שימורי דגים בפחיות

קטגוריה: מנות דגים
שימורי דגים בפחיות

רכיבים

כל דג 3 ק"ג (בערך)
מלח בְּעֵרֶך
עלה דפנה 4 דברים
פלפל שחור 16 יח '
מים
שמן צמחי 16 אמנות. כפיות

שיטת בישול

  • אנחנו מנקים את הדגים, חותכים את הראש, הזנב, הסנפירים. חותכים לחתיכות של כ3-4 ס"מ ומלח. אנחנו לוקחים 4 צנצנות של חצי ליטר. הכנסנו לכל עלה דפנה ו -4 גרגרי פלפל. אנו מהדקים לתוכם את הדגים ושופכים שכבות של שמן צמחי, 4 כפות צריכות להתאים לכל צנצנת. כפיות. שמנו מחצלת סיליקון או סמרטוט בתבנית המולטי-קוקר, שמנו את צנצנות הדג ומכסים אותן במכסים. לא להתפתל. יוצקים מעט מים על מתלי הצנצנות, סוגרים את המכסה. אנו מפעילים את תוכנית הכיבוי למשך 6 שעות. לקח לי כל כך הרבה זמן עד שהעצמות נעשו רכות. אם הדג רך, 4 או להיפך, תצטרך להוסיף זמן. לאחר סיום התוכנית, אנו מוציאים ומהדקים את הצנצנות. אני שומר אותו במקרר. הם נאכלים במהירות. אני אוהב את המתכון הזה הרבה יותר מאשר מבושל בתנור. שם הדגים התגלו יבשים מעל, המלח התאדה. והדג הזה רך ועסיסי. בתיאבון !

המנה מיועדת ל

4 צנצנות חצי ליטר

זמן ההכנה:

15 דקות אני, 6 שעות קריקטורה

תוכנית בישול:

כיבוי (93 מעלות)

266. נטלי
אני משתמש בסיר ישן לפחיות. זה מתאים למולטי קוקר החדש 0517. שימורי דגים בפחיות
עֵסֶק
נטליה, מגניב! הוצאתי את זה מהמקרר - הנה האוזן שלך ממהרות! שרביט הקסמים!
266. נטלי
עֵסֶקכן כן זה מציל חיים. ואוזן, ופשטידה וסלטים! אבל כמובן שיש סייג אחד. אתה חייב דייג בבית שלך. אחרת זה קצת יקר
עֵסֶק
יקר יותר לאכול את מה שמכניסים למזון משומר
קובנוצ'קה
בנות, אם אתן עושות את אותו הדבר, אבל מכניסות אותו לסיר לחץ, אז 20 דקות של בישול מספיקות. אם אתה שם 40 דקות, אז העצמות כולן ללעוס בצורה מושלמת. אתה רק צריך להדק את המכסים מיד. וקופסאות שימורים כאלה ניתן לאחסן מחוץ למקרר למעלה משנה. אני עושה את זה הרבה שנים, גם בשמן וגם ברוטב עגבניות. אה ... יהיה דג ...
266. נטלי
קובנוצ'קה, כמובן, אם היה לי סיר לחץ, בהחלט הייתי עושה את זה. למרבה המזל, בעלי דייג. אני מכין מעץ, אומול, אפרפר, הכי טעים של בורבוט, עורו עבה. ומהראש אני מכין פטה. גם טעים.
עֵסֶק
ציטוט: נטלי 266
ממוט, מאומול, מאפרור, הכי טעים מהבורבוט
מספיק טוב כבר - ריר על הרצפה
kavilter
266. נטליאנא ספר לנו על הפאטה
אולגיטה
ציטוט: קובנוצ'קה
בנות, אם אתן עושות את אותו הדבר, אבל מכניסות אותו לסיר לחץ, אז 20 דקות של בישול מספיקות. אם אתה שם 40 דקות, אז העצמות כולן ללעוס בצורה מושלמת. אתה רק צריך להדק את המכסים מיד. וקופסאות שימורים כאלה ניתן לאחסן מחוץ למקרר למעלה משנה. אני עושה את זה הרבה שנים, גם בשמן וגם ברוטב עגבניות. אה ... יהיה דג ...
לנה, תגיד לי, אתה צריך להדק מיד את המכסים בסיר הלחץ? התעניינתי מאוד בשיטה זו.
266. נטלי
kavilter, מסירים את הזימים מהראשים, חותכים את הסנפירים (עם מספריים כדי שיישאר עוד בשר.) מניחים בקערת המולטי-קוקר, ממליחים, מוסיפים מעט מים. וגם במצב הבישול, הרתיח מספר שעות עד עצמות רכות. ואז קח גזר אחד, מטגן בצל 1 במחבת בנפרד בחמאה. מסננים את עודפי הנוזלים מהראשים ומניחים אותם בקערת מעבד המזון יחד עם בצל וגזר, ומחית. כל הטעים מוכן, אתה יכול לאכול. אני שומר אותו בצנצנות במקרר, אין לנו זמן להידרדר))) או שאתה יכול לגלגל אותו בצנצנות סטריליות.
An4utka
קובנוצ'קה, האם יש תכונות מיוחדות לסיר הלחץ? זה מפחיד שהפחיות מעוותות איכשהו שם ... איזה סוג של סיר לחץ יש לך, האם הלחץ מווסת? האם אתה בוחר בתוכנית, או פשוט מגדיר את השעה?
A.lenka
266. נטלי, תודה על המתכון! יש מקרל ואווז. אנסה לשמר אותם.

ציטוט: An4utka
האם יש תכונות מיוחדות לסיר הלחץ? זה מפחיד שהפחיות מסובבות איכשהו שם ..
הכובעים חייבים להיות נפתלים (כלומר הידוק עצמי). אל תשחרר את הלחץ בסוף התוכנית - תן לכל מה שיש בסיר הלחץ להתקרר מעט והלחץ ייעלם מעצמו. לאחר הוצאת הצנצנות, הידוק מעט את המכסים.
An4utka
A.lenka, תודה, אולי אעז לנסות)
A.lenka
An4utka, הקפד לנסות את זה. זה מאוד נוח, אגב ...
An4utka
A.lenka, האם אתה שומר גם שימורי אוכל כאלה ללא מקרר?
הנה מגיע דג לא יקר - אנסה) אפילו הייתי משחרר את המקפיא מהמשקעים של הדיונונים, האם ניסיתם איתו? לא משנה כמה גומי זה נהיה ...
A.lenka
ציטוט: An4utka
האם אתה שומר גם אוכל משומר כזה ללא מקרר?
אין מקרר. אבל יש לנו מרתף ... אנחנו שומרים שם את כל השימור.
A.lenka
ציטוט: An4utka
הייתי משחרר את המקפיא מהפקדות הדיונון, לא הייתי מנסה את זה איתו? לא משנה כמה גומי זה נהיה ...
אני חושב שלא צריך לבשל דיונונים הרבה זמן. אהבתי מאוד את המתכון הקלאמארי המיובש במייבש מנהל... אבל לנקות את זה ........
266. נטלי
A.lenkaקל לנקות את קולמר. אני שופך מים רותחים מעל, הכל בעצמו נופל.
A.lenka
ציטוט: נטלי 266
קל לנקות את קולמר. אני שופך מים רותחים מעל, הכל בעצמו נופל.
נטליה,
האם יש לכם מתכון לשימורי שימורים?
266. נטלי
A.lenka, לא) אין מתכון אין דיונון אין ים
An4utka
ציטוט: A.lenka
אני לא חושב שכדאי לבשל דיונונים הרבה זמן
אז גם אני חושב כך, אבל לאחסון צריך לעקר את המוצר כראוי ... נכון, קראתי איפשהו שכדי להימנע מגומיניות, יש לבשל דיונון 4 דקות או יותר מ -30 ...
קובנוצ'קה
ציטוט: אולגיטה
לנה, תגיד לי, אתה צריך להדק מיד את המכסים בסיר הלחץ? התעניינתי מאוד בשיטה זו.
אולגיטה, פשוט סגור את המכסים מיד. אלנקה כבר כתבה הכל.
ציטוט: A.lenka
הכובעים חייבים להיות נפתלים (כלומר הידוק עצמי). אל תשחרר את הלחץ בסוף התוכנית - תן לכל מה שיש בסיר הלחץ להתקרר מעט והלחץ ייעלם מעצמו. לאחר הוצאת הצנצנות, הידוק מעט את המכסים.
ציטוט: An4utka
מפחיד שהפחיות מעוותות איכשהו שם ... איזה סוג של סיר לחץ יש לך, האם הלחץ מווסת? האם אתה בוחר בתוכנית, או פשוט מגדיר את השעה?
An4utka, לא עניין גדול. אני לא רק עושה דגים משומרים כאלה, אני גם מבשל תבשיל בשר בסיר לחץ. הבנקים נהדרים. יש לי גם מרתף, אבל זה אפילו לא מרתף, אלא סתם מרתף עם חימום. הטמפרטורה שם כמו בבית. אני גם מעקר ירקות משומרים בסיר לחץ. יש לי סירי לחץ שונים. עכשיו אני משתמש בשטעבה למאכל משומר. אבל אני אוהב את מולינקס טוב יותר, יש סיר 6 ליטר. ויש לי גם סימבו ל 7 ליטר, זה דבר! שמתי את הלחץ המרבי (זה 0.7), זמן תלוי במוצר.
טומנצ'יק
אה, בהתחשב בזמינות של מאכלי איכות ללא דופי בחנויות הדגים שלנו, אני מודה לך על המתכון. אני אוהב דגים!
קובנוצ'קה
ציטוט: An4utka
אז גם אני חושב כך, אבל לאחסון צריך לעקר את המוצר כמו שצריך ...
כל העניין של סיר לחץ הוא שהלחץ מגביר את נקודת הרתיחה. כבר לא 100 מעלות, אלא 110-115. כל החיידקים והמיקרואורגניזמים מתים, כולל בוטוליזם, שאינו מת בטמפרטורות רתיחה רגילות. לחץ מאפשר גם אחסון לטווח ארוך. ללא לחץ, רק במקרר ולא לאורך זמן ...

מידע למיקרוביולוגים של ארגוני שימורים וסטודנטים של מכוני מזון להשכלה גבוהה.
מתוך הספר "מיקרוביולוגיה של שימור מזון" בעריכתו הכללית של הראש. המחלקה לטכנולוגיות מזון, הנדסה ואגרונומיה, אודסה EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"עם עליית הטמפרטורה, ההשפעה ההרסנית שלה עולה. לדברי אסתי ומייר, נבגי Clostridium botulinum נפטרו: ב 100 מעלות צלזיוס - לאחר 330 דקות, ב 105 מעלות צלזיוס - לאחר 100, ב 110 מעלות צלזיוס - לאחר 32, ב 115 מעלות צלזיוס - לאחר 10, ב 120 מעלות צלזיוס לאחר 4, ב 125 מעלות צלזיוס - לאחר דקה. נבגי שמרים ותבניות פחות עמידים, הם מתים ב (65 ... 80) מעלות צלזיוס, נבגים של כמה תבניות יכולים לעמוד בחימום של עד 100 מעלות צלזיוס. היציבות התרמית של מיקרואורגניזמים מושפעת מהרכב הכימי של המדיום, מחומציות פעילה (pH) ומריכוז החומרים הכלולים במדיום. ההשפעה ההרסנית של טמפרטורות גבוהות היא הבסיס להרס מיקרואורגניזמים במזון, בחומרים רפואיים ובחפצים אחרים, שניתן לבצע בשיטות שונות. "
יש לנו טמפרטורה של 110-115 בסירי הלחץ שלנו, אז תשפטו את זמן הבישול. אני תמיד שם את התבשיל למשך 90 דקות, מכינים אותו גם בזמן הזה. במהלך תקופה זו העצמות נלעסות ברגלי עוף.
אולגיטה
לנה, השאלה היא שסיר הלחץ שלי ישן, בשביל דלק אתה יכול לעשות בנדירות כזו
קובנוצ'קה
האם זה עם שסתום הפגת לחץ?
אולגיטה
כן
An4utka
קובנוצ'קה, תודה על תשובה כה מפורטת עם מעורבות ספרות מדעית)
זה אומר שחצי שעה אמורה להספיק לכל דבר. ובכן, לדגים ולקלמארי, כנראה ש 20 דקות יספיקו.
קובנוצ'קה
ציטוט: אולגיטה
יש לי סיר לחץ ישן לגז
כשאתה מבשל בו, מבשל אותו. הובא לרתיחה, הפחית את הגז, וודא שהאדים לא יוצאים בטור, אתה מתזמן. הכל אותו הדבר.
קובנוצ'קה
ציטוט: An4utka
זה אומר שחצי שעה אמורה להספיק לכל דבר. ובכן, לדגים ולקלמארי, כנראה ש 20 דקות יספיקו.
מספיק לעיקור, אבל אנחנו גם מבשלים ממצב גולמי. אם אתה רוצה שהעצמות יהיו כמו מזון משומר בחנות, אז בשביל הדגים אתה צריך 40 דקות. לא לעיקור, לבישול. חשבתי על קלמארי
קובנוצ'קה
יש הרבה דברים טעימים)))))) כולל דגים.
🔗
An4utka
ציטוט: קובנוצ'קה
יש הרבה דברים טעימים)))))) כולל דגים.
וואו וואו וואו! תודה תודה תודה!
A.lenka
קובנוצ'קה, לנה, תודה רבה על התיק !!! המידע היקר ביותר !!!
אולגיטה
לנה, תודה רבה. אני אנסה
רארקה
לנה, והמים בסיר הלחץ נמצאים גם על המתלים או מכסים לחלוטין את הפחיות במים?
סולמזללה
קובנוצ'קה, כן, קראתי את האוסף הזה בקיץ וקניתי לעצמי AUTOCLAVE :)))
לבשר תבשיל וחלב מרוכז וכל מיני קופסאות שימורים טעימות ... מעניין שטמקה לא מצא עליהם אצלנו אלא דבר מעניין
קובנוצ'קה
ציטוט: ראררקה
והמים בסיר הלחץ נמצאים גם על המתלים או מכסים את הצנצנות במים לחלוטין?
ניתן לשפוך מים בדרכים שונות. אפשר על הכתפיים, אפשר פחות. העיקר הוא שמרתיחה של לחץ מים זה נוצר בסיר הלחץ, אז תהיה רתיחה בפחיות. שמתי צנצנות של 250 גרם בשתי שכבות, כך שהשכבה התחתונה הייתה לגמרי מתחת למים.
קובנוצ'קה
ציטוט: סולמזלה

קובנוצ'קה, כן, קראתי את האוסף הזה בקיץ וקניתי לעצמי אוטוקלב :)))
לבשר תבשיל וחלב מרוכז וכל מיני קופסאות שימורים טעימות ... מעניין שטמקה לא מצא עליהם אצלנו אלא דבר מעניין
יש לי שתי אוטוקלבות. האחד ישן לתנור, והשני חשמלי. בכנות, אם אתה לא עושה את זה בפחיות של 1-2-3 ליטר, אז בסיר לחץ זה מהיר יותר ואינך צריך לפקח על הטמפרטורה, סיר הלחץ עצמו שומר על הטמפרטורה הנדרשת. השנה אפילו לא הגיעו לחיטוי.
רארקה
ציטוט: קובנוצ'קה
צנצנות בשתי שכבות
וואו, זה כבר מעניין שבעתיים לנסות
קובנוצ'קה
תמונות ישנות, כבר הראיתי אותן. זה כדי לפתות אותך לדגים משומרים ...

שימורי דגים בפחיות

ולא רק...

שימורי דגים בפחיות

שימורי דגים בפחיות

"כבד בקלה" או חלב סלמון ...

שימורי דגים בפחיות
ראדה-דמס
קובנוצ'קה, זה כל כך יפה! תודה על הטכנולוגיה!
ראדה-דמס
266. נטלי, נטשה, תודה על המתכון, מעולם לא הכנתי דג כזה, ממש רציתי אותו מהפיד שלך !!
lettohka ttt
קובנוצ'קה לנונוקה !!! Mamadarayaayayayayayay זה המחסן והדג mmmmmm חכם !!!! הערכה !!!!!
אנטוליבנה
קובנוצ'קההלן, כל כך הרבה דגים משומרים! צנצנת מרק וטעימה!
Venera007
אה, הקנטת אותי עם דג ... היה רעיון ללמוד את הנושא של בישול דגים משומרים, אבל איכשהו לא היה זמן ... והנה אתה עם שימורי האוכל שלך)) יש סיר לחץ מרובה-בישולים . אני אנסה.אני צריך לגרום למקרל להפשיר, ואני אתחיל בזה ... חבל, הדגים שלנו יקרים ...
lettohka ttt
המתכון גם מעוניין, אני אתאמן על הרינג וספראט, גם הדגים שלנו יקרים, וגם מקרל :-) :-) תודה נטלי על המתכון !!! : ילדה_אהבה: אני לוקח את זה :-) :-)
266. נטלי
קובנוצ'קה, איזו חבורה של טעים יש לך !!!! כל הכבוד. ראדה-דמס, תודה על הדירוג שלך.lettohka ttt, נסו לא להתחרט.
סיניצ'קה V.
ואם הגדרת אי כיבוי במולטי קוק, אבל נניח שהטמפרטורה היא 115-120 מעלות על כיריים מרובות? אז אפשר יהיה לאחסן אותו מחוץ למקרר? וזמן הבישול יהיה קצר יותר ..... הא ???? אחרת, רכישת מקרר שני לא מאיימת עלי בוודאות ...
266. נטלי
סיניצ'קה V., התמלחת בצנצנות תרתח באלימות ותתיז החוצה לתבנית, כתוצאה מכך הדג יהיה יבש, הוא פשוט מטוגן מעל. בטמפרטורות גבוהות יותר, העצמות לא יהפכו רכות תוך פחות מארבע שעות. הייתי שומר את עצמי בשלווה מחוץ למקרר, אבל אני לא מבין את הטעם, פשוט יש לי מעט מאוד כאלה))) כשנמלים בסרט מצויר, רתיחה מתרחשת מעת לעת, לפחות בשלי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם