ג'ולי
בריאות טובה לכולם! אני מתחיל, החלטתי לכתוב מתכון, נא לא לשפוט בקפדנות
אנחנו צריכים:
עיסת חזיר
מלח ניטריט
תבלינים: פלפל אנגלי, פלפל שחור גרוס.
חֲבִילָה.
הכנה:
1. שקלו חתיכת חזיר.
2. אנו לוקחים מלח ניטריט בשיעור של 2.5% לפי משקל בשר חזיר.
3. פלפל לפי הטעם, אנחנו צריכים אותו לתיזוק הבשר.
4. מערבבים מלח עם פלפל, חותכים את הבשר למנות.
בשר מיובש לעצלנים.
בשר מיובש לעצלנים.
בשר מיובש לעצלנים.
5. מפזרים את נתחי הבשר בתערובת של מלח ופלפל
בשר מיובש לעצלנים.
בשר מיובש לעצלנים.
6. הכניסו את הבשר לשקית והכניסו למקרר למשך 15 יום, זכרו פעם ביום והפכו את השקית, להמלחה אחידה יותר.
בשר מיובש לעצלנים.
7. לאחר 15 יום מוציאים את הבשר מהשקית. ואז יש שתי דרכים
- אנו תולים את הבשר לייבוש בכל מקום נוח, ללא טיוטה, הרחק מהסוללות, כדי לא לקבל קרום יבש על פני השטח, למשך תקופה של 5-10 ימים (כל עוד כוח רצון מספיק, שכן הבשר כבר מוכן לשימוש)
- אנו תולים את הבשר לייבוש במשך כמה ימים, ואז מעשנים אותו עם עשן קר למשך 20 דקות 4 פעמים, עם מרווחים בין עישון לשעתיים, ואז משאירים אותו במקרר ליום כדי לחלק את העישון באופן שווה את נתח הבשר.
בשר מיובש לעצלנים.
בשר מיובש לעצלנים.
משהו כזה.
מנהל
ובכן, איזה סוג בשר מיועד לעצלנים? אם אתה זקוק למלח נכון של בשר, אתה זקוק לעין יומית לבשר למשך 15 יום (בחבילות סברבנק ממותגות), מפנה, מעשן
זה כבר מתכון "לחולה"

מתכון מעניין להמלחת בשר כאן, רק מלח ניטריט נוטה להצטבר בגוף ... אבל
דופלטה
ואני, סלח לי, נבהלתי מאוד מחבילות Sberbank האלה ... אני בכלל לא חושב שהם עשויים פלסטיק מזון. ומכיוון שלא ניתן לקרוא בשום אופן לתערובת הכבישה אגרסיבית נמוכה, הרי שהשארת בשר בהם לכבישה למשך 15 יום היא, אם לומר זאת בעדינות, מסוכנת.
ג'ולי
דופלטה, התמונה צולמה במיוחד עבור עובד סברבנק, ולא עבור הפורום הזה, הבשר מומלח בשקיות רוכסן, הם עשויים פלסטיק באיכות מזון.
ואיך תערובת הכבישה נראתה לך אגרסיבית? מלח?
מנהל, תכולת הנתרן ניטריט במלח הניטריט, ועוד יותר מכך תכולתו במוצר הסופי מזערית, הרבה פחות מאשר למשל בסלק.
נתרן ניטריט נמצא בכל מקום ב- GOST, בספרי המאה ה -19 על ייצור נקניקים ונקניקים, מתכונים באמצעות מלח.
עישון הוא חובבן, לעתים נדירות אנו מקיימים את השלב הזה
דופלטה
ציטוט: ג'ולי
ואיך תערובת הכבישה נראתה לך אגרסיבית? מלח?
ג'ולי, אפילו לא הייתי שם בשר בלי תבלינים בשקית כזו, שלא לדבר על בשר במלח ופלפל, מצטער שוב.
ג'ולי
דופלטה, חברה שלי עובדת בדלפק המזומנים של ספר הכספים של סברבנק, כשאני הולך להמליח בעצמי, היא ביקשה להמליח גם עבורה. המלחתי אותו בשקיות של רוכסן אוכל, ואז ארזתי אותו בשקיות איסוף מזומנים של סברבנק, התבדחתי ככה
דופלטה
עכשיו זה ברור .
טרנדי
ואני רוצה לומר משהו נחמד למחבר המתכון הראשון בפורום.
ג'ולי, המתכון הרגיל שלך לבשר ריפוי יבש בטכנולוגיית בישול סטנדרטית. עוד לא הגעתי לריפוי יבש, אבל אני חולם לשלוט בזה בעתיד הקרוב.
מרסלה
ציטוט: ג'ולי
ואז לעשן עם עשן קר במשך 20 דקות 4 פעמים, עם מרווחים בין עישון 1-2 שעות,
ולמה לעשן במרווחים. אני יודע שהתהליך בדרך כלל מתמשך ומדוע פי 4? מה זה עושה?
ג'ולי
טרנדי, תודה!
ג'ולי
מרסלה, אנו מעשנים במרווחים לצורך חדירת עשן טובה יותר ואחידה ליצירה. קראתי על שיטה זו באיזה ספר ישן. כן, אנחנו מעשנים עם עשן קר, אני אוהב את זה על תערובת של אלמון ומשמש.
עישון חם הוא רציף.
מרסלה
למען האמת, תמיד חשבתי שעישון חם וגם קר מתמשך. רק שהחם קצר הרבה יותר בזמן. ובכן, שיהיה בדרך שלך.
ג'ולי
מרסלהכאשר המוצר מבושל עם עשן קר, העישון מתמשך במשך ימים. במקרה שלי, העשן ניתן כדי להוסיף טעם וארומה למוצר המוכן לאכילה.
פיפניה
תודה, שים לב

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם