתכון מוכפלת, אז זמן התסיסה מחצית.]

הערה שימושית: אם כמות השמרים במתכון מוכפלת, אז זמן התסיסה מחצית.

שלום פימנדר. הכנתי לחם לפי המתכון שלך. הכל בסדר! תודה. תגיד לי, אתה חושב שאוכל להחליף שמרים בבצק כשות במתכון הזה? או עם הופ רק על פי מתכון אחר?

[43]

43, אתה יכול להחליף שמרים בבצק, העיקר לספור נכון את השמרים לתוך המחמצת, שכן זמן התסיסה של הבצק והבצק תלוי בזה. כמו כן, אל תשכחו להפחית את כמות הקמח והמים בבצק בכמות הקמח והמים בחמץ. כלומר, אם לוקחים 150 גרם של מחמצת שבה 70 גרם קמח ו -80 גרם מים, אז בשביל הבצק אנחנו מקטינים את הקמח ב -70 גרם, והמים ב -80 גרם.

[פימנדר]

פימנדר, ואם אין שמרים לחוצים, אלא רק שמרים יבשים, אז כמה גרם יש צורך לפי המתכון?

[מיש 777]

מיש 777, שמרים יבשים זקוקים פי שלוש פחות - 3-3.5 גרם.

[פימנדר]

פימנדר, ואם אין שמרים לחוצים, אלא רק שמרים יבשים, אז כמה גרם יש צורך לפי המתכון?

המרת שמרים יבשים לרטובה ולחוצה (ולהיפך)

[מנהל]

מנהל, רק בהמלצת היצרנים (עבדו עם שונים) 1 גרם שמרים מיידיים יבשים מוחלף ב -3 גרם לחוץ.

ומה זה, לא שמעתי אותך קודם, טיפש ...

[פימנדר]

פימנדר, מנהל, תודה רבה לך!

[פימנדר]

פימנדר, האם באמת יש סוכר ושמן צמחי במתכון?