פלפלי צ'ילי מלוחים (הדבק)

פלפלי צ'ילי מלוחים (הדבק)

קטגוריה: ריקים

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
פלפל צ'ילי טרי	500 גרם
מלח גס	75 גרם

שיטת בישול

• במקור, פלפל הצ'ילי חייב להיות מומלח לחלוטין עם הזרעים. אבל חשבתי שיהיה לי חם מדי, אז ריככתי את המרירות על ידי הסרת הזרעים והקרומים שבתוכם.
• קניתי פלפלי צ'ילי אדומים באורך 10-15 ס"מ. ובחרו פלפלים צפופים, עם קירות עבים ובשרניים.
• מקלפים את פלפל הצ'ילי האדום מזרעים, מחיצות פנימה, חותכים את הזנבות, חוצים לשניים. שוטפים במהירות מתחת למים.
• 
• מורחים את הפלפלים על תבנית עם נייר אפייה, ומייבשים בתנור או במייבש, בערך 30 דקות, רק כדי להסיר מים-לחים גולמיים מהפלפלים, מה שעלול לגרום לעובש הפלפלים בעתיד.
• 
• שמים את הפלפלים בקערה, מערבבים עם מלח גס. מכניסים את הפלפלים לצנצנת, מפזרים מעט מלח מעל, דוחסים את הפלפלים בקראש, כך שיתחילו לתת את המיץ מהר יותר.
• 
• סוגרים את המכסה ומניחים במקום חשוך וקריר לכבישה.
• אין לרוקן את הנוזל שנוצר! הפלפל יומלח בנוזל המצטבר בצנצנת. גם אין צורך להוסיף מים!
• זמן המלחה 15 יום.
• 
• עכשיו אתה צריך להפוך את הפלפלים לעיסה. אני מכניסה את הבלנדר לרגליים ישירות לצנצנת ומועך את הפלפלים לעיסה חלקה.
• רסק צ'ילי מלוח מוכן!
• 
• מעבירים את הפסטה לצנצנות, יוצקים שמן מעל, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר לאחסון.
• 
• 
• אני אפילו לא זוכר את הפעם האחרונה שאכלתי בייקון ביתי! והנה ... אחרי שטעמתי את הפסטה על חתיכת לחם ... וואו! דהרתי למקפיא לבייקון-בייקון ... ובמקרר היו עגבניות ורודות של כבישה חדשה
• אלוהים! אוכל גורמה!
• 

הערה

בפרשנות המתכון נאמר: "ניתן לאחסן בבטחה פלפלי צ'ילי מלוחים מוכנים למשך מספר חודשים".
ניתן להשתמש בפלפלים אלו כדי להוסיף טעם וחריפות כמעט לכל מנה.

אני מבטיח לכם, רסק הצ'ילי הזה לא יחזיק מעמד זמן רב ויאכל מהר מאוד!
חריפות במתינות, טעימה מאוד! מבשלים פלפלי צ'ילי מלוחים, מבשלים - לא תתחרט!
אבל אם אתה רוצה משהו חם יותר, אתה יכול להכין משחה של פלפלי צ'ילי יחד עם הזרעים.

בתיאבון, כולם!

מתכון מהספר "מטבח סיני אמיתי" מאת דמיטרי ז'ורלבב.

מעניין כמה, באופן עקרוני, ניתן לאחסן אותו? ואולי אפשר להקפיא אותו? או שזה איכשהו משפיע על הטעם? באופן כללי, אני אכין צנצנת מדגם קטנה.
אתה בטח יכול להכין ירוק באותה הדרך?
ואז בקערת שמנת בצורת יין-יאנג לשים

[מנהל]

מנהל, טניה, כמעט נחנקת מלשונה מהתמונה האחרונה, הרשה לי לחטוף חתיכה
מתכון מעניין, אני חייב לנסות, אהבתי מאוד חריפה, לקח את זה, אני אלך על פלפל ... ..

[מנהל]

מנהל, טניה, כמעט נחנקת מלשונה מהתמונה האחרונה, הרשה לי לחטוף חתיכה

קסיושה, אין מה לחטוף מעצמו אתמול "נחנק" תוך כדי הכנת הטבע הדומם הזה ולמען האמת, אכלתי את הפסטה הזו אתמול, יצאתי לצוד כל כך טוב היום ואז אקח הפסקה

למי שאוהב אדג'יקה חזקה, זה יהיה נכון לטעום

נטשהאולי אתה יכול להכין פלפלים צ'ילי מפלפלים ירוקים, כמה שהם גרועים יותר - אם רק צבע הדבק ישתנה
נראה לי שאפשר להקפיא את הפסטה, כי היא כבר מלוחה.
בתצלום נראות שתי צנצנות, אשר לקחו כ- 600 גרם ממשקל נטו של פלפלי צ'ילי, שעובדו כבר.

תודה רבה על המתכון, עכשיו אני יודע איפה לשים את יבול הפלפלים הלא תקין שלי), חצי קילו כבר מתייבש בתנור, יש שלושה קילוגרמים בסל, אני חושב שזה יכול להפוך הכל לעיסה?

הסופר דמיטרי ז'ורלבב.

על אודות! הלכתי לכיתות אמן שלו במשך כשנה בכל שבוע. אלוהי יש להם שם חברת בעלי מלאכה, ואפשר לסמוך עליהם ב 100%
אני אקח את זה לסימניות שלך. לעת עתה אני צריך לקנות ספר, אבל אשמח אם הנה לנו כמה מהמתכונים שלו שנבדקו כבר.

[טאניושה]

אני חושב שזה יכול להפוך הכל לעיסה?

טאניושה, אם אתם אוהבים אדג'יקה, אז אל תהססו, המלחו את כל הפלפלים. ניתן להשתמש בפסטה בכל מקום: מ"לחם "למריחת בשר לכבישה, ותבשיל - זה יתאים לכל מקום

[אירה]

על אודות! הלכתי לכיתות אמן שלו במשך כשנה בכל שבוע. אלוהי יש להם שם חברת בעלי מלאכה, ואפשר לסמוך עליהם ב 100%
אני אקח את זה לסימניות שלך. לעת עתה, יש צורך לקנות ספר, אך אשמח אם יש לנו כמה מהמתכונים שלו שנבדקו כבר.

אירה, אהבתי את הספר מבחינת התוכן, החומר מוצג היטב במידת האפשר, יש הסברים רבים ושונים - מה משמח
הלכתי ל- LJ שלו, יש מתכוני ספרים.
עד כה אהבתי את מה שבישלתי לפי המתכונים שלו. אם ניתן, אפרסם גם בפורום עד כה הכנתי רסק חמאה וצ'ילי הדרוש למתכונים, הם כלולים במתכונים שלו

ובכן, הנה אנחנו חוזרים לשוק. ואין שום דבר שתוכל לעשות בעניין, אני אוהב אוכל חריף. תודה על המתכון

[זכרי]

זכריאני פשוט בטוח שתמצא חן בעיני הפסטה ובהחלט יהיה שימושי במטבח שלך מעדן!

בשביל בריאות!

טניה, תגיד לי, בבקשה, הפלפלים צריכים לנדוד ככה? או שמא יש הרבה מלח, והם יהיו מלוחים מאוד? האם ישנם סימנים חזותיים לכך שהפלפלים מומלחים? שים מלח לפני יומיים. וגם, הם התעבו מאוד, ונוצר חלל בצנצנת. האם אוכל לשים פלפל נוסף?

בפלפלים יש מספיק מלח, כך שהם לא מתסיסים, הסביבה היא כזו.
מיד ואז אחר כך דחסתי את הפלפלים עם ריסוק עץ כך שלא יהיו חללים. הפלפלים עמדו טוב מאוד
ואז, כשהוצאתי אותם מהצנצנת לבדיקה, הם היו רכים מאוד, וגירדו אותם בקלות בעזרת סכין.

לא הייתי מוסיף פלפל לצנצנת, התהליך עצמו יופרע, והפלפלים הגולמיים יתערבבו עם המלוחים שכבר, הפלפלים העליונים לא יומלחו.
הפסטה טעימה מאוד, ולכן עדיף להכניס לצנצנת נוספת לכבישה.

פסטה לאוהבי פלפל חריף, ללחם

אתמול מרחתי ירכי עוף בפסטה, הגדרתי אותם למרינדה בן לילה - בוא נראה מה יקרה

[מנהל]

מנהל, תודה. באופן כללי אמתין עד שיומלחו.

[קרום יפהפה וטעים]

אתמול כבשתי את ירכי העוף, והוספתי 1 כף. l. רסק פלפל מלוח (מלח, טיפת שמן צמחי, עשבי תיבול יבשים פרובנס, רסק פלפל צ'ילי).



היום עוף מתוח על שיפודים



ואפו בתנור, עודף השומן זרם למגש. כשהעוף כבר היה מוכן, כיסו את הקרום מעל בריבת תפוחים חמוצה מתוקה (מדללים מעט ריבה עם מעט מים). היה טעים מאוד!



באופן כללי, אתה יכול אפילו להוסיף כמה אמנות. l. רסק פלפל, הטעם נהדר.

אפשרות נוספת אפשרית קרום יפהפה וטעים.
מערבבים בקערה את משחת הפלפלים וריבת התפוחים, מדללים עם טיפת מים, ובכיסוי המרינדה הזה בעזרת מכחול, כמו זיגוג, את קרום הציפור ממש לפני סיום האפייה, תנו לו להשחים.
טעים להפליא! ויפה!

[מנהל]

מנהל, טניה, באיזו טמפרטורה לייבש פלפלים ואיפה לאחסן את 15 הימים האלה, במקרר? עכשיו קר במרפסת.
תודה על המתכון! כמו תמיד, תמונות נהדרות, מיד מופיע התיאבון.

אתה לא צריך לייבש את הפלפלים! אתה רק צריך להסיר מהם עודפי מים לאחר הכביסה. ניתן לעשות זאת פשוט על ידי השארתם לזמן מה על השולחן. אנחנו צריכים פלפלים גולמיים, ולא פלפלים מבושלים ואפויים. התייבשתי במהירות במייבש במשך 45-50 * למשך כ- 30 דקות.

לאחר המלחה שומרים את הפלפל בקור, במקרר ובמרפסת. כשהוא חם, הפלפל יכול להתחמם, אך אין צורך בכך.

תודה! ואיזה תיאבון יראה כשהפסטה מוכנה!

ואיזה תיאבון יראה כשהפסטה מוכנה!

אני מציג! הלכתי לעשות את זה.

קניתי חבילת פלפל, למרות שניקיתי את הכל.אבל בכל זאת ניצחתי אותו. תודה על המתכון.
עם לחם שחור מתחת לבורשט זה מה שאתה צריך.

[זכרי]

זכרי, בשביל בריאות!
צנצנות כמו לתערוכה ואם אתה גם משפשף את הצ'רני הקטן בשום ... ואז משמן בפלפל ... תוסף סופר לבורשט יהיה

בנוסף להתעטשות, גרוני גם תפס, בזמן שהפרדתי את הזרעים, היתרון של הפלפל שלי הוא משקל קטן ולא שקיות

תגיד לי, למה אתה צריך להמליח כל כך הרבה זמן) אתה לא יכול לאגרף מיד את הפלפלים והמלח בבלנדר?

מתכון מהספר "מטבח סיני אמיתי" מאת דמיטרי ז'ורלבב. עקבתי אחר המתכון והמלצות המחבר.

אם אתה מנתח את זה בעצמך, אז במהלך מרינה ארוכה מתחיל שלב, משהו דומה לתסיסת ירקות, אך עם תכולת מלח גבוהה.
הפלפלים הם מלוחים - אבל לא רק מלוחים, אלא מלוחים להפליא, נעימים לטעם.
אם מבשלים את הפסטה ללא תסיסה, הפסטה פשוט מלוחה עם טעם של פלפל גולמי.

אם אתם לא משוכנעים - נסו להמליח את הפלפלים בעצמכם בשתי גרסאות: פשוט פרצו פלפלים טריים עם מלח והשתמשו מיד, ופלפלים מומלחים מתובלים. ההבדל בטעם יהיה

אותו דבר קורה עם משחת פלפל מתוק.

עכשיו זה ברור, תודה אדירה על המידע הכל כך שימושי עבורי))) והאמת היא שההבדל בטעם יהיה כמו שהיא חשבה על זה

מנהל, ושיעור הפלפל למלח כבר קלוף 500 גרם ו -75 גרם. מלח או לקחת 500 גרם. לא מקולף, נקי ונרדם 75 גרם. מלח?

[ויקה]

ויקה, כמובן, מנקים ומכינים אותם להמלחה - משקל נטו.
מדוע לשים את כמות המלח על הפסולת, ואז כמות המלח על המשקל הנקי תגדל

תודה לך מנהל! בדיוק קראתי את המתכון והומלץ להכין פלפלים עם זרעים, אז חשבתי שהפרופורציות ניתנות לא קלופים. והחלטתי להבהיר.

ואם תמשיך לקרוא ולראות את התמונות ...
על פלפלים לחלוטין אני כותב "במקור ...", כלומר לפי מתכון הכותב. וקילפתי פלפלים מזרעים, מה שאומר שהמתכון הוא כבר שלי, עם חישוב מחדש

וגם, סמיון סמיוניץ ', עם חישוב מחדש, מנהל, הבין. קראתי את המתכון לא פעם.
נ.ב. מנהל בעיר שלנו יש מכוניות עם הכיתוב: לחם, מוצרי מאפה, לחמניות, עוגות. מאפיית יצרן "אדמין". ראינו את זה עם הבת שלנו, צחקנו, הבת שלי הציעה להצטלם ולשלוח לך אותה.

אהה! היא התפרסמה!
כן, יהיה נחמד לראות תמונה

טטיאנה, היום שמתי את הפלפלים על המלחה. אבל עם זרעים, בעלי מתובל כל הזמן, אז הפסטה שלי תהיה חמה! כל המשפחה שלנו אוהבת אוכל חריף. עד עכשיו הכנתי אותו ל -500 גר 'פלפלים, ננסה את זה ואז אעשה את זה שוב, פלפלים רק התחילו להימכר בכמויות גדולות לק"ג, ולא חתיכות. תודה, אני מבשל בפעם הראשונה בטכנולוגיה זו, הטעם מאוד מעניין. כל טוב לך ותודה לך אחר כך.

[נטשה]

נטשה, לבריאותך! תציל את בעלך, אל תשרוף אותו מבפנים
הפסטה טעימה מאוד, אין לה טעם גולמי, כי היא הותססה

טטיאנה, הפסטה שלי מוכנה, ניסינו אותה ואני ממהר להגיד תודה! הטעם חריף ומלוח, אבל איכשהו יוצא דופן טעים. הם אכלו ממרח על לחם, אבל זה היה מריר מאוד, אבל לא הסרתי את כל הזרעים מהפלפלים, אז הכנתי מרינדה לשלווים, שגם אני אפיתי בפעם הראשונה, ערבבתי שמנת חמוצה, מיונז ופסטה, הטעם של הבשר היה מדהים, הקרום היה יפה, אדמדם, הבשר היה רך, הציפורים היו כבושות במשך 5 שעות. אני בהחלט אכין עוד פסטה, אבל בכל זאת אסיר את כל הזרעים כדי שאוכל לאכול אותה פשוט עם לחם. טניה, תודה, כל הכבוד לך!

[נטשה]

נטשה, לבריאותך!

נכון, הטעם יהיה שונה, טעים יותר - לא פלפלים גולמיים הפלפלים מותססים, סוג של מותסמים, ולכן הטעם שונה
והזרעים הם עניין של טעם, למי שאוהב את זה חם. הביקור הבא יהיה פחות חריף.

אני שמח בשבילך ומרינדת העוף שלך נפלאה!

טניה, השתמשתי בפסטה במרינדות לשליו (כתבתי למעלה), עוף (מטוגן בגז גריל), בשר (מטוגן גם בגז גריל), הוספתי לבלילת הדגים, כרוב מבושל, והיום אני בשר פגר עם ירקות בסירים, גם שם, 0.5 כפית. הוסיף. והבעל הוסיף לאדג'יקה הביתי כדי שיהיה חד יותר. אז פסטה מאוד פופולרית אצל המשפחה שלנו, נראה שככל שהיא עולה זמן רב יותר כך הטעם והריח בהירים יותר. החלק השני כבר מומלח, אבל עכשיו, בלי זרעים, הוא לא כל כך חד, והוא ייצא יפה יותר לאחר הכאה. טניה, תודה !! תן להכל להסתדר עבורך ועבור משפחתך בצורה ידידותית!

[נטשה]

נטשה, תודה על המילים והמשאלות הטובות
אני מאוד מרוצה שהייתי מרוצה מהפסטה ומהטעם, במיוחד עבור האיש בבית, זה יותר בחלקם

כן, הפסטה חייבת להבשיל ולעמוד, היא תהיה טעימה יותר

טטיאנה, הכינה פסטה לפי המתכון הזה, יצא טעים מאוד, תודה!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, לבשל לבריאות!

ואני ארוץ לכאן.
טניה, זה משהו עם משהו! אני בכלל לא אוכל אוכל חריף, אבל אני מורח את הפסטה על לחם בשכבה כל כך טובה. איזה סוג של מריחת בשר וכו ', אני לא יכול להשתמש במשחה הזו בצורה כה בזבזנית)))) אנו משתמשים בה אך ורק עם שומן חזיר.

[ז'ניה]

ז'ניה לבריאותך!
אה, תצטרך לשתול את כל האזור מתחת לעצי השזיף עם פלפלים, כדי לא לחסוך בשימוש בפסטה

[תניוש]

תניוש, ואני עושה, כנראה, את "הגרסה הרוסית" זו השנה השנייה. לא ראיתי את המתכון שלך, עשיתי משהו דומה, רק עם תפוח אפוי לחצי. צ'ילי + תפוח אפוי + מלח + סוכר. טוב, טעים מאוד. בדרך כלל אני מכין 3-4 ליטרים, הכל נאכל עד האביב. בערב אוכל להכניס תמונה, עכשיו בעבודה.

[לינה]

לינה, אני מאוד מתעניין בגרסת הפלפל שלך - אני מבקש שתתן אותו - או אפילו יותר טוב, שים אותו במתכון של המחבר, מכיוון שהוא שונה בהכנה

לאנטונובקה ולי יש מתכון כזה, הוא יצא טעים מאוד, במיוחד למי שלא מכיר פלפלי צ'ילי
לרוע המזל ונפלתי בקטגוריה הזו, אני לא תמיד תופס פלפלי צ'ילי באופן חד משמעי - אבל אני מבשל כל הזמן ואני אוהב את זה לטעום

ריבת פלפל צ'ילי עם אנטונובקה (מנהל)

[תניוש]

תניוש, לא הייתה לי תמונה של התהליך, זו רק התוצאה.


לכן, מתכון שלם לא יעבוד. אבל אני פשוט יכול לתאר את זה. אני לוקח כל תפוח, פי שניים מפלפלים לפי משקל. פלפל ותפוחים מגולענים, חותכים בצורה אקראית, מכניסים הכל לכלי מיקרוגל, מבשלים בעוצמה מלאה 10 דקות, מערבבים עוד 8 דקות, מערבבים עוד 7 דקות, מוסיפים מלח + סוכר + שמן זית + חומץ תפוחים ביחס של בערך 1: 2: 3: 3, בזיליקום טרי קצוץ ואניס כוכב טחון. אני מערבב הכל ומחמם אותו לעוד 4 דקות במלוא העוצמה. שמתי אותו בצנצנות מעוקרות, עקרתי אותו במיקרוגל וסגרתי אותו. השאירו אותו להתקרר מתחת לשמיכה. ניתן להשמיט בזיליקום ואניס כוכב, אבל אני "ילדה עם גרגרי פלפל", ולכן אני אוהבת תבלינים ארומטיים מאוד. מתברר רוטב חריף חמוץ מתוק, עשיר, ארומטי.

[לינה]

לינה, תודה רבה לך! יתברר רוטב מעניין מאוד
אני כותב במוחי, עכשיו עד לשנה הבאה, עכשיו התוכנית מומשה יתר על המידה

אה, תניושה, איך לא יכולתי לראות את המתכון הזה לפני כן ..
רציתי לחזור על משחת הפלפלים הקוריאנית, נהגתי לקנות מאישה קוריאנית, והיא פתאום נעלמה ... כל השאר שם מכינים משחה מאבקת צ'ילי, ואת התוסס הטרי שלה, גם בטעם וגם בצבע, אהבתי כל כך ...
החלטתי לנסות את זה בעצמי והכל בעין ... קצת נכון, רק 1 ק"ג לדגימה, אבל עכשיו עברו 3 ימים, והבנתי שעשיתי משהו לא בסדר ... ואיך לתקן את זה
באופן כללי, לפי הסדר, המשקופים שלי:
- לא התייבש בתנור (הסרתי את הזרעים), יש הרבה נוזלים, כבר ניקזתי אותו, אבל חצי הפלפל עדיין נמצא במיץ
- שים מלח שוב "על העין", ונראה, הרבה - פיזר כל שכבה

אז אני חושב: אולי לשטוף אותו ממלח, אחרת איזה סוג של תסיסה יכול להתחיל?
אבל גם אי אפשר להשאיר אותו יבש ... להכין מי מלח מעט מלוחים?
טניה, אולי את יכולה להגיד לי

[אירה]

אירה, פלפלים מותססים טעימים יותר. אין טעם או ריח פלפלים גולמיים.

הנה עיין בתיאור התהליך עצמו:

שמים את הפלפלים בקערה, מערבבים עם מלח גס. מכניסים את הפלפלים לצנצנת, מפזרים מעט מלח מעל, דוחסים את הפלפלים בקראש, כך שיתחילו לתת את המיץ מהר יותר.



סוגרים את המכסה ומניחים במקום חשוך וקריר לכבישה.
אין לרוקן את הנוזל שנוצר! הפלפל יומלח בנוזל המצטבר בצנצנת. גם אין צורך להוסיף מים!
זמן המלחה 15 יום.



שימו לב, בתצלום הפלפלים אינם מכוסים לחלוטין במיץ. מיץ מאודים, ראו מתחת למפלס הפלפל.
אבל הפלפל לקח את כל המלח ותסס.

ובשביל הדבק היה מספיק נוזלים, הוא יצא סמיך לאחר הכאה, כמו שצריך.

השווה את התהליך שלך לתהליך שלי, אם בערך אותו דבר, אז תן לו להתסיס עד הסוף.
אתה לא צריך לשטוף, לא להפריע לאווירה שבפנים. וטועמים את המלח - פסטה. אם תשלים יתר על המידה, תשקול זאת בפעם הבאה. קיבלתי מספיק מלח, בסדר.

אז רציתי לתאר את הפינוק הטעים הזה בעצמי. אך עדיין היו שאלות בנוגע למתכון, מכיוון שבמקור (הספר "המטבח הסיני האמיתי", הסופר דמיטרי ז'ורלבב) הכל מתואר בצורה לקונית מדי, ויותר מבחינה מתכון ...

1. האם לאחר התסיסה, לפני הטחינה במיקסר, יש צורך להסיר את הקליפה הקשה של הפלפל (טוב, שם, למשל, לגרד את הליבה מהעור בעזרת סכין, או לטחון אותה דרך מסננת דקה)? העקביות של הפסטה, לפי הבנתי, היא עדינה, וכנראה, היא תהיה לא נעימה אם עור קשה יתחיל ליפול על השן ...
2. שבועיים של המלחה ... הממ ... אם אנחנו מדברים על תסיסה, שהיא תהליך תסיסה, או תסיסה, אז בטמפרטורות שונות תושג מידה אחרת של תסיסה. האם יש צורך בתסיסה מלאה, כלומר כאשר הפלפל כבר חדל להתסיס, והתהליך יירגע? או שזה לא עניין עקרוני, ואז שיהיה לאט "תוסס" וטוב במקום קריר (מרתף, מקרר)? 15 יום במתכון של מחבר הספר, בטמפרטורה לא ידועה - טוב, איכשהו זה לגמרי בלתי מוגדר ...

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אני לא יודע באילו תנאים מחבר המתכון תסיס את הפלפלים והכין את הפסטה.
לקחתי את המתכון שלו כבסיס, אבל המשכתי מתנאי חומרי הגלם שלי והתנאים שלי, כולל הטמפרטורה במטבח.

ניקיתי בעבר את הפלפלים מזרעים ומקרומים, מחיצות, עוד לפני התסיסה, בשלב הכנת הפלפל, אותו ניתן לראות בתצלום בפוסט הראשון. אני בכלל לא משתמש בזרעים, כי יש לי תגובה לריחו, אפילו מסיכת גז לא עוזרת.

המלחה יכולה להיות 12 ו -15 יום. זה תלוי בטמפרטורה בחדר בו המלח פלפל. כמו בכל מוצר תסיסה אחר (כרוב, חציל וכו ')
בקור התסיסה יכולה להימשך זמן רב יותר, ואף יכולה להיות מאוחסנת בצורה זו בקור לאחר התסיסה. בדרך זו, תסיסתי בעבר פלפלים מרים, שלמים וחתוכים, והפלפל נשמר בצורה זו במקרר במשך זמן רב מאוד, כל החורף, עד שהשתמשתי בו.

במתכון זה מוצע להפוך את הפלפל התוסס למשחה ולכן התסיסה הופסקה וטחנתי אותו בבלנדר.

הסופר דמיטרי ז'ורלבב

הלכתי לכיתות אמן שלו במשך שנה וחצי
אני חושב שאתה יכול לשאול אותו שאלות שונות באופן אישי. תוכלו למצוא את זה באחריות עם אחריות קולינרית, צריכים להיות שם קשרים.

[מנהל]

מנהל, איקרה, תודה רבה על העצות והעצות!



התהליך החל ... קילו פלפלים חריפים גדולים קלופים, ללא זרעים ומחיצות, לכדי 150 גרם מלח גס. ואז אני אעבוד שם ואמיקס ...

שבועיים ייקח הרבה זמן ...

האם עלי ללכת, אולי לקחת עוד קילוגרם ...?

ועברו שבועיים שלי. עשיתי מנה לא שלמה, כ -300 מ"ל משחה יצאה. וזה לא נעשה חד! באופן כללי, פלפלים השנה נתקלים בחדות נמוכה, כלומר אני נושך את הקצה ברוגע, הוא לא נשרף. אבל עדיין הופתעתי שהתסיסה שינתה את הטעם כל כך. החדות נותרה די קלה.
טניה, תודה על עוד יצירה מעניינת

[דאשה]

דאשה, לבריאותך!
כן, התסיסה משנה את הטעם של המוצר, ולטוב. אין טעם פלפל גולמי זה