כיכר חריפה

כיכר חריפה

קטגוריה: מטבח חגיגי

רכיבים
נדרשים מים (קפיר, מי גבינה, שמנת חמוצה עם מים)	200 + 50 מ"ל
שמרים לחוצים	20 גרם
קמח	להכפיל את נפח כל הנוזלים ואז לגעת
ביצים	4
חמאה	70 גרם
סוכר	80 + 40 גרם
מלח	1.25 כפית
קינמון והל	0.5 שעות ל '
ונילין

שיטת בישול

• לכיכר אני מכין בצק: שמרים לחוצים 20 גרם, 0.25 מ"ל נוזל (מי גבינה עם מים, שמנת חמוצה עם מים), קמח 1.5 כפות. הכנסתי מים רותחים לתנור ליד התבנית למשך 40-60 דקות.
• אני מפריד בערך 1/4 חלק מהבצק, מוסיפים עוד 1/4 כוס נוזל, 2 חלבונים, 1/2 כפית מלח, 1/4 כוס סוכר וחתיכת חמאה. כמה קמח ייקח. הבצק סמיך, אלסטי, לא נדבק לקירות. בשקית ובמקרר.
• בבצק שנותר: מלח 1 כפית ללא חלק עליון, סוכר 1/2 כף, 2 ביצים + חלמון, חמאה 50-70 גרם ו 1/2 כפית כל קינמון והל, ונילין. אני מערבבת הכל, מוסיפה קמח, אבל הבצק רך יותר מקודמו (הוא משתרך מאחורי הקירות, הוא נאסף לכדור). אני לשה את הבצק פעמיים.
• חָשׁוּב! בשלב זה, לכל הצרות להגיב בניתוק ובטוב לב, לא לדחוף את חוסר הסיפוק והטינה פנימה, עדיף לצחוק, במיוחד על עצמך, ובכן, להזדהות ...
• לאחר הלישה השנייה מחלקים את הבצק לשני חלקים: 1/3 ו- 2/3, מגלגלים גדול לכדור, סוגרים את התחתית, מניחים על ברזנט מכוסה, מגלגלים 1/3 לרצועה, חותכים לאורך כמעט עד הסוף, גלגל חבל ארוך עם הידיים, קפל לשניים, סובב חוט, העביר את הקצה לולאה, שחובר עם הקצה השני, הניח כיכר, יישר אותו יפה (באופן רופף למדי, לא מְשׁוֹך). מכסים בקערה למשך 40 דקות.
• אני מוציא את הבצק מהמקרר, מפריד חצי, מרדד פס, חותך אותו לאורכו ל -3 חלקים לא עד הסוף, שוזר צמה, מקפל אותה, חותך את הפושע פנימה, בפינה בסוף החוצה, חותך אותו פינה, שים אותה במקרר על צלחת. אני מרדד את הבצק דק, חותך את החסר לשושנים עם חריץ עגול, כפולות 4. אני מסמא את שולי העיגולים (3-4 חתיכות לכל ריק), מגלגל אותם, מהדק את "המותניים", חותך, הכניסו אותם למקרר. על הכיכר שלי יש 4 או 8 ורדים, אולי 12, אבל כבר לא מתאים. בעזרת סכין פיצה חתכתי עלים, 4 זהים או 8 בשני גדלים.
• אני משמן את הכיכר בחלמון, מניח את העלים, מורח אותו בחלמון, שם צמה, באמצע הצמה - תבנית. בין העלים חתכתי חבית של כיכר עם מספריים וורדים דבק עם עלי כותרת מיושרים, טובל את בסיס הפרח בחלמון. אני מצפה את הכל בחלמון. אני מחמם את התנור ל 200 גרם, מפזרים את הכיכר במים ומכניסים לתנור. לאחר 10 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -180-160, לאחר חצי שעה ל 100. אני אופה עד שביב יבש, בערך 50 דקות, מוציא אותו על קרש, מפזרים אותו מים, מכסה אותו במגבת. אני מצנן את זה על האכסדרה, עוטף אותה בסרט.

זמן ההכנה:

5-6 שעות

תוכנית בישול:

הולכת חום

הלן, תודה רבה. המתכון מדהים. אפילו ברחתי והסתכלתי בתצלום של הכיכר שלך. אבל אני מאוד רוצה לראות אותם במתכון. אנחנו מחכים ושואלים!

🔗 🔗

נאה! בראבו!

תודה על דבריך הטובים, אירה! אולי מישהו יהיה שימושי.

[אלנה,]

אלנה, איזה גבר נאה יצא לך!

[טייטיורט]

טייטיורט, אלנה, כמה יפה! מבחינתי - בלתי מושג!

כל מאפה שמרים מבחינתי הוא יפה ... הנה על העוגה הזו שלי קישוטים העשויים מבצק מצות. הם לא טועמים כלום. אני לא אחזור על הניסוי, אני לא אקשט את הכיכר ככה. זה לא טעים.

[טייטיורט]

טייטיורט, כיכרות מדהימות: ורד: תודה ששיתפת את המתכון!

[טייטיורט]

טייטיורטאלנה, תראי לי עוד, בבקשה!

[אלנה]

אלנה, זה נהדר שמתכון נפרד

כאן על העוגה הזו שלי קישוטים של בצק מצות. הם לא טועמים כלום. אני לא אחזור על הניסוי, אני לא אקשט את הכיכר ככה. זה לא טעים.

ואנחנו ניקח בחשבון את החוויה שלך

[טייטיורט]

טייטיורט, תודה!!!

אלנה, זמן טוב!

תגיד לי באיזו צורה אתה אופה את הנס הזה?

ולרי, ללא כל צורה, הכל כמתואר!

מהחתונה האחרונה. לשכן.

[טייטיורט]

טייטיורט, עשיר ויפה!

ולרי, ללא כל צורה, הכל כמתואר!

האח כנראה לא יעז לאפות מיד, אך תוכלו לנסות זאת בתבנית אלומיניום גדולה (לא עמוקה).

מה קוטר התבנית? אני מבין שהתנור אופה בצורה לא אחידה? על פי מתכון זה, לכיכר יש גודל מרשים ... הקוטר במהלך הגהה יותר מכפול.

את הפשטידות האלה (ממולאות) אפיתי בתבניות לביבות נמוכות מברזל יצוק. הצדדים אינם זהים לאלה של הכיכר.

מה קוטר התבנית? אני מבין שהתנור אופה בצורה לא אחידה? על פי מתכון זה, לכיכר יש גודל מרשים ... הקוטר במהלך הגהה יותר מכפול.

מחבת בקוטר כ27-28 ס"מ, בצד 5 ס"מ.

התנור נאפה, לא אגיד שהוא מושלם, אבל אחרי שניקיתי אותו החלק העליון הפסיק להיות אדום, אבל התחתון בוער. לא יכול להבין.

אבל מחר הבטיחו לי לתת במתנה, כביכול, צורות אפייה במפעל, המבחר שונה.
מחר אני אשטוף.

בוא נראה מה קורה. אולי חצי מנה?

לא. לא, כולם רוצים מדי פעם כיכר אמיתית (אפילו בצורה ומראה, נפח) - מה לשלוף מהתנור כמו לפת

לך על זה! תן לזה לאפות!

בראבו! אלנה אומן!

התמיכה שלך לא תהיה מיותרת עבורנו.

אני לשה את הבצק.

בצק עלה.

בצק לישה לקישוט (עם חלבונים)

שמתי את הבצק במקרר.

הכנת הבצק הראשי, הכיכר עצמה.

הבצק הלוש רך יותר מקודמו, הוא משתרך מאחורי הקירות, אך לא לגמרי, אם כי תלול יותר מהמאפה.

הבצק עלה בפעם השנייה, כאשר הקערה הוזזה מעט נפלה. בצק לחם עדין עם ארומה עשירה.

חתיכה קטנה יותר לחוט, חתיכה גדולה יותר לכיכר עצמה.

גלגלתי כדור הדוק והדוק ללא בועות, אטמתי בזהירות את התפר.





אני מפסלת את החבל.

הכיכר מורכבת.

ישבנו לשתות תה. אמשיך מחר

בצק מהמקרר.









חתכתי כל עבודה לחצי.







קצה אחד של הצמה נחתך באף, והשני בפה. אנחנו מתחברים.


כל הקישוטים נמצאים במקרר.

הכיכר עלתה, הוכפלה יותר! אתה יכול לאפות! בואו נקשט, ו - לתנור!














סילוק שאריות ...

הידיים שלנו לא לשעמום! קוטר הכיכר המוגמרת הוא 26 ס"מ.

תודה רבה לטנצ'קה טנסקאה על עזרתה בצילום ולודמילה חאסקה על השראה וביקורת אידאולוגית!
אני מקווה שנשתה תה בפעם הבאה!

כל הכבוד! גדול!

[טייטיורט]

טייטיורט, אלנה, כיכר טעימה !!! מַברִיק! וָרוֹד!!!

כיתת אמן שימושית.

ראוי להערצה.

[טייטיורט]

טייטיורט, תודה!

[אלנה]

אלנה, לא הבנתי קצת את הבצק.
ראשית, התחלת בצק אחד (# 1) עבור 1/4 בצק, הכניסו אותו למקרר.
ואז אתה נמצא את שאר הבצק התחיל בצק נוסף (מס '2), הוא רך מהראשון. ואיפה זה?
אבל אז לא הבנתי מתי איזה סוג בצק שמת על מה? או שאז ערבבתם אותם יחד?
הסבירו בבקשה, אני רוצה לנסות.

אה, התעלמתי מח"כ, הכל התבהר !!!

אור, אני מצטער, אני לא יודע להסביר במילים בצורה ברורה ...

[0.25 מ"ל]

לנה, התחלתי בצק. האם זה ללא סוכר?

ועוד. ציינת רק 200 + 50 מ"ל נוזלים, כלומר 250 מ"ל. לבצק שלוקחים 0.25 מ"ל - איך זה??? כמה זה עולה???
ואז מוסיפים 1/4 כף לבצק הראשון. נוזל - האם זה מהכמות הכוללת של 250 מ"ל או בנוסף ל -250 מ"ל?

קל, 0.25 ליטר, כמובן! וגם 50 מ"ל מכמות זו.

לנה, היא פשוט ויתרה על זה. אכתוב בפירוט רב יותר בהמשך.

לנה, ובכן, אני כותבת על הכיכר שלי.
לא חיכיתי לתשובות שלך בזמן (אני מבין, לא כולם גרים עם מחשב), והיה צריך ללוש את הבצק ... לכן, אני לשה הכל בערמה, לא חילקתי כלום, לא מקציפים חלבונים.היא הכניסה את הבצק לתנור, לשה פעמיים ויצרה כיכר. הם הזמינו לי את זה לחופשה בכפר, לא לחתונה, אז אין שום מלח מלמעלה. לישתי בצק אחד נוסף עם טיפת שמרים לקישוט, ממנו סובבתי ורדים וכדורי עלים.

אני גם אגיד שעשיתי את זה ביום השלישי למשבר יתר לחץ דם, עם כאב ראש ולחץ, אז ככה היד שלי נפלה וזה קרה.
Chuuutochku נחשף יתר על המידה בתנור, היה צורך לשלוף כמה דקות קודם.
הלקוח התקשר בחזרה, שמח מאוד!
הלן, תודה על הבצק, היה טוב לעבוד איתו. אני גם מאוד אהבתי את הכיכר בתצלום האחרון שלך, אבל זו תמונה קטנה מאוד, אני לא רואה את הקישוטים.

סבטוצ'קה, גבר נאה אמיתי !!! בצילום האחרון, הפרחים שונים, מעיגולי בצק בשני גדלים, חתוכים למגזרים ולא מגיעים לאמצע 🔗
ואז אני מעצב את המגזרים האלה לעלי כותרת עם שתי אצבעות, אני מקבל פרחים, אני מדביק אחד גדול עם חלמון על כיכר, קטן על גבי אחד גדול, לוחץ על האמצע בעזרת צינור קוקטייל, מדביק כדור בצק זה.
פרחים אלה גדולים בקסטוס
🔗
העלים נחתכים בסכין גלי, כמו לפשטידות, תחילה חתכתי רצועות משכבת ​​בצק, ואז חתכתי באלכסון ליהלומים. אני חותך כל אחד באמצע יחד עם סכין קטנה, לא מגיע לקצוות, ואז ליד הפינה התחתונה אני עושה שני קיצורי דרך משני הצדדים ושניים גבוהים וארוכים. מתברר עלה יפה.
🔗
לא צילמתי את הצעדים שלי צעד אחר צעד, אנסה לצלם ולשלוח.
בצק טעים, נכון?

לנה, תודה, אנסה להבין את זה.
הבצק טעים, טעמתי מעט גולמי.

[סווטה]

סווטה, כיכר יפה! האם אתה בצורת גיהינום?

כן, בצורה מפוצלת. זה היה צריך להיות גבוה יותר. אבל בו הצמה הייתה מטושטשת.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

כיכר נוספת. הלקוחות נאלצו לחכות לזה, כי הבצק לפעמים מביא הפתעות ... אבל התוצאה הייתה נעימה.

קישוט בצק, טעים כמו קרקרים, לא יתעוות כאשר יאפה.
בצק נינה בוגיאן, כיכר לקשט בצורה מדהימה! בשף קונדיטור הרשע היא נתנה מתכון בתגובות.
ביצים 1 עם 2 יחידות, קמח 2 כפות, חמאה, r. 3 כפות. ליטר, מלח 1/2 כפית, מים （3 כפות. אני） לבצק חזק מאוד. שכב לחצי שעה. נשמר במקרר לשבוע בוודאות.

משקל 2.35 ק"ג