אטריות כוסמת עם רוטב פטריות

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
לאטריות
קמח חיטה (עדיף דורום)	150 גרם.
קמח כוסמת	75 גרם.
ביצה	2 יח '
בשביל הרוטב:
פטריות (רצוי יער)	300-400 גרם.
בצל	2 יח '
קרם חלב)	250 מ"ל.
קמח חיטה	1 כף. l.
מלח

שיטת בישול

נצטרך את סט המוצרים הבא:
יוצקים את שני סוגי הקמח לתערובת ויוצקים פנימה ביצה אחת. הסכין מיועדת לקיצוץ ולא לערבוב.
אנו בודקים לחות בבצק. לשם כך, קח גוש וסחט אותו ביד. הוא עדיין יבש למדי.
מוסיפים ביצה נוספת. אבל בחלקים. חלמון ראשון. ואנחנו בודקים לחות בבצק. אם הוא מעט יבש, הוסף חלבון. אם (שזה נדיר ביותר) שוב קצת יבש, אז רק עוד קצת מים. משהו צריך להיות כזה:
אנו מעבירים את הבצק לקרש.
אנחנו מגלגלים ממנו נקניקיה.
הבצק אינו מצריך להבה. ואז שמנו את הבצק בשקית ניילון והכנסנו למקרר. במשך כשעה. זה אפשרי ליום.
ואז מוציאים את הבצק ומרדדים. אתה יכול באופן ידני,
אבל זה אפשרי בעזרת עוזר מכני.
מרחנו את הרצועות על השולחן למנוחה וייבוש קל.
ואז מקפלים את הבצק לשניים. חותכים את הקצוות.
חותכים את האטריות. ומערבבים את השאריות שוב, מגלגלים וחותכים את הוורמיצ'לי.
שמנו את האטריות הנוספות בקנים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים אותם לייבוש בתנור בחום 30-40 מעלות עם הסעה. מדי פעם צריך לערבב אותו מעט.
ואז אנחנו לוקחים פטריות ובצל.
מטגנים לפי הסדר הזה: תחילה בצל ואז פטריות. ואז מוסיפים קמח ומטגנים שוב.
אנו דואגים שהקמח יתפזר היטב. אין גושים. ממלאים חלב או שמנת. לְרַגֵשׁ. ברגע שהגרגולים הראשונים עוברים, הפחיתו מיד את החום למינימום. אנחנו ממשיכים לבחוש. הרוטב אמור להסמיך. אם אתם אוהבים רוטב לא סמיך, הוסיפו פחות קמח.
בתיאבון!

הערה

כשהייתי קטנה לא אהבתי כוסמת. אבל אמי האמינה באופן סביר כי כוסמת מועילה מאוד לגופו של ילד שגדל.
אבל אהבתי כל מיני פסטות. במיוחד עם הרוטב. וכך, אם הרוטב עם הפטריות - יכול היה לאכול הכל !!!!
ואמא הלכה לטריק.
היא טחנה כוסמת בקמח בטחנת ידיים והכינה אטריות טעימות.

משום מה קראתי לה מבושלת. באנלוגיה עם חלב תבשיל שאני מעריץ. כנראה שטעמם נראה לי דומה.

היינו מכינים את האטריות האלה ביום החופש של אמא. הרבה בבת אחת, לשימוש עתידי. לקחתי חלק פעיל. אם אמי חתכה אטריות ופסטה רגילות, אז אני - עצי חג המולד, פרחים, דובים וכו '.
ולפעמים המומיה הכינה כופתאות מהבצק הזה. זה גם טעים, תאמינו לי!
אני עדיין זוכר את המגבות הנקיות שנמרחו על השולחנות ועליהן אטריות דקות, בינוניות ורחבות, אטריות, הפסלונים שלי מיובשים ...
אמא ייבשה את הפסטה שלה באוויר הפתוח, לא בתנור. חובתי הייתה לעורר אותם מדי פעם. נהנתי מאוד מהפעילות הזו.
אהבתי לבשל אטריות עם אמי. זו הייתה הזמן שלנו. שלה ושלי. דיברנו, התבדחנו. אמא בדרך כלל סיפרה סיפורים מחייה. בערך בילדותי המורעבת למחצה, אך מאושרת.
אז גיליתי שבגיל 16 אמי עזבה את קן הילידים שלה באולנגורסק הרחוקה לחדר קטן וצפוף עם אחותה ומשפחתה כדי להשיג דרכון. בכפרים באותה תקופה הדרכון לא הונפק ... והדרכון הוא חופש.
או אז אמא סיפרה כיצד פגשה את אבי. איך הוא השגיח עליה, ממש נשא אותה בזרועותיו ... וכן הלאה.
ודיברתי על עצמי ... חלקתי את סודות הילדות שלי.

האפותיות של פעולה זו הייתה צלחת אטריות טעימות ומהבילות.
(אבל הצלמיות שלי נראו לי הכי טעימות. כמובן! הכנתי אותן בעצמי!)

גאלה 10.

אירינה, תודה על הסיפור הבא (ואין לי ספק) אוכל טעים! את כל הסיפורים והמתכונים שלך צריך לאסוף בספר נפרד. הייתי קונה את זה קודם.

ראדה-דמס

כמה נחמד! אצטרך לעשות את זה, אחרת אני מפונק, הם לא מגלגלים אטריות הרבה זמן!
מתכון נהדר! תודה רבה לך!!

אולגה גרה

הם חיפשו מתכון לאטריות כוסמת, אבל בבוקר הוא מוכן, יש מתכון.
אירינה, תודה! לפינוק טעים

אינושקה

טוֹפִי, יוצא דופן ומגניב) רוטב כזה לכל אטריות הוא מתנה משמים) אני פשוט לא אוהב כוסמת)

טוֹפִי

ציטוט: gala10

את כל הסיפורים והמתכונים שלך צריך לאסוף בספר נפרד. הייתי קונה את זה קודם.

כן, הסיפורים הם רגילים, יומיומיים. והמתכונים פשוטים. תוֹצֶרֶת בַּיִת. אין סלסולים מיוחדים.
הכל כמו כולם. אז הספר לא יהיה מעניין.

גאלה 10., ראדה-דמס, אולגה גרה, אינושקה, תודה על תשומת הלב למתכון!

גאלה 10.

ציטוט: טופי

אז הספר לא יהיה מעניין.

אוי-אוי-אוי, כמה אנחנו צנועים ...

ציטוט: טופי

והמתכונים פשוטים. תוֹצֶרֶת בַּיִת.

זה פשוט מעניין !!! יש מספיק תחכום בכל מקום עכשיו, אבל הפשוט, הביתי, הקדמון נשכח. וזה עצוב מאוד.
כשאימהות-סבתות-סבתות-רבא שלנו בישלו, לא היו מוצרים עדכניים. אבל הם האכילו את משפחותיהם בלבביות וטעימות. חבל שחוויה שלא יסולא בפז ההיא נעלמת לשכחה.

טוֹפִי

ציטוט: gala10

יש מספיק תחכום בכל מקום עכשיו, אבל הפשוט, הביתי, הקדמון נשכח.

בהתחלה רציתי להתנגד, אבל אז חשבתי על זה ואולי אני מסכים.

בני הדודים השניים של מוסקבה באו לפגוש אותי בקיץ. אני שואל אותם:
-מה עדיף לארוחת הבוקר?
הם עונים:
-אולי סושי? ..
אפילו הייתי מבולבל בהתחלה. לא בגלל שאני לא יודע לבשל אותם או שאין מרכיבים, לא. רק סושי לארוחת בוקר .... והם לא טעימים (רק ה- IMHO שלי).
אני אומר שלא אבשל סושי. האם זה באופן אישי עבורם לנשנוש לארוחת צהריים.
- אולי לאפות לביבות?
הם העידו על פניהם:
- פי, לביבות.
אני אומר:
- בואו ונסכם: אני אבשל את שניהם. את מה שאנחנו הכי אוהבים נאכל כל בוקר.

זכינו בלביבות!
ואמרתי להם בשבועיים ההם שהם נשארו איתנו, כל בוקר חום אחר. איך האחיינים הופתעו שהלביבות טעימות ומגוונות. אתה תצחק, אבל בנים אפילו שכתבנו לעצמנו כמה מתכונים.

וזה נראה - לביבות בנאליות ...

win-tat

אירישה, עוד זיכרונות ילדות טעימים ונפלאים, וכמה חום יש! אטריות עם רוטב כזה בהחלט סימניה!

2. יקטרינה

טוֹפִי, מעניין מאוד! הבן שלי אוהב מאוד כוסמת, ואני אופה באופן קבוע לחם עם קמח כוסמת, אבל לא הכנתי אטריות. וגם עם פטריות יער! מגניב.
ועכשיו אני מתחיל לחשוב - אולי, בשביל האושר המלא, אני צריך מכונה לרידוד הבצק ...

טוֹפִי

ציטוט: יקטרינה 2

ועכשיו אני מתחיל לחשוב - אולי, בשביל האושר המלא, אני צריך מכונה לרידוד הבצק ...

אני לא ממש אוהב מכשירי מטבח מודרניים. קניתי לעצמי רק מכונת לחם כדי ללוש את הבצק. והשאר נתן את זה.
בתי נתנה לי מכונת גלגול בצק. אני כמעט ולא השתמשתי בזה בהתחלה. ועכשיו טעמתי את זה. (אגב, אתה אפילו לא צריך לשטוף אותו. פשוט נגב אותו עם מטלית לאחר השימוש)

אז קנה אל תתאכזב.

Lanochka007

קלעתי היום אטריות כוסמת. מבין כמה מתכונים שניסיתי, עצרתי מאופציה זו. אני מאוד אוהב את הבצק הזה בעבודה, עשיתי את זה לא פעם. טוֹפִי, אירינה, תודה ששיתפת.אני אביא פטריות בר - אני בהחלט אכין את הרוטב לפי המתכון שלך.

מוֹתֶן

טוֹפִי, אירה, תודה על המתכון! אהבתי את זה מאוד, הכל !!!

הכנתי מכוסמת ירוקה, טחונה במטחנת קפה. הצבע והטעם כמובן שונים לחלוטין מזה של כוסמת מטוגנת למי שלא אוהב כוסמת, אני ממליץ לנסות את הירוק - זה טעם אחר לגמרי, שלחתי מנה אחת של אטריות למקפיא

מילדות אני לא אוהב דייסת כוסמת, מהגן סחבתי אותה הביתה בכיסי

אנו מוכרים כוסמת ירוקה וגם מטוגנת. הם לא מוכרים קמח. אז אני יכול לאכול כוסמת מטוגנת רק בצורת יבש גולמי, לא מבושל, הטעם הוא אגוזי במיוחד. אני קונה כוסמת ירוקה לקמח ולהנבטה. כאן אני אוהבת לאכול אותו מבושל! עדין, טעים, בלי שמץ של דייסת כוסמת סובייטית

רוטב ... טעים! טעמם העדין של אטריות הכוסמת דעך ואכן, עם רוטב כזה תוכלו לאכול כל דבר

שפכתי חלב לקערת בלנדר קטנה והוספתי כף קמח כדי לערבב הכל היטב. אני עושה את זה בשביל פודינג, אני לא אוהב "לשחק" עם גושים

טוֹפִי

עכשיו עונת הפטריות. ולעתים קרובות התחלתי לבשל את האטריות האלה. הרוטב עם פטריות טריות ארומטי להפליא !!!!

nata4a

על אודות! ועשיתי גם אחד כזה. מחוץ לאוזן שמעתי מתכון לאטריות כוסמת בטלוויזיה. נזכרתי רק שהיחס בין חיטה וקמח כוסמת צריך להיות 4: 1. כשהוצאתי את הקמח נתקלתי בחבילה של דורום והחלטתי לקחת אותה. ועם מה לבשל אטריות? המקפיא מלא בפטריות וזה סוף פברואר בחצר, הגיע הזמן להשליך אותן. כך קיבלתי בדיוק את אותו המתכון. וזה טעים!

קרמלקו

אשים את האטריות עד מאוחר יותר, אבל הרוטב, מתצלום אחד של רוק ... אני אכין את הרוטב היום. אירינה, תגיד לי, איזה סוג פטריות עדיף לקחת (אם יש חוויה כזו) - מבושלות מצנצנת, מבושלות מהקפאה או קפואות טרי?

טוֹפִי

ארומטיים יותר, כמובן, הם שהוקפאו ללא רתיחה.
כך אני קוטף את רוב הפטריות. רק אלה שאני מרתיח לקוויאר לפני ההקפאה. אז הם תופסים פחות מקום. אחרי הכל, אותו דבר אז אני "טועם" מיובש.

קרמלקו

תודה על תשובה מהירה!
כן, הכל קשור לחוסר מקום. הכל מבושל יותר קומפקטי. אבל אז מצאתי כמה לבנים במקפיא לגמרי, (הם נפלו), אז פשוט חשבתי איך להפוך אותם למעניינים יותר, ואז פשוט המתכון עלה מקרב הפורום)))

טוֹפִי

ובכן, הייתי שולח את הלבנים למרק. אני חמדן! בולטוס אינו בזבוז.
פטריות פחות אצילות, אבל ארומטיות יותר, עדיפות כאן. למשל, פטריות אספן, לבן פולני ... וזה פשוט יותר. הרוטב הזה נשמע טוב גם בלי בולטוס.

קרמלקו

ציטוט: טופי