לחם עם סולת ודגנים על שמרים דחוסים בייצור לחם

לחם עם סולת ודגנים על שמרים דחוסים בייצור לחם

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מים	310 מ"ל
שמרים לחוצים	12 גרם
סוכר	1 כף. l.
סולת (טובה יותר ממותג T)	50 גרם
5 פתיתי דגנים	30 גרם
בצל יבש, זרעי שומשום, זרעי פשתן (אפשרות)	1 כף. l.
קמח מלא (או כיתה אחת)	120 גרם
קמח פרימיום (או מטרה כללית)	200 גרם
מלח	8 גרם
שומן שומן (חמאה)	15 גרם

שיטת בישול

• הלחם הטעים, האוורירי, הפשוט והבריא הזה הפך עבורי לשגרה יומיומית. מכונת הלחם של פנסוניק 2502 שלי אופה אותה בלילה, ובבוקר כל המשפחה מתעוררת לארומה הנפלאה הזו של לחם טרי. אני משתמשת בסולת חיטת דורום (מותג "T" או סולת) ובפתיתים "5 גרגרים" רותחים ( אבל אתה יכול גם "4 דגנים" וסתם פתיתי שיבולת שועל ארוכה.) אני בהחלט מוסיף בצל יבש, שומשום וזרעי פשתן, לפעמים אפילו גרעיני חמניות. זה לא מפחית בשום צורה את אווריריות הלחם, אלא מעשיר את הטעם באופן משמעותי וארומה, כמו גם ערך תזונתי., אני תמיד אופה עליו לחם. אלטרנטיבה יכולה להיות חמאה, אבל בשום אופן לא שמן צמחי. טוב, בערך שמרים. בערך 15 שנה השתמשתי רק בשמרים יבשים בייצור הלחם, אבל לפני שנה התברר שרק לחצתי, ובכן, שמתי אותם, מפורר אותם למים בקערה ומערבב מעט עם סוס. מאז אני מכין לחם בח"פ בלבד ובלעדי על שמרים לחוצים. לחם אוורירי כזה עם בריאות גבוהה בשמרים יבשים אה, אף פעם לא הצלחתי להשיג את זה! עכשיו, בעצם, איך לבשל. מכניסים את כל המרכיבים לדלי של יצרנית הלחם לפי הסדר שציינתי במתכון. הפעל את התוכנית המאוחרת ביותר, כך שתקבל 7-8 שעות. ביצרן הלחם שלי אני מכין לחם צרפתי (6 שעות) או לחם דיאט (5 שעות) באיחור של 1-2 שעות. צרפתית עדיפה. אבל זה תמיד עובד. הנה כזה אוורירי, אבל אלסטי, פירור ופריך! וארומה!
• 
• בתיאבון!

הערה

באופן דומה אני אופה לחם שיפון על פי מתכון מספר לפנאסוניק, ומחליף חלק מקמח החיטה בכמות סולת ודגנים הדומים למתכון זה, ואני לוקח 16 גרם שמרים לחוצים. במקום בצל, כוסברה. ואני מכין לחם שיפון בתוכנית באיחור של שעתיים. מתברר פירור זה:

אוי, לינוצ'קה, איזו חתיכת לחם! אני הראשון. לקחתי את זה לסימניות. אני אאפה, בוודאות.

[נטליה]

נטליה, כן, הראשון! קח את זה, אופה בלי טרחה.

ובכן, למחרתיים יש לחם חדש! ואז הכל "טוב" בשבילי.
לינה, ניסית את זה בתנור? ובכן, אני לא אופה אותו בייצור לחם, ואין קרום!

נטשה כבר לפני!

פשתן, אם תעשה את זה ממה שאני, אז תהיה לך קרום, ואין צורך לבזבז זמן.

לא, השמחה שלי, בפולאריס שלי אין קרום מטוגן עליון, בכל הפולאריס!

ניסית שומן שומן? עם שומן חזיר יהיה. ובכן, הסוף הגרוע ביותר הוא חמאה.
ניסיתי את זה בתנור ועל האח ובקדרה. זה יוצא נהדר. רק שזה נקי ב- HP והתוצאה לא גרועה יותר.

נו, ללא שומן, אבל ניסיתי את זה על חמאה. כן, ואיך ואיך פשוט לא ניסיתי עם הכיריים האלה, אבל ... יתר על כן, לא איתי לבד, תסתכל על זה בטמקו.
ואין לי מתכון ללחם שיפון מהספר של פנאס. כולי מקופח
אבל לגבי התנור, מרוצה!

לינה, הקמח כבר נלקח ממני והמנעול נתלה על יצרנית הלחם! ולתנור! אבל אני יודע איפה המפתח ואאפה אותו בשקט בלילה. אבל אסור לי לשכוח לקנות שמרים!

[לינאדוק]

לינאדוק, לין, לא אמרת לי (אני אופה בתנור).
צ'ו זה, אני לא אנסה את המתכון שלך?

[ניתן להשתמש במתכון זה גם לאפיית לחם בתנור. ללוש את הבצק ב- HP או ביד למשך 15 דקות. מניחים להתפחה למשך שעתיים במקום חמים מתחת לעטוף הפלסטיק. במהלך תקופה זו, בצעו 2 אימוני מתיחה * בכל 45 דקות. לעגל, תן לנוח במשך 10 דקות מתחת לסרט. יוצרים כיכר ומניחים להגהה הסופית על קלף מתחת לסרט או עם אדים בתנור חם למשך שעה. חותכים ואופים בתנור שחומם מראש ל -230 * צ 'עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מפחיתים ל -190 * צלזיוס ומאווררים ואופים כ-35-40 דקות. ניתן לאפות בקלחת ולהכניס אותה לקדירה עם מכסה שכבר מחומם ל -230 * צלזיוס למשך 35-40 דקות.]

לא ציינת עבורי (אני אופה בתנור)

טוניה ולנה! בשבילכם קרובי משפחה:
ניתן להשתמש במתכון זה גם לאפיית לחם בתנור. ללוש את הבצק ב- HP או ביד למשך 15 דקות. מניחים להתפחה למשך שעתיים במקום חמים מתחת לעטוף הפלסטיק. במהלך תקופה זו, בצעו 2 אימוני מתיחה * בכל 45 דקות. לעגל, תן לנוח במשך 10 דקות מתחת לסרט. יוצרים כיכר ומניחים להגהה הסופית על קלף מתחת לסרט או עם אדים בתנור חם למשך שעה. חותכים ואופים בתנור שחומם מראש ל -230 * צ 'עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מפחיתים ל -190 * צלזיוס ומאווררים ואופים כ-35-40 דקות. ניתן לאפות בקלחת ולהכניס אותה לקדירה עם מכסה שכבר מחומם ל -230 * צלזיוס למשך 35-40 דקות.

הו, איזה בחורה בסדר ילדה! כמה מהר!

טוניה, אנחנו קרובי משפחה

[אפשרות שיפון בתנור]

ואין לי מתכון ללחם שיפון מהספר של פנאס

אפשרות שיפון בתנור... מבשלים 40 גרם מאלט עם 80 גרם מים רותחים. להשקות 330 מ"ל, למזוג שם את המלתח המבושל. אם אין מאלט, אתה צריך לקחת 400 מ"ל מים. לדלל שמרים דחוסים 16 גרם, סוכר 2 כפות. ל ', כוסברה מרוסקת במכתש 2 כפית. (ניתן להשתמש בפשתן וזרעים), (ניתן להשתמש גם בבצק שיפון מוכן 50 גרם), ואז סולת 50 גרם, פתיתים 30 גרם, קמח חיטה 120 גרם, קמח שיפון 350 גרם, חומצה אסקורבית 0.5 גרם, מלח 8 גרם, חמאה 15 גרם. ללוש את הבצק. אם נוספה מחמצת, יתכן שיהיה צורך להוסיף 20-40 גרם קמח חיטה. תן לזה לעלות במקום חמים למשך שעתיים עם עטיפה אחת לאחר שעה. מעצבים את הלחם ומניחים אותו על קלף או בתבנית במקום חם תחת ניילון או בעזרת אדים למשך 75-90 דקות לצורך הגהה אחרונה. אופים בתנור שחומם מראש ללא אדים בטמפרטורה של 250 * צלזיוס למשך 10 דקות, ואז מפחיתים ל -190 * צלזיוס ואופים עוד 40-45 דקות. ניתן לאפות בקלחת בטמפרטורה 220-230 * צ 'במשך 45 דקות.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, טוב שיש גם גרסת לחם בתנור!
אתה בחור כל כך טוב!

[אנטונינה]

אנטונינה, נושך לבריאות שלך!

היום קבעתי לבשל למשך הלילה, הלחם יצא טעים להפליא. תודה על המתכון!

[סבטלנה]

סבטלנה, לבשל בהנאה! ובכן אני אומר - לאחרונה זה המתכון היומי שלי, לעולם לא אכזב!

[לינאדוק]

לינאדוק, כן, אני אעשה את זה לעתים קרובות עכשיו, התינוק שלי מאוד אהב את זה, זה נסדק כבר מאחורי האוזניים שהוא נסדק

לעתים קרובות אעשה עכשיו

אלוהים יעזור לך! אפשר להחליף את התבלינים - מיורן, בזיליקום, זרעים, פשתן, כוסברה ...

[לינאדוק]

לינאדוק, אבל האם אתה יכול לעשות את זה על שמרים יבשים? אם כן, כמה כדאי לשים?

ביובש זה אפשרי, אבל אווריריות כזו לא תעבוד. שים 4 גרם.

[לינאדוק]

לינאדוק, יש לך לחם רך מאוד! אני בהחלט אאפה, תודה על המתכון! רק השאלה היא, האם יש צורך לשים אותו בן לילה או בעיכוב, לא ניסית לאפות אותו מיד, או שזה משפיע על איכות הלחם המוגמר במתכון זה?

בין אם חובה לשים את הלילה ובין אם באיחור

העיכוב בהחלט נחוץ כדי שהשמרים יתמוססו ויפעלו עם סוכר וסולת.

תודה על התשובה !

[לינוצ'קה,]

לינוצ'קה, לחם אפוי, טעים מאוד, הפירור כל כך נקבובי, רך. החוויה הראשונה שלי באפייה לא רק עם קמח, עכשיו אני אאפה לעיתים קרובות. לקחתי 8 פתיתי דגנים ושומשום, בלי בצל מיובש, הוספתי ירוק מיובש, אבל זה לא נתן טעם. אני יכול לדמיין מה שווה ארומה נפלאה אם ​​הכל נעשה על פי המתכון. תודה!

בתולות מדמיינות את הלחם הזה מיד נזלל, בדרך כלל אנחנו אוכלים לחם במשך 3-4 ימים, ואז למחרת בערב שמתי עוד לחם כזה 1. לקחתי דייסת שיבולת שועל ארוכת שנים, מכיוון שיש לי את כל הפתיתים הרב-דגניים של בישול מהיר, בצל מיובש, גרעיני חמניה וסולת סולת. מעניין אם אפשר לשים כאן גרעיני דלעת?

[אליה]

אליה, אני אומר, לאחרונה זה המתכון היומי שלי. הכל עבד ונבדק על יקיריהם.

מעניין אם אפשר לשים כאן גרעיני דלעת?

אני חושב שהם כבדים מאוד ויקטינו מאוד את האווריריות.

ובכן, לא חיכיתי עד שיתקרר, חתכתי אותו חם, עכשיו קרום, אבל עם חמאה!
לינה, ובכן, זה טעים מאוד, הריח והטעם של הבצל, שומשום, שתי חתיכות של דברים חמים!
אני אסיר תודה על המתכון "לא האחרון"!

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, אוווווו! זה נראה מדהים! אכלו לבריאותכם!

ועוגה בשבילכם ללחם טעים, עזרו לעצמכם!

איזה טיפש יאם! תודה, אני כבר זועף!

[לינוצ'קה,]

לינוצ'קה, בא עם בעיה.רק בפעם הראשונה שהלחם היה נטול בעיות. עכשיו זה נופל בתהליך ההגהה. ניסיתי את התוכנית "לחם צרפתי", "דגנים מלאים", "בסיסיים". עד להפעלת העשרות, הלחם כבר נפל. התוצאה הטובה ביותר היא אם אני מוסיפה את המרכיבים, משאירה למשך 4 שעות, ואז לשה במשך 1.5 שעות ואופה למשך שעה. ואז לפחות גג שטוח. אתמול אפיתי אותו שוב - גובה 6 ס"מ, קצוות - 10 ס"מ. והפירור מחוספס למדי, אם כי נקבובי. מה לעשות?

[אליה]

אליההדבר הכי טוב שהיה לי ב"בסיס המהיר "היה. נסה את המצב הזה.

[לינה,]

לינה, אוקיי אנסה.

ערב טוב. האם אני זקוק לעיכוב אם אפיתי בשמרים פעילים יבשים? אולי המצב הראשי יעשה? כמה שמרים יבשים לקחת, אם אפשר עליהם ...



ותוכלו ללמוד עוד על מתכון השיפון, שתצלומו מתפרסם בעמוד הראשון.

ערב טוב. היא לא חיכתה לתשובה, אבל היא אפתה את הלחם, ההרכב נראה מאוד נחמד. בביתנו קמח מכיתה א 'ופתיתים וזרעים שונים יתקבלו בברכה ...



















הלחם התגלה כנקבובי גדול, רך, ריחני, עם קרום פריך, מעט פירורי (טוב, זה מובן: הקמח בכיתה א 'מכיל סובין, פתיתים, סולת - אין בהם גלוטן). בצלים יבשים ושומשום מורגשים היטב מהתוספים. נראה כי אין מספיק מלח, כנראה שבפעם הבאה אעלה מעט את כמותו. טָעִים מְאוֹד! תודה רבה למחבר!
אפיתי אצל יצרנית לחמים של רדמונד 1910 במצב הראשי מבלי לעכב את ההתחלה. לא קיבלתי את השמרים הלחוצים. אפוי על חברת "Pakmaya" היבשה. הגדלתי באופן ידני את ההשהיה בין המנה הראשונה לשנייה. הלחם "נח" כ- 50 דקות. עשיתי זאת כדי שהסולת, הפתיתים והקמח יתנפחו היטב, הזרעים לקחו את המים הדרושים.
ועדיין, הנוזל הוא יותר מדי. הייתי צריך להוסיף 4 כפות. l. קמח עם שקף קטן (לא נמדד). באופן עקרוני ניתן להוסיף כף חמישית. איש הג'ינג'ר, למרות שהיה מוכן, היה קצת לח או משהו ... בפעם הבאה אין הרבה נוזלים, אבל אני אקטין אותו.



הלחם עלה מעל הדלי. הגג לא שטוח, אלא "פטרייה". אבל זה שוב בגלל עודף נוזלים.
אפייה במונחים של 350 גרם. קמח בדרגה הגבוהה ביותר.

מים - 540 מ"ל. (במציאות, אתה צריך קצת פחות)
שמרים יבשים "פקמאיה" - 1.5 כפית.
סוכר - 1.75 כפות l. (בפעם הבאה אצטמצם ל -1.5 כפות ליטר).
סולת TM (T לא מצאה את זה על המדפים) - 87 גרם.
חברת פתיתים 5 דגנים "צאר" בישול ארוך טווח - 52 גרם.
בצל מיובש - 1 כף l.
גרעיני חמניות - 1.5 כפות. l.
זרעי שומשום - 1.5 כפות l.
זרעי פשתן - 1.5 כפות. l.
קמח כיתה א '- 210 גרם.
קמח פרימיום - 350 גרם.
מלח - 1.75 כפית (בפעם הבאה אעלה ל -2 כפיות).
חמאה מומסת - 26 גרם.




גם בעלי אהב את הלחם. אני ממליץ לכולם! :-)
אני בהחלט אדווח על הפחתת הנוזל במהלך האצווה הבאה.




אגב, הפירור בכלל לא מתפורר ... רק הקרום מתפורר.



מכיוון שהגדלתי את הפרופורציות על פי האלגוריתם, אז גם זמן האפייה במצב ידני עלה ב -10 דקות. הלחם אפוי בצורה מושלמת.



אני לא מבין למה ללחם הזה יש כל כך מעט אוהדים ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה, יופי התברר! ילדה חכמה!
לא הייתי במצב לא מקוון, אז לא יכולתי לענות. אבל אני רואה שעשית את זה בלעדיי. עיכוב הוא במיוחד עבור שמרים דחוסים; אם נעשה עם שמרים יבשים, אין צורך בעיכוב. אנו לוקחים שמרים יבשים פי 3 פחות מכבישה, כלומר 4 גרם (1 כפית מ CP). התאימו קמח ונוזל בהתאם לרכיביהם. יש לי פתיתים ארוכים, הם לוקחים יותר נוזלים, כמו קמח 1c בהשוואה לקמח פרימיום. ויש לי סולת מחיטת דורום (סולת), זה גם לוקח יותר מים. אבל הכל ניתן לבחור בעצמך.

שוב תודה על הלחם הטעים! :-))



ותוכלו ללמוד עוד על מתכון השיפון, שתצלומו מתפרסם בעמוד הראשון.



הפרופורציות לא לגמרי ברורות ...

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, עמית, תודה על המתכון הנהדר!
עשה בדיוק לפי המתכון עד גרם, שים אותו בן לילה עם עיכוב ב"צרפתית ", רק בלי בצל יבש והתוצאה זהה לחלוטין לתמונה שלך. פירור טעים מאוד, גומי, מה שאתה צריך. תודה!

[מרינה]

מרינה, אני מאוד שמח שהמתכון עלה, עמית! פקיות לבריאות!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון! האוכלים שלי הכי אוהבים "לחם לבן רגיל", אבל אני כל הזמן משתעמם לאפות את אותו הדבר, ולפעמים אני מציק. המתכון הזה מאוד מתאים לחוליגניזם כזה.
אני מבין שקלידת המתכון היא בשמרים לחוצים, אבל אני לא אוהב את זה ולא שומר אותו בבית. על יבשים לא התברר יותר גרוע, תראו:


אנחנו צריכים להפחית את הנוזל מעט, אבל אני אאסוף אותו לקמח שלי. ואנסה למצב של שמרים דלים, שהוא האהוב עלי לאחרונה.
הלחם ארומטי מאוד ועשיר בטעם. הפתיתים היו רק שיבולת שועל, כבר קניתי רב-דגנים לחוליגניזם הבא. טיגנתי מעט את הזרעים במיקרוגל, אבל אכל הלחם הראשי ביקש מהגדולים שלא לשים אותם (אם כי פשוט מצא חן בעיניי). אז נעשה עם שומשום ופשתן. ובסתיו אני אייבש את הבצל וזה יהיה נפלא לחלוטין!
כן, שומן עוף מומס שימש כשומן חזיר - הוא השתלב טוב מאוד, עכשיו הכל רק בלחם!

[סבטלנה]

סבטלנה, יצא נהדר! נקבובי ואוורירי, נהדר! כן, אתה צריך קצת פחות נוזלים. ואת הלחוצים ניתן להחליף בקלות באלה יבשים, פשוט קחו אותם פי 3 פחות.