לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים

קטגוריה: לחם מחמצת

לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים


אלכסנדרה
מישה,

רק רציתי לכתוב שהנחתי את המחמצת מתבואה מפוזרת, כפי שאני רואה - כבר יש לך אותה מוכנה

לקחתי 200 גרם דגנים יבשים, השרתי אותו ליממה, ניקזתי את המים, שקלתי אותם - התברר 305 גרם.
מלא 100 גרם מים וטוחנים. התברר כ -400 גרם מסה מפוזרת, להקמת 100% מחמצת.

לקחתי 50 גרם מחמצת דגנים מלאים ואאכיל אותו פעם ביום, וכתוצאה מכך אמורים לצאת 350 גרם מחמצת ו- 50 גרם מסה מפוזרת.

חשבתי, כמו בפעם הראשונה, להכין 300 גרם קמח מלא תמורת 200 גרם דגנים יבשים.
מתברר כ"טפט חיטה "בערך על פי המתכון של לודמילה, רק על תרבות פתיחה שלמה ...
אתה חושב שזה לא יהיה חמוץ מדי?

מישה
ציטוט: אלכסנדרה

מישה,
חשבתי, כמו בפעם הראשונה, להכין 300 גרם קמח מלא תמורת 200 גרם דגנים יבשים.
מתברר כ"טפט חיטה "לפי המתכון של לודמילה, רק על מחמצת שלמה מפוזרת ...
אתה חושב שזה לא יהיה חמוץ מדי?

אלכסנדרה
, בפרופורציות שנתתי, הלחם ממש לא חמצמץ, אני עושה את זה, כי הטועמים שלי אוהבים לחמים ניטרליים. אני אוהבת עם חמיצות, אני אופה לעצמי שיפון ואז אני באמת יוצאת במלואה, במובן של הוספת מחמצת.
באופן כללי, הפרופורציות של החמץ בבצק הן כדלקמן, אני נצמד אליהן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45
מְעוּקָב
מישהאיזה לחם נפלא !!!

אני רוצה לומר שלמרות הכמות הגדולה יחסית של המחמצת והתסיסה הארוכה של הבצק, הלחם שלי בכלל לא סקר. ולמרות שמבחינה חיצונית הוא אפור בצבע, לחם כזה אין שום דבר משותף עם החנות "אפורה" !! זה בדיוק לחם חיטה, טעים להפליא!
מישה
הנה פוסט אינפורמטיבי מאוד מנהל על הוספת תרבויות ראשונות ללחמי דגנים מפוזרים:

יישום ריבוע בייצור דגנים

ל 'קוזובאבה, ס' קונבה
"מוצרי לחם"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15
אלכסנדרה
לחם לחם עם קמח טפט עם אחסון גרגרים מפוזר
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
לחם 65 עם חיטה עם אורז עם חיטה מפוזרת עם נוזל לא פרמגנטי
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
מתכונים כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
אלכסנדרה
MISHA, תודה!

הכי טעים הוא מטפט חיטה. אהבתי את זה על הדגנים המלאים הרגילים במשך כל 10 החופשות מהמאפים יותר מכל, וגם מהסדרה של אתמול

אני מתאים באופן מושלם לטעמי
אלכסנדרה
באופן טבעי. אני רוצה להבהיר - נתתי תוכנית העברה רק ממתכון עם קמח למתכון עם דגנים מפוזרים, ולא שום מוצר לאחרים. ההנחה היא כי כל שאר המרכיבים מועברים ללא שינוי מהמתכון המקורי. זה רק להמיר את כמות הקמח והמים לכמות התבואה והמים המפוזרים.

תוכנית זו של העברת קמח ומים לדגנים ומים מפוזרים, בכפוף למדידות משקל קפדניות, נבדקה על ידי באופן אישי והיא עובדת.
מישה
היום החלטתי לנסות לחם כוסמת עם מחמצת כזו, זה עבד.

BUCKHHAT עם עלים נפרדים.

כוסמת -100 גרם

-400 גרם חיטה

סובין חיטה -10 גרם

-310 גרם מחמצת חיטה מפוזרת

-160 מ"ל מים מנוקזים מדגן

-100 גרם קפיר ישן

ללוש, תנו לבצק לנוח 45-50 דקות, הוסיפו

-12 גרם מלח

-5 גרם גריבים

ואז המנה השנייה, דפוס, הגהה סופית, אפייה.

לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
MariV
ומה עם הטעם של לחם עם קמח כוסמת?
מישה
MariV, כוסמת טעימה כמו כל לחמי מחמצת הכוסמת עם ניחוח כוסמת בקושי מורגש.

ואני מביא לכם עוד טעים - לביבות בתוספת מחמצת מפוזרת, אני מאוד אוהבת את החמץ מחיטה מונבטת כזו, ולכן, באופן טבעי, לא עצרתי ליד הלחם והחלטתי לנסות להוסיף אותו למאפים אחרים.
אפיתי פנקייק לפי המתכון הזה:
-550 מ"ל חלב + מים
-80 גרם ביצים (2 יחידות קטנות)
-230 גרם קמח
-1 כפית מלח
-1 כפות. l. סוכר חום
-200 גרם תרבות פתיחה מפוזרת
-40 גרם שמן צמחי
-2 גרם שמרים טריים
את הבצק הכינו בבלנדר, השאירו 40 דקות ואז אפו כרגיל.
הלביבות דקות מאוד, ריחניות, עדינות, אינן נשברות בעת הטיגון.
אתה יכול לראות את מבנה העמודים - בתבנית:
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
ואלה מוכנים (הנותרים, כי הם נחטפו חם מהידיים)
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
מישה
אני מביא עוד לחם אחד לטמקו הזה.

לחם מבושל על תרבות פתיחה מפוזרת.


קודם מכינים את הבצק:

8 גרם שמרים טריים

סרום של 50 מ"ל

- קורט (ממש 2-3 גרם) של סוכר חום

ומעט יותר קמח, אותו אנו לוקחים מהכמות הכוללת שנמדדה ללחם.

בזמן שהבצק עולה, אנחנו מתבשלים

-30 גרם מאלט

-80 מ"ל מים רותחים

נוסף

לשים דלי של יצרנית לחם

-350 גרם חיטה

שיפון -150 גרם

-250 גרם תרבית פתיחה מפוזרת

175 מ"ל סרום

כוסברה טריה -5 גרם

- מאלט מבושל יבש

-כל הבצק

לישה, לנוח 40 דקות, להוסיף

-12 גרם מלח

-3 גרם של קפה קפה שיכור

אצווה שנייה, צרו לחם והוכחה

אפיית קיטור 55 דקות.

איש הלחם הזנגווילי, כשהוא לוש יצרנית לחם, דביק מעט, קרוע, מתגנב ב"פסיק ".
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
הלחם עצמו.
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים

וכך נראה הפירור. הלחם התברר כריחני, תפוח, עם פירור כהה, כפי שהוא נועד.

לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
מישה
אני מציע מתכון כזה לפנקייקים טעימים עם אותו מחמצת דגנים.
לביבות עממיות.

-2 ביצים (85 גרם)
-4 גרם שמרים טריים
-300 גרם קפיר + מים (1: 1)
-225 גרם קמח חיטה
-40 גרם קמח שיפון
-110 גרם תרבית פתיחה מפוזרת
-20 גרם סוכר
-6 גרם מלח
-2 כפות. l. גדל. שמנים
-קורט סודה. [/ b]

הבצק המוגמר אמור לעמוד 30 דקות.
התנור כרגיל. אין צורך לשמן את התבנית, מכיוון שהבצק כבר מכיל שמן.
עם חלב מרוכז.
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים

מתגלגל עם פורל מלוח קל.
לביבות על פי אותו מתכון ל"לביבות פתוחות ".
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים
מישה
לחם נוסף
סובין מפוזר לחם.

שיפון 50 גרם
-350 גרם חיטה
-280 גרם מחמצת חיטה מפוזרת
סובין שיפון -10 גרם
-2 גרם שמרים טריים
-100 גרם קפיר
כוסברה טחונה -5 גרם
- כפית אחת דִבשָׁה
-1 כפית קפה קפה
-110 גרם מים

במשך 40-45 דקות.

להוסיף ל

12 גרם מלח ים
-5 גרם שמן חרדל

ללוש פעם שנייה והוכחה. אפייה של 55 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות.
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים

וזה פירור
לחם מחמצת דגני חיטה מפוזרים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם