גבינת חלומי ואנרי מחלב עיזים אנגלו-נובי

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: קפריסאי

רכיבים
חלב עזים	5 ליטר
מחמצת גבינת חלומי	תלוי בחלב
נענע יבשה	טַעַם
מלח	טַעַם

שיטת בישול

ככה זה ... גבינת חלומי.
חלומי הוא גבינת מלח מלח חצי קשה מוקדמת העשויה מתערובת של חלב עיזים ופרות, או רק מחלב עזים, בתוספת נענע, האמונה כי היא משפרת את הטעם ובנוסף, יש לה השפעה אנטיבקטריאלית טבעית. מה שמגדיל את חיי המדף של הגבינה.
לחלומי נקודת התכה גבוהה ולכן ניתן לטגן או לצלות.
הגבינה בצבע לבן, עם מרקם שכבות ייחודי הדומה למוצרלה, וטעמה מעט מלוח. הוא מאוחסן בתמלחת ויכול להימשך עד שנה.
למרות שגבינת החלומי הקפריסאית מוכנה בלבנון, טורקיה ומדינות אחרות בים התיכון, הקפריסאים עדיין רואים בה את האוכל הלאומי שלהם, חלק בלתי נפרד מהמטבח הקפריסאי המסורתי.
בשנת 1999 רשמו הקפריסאים את שמה של גבינת חלומי כסימן מסחרי. ועכשיו יש לקפריסין מסמכים עבור מוצר מקומי טעים זה והזכות להחשיב את קפריסין כמולדתה.
גבינת חלומי הייתה ידועה ליוונים שאכלסו את קפריסין כבר בשנת 1571, לפני כיבוש האי על ידי הטורקים.
עם זאת, תוכלו לקרוא על חלומי בקפריסין בדו"ח שכתבתי, כמו שאומרים, בעקבות טיול באנדראס, בכפר פחנה, בקפריסין. למי אכפת - כאן תוכלו לראות:
קַפרִיסִין. הכפר פחנה. החווה של אנדראס. גבינת חלומי ...
ומטבע הדברים, לאחר שאימצנו ניסיון, הכנו גבינות משלנו. מחלב העזים שלנו. הנה הם - יפהפיות.
חלב. זה מאוד מיוחד בקרב הנובים. תאמינו או לא, אין לו שום ריח או טעם של חלב עזים.
אנו מחממים לטמפרטורה שלושים עד שלושים ושמונה מעלות מקסימום.
ואז אנחנו לוקחים מעט מחמצת (תארו לעצמכם - בקפריסין הוא נמכר בחנויות כפריות, כמו תבניות לייצור גבינה, למשל. ויש לדלל אותו במים חמים.
מוסיפים את התמיסה לחלב המחומם ומערבבים היטב.
לאחר זמן שנקבע על ידי תכונות החלב והטכנולוגיות, נוצר תבשיל צפוף, אותו יש לאפשר להבשיל? אֵיך? ומכסים את התבנית במכסה ומניחים לעמוד במשך כמה שעות. ובכן, אם אתה באמת לא יכול לחכות, אז בעוד שעה אתה יכול להמשיך בתהליך.
ואז חתכנו את הקריש. במטוס. ראשית לאורך. ואז מעבר. זה אפשרי ולהיפך - הנה העסק של המאסטר. ואז הלאה "לעומק". לפיכך למחוץ את הקריש.
במילה אחת, אנו מערבבים ומוציאים חתיכות מהקריש, אנו ממשיכים לטחון אותו. עלינו להשיג מה שמכונה גרגיר גבינה.
אנו מוציאים את מי הגבינה מהמיכל. מטבע הדברים, יכולות להיות בו חתיכות קטנות של גבינת גבינה, כך שהכי נוח להשתמש בטופס, כמו מסננת ...
... וכך אנו מרוקנים את כל תכולת המכולה ...
... מעבירים את אותו גרגר קורד לתבניות.
לאחר כמה שעות יש להפוך את הגבינות. בצורות. כדי להפוך את הראשים שמתקבלים להיות צפופים יותר.
ושוב, תן לגבינה לעמוד במקום ... בתבניות. שעה.
אני מציין שגבינה אחרת עשויה מהמי גבינה שנוצרה לאחר הוצאת ממנה גבינת הגבינה. קוראים לזה אנרי. אנלוגי של ריקוטה. זה נעשה בפשטות רבה.
רק כאן גורם חשוב אחד חשוב. פרמטרים של חלב חשובים. בנוסף לתכולת השומן, על החלב המקורי להכיל חלבון גבוה. ככל שהיא גבוהה יותר, גבינת מי גבינה זו תצא טובה יותר, וגם הכמות ...
אז, קצת סטייה. על אנרי.
זהו מי הגבינה שנותר מהפקת הגוש. אנחנו רק שמים את המחבת על האש ו ... מביאים אותה לרתיחה.
כשהמי גבינה רותחת, החלבון הנותר יתכרבל ...
... ובמחבת נוצרים בעיקר פתיתי מי גבינה על פני השטח. זה, למעשה, זה מאוד מבוקש אנרי. כפי שאתה יכול לראות, עם כף מחוררת, אנו אוספים את פתיתי האנרי האלה.
הקטנים ביותר עדיין יישארו. אבל אין צורך לוותר עליהם. הכי מתענג עליהם, בכנות.
אנחנו פשוט מנקזים את מי הגבינה, מסננים אותה דרך שקית, שבה אז ייווצר האנרי - ניקוז.
כאן. סוג זה נוצר בתיק זה ממש.
סגור את השקית, המתן עד ש"הרבה "נוזלים בסרום ...
ואנחנו תולים. כדי שהלחות תהיה סוף סוף זכוכית ואנרי מעובה - מיובש.
אנחנו, כמובן, נאכל את זה, אנרי, כשהוא טרי ורך. באופן כואב, הגבינה המרובדת הזו, או הגבינה, טעימה. והקפריסאים, למשל, מייבשים את זה. ואז ... לרגע - לא משפשף, אלא דופק. ועם פסטה ... אוי, טעים. יריד. ניסיתי את זה בעצמי.
ונחזור להלומי ....
הסרום שנוצר לאחר הוצאת האנרי ממנו, מחומם שוב.
ואנחנו מורידים את ראשי החלומי לתוכו. הקפידו לשים רשת על תחתית הסיר כדי שהראשים לא יידבקו לתחתית הסיר.
לוקח שעה וחצי לבשל חלומי. עם חלש מאוד, אפילו לא רותח, אבל מבעבע של מי גבינה.
זוכרים שכאשר הוזכר שמנטה נוספה לחלומי? אין יותר טרי, אז אתה צריך לקחת מעט מיובש ולמעוך אותו בטיט. לא קטן במיוחד בלבד.
הסר את ראשי החלומי מהסרום ונקז את הסרום. שימו לב שאין צורך לקרר את הראש.
ואז מוסיפים מלח. מכל עבר. ולמרוח את המלח מעל ראשי הגבינה. בערך כפית - כפית וחצי לראש.
ונענע. מפזרים את משטח הראש עם נענע כתושה ומקפלים אותו לשניים. כמו פשטידה.
ואז גם מפזרים מעט נענע. משטחים חיצוניים.
אלה התוצאות ... עוגות גבינה. הלומיסטי.
שמנו אותם בסיר חרס, סליחה.
מערבבים מעט מלח ונענע כתושה. אנחנו מערבבים את העסק הזה עם מי גבינה. ושופכים אותו בתוך הסיר שבו כבר מונח החלומי.
כאן. בצורה זו, ואפילו במקומות קרירים, ניתן לאחסן את הגבינה לאורך זמן רב למדי.
לא, אל תחשוב, הגבינה לא ספגה את הגבינה. רק שהחלומי כל כך טעים שהוא לא נמשך זמן רב. ואת התוספת, כמו שאומרים, סרום, פשוט לא היה צורך. אז הם התמזגו.
מי יכול להתנגד להסתכל על זה? ואם מוסיפים מעט שמן זית, תוצרת בית כך שהוא יהיה בכבישה קרה, טבעי, באופן כללי. ועגבניות וזיתים הם זיתים .... זה לא עבור טבע דומם, זה פשוט טעים מאוד!
אנג'לה בארוחה !!!

המנה מיועדת ל

זמן ההכנה:

120

אירינה דולרס

פשוט נהדר !!!!!!! מעניין לצפות בתהליך !!! ואני ממש רוצה חתיכה !!!

נטליה וורונז '

טעים מאוד! ואיפה קנית תבניות כאלה?

שירשונצ'יק

איבניץ ', תודה לך מאוד אינפורמטיבי, אני אוהב גבינות כאלה. אה, וכנראה טעים. חבל שלא נוכל לעשות זאת.

איבניץ '

נטליה וורונז 'חפש באינטרנט "תבניות גבינה" ... במקומות רבים.
שירשונצ'יקלמה לא? כן, בהחלט ייתכן! זה על המוצר המקורי.

משתמש תנור

האם הכותרת בת שבע הקומות היא כישוף לפני בישול? ))))))))))))))

איבניץ '

משתמש תנור, אתה יודע טוב יותר מהכיריים ... ... תודה, תוקן.

קוומנים

כמה מדהים! אבל עם חלב פרה?

איבניץ '

קוומנים, אני לא יודע. לא ניסיתי את זה. אבל נראה לי שהעיקר שהחלב יהיה באיכות טובה. זה יהיה חלומי, אבל מחלב פרה. אַחֵר. אבל זה לא אומר שזה יהיה גרוע יותר.

Venera007

איבניץ ', היופי היה יוצא דופן, כשהיינו קטנים החזקנו עזים בכפר, לא נובי, כמובן, אבל החלב היה חסר ריח, טרי, הכי טוב, והם אכלו יוגורט, והכינו גבינת קוטג ', אבל גבינה אף פעם לא .. .
אה, עכשיו כל מה שנשאר זה לקנות חלב, אבל הטעם לא זהה .... אז אני חולם על גבינה כזו ומזלזל בזמן שזה רק חלום.
אבל אני אסמן את המתכון בסימניות.תודה על יופי כל כך בריא וטעים!

לְגַשֵׁר

מעניין מאוד. אולי מתישהו ... ביי לסימניות.

קוומנים

תודה מיוחדת על הסיפור והתמונות המפורטות, כל כך פחדתי להכין גבינה בעצמי, עכשיו הכל הפך להיות הרבה יותר שקוף בעיניי !!!)
מיד מצאתי חנות עם תבניות ומחמצת ברשת, אחרת לא הצלחתי להבין מה ואיך זה צריך להיות ..))))

איבניץ '

אני שמח מאוד שהביא יתרונות מעשיים ...

סופר טניה

לאחר הסרת אנורי אנו מחממים את הסרום ..... וכמה מעלות?

איבניץ '

סופר טניה, למי איכפת? העיקר שיהיה מעל מינוס חמש. כשמוסיפים את הגבינה בכל זאת מביאים אותה לרתיחה.

אירינה פ

איבניץ ',
תודה רבה על התיאור הנפלא של התהליך וכמו תמיד, מאויר ללא רבב!
בהנאה רבה קראתי את התיאור והקריינות!
ואני אשאל: יש לי אנזים רנטה, אבל נוזלי, האם אתה חושב שאפשר להשתמש בו?
ואז להוסיף אותו ואין צורך בתרבויות התחלה נוספות?
והעזים שלך הם תענוג מוחלט, אני אף פעם לא מתעייף לחזור !!!

איבניץ '

אירינה פ, תודה! הגבינה תצא כמובן ... אבל זו תהיה גבינה אחרת.

אירינה פ

איבניץ ', ולמה?
הרי אתה כותב: "כדי שזה יקרה, אתה צריך תסיסה מיוחדת - תסיסה שנמצאת בדרך כלל בבטן של כבשים חלביים, ילדים או עגלים."
ובכן, אני גם רוצה להשתמש ברנפת

סופר טניה

שאלתי על הטמפרטורה כי יש הבדל ... שמים גבינה במי גבינה פושרים מעט או מחממים אותה לטמפרטורה מסוימת. תודה על התשובה! אני בהחלט אעשה את זה.

איבניץ '

אירינה פאתה מבין, קנינו את המחמצת רק בשביל החלומי. אני לא חושבת שזו נפט טהורה. לכן, אני אומר שככל הנראה יהיה הבדל.

איבניץ '

סופר טניה, שכבנו באחד החמים. היא הייתה בערך בטמפרטורת הגוף. לא חם. בזמן שהגבינה זרמה סביב והתמקמה, היא התקררה.

דיאנה

איבניץ ', תודה על סיפור המתכונים המעניין שלך. קראתי אותו בהנאה רבה ומיד רציתי לבצע אותו! אז קחו דוח