כבד בקר בטכנולוגיית sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

קטגוריה: אכילה בריאה
כבד בקר בטכנולוגיית sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

רכיבים

בשר כבד 400 גרם
מלח פלפל טַעַם

שיטת בישול

  • שוטפים את הכבד, נרטבים, מסירים סרטים וורידים. חותכים לצלחות בעובי של ~ 2 ס"מ, מלח ופלפל, מכניסים לשתי שקיות ומפנים אוויר בעזרת מכשיר הוואקום המובנה.
  • כבד בקר בטכנולוגיית sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
  • תפירה (ותפירה היא פשוט בישול איטי במים בלי להגיע לרתיחה) בגיל 62על אודותתוך שעה אחת. אני חייב לומר שמעולם לא אכלתי כבד רך כזה.

המנה מיועדת ל

2 מנות

קארה
לוריק, האם יש לך שואל לבן בשמאל? וגם שאלה, אבל אתה לא צריך להשרות את הכבד בחלב?
דופלטה
לבן? זה פירה, אירי! לא ספוג בחלב. אבל התברר כאילו - כן.
גאלה 10.
גדול! זה היה רק ​​כבד הבקר ששכב במקפיא, וכבר שברתי את הראש, כדי שיהיה כל כך נורא לראות את זה ... לרוצ'קה, תודה!!! מתכון מתוזמן מאוד עבורי!
קארה
ציטוט: דופלטה

לבן? זה פירה, אירי!

זִיוּן! איך זה שאתה כל כך יפה !!! לא, טוב, אף פעם לא נמאס לי להיות מופתע מכישרונותיך
גאלה 10.
ומה זה האדום ברקע?
קארה
אם הראייה שלי לא מכשילה אותי, אז זה ארטישוק עם עגבנייה
אנה 1957
גאלה 10.
כן, זיהיתי את העגבנייה ... ארטישוק?
דופלטה
ציטוט: gala10

גדול! רק כבד הבקר שכב במקפיא!
ב! נסה זאת, סימן ביקורת, אני בטוח שתאהב את זה! בעלי אוהב את הכבד היטב, קלוי יבש, אבל אני לא יכול לסבול את זה, אני אוהב עסיסי. וזה - לכל טעם, צריך לספק את כולם.
אדום - פרוסות עגבניות המוחדרות בין "העלים" של מלפפון חמוץ. שום דבר כזה, נכון?
אנה 1957
מעולם לא טעמתי ארטישוק נזכרתי בשיר ילדים שבו ארטישוק וולווולוס מתחרז
גאלה 10.
ציטוט: דופלטה
פרוסות עגבניות המוחדרות בין "העלים" של מלפפון חמוץ
מלפפון? מעולם לא הייתי חושב ...

ציטוט: דופלטה
שום דבר כזה, נכון?
כן, לא המילה הזאת! מעמד !!!
אנה 1957
ציטוט: דופלטה
אדום - פרוסות עגבניות המוחדרות בין "העלים" של מלפפון חמוץ. שום דבר כזה, נכון?

סוף סוף נדהם
דופלטה
ניסית את הארטישוק, אנ? מה אתה? אל דאגה, שום דבר מיוחד. ירק כירק. ויש בו מעט בין המאזניים.
אנה 1957
ציטוט: דופלטה

ניסית את הארטישוק, אנ? מה אתה? אל דאגה, שום דבר מיוחד. ירק כירק. ויש שם מעט בין המאזניים.
כֵּן. Volvulus ייאש לחלוטין את הרצון. מכיוון שאתה אומר - אני לא אדאג
אנה 1957
לאריס, כמה הוצאתם מ -400 גרם כבד? 2 מנות?
דופלטה
כן, שתי מנות גדולות וגדולות מאוד. אתה יודע, אם לוקחים בחשבון את התוספת, אתה יכול להאכיל ארבעה אנשים. ההפסדים הם חסרי משמעות - לכן, מעט מיץ נשפך מהתיק. תחילה רציתי להכין עליו רוטב, אבל אז החלטתי להשאיר הכל "טבעי".
טאניוליה
על אודות!!! לריסה, תודה! עוד לא ראיתי כבד, אני חייב לעשות את זה.
דופלטה
כן, טנצ'קה, גם את המתכונים לא מצאתי, בגלל זה עשיתי את זה. ולא התאכזבתי, טעים!
domovoyx
כל הכבוד לריסה !!!
תמשיך עם זה!!!
איזה יופי ...
דופלטה
תודה רבה לך !
Esvt
דופלטהלריסה! נראה מאוד מעורר תיאבון! וכמובן, אני מבין - זה טעים מאוד! ותגיד לי, בבקשה, אתה לא מטגן אוכל אחרי "sous vid" ליתר ביטחון?
דופלטה
סווטה, לאחר שקראתי די הרבה על טכנולוגיית ה- sous vide, הגעתי למסקנה שטיגון לפני או אחרי עיבוד המוצר נעשה רק בשביל קרום זהוב, כלומר כדי להשיג טעם וארומה מסוימים. ולמען הבטיחות, מספיק לבחור את הזמן והטמפרטורה הנכונים לכל מוצר. את כל הטבלאות הדרושות ניתן לראות בספר אותו מומחה לטכנולוגיה זו, דגלאס בולדווין.
Esvt
דופלטהלריסה! תודה!
כן, ראיתי גם את השולחנות והשתמשתי בהם, אך עד כה רק לבישול ירקות, פירות, דגים וחזה עוף (את המתכונים באתר לקחתי מחברינו בפורום, שבשבילם תודה רבה לכולכם !!! ).
נטליארה
לריסה, יופי וטעימות ממוצרים בנאלים כאלה! הגיע הזמן להתחיל תחרות קישוטים נפרדת

לזהב השלישי!

ריאות ריאות
זה בהחלט יתאים לי. יש לנו ילדה שלא אוהבת את הכבד. אני לא חושבת שהיא אפילו תנחש (במקום "סוליות" של אמא היא תאכל כבד עסיסי עבור חמותה).
בול
לריסוצ'קה! ובכן, כמו תמיד, אני בהלם! הכן יופי כזה ממוצרים בנאלים כאלה!
תודה, הבוקר התחיל בחיוב!
אני אוהב מאוד את הכבד, אך לאחרונה לא הצלחתי לקנות טוב וזה באמת מתגלה כמו סוליה! מכיוון שנדמה לי שלטיגון ושקשוקה אנחנו לא צריכים כבד קפוא, אבל אנחנו נמכרים מופשרים. ועל פי המתכון הזה, בכל מקרה איזה סוג של כבד?
דופלטה
תודה לך בנות יקרות על התענוג שקיבלתי מקריאת הביקורות שלך! ג'וליה, ניסיתי כבר לבשל כבד קפוא, ולמען האמת, לא הרגשתי את ההבדל.
אנה 1957
לוריק, פשוט ניסיתי את זה ואני ממהר לשתף: מבחינת עסיסיות ורכות, זה כמעט פאטה. ללא ריסוק וללא טיפת שמן. עכשיו הכבד הוא רק הדרך שלך
דופלטה
בערך, והשוויתי את זה עם הפאטה. אניה, hurra!
נטוסיה
לריסה, ואפשר לשאוב את האבק מהכבד הקפוא ולטעום אותו? את המתכון אהבתי מאוד, אבל הכבד נמצא במקפיא
דופלטה
אה, נטשה, בזמן שקראתי את שאלתך, הכבד בוודאי הפשיר? לטובה - אחרי הכל ייקח זמן נוסף להפשרה במנה, כלומר ייקח יותר זמן להפשיר במהלך ההפשרה.
נטוסיה
לא, לאר, אני בעבודה, אבל הכבד בבית. לא יספיק להפשיר בערב ... אצטרך לראות זאת בבוקר. ואני מזיל ריר במשך חצי יום
נטוסיה
סוף סוף הגעתי לכבד הזה! אני שוכב על הספה ומחכה לשריקה של הגזע שלי ... אני מכין את ארוחת הבוקר או ארוחת הצהריים
דופלטה
נטוס, ובכן, המקרר שלך קופא! הכבד התפשר במשך שבוע שלם!
נטוסיה
ציטוט: דופלטה

נטוס, ובכן, המקרר שלך קופא! הכבד התפשר במשך שבוע שלם!
לאר, לפחות לא יכולתי להפשיר את זה (בדאצ'ה שניתקתי עם בעלי) חזרתי ביום שלישי, ובבית אין אלא כבד. אה, זיכרון עלמה ... יש צורך בכך


נוסף יום חמישי 28 באפריל 2016 07:02

אני מדווח: הכבד יצא נהדר, לא קשה ולא רך. אני לא יכול להגיד על הטעם, כי הכבד מהחבילה הראשונה התגלה כמריר; אני מפחד לפתוח את השני! .. חבל ...
דופלטה
אויויוי ... האם זה נקנה בחנות? איזה ממזר!
נטוסיה
כן, לאריס, בחנות. נשבעתי לא לקחת מהם ... ברגע שהבקר התברר שהוא אלון וישן, ואז כשהשטן השלים עדיף שאגיע למגניט לגלידה (אם כי שם גם אתה יכול לנקר). אני אוהב את הכבד, איפה אני יכול להשיג אותו עכשיו
טומנצ'יק
לריסה, בבקשה תעזור. האם אתה צריך להתקרר בחדות לאחר ההדבקה? נאכל מחר.
דופלטה
לא, אירה, אם אתה אוכל מחר, אין צורך כזה.
טומנצ'יק
ציטוט: דופלטה

לא, אירה, אם אתה אוכל מחר, אין צורך כזה.
תודה. ותגיד לי ... בעוד שעה יש לי דם בתיק, למרות העובי הוא 2 מ"מ - האם אני עדיין צריך לשמור אותו? צ'וי מפחיד, אבל אני לא רוצה גומי. חלקם יחנקו
דופלטה
2 מ"מ ??? כנראה 2 ס"מ? אירה, זה לא דם, זה מיץ עם דם קרוש. אני בטוח שהכל מוכן.
טומנצ'יק
ציטוט: דופלטה

2 מ"מ ??? כנראה 2 ס"מ? אירה, זה לא דם, זה מיץ עם דם קרוש. אני בטוח שהכל מוכן.
אה, כמובן 2 ס"מ.
תודה רבה! ננסה מחר!


נוסף יום שבת 28 במאי 2016 21:41

לריסה תודה רבה על המתכון. ממש אהבתי את זה. בעלי ואני פשוט אכלנו עם תוספת. אבל לילדים הנוזל באריזה אדומה עדיין הטריד אותי. ובהתחשב בכך שהכבד שלי הוא חזיר ולא בקר, פשוט חתכתי אותו ושפכתי אותו עם בכמל טרי. היא נתנה לי לעמוד מתחת למכסה.
לכבד באמת טעם מדהים. ולא היו פירורים האופייניים לכבד חזיר - מסה רכה אחת. תודה על המתכון. מתאים מאוד לאוכל לתינוקות.
דופלטה
אני מאוד שמח, אירה! תודה שכתבת על רשמיך.
ארקה
לוריק! היי!
הכנתם עוף?
כמה זמן וזה לא לוקח
דופלטה
עוד לא עשיתי את זה, נאטה, אבל תודה על הרעיון!
כרך
לאריס! : ורד: עשיתי, אבל זה מוזר לאכול. ככה זה צריך להיות? שם, על חתך, נראה מבנה צפוף של הכבד. אין צוותים ולכן גם 62 *. בישלתי על רב-כיריים 65 *. הכבד (בקר) היה במולטי קוקר במשך שעה אחת, הוא הובא לטמפרטורה שנקבעה מראש (כלומר מיד בוה ו 65 *)
כבד בקר בטכנולוגיית sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
כבד בקר בטכנולוגיית sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)
הבנתי את זה נכון ??? משהו נראה לי, שלי לא יאכל רעננות כזו.
ארקה
אם יש לכם ספקות עזים בנוגע לאטרקטיביות לביתכם, תוכלו לטגן את החלקים במהירות על מחבת חמה מאוד בכדי להעניק להם מראה מוכר.
דופלטה
טום, קשה לי להבין מהתמונה מה לא בסדר איתך, אבל כלפי חוץ זה באמת נראה לח. אולי החלקים שלך היו עבים יותר? האם הטמפרטורה של הסרט המצויר בדיוק מחזיקה? הכבד שלי מבושל באופן שווה, בלי לחות בפנים.
טומנצ'יק
בעבר, גם אני נבהלתי מהראייה והגדלתי את הזמן, אבל אז אבד הרוך בכבד. ועכשיו אני מבשל בכמל (בעזרת מרק מהכבד) ומכניס מייד את הכבד הסו-וידי, חתוך לרצועות, למקום החם. נתתי לו לעמוד מתחת למכסה עד שהטמפרטורה נעימה למאכל. זה בא באופן שווה בלי להתעכל. טעים מאוד!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם