גבינת קרוטן עשויה מחלב עזים אנגלו-נובית

גבינת קרוטן עשויה מחלב עזים אנגלו-נובית

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
חלב עזים	5 ליטר
תרבויות התחלה ואנזימים
מלח

שיטת בישול

• 🔗
• הנה הוא. גבינה קרוטן.
• "... קרוטין הוא גבינת עיזים קטנה ורכה ללא לחץ עם קרום מקומט ותבנית לבנה. הסוג המפורסם ביותר של גבינה זו, Crottin de Chavignol, מוכן באזור Chavignol בצרפת. מקור שמה של גבינה זו קשור למילה הצרפתית Crot, זה היה השם של קערות חרס קטנות למנורות שמן. תבניות גבינות קרוטין היו דומות מאוד לקערות אלה.
• גבינה זו שייכת לקטגוריה של גבינות מיושנות טריות. טוב להגיש אותו בסוף ארוחת ערב עם פירות ולחם לקינוח עם כוס יין לבן חצי יבש או חצי מתוק וענבים לבנים או אדומים מתוקים .... "
• ואנחנו, למשל, כשאנחנו הולכים לבקר, אנחנו לוקחים איתנו צלחת כזו בדיוק.
• 🔗
• הכל, לחלוטין כל מה שאתה רואה בתמונה זו מיוצר או גדל בידיים שלך (בבעלותם האהובה ביותר). כן כן. והמוצר הראשוני הוא חלב, אנחנו לוקחים אותו מיפים כאלה.
• 🔗
• הם מצחיקים מאוד, סלח לי - לא יכולתי לעמוד בפני תמונה אחת נוספת.
• 🔗
• הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לקבל קורד גבינה. לשם כך, יש לחמם חלב, להוסיף לו כל מיני תסיסים, אנזימים ותרבויות אחרות, שמולידים עובש.
• כמה ומה - יש במתכונים של הגבינה הזו באינטרנט, אבל ... אתם יודעים, הרבה תלוי במאפייני החלב שישמש כמוצר המקורי. לכן, אין טעם לתת מספרים מדויקים.
• ואחרי זמן מה, כעשרים שעות לאחר מכן, קריש כזה יתגלה במיכל. החלק העליון של התמונה הוא קריש בסרום, אותו אנו מנקזים באופן טבעי ו ... זה כבר מוצג למטה.
• הקורד מתגלה כצפוף מאוד ..., באופן כללי, כמו גבינה.
• 🔗
• אנו מכינים צורות כאלה בצורת סל. נכון, הם בקוטר מעט גדול יותר מה 4-5 ס"מ המוצהרים, הנדרשים עבור גבינה זו. אך זה לא משפיע על איכות המוצר הסופי בשום צורה שהיא. פשוט קח את המילה שלנו.
• 🔗
• ואז בזהירות, בעזרת כף מחוררת, חותכים שכבות דקות של גבינת גבינה ומכניסים אותה לתבניות.
• 🔗
• מילוי כל חלל הטופס. ככה.
• כל הקריש לא ישתלב בתבניות בבת אחת. ברגע שתמלא את הטפסים למעלה, המתן מעט, הקריש יתייצב ואז תצטרך לשים יותר. אז בהדרגה הטופס יתמלא. אל תמהרו להוסיף טפסים נוספים, אחרת כאשר הקורד מתיישב בתוכם, ראשי גבינה קטנים מאוד ושבירים עשויים להתגלות.
• 🔗
• ולשים את התבניות על רשת כך שניתן יהיה לדחוס את הכנת הגבינה, אנו משאירים אותן לנקז עם הגבינה הנותרת למשך כארבעים ושמונה שעות.
• 🔗
• יש להפוך את הראשים מדי פעם. מוציאים בזהירות מהתבנית והופכים אותה, מחזירים אותה לתבנית. כתוצאה מכך, הראשים אפילו יותר מפי שניים.
• 🔗
• כאשר צפיפות הראש מגיעה לצפיפות הסופית, יש להמליח את חתיכות העבודה. רגיל, ללא תוספים, מלח. פשוט בוזקים ושפשפו קלות את המלח הזה למסת הגבינה. בערך כפית לראש.
• 🔗
• 🔗
• ואז ... ואז הגבינות צריכות להבשיל, לקבל את מצבן שלהן, להיות עובשות ... כלומר לכסות את עצמן על גבי קרום דק, שנוצר במהירות, עם אותה תבנית אצילית.
• במיכל מזון צריך לשים כמה שכבות נייר ומפית סופגת היטב. אין צורך לחסוך. ממילא לא יהיה הרבה. במיוחד בימים הראשונים.
• 🔗
• ואז שטיח ניקוז. ורק אז שמנו את ראשי הגבינה במיכל הזה.
• זו התמונה.
• סוגרים את המיכל עם מכסה ומכניסים למקרר.כך שטמפרטורת ההבשלה תהיה בין שמונה לעשר מעלות.
• 🔗
• תוך יום ... הקפד ... להסיר את המכולה. עיבוי בהכרח ייווצר בתוכו. והמפית תהיה, טוב, כמעט רטובה ולא רק לחה.
• כמובן, אנו מחליפים את המפית, מנגבים את המיכל. הופכים את הגבינות. ושוב, אנו מסירים את המכולה הסגורה כדי להבשיל עוד יותר.
• 🔗
• אנו עושים זאת עוד כמה פעמים תוך שבועיים, בזמן שהגבינה מבשילה. כלומר, אנו שומרים על ראשי הגבינה במצב זה. כדי שלא יתייבש או להפך, לא יירטב מדי. אתה יכול לווסת את התהליך עם מכסה, שניתן לסגור אותו בחוזקה, או ...
• 🔗
• אחרי שבועיים הגבינה נראית כך. בחוץ נוצר קרום לבן-שמנת כזה עם עובש, אבל בתוכו הוא יהיה ... מאוד, תסלח לי, הוא יהיה ריחני וטעים.
• 🔗
• 🔗
• אנג'לה בארוחה !!!
• 🔗

אה, אני הראשון לגבינה!
ולשתף את הסוד איפה אתה קונה את המחמצת?
הגבינה נפלאה להפליא! הייתי רוצה חתיכה!
האם יש תוכניות לקממבר?
Ivanych, מתברר שבמקרה של הכנת קרוטן, לא נדרש לחתוך את הקליה לתבואה?

תרבויות התחלה באינטרנט. כן, גם קממבר וולנסיה ועוד משהו מבשילים ...
אני מכין דוחות.
מתברר שדגנים נבחרים לקראוט, כפי שמוצג בדו"ח.

כשאני רואה את העזים הקטנות והנפלאות שלך, אני מכרסמת שוב על ידי הרצון שיהיה לי אחד (לפחות אחד). וכמה חולמים כאלה חיים בשבילך?
דוק, ברור שאפשר לקנות הכל באינטרנט, אבל תרבויות המתנע כולן מיצרניות שונות!
אם אפשר, אנא זרק קישור בפרסומת אישית)

זרקתי את הכתובת בפרסומת אישית

[איבניץ ']

איבניץ ', תבוא ותבקר אותי!
אתה מכין גבינה מאוד מעוררת תיאבון.

אה, איזו גבינה נפלאה !!!! אני רוצה את כל הצלחת. עם לחם רך ועגבניות מיובשות.
אין לי לאן לקחת חלב ... אני אתפעל מהגבינה שלך מרחוק.

יפה מאוד, אינפורמטיבי ומעניין להפליא !!! כתוב עוד שונות. אפילו לא מתכונים, אלא סקיצות מהחיים. אני כל כך אוהב חקלאות בדרכים שונות !!

ועדיין ... אני באמת רוצה לדעת באילו מחמצות ואנזימים יש להשתמש בגבינה הזו. איך, כמה ומתי להוסיף אותם לחלב. וכך ... המתכון אינו שלם ואי אפשר להשתמש בו.

יפה מאוד, אינפורמטיבי ומעניין להפליא !!!

זרקתי את הכתובת בפרסומת אישית

אה, ובבקשה תן לי טיפ

[איבניץ ']

איבניץ ', מדהים !!!
גבינה מתגלה כחיה. אתה עדיין צריך לנסות לצלם את זה בצורה כה מופלאה בתמונה!
תודה רבה על היופי הזה!
האם אוכל לקבל קישור גם לחנות מחמצת?

כמה ומה - יש במתכונים של הגבינה הזו באינטרנט, אבל ... אתם יודעים, הרבה תלוי במאפייני החלב שישמש כמוצר המקורי. לכן, אין טעם לתת מספרים מדויקים.

ואני לא מבין למה לחשוף "מתכון" שאי אפשר לבשל. ועל כך שהם שלחו תודה לאינטרנט (הם עצמם לא היו מנחשים)! שם, לפי הבנתי, המתכונים אינם תלויים במאפייני החלב. אבל אני תוהה מדוע יש לך 5 ליטר חלב במתכון שלך? מה כל כך חשוב בהעדר כמות המרכיבים האחרים?

[איבניץ ']

איבניץ ' גם אני וגם אני קישור! אני בשביל גבינה על כל צורותיה! כמעט ייבש את כולם, מסתכל על הצלחת ומנגב את הרוק ... והעזים שלך יפים. אני חולם על כאלה. אם קצת מוקדם יותר המתכון היה יוצא, הייתי מגיע אליכם לטיול. הייתי בנסיעת עסקים.

ואני לא מבין למה לחשוף "מתכון" שאי אפשר לבשל. ועל כך שהם שלחו תודה לאינטרנט (הם עצמם לא היו מנחשים)! שם, לפי הבנתי, המתכונים אינם תלויים במאפייני החלב. אבל אני תוהה מדוע יש לך 5 ליטר חלב במתכון שלך? מה כל כך חשוב בהעדר כמות המרכיבים האחרים?

אני מסכים עם הדובר הקודם. זה יותר כמו לפרסם את המוצרים שלך. המתכונים הכי סודיים הם מתכוני גבינה!

זה יותר כמו לפרסם את המוצרים שלך.

אז חשבתי שכן!

[לְגַשֵׁר]

לְגַשֵׁר, רחוק ... ... וקר שם. הייתי צריך להיות.

[סופר טניה]

סופר טניה, וכל השאר שמתרעמים על היעדרות ואי נוכחות.
שלחתי לך "טיפ" בהערה אישית, שם נמכרים הכמרים והאנזימים ..., טפסים וכו 'הדרושים להכנת גבינה.
אבל!!! אני אחזור על עצמי. הדבר החשוב ביותר שיש צורך בכדי שהגבינה תצא לפועל הוא חלב!!! שלם, טבעי, עם ביצועים טובים. ולא רק מבחינת תכולת השומן. מצא מקור לחלב כזה והכנת גבינה זו או כל אחרת לא תהיה בעיה.
אז אל תקפצו למסקנות לגבי פרסום, בקבוק, רוסאלקה, השכנים שלנו יפזרו את הגבינות שלנו ... אין לנו זמן לעשות את זה. אתה יודע למה? והכל = לאותו ... חלב!!! העזים שלנו ייחודיות לחלוטין. בואו לראות בעצמכם.

והכנת גבינה כזו או אחרת לא תהווה שום בעיה.

זה לא יהיה, אם אתה מתכוון לפרוש את המתכון, אחרת למה לדבר?

[שם, לפי הבנתי, המתכונים אינם תלויים במאפייני החלב.]

ואני לא מבין למה לחשוף "מתכון" שאי אפשר לבשל. ועל שליחת תודה לאינטרנט (הם עצמם לא היו מנחשים)! שם, לפי הבנתי, המתכונים אינם תלויים במאפייני החלב. אבל אני תוהה מדוע יש לך 5 ליטר חלב במתכון שלך? מה כל כך חשוב בהיעדר כמות המרכיבים האחרים?

מה הטעם לדבר איתך על גבינה? אתה בטוח לחלוטין בכך "... מתכונים אינם תלויים במאפייני החלב ..."... כל זה אומר ..., אבוי.

[איבניץ ']

איבניץ ',

השכנים שלנו מפזרים את הגבינות שלנו ... אין לנו זמן לעשות זאת.

לא שאלתי את זה.

[איבניץ ']

איבניץ ', לא שאלתי את זה.

ובכן מצטער אז ...

[בשביל מה]

מה הטעם לדבר איתך על גבינה? אתה בטוח לחלוטין ש" ... מתכונים אינם תלויים במאפייני החלב ... ". כל זה אומר ..., אבוי.

אני יודע שאיכות הגבינה קשורה ישירות לאיכות החלב. אבל שלחת אותו למידע על כמות המרכיבים באינטרנט! בשביל מה? AND בשביל מה פרסמת את "המתכון" שלך? אחרי הכל, עדיין אי אפשר לבשל בלי שיהיו פרופורציות, לא משנה כמה החלב טוב!

[רוסאלקה]

רוסאלקה, בשביל מה? בשביל מה? ... וזה היה! אני אשמיע את המאמר שלי במיוחד בשבילך. אני אף פעם לא מפצל אין מתכונים!!! אני מפרסם את הסיפורים שלי על איך אתה יכול להחיות את המתכונים של אוכל זה או אחר. מקווה שזה עכשיו ברור לך וגם לך.

[רוסאלקה]

רוסאלקה,
ואני וחברים רבים בפורום מרוצים ושמחים מסיפורי איבנוביץ '. למה לי לסבול אם משהו לא מתאים לך משום מה ??

ואני וחברים רבים בפורום מרוצים ושמחים מסיפורי איבנוביץ '.

אז גם הסיפורים מתאימים לי. והוא מפרסם את המתכון! ואין מתכון כזה!

[איבניץ ']

למה לי לסבול אם משהו לא מתאים לך משום מה ??

ואיך אתה יכול לסבול ממה שאני מנסה לגלות איבניץ ', מדוע הוא פורש את המתכון ללא מספר המרכיבים? אם אתה אוהב את זה, המשך לקרוא לבריאות שלך! לא אכפת לי!

[בשביל מה]

אני יודע שאיכות הגבינה קשורה ישירות לאיכות החלב. אבל שלחת אותו למידע על כמות המרכיבים באינטרנט! בשביל מה? AND בשביל מה פרסמת את "המתכון" שלך? אחרי הכל, עדיין אי אפשר לבשל בלי שיהיו פרופורציות, לא משנה כמה החלב טוב!

והפרופורציות של חלב תלויות ישירות בתסיסה ובאנזימים. אם תתעניין בזה מעט אז יתברר הרבה. כמו כן, יש צורך לבחור תרבויות התחלה עבור כל חלב ספציפי, גם אם הם מאותו גזע, הרי ששטחי המרעה שונים בהתאמה, והחלב שונה גם בהרכבו. גם כשקונים תרבויות התחלה לגבינה, יש אזהרה שאתה צריך טעמו מראש עם ליטר חלב אחד... שיטת בחירה! אנחנו מכינים מחמצות לחם, חלקן מצליחות, חלקן לא. גם קמח ומים שונים.אני יכול לדמיין כמה עבודה איבנוביץ 'עשה לפני שהוא מצא את מה שהוא צריך.
סלח לי שנכנסתי, אבל הנושא של חלב עזים מדאיג אותי מאוד. ואי אפשר לקנות אותו באש במהלך היום, אפילו מעזים פשוטים, לא כמו מאנגלו-נובי.
איבניץ ', תודה לאהובך על יופי וטעים כאלה. ובשביל העבודה. וכתוב עוד, פרסם, אבל זה בדיוק מה שאנשים יודעים שאפשר לבשל גבינות טעימות כאלה, וזה בפרברינו!
תודה

[רוסאלקה]

רוסאלקה,
ובכן מה לעשות)) כמו שיש בבדיחה - המלחמה היא זבל, העיקר הוא תמרונים. אני עדיין לא יכול לחזור על זה - בלי חלב, בלי מחמצת - פשוט מעניין לקרוא שניתן לעשות זאת ביד. מבחינתי זה מקטגוריית האווירובטיקה

[איבניץ ']

איבניץ ', אני אשמח לדעת, איזה מהם אנזימים ומתחילים דרושים לגבינה זו. להיות מסוגלים לפחות להבין עד כמה זה אפשרי. ובכן, כמה לשים, מי הייצור שלהם ואיפה לקנות, נבין איכשהו.

[אני אף פעם לא מדבר על שום מתכון !!! אני מפרסם את סיפורי על האופן שבו אתה יכול להחיות את המתכונים של אוכל זה או אחר. מקווה שזה עכשיו ברור לך וגם לך.]

אני אף פעם לא מדבר על שום מתכון !!! אני מפרסם את סיפורי על האופן שבו אתה יכול להחיות את המתכונים של אוכל זה או אחר. מקווה שזה עכשיו ברור לך וגם לך.

אני אחזור שוב ושוב במיוחד בשבילך:
אני אף פעם לא מדבר על שום מתכון !!! אני מפרסם את סיפורי על האופן שבו אתה יכול להחיות את המתכונים של אוכל זה או אחר. מקווה שזה עכשיו ברור לך וגם לך.
קראו את זה כמה פעמים ונסו כבר להבין את ההבדל.

אני אף פעם לא מדבר על שום מתכון !!!

אטריות ברווז עם פטריות פורצ'יני ... מיובשות (איבניץ ')




בורשט רוסי (איבניץ ')




חינקאלי (כיתת אמן) (איבניץ ')



אתה מפרסם לא רק מתכונים, אלא גם כיתות אמן!

סיפורים בחלקים אחרים מתפרסמים בדרך כלל)))

[ג'וראוול]

ג'וראוול, תודה. אני מסכים איתך לחלוטין בכל מה שאמרת.

[רוסאלקה]

רוסאלקה, הקטגוריה "כיתת אמן" אינה מוקצית על ידי. שאלות למנחים.

[An4utka]

An4utka, בראש הממשלה הפיל את כתובת מקור התסיסה והאנזימים. רק ... שימו לב למה שאני ואחרים אמרנו. מספר המרכיבים שיש להוסיף תלוי באיכות החלב. יש לבחור אותו בניסוי. לא ניתן לתת המלצות ספציפיות כאן. אוי ואבוי ...

[רוסאלקה]

רוסאלקה, אנה, ובישלת גבינות? עצמם. מחלב.
אם הם בישלו, הם כנראה קנו אנזימים לקרישת חלב. והיית צריך לבחור בהם מבין הרבה (!!!) סוגים. גם נוזלי וגם יבש. אתה בטח יודע שאנזימים מסוגים שונים קיימים אפילו להכנת גבינה בתקופות שונות בשנה. חלב פרה וחלב עזים דורשים כמויות שונות. אפילו לחלב עזים יש תכולת שומן וצפיפות שונה. ועליך לבחור את האנזים ואת כמותו בנפרד. המספרים הממוצעים לא עובדים כאן. וזמן ההחזקה לפני היווצרות סידן יכול להיות שונה - אפילו עם אותו חלב. אתה צריך להסתכל במו עיניך ולנסות בעזרת העטים שלך.
יש גם שיר עם חמץ. לגבינה קרוטן צריך לפחות 2-3 סוגים מהם. ולמתחילים שונים מיצרנים שונים יש תנאי היכרות ופרופורציות משלהם.
אני לא מתחכם, תאמין לי. אני רק מנסה להסביר שכימיה של גבינות אינה פשוטה כמו שזה נראה במבט ראשון. ואם איבניץ ' לקח וכתב את הפרופורציות המדויקות - ואז זה יהיה "מכתב פילקינה" מוחלט. על פי הפרופורציות שלה, כמעט אף אחד לא יכול היה לבשל את אותה גבינה כמו שלו. מדוע אם כן הם זקוקים, הפרופורציות הללו?

נ.ב. תסלחו לי שהפריעתי לנושא של מישהו אחר! רק שהתעוררה המחשבה שאולי אדם עצמו לא באמת מבין על מה הוא שואל.

[A.lenka]

A.lenka, אתה יכול לשאול שאלה נגדית? כאן אתה מבקש מאיבניץ 'קישור לחנות מחמצת. אילו תרבויות התחלה תקנו? וכמה לשפוך 10 גרם או 110?

ועליך לבחור את האנזים ואת כמותו בנפרד.

כדי להרים - אתה צריך להתחיל ממשהו. וכך מתברר - "המתכון" הזה (טוב, או סיפור) הוא מכתב פילקין.

[A.lenka]

A.lenkaסלח לי שנכנסתי לחשיבה שלך. אז לא אמורים להיות מתכונים אחרים באתר. המוצרים באיכות שונה.
אני מסכים עם כמה הערות - זה בהחלט לא מתכון, ולמרות שאני אוהב להסתכל על תהליך ייצור הגבינה, על עזים, אבל המקום לכל זה נמצא בקטע אחר, למשל, אתה יכול לפתוח את נושא המחבר אודות עזים אנגלו-נוביות ולהראות שם את כל התמונות והתיאורים היפים להפליא האלה. אבל אם הוא מכנה את עצמו מתכון, אז על האדם, בתיאוריה, לפרוש את המתכון, איך הוא עשה את זה, והשאר יבין אם יעשו את זה או לא.

[A.lenka]

A.lenkaהכל בסדר - התערב בבקשה. אני אוסיף. אפילו אנזימים ותסיסים שנקנו "מאוחר יותר" באותו מקום, מאותו יצרן, נותנים לפעמים השפעות שונות. הכל עשוי מחומרי גלם חיים.

[איבניץ ']

איבניץ ', האם אין לך סיורים גסטרונומיים כאורחים? כי יש אנשים שיחלמו על מגש הגבינות שלך

[אנה]

כאן אתה מבקש מאיבניץ 'קישור לחנות מחמצת. אילו תרבויות התחלה תקנו?

אנהאנא ענה לי: בישלת את הגבינה בעצמך? כי, אני מצטער, יש לך שאלות על שום דבר.
אבל בכל זאת אענה על שאלתך. אני בחנות באמצעות קישור איבניץ 'ואני אקנה אנזים לקרישת חלב, תרביות התחלה תרמופיליות ומזופיליות, תרבויות התחלה מגנות, כמה סוגים של תבניות לגבינות וכמה ציוד. אני אנסה עם גבינות. התשובה שלי אומרת לך משהו?

וכמה לשפוך 10 גרם או 110?

רוסאלקהגברת צעירה יקרה !!! אין לי את נפח הייצור לשפוך מאות גרם מחמצת ... ליטר חלב בדרך כלל לא צורך גרם, אלא מאיות גרם (!!!) מחמצת. איך אפשר להפריד אותם בבית מאריזת 6.6 גרם המיועדת ל -250 ליטר חלב?

[אירינה]

האם יש לכם סיורים גסטרונומיים כאורחים? כי יש אנשים שיחלמו על מגש הגבינה שלך

אירינה, אני תומך ברעיון שלך !!!

[אירינה]

כי יש אנשים שיחלמו על מגש הגבינה שלך

אירינה, אני חולם על זה אחרי המתכון לריקוטה! כבר הייתי מוכן לעזוב על מנת להיכנס לפחים אל איבניץ ', אבל מכיוון שאעבור לקצה השני של הגיאוגרפיה, לא אבחר בשעה!

[איבניץ ']

איבניץ ', האם אין לך סיורים גסטרונומיים כאורחים? כי יש אנשים שיחלמו על מגש הגבינה שלך

אירה ולקחת אותי
או אולי לקבוע פגישה עם איווניץ 'במוסקבה? כל כך הרבה מאיתנו יתכנסו ...
איבניץ ', אתה מבקר במוסקבה? לא יהיה נהדר לטעום מהצלחת ולקבל חלב ???

טאק! לאן אתה הולך בלעדי
גם אני מאוד רוצה להיות איתך)
נותרה זוטות גרידא - המתינו להזמנתו של הבעלים של טמקה

זרקתי את הכתובת בפרסומת אישית

האם אוכל לקבל קישור גם? בבקשה

נותרה זוטות גרידא - המתינו להזמנתו של הבעלים של טמקה

תארו לעצמכם תמונה: טור אוטובוסים עם דגלים, כרזות וסלסלות, שקיות נכנסים חגיגית לכביש הטבעת במוסקבה לאיבניץ '.

[איבניץ ']

איבניץ ', האם אין לך סיורים גסטרונומיים כאורחים? כי יש אנשים שיחלמו על מגש הגבינה שלך

אירינה, אין לנו זמן להתמודד עם תיירים. אם אתה מעוניין בגבינה וכו 'ביצים וציפורים, הנחתי את הטלפון שלך במכשיר אישי. שִׂיחָה. בוא נסכים.