מחבת עם לחם כוסמין - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם עם כוסמין יצוק

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	200 גרם
קמח מכוסמין c / z	50 גרם
קמח שיפון מונבט	50 גרם
קמח חיטה כיתה 1	100 גרם
קמח חיטה / כיתה	130 גרם
מים	200 גרם
תמצית מאלט	8-10 גרם
שמרים לחוצים	4 גרם
מלח	9 גרם
טופס L7

שיטת בישול

האכילו את המחמצת 6-8 שעות לפני האפייה יום קודם.
ממיסים שמרים ותמצית מאלט במים.
הלישה בוצעה ב- KhP באמצעות תוכנית "Testo" (5 * 5 * 10).
מערבבים את המחמצת עם מים, מוסיפים קמח.
מוסיפים מלח לאחר 5 דקות.
הבצק רך, דביק. אנחנו עובדים עם הבצק על שולחן משומן בידיים משומנות.
מתיחה, קיפול ותסיסה. תסיסה למשך 105 דקות. מתיחה לקפל לאחר 45 דקות פעם אחת.
בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.
מעצבים את הלחם ומניחים את התפר כלפי מטה בתבנית משומנת להגהה.
הוכחה 60 דקות.
מפזרים את החומר.
הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות. אנו מורידים מיד את הטמפרטורה ל -200.
אנחנו אופים 30-35 דקות.
אנו מוציאים אותה מהתבנית, נותנים לה להתקרר, חותכים אותה ונהנים.
שיהיו תמיד לחם ולחם בביתך!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

לחם טעים עם פירור לח. מאוד רך וארומטי. המתכון מהודר. לְהַמלִיץ!

מתכונים דומים

לחם שיפון חיטה מחמצת עם זרעים (אנג-קיי)

לחם פודינג מחיטת שיפון (אנג-קיי)

לחם ללא קליפה (אנג-קיי)

קראס-וולאס

אנג'לה, כיכר טובה! גם יפה וגם שימושי! הפירור כל כך מלא חורים
פנטזיה אתה שלנו !!! ואיך ממציאים את הכל
מולודצ'יק !!!
נ.ב. אני גם אוהב את התנור ב 7

אנג-קיי

אולנקה, תודה שעצרת במקום ותודה על ההלל. איכשהו זה עולה.

אינושקה

אנג-קיי, הלחם סופר! אבל מבחינתי קומפוזיציה כזו כמו הירוגליפים מצריים, כמעט שום דבר לא ברור) מעולם לא הכנתי חמץ פעיל, אז אני מנסה מתכונים פשוטים יותר)

אנג-קיי

אינה, תודה. אין שום דבר קשה בחמץ. ניתן להחליף בפוליש. מערבבים חלקים שווים וקמח, מוסיפים גרם שמרים יבשים, משאירים 8-10 שעות בטמפרטורת החדר ומשמשים כמחמצת.

סדן

מדהים כמו תמיד, אבל האם יש משהו שתוכל להחליף לקמח שיפון מונבט?

אנג-קיי

סבטלנה, תודה. אתה יכול לשים את הקלוף הרגיל.

סבטלנקי

אנג'לה, המתכון הגיע בדיוק בזמן בשבילי! אני אוהב לחם על בסיס תמצית מאלט, ואני גם מעריץ את החישוב בצורת דן.

יש שאלות:

ציטוט: אנג-קיי

קמח שיפון מונבט

- זה עדיין לא (וככל הנראה לא יהיה), מה ניתן להחליף? יש שיפון מלא, ויש מאלט דיסטטי

ציטוט: אנג-קיי

מפזרים את החומר.
הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות. אנו מורידים מיד את הטמפרטורה ל -200.

האם זה אומר שאנחנו אופים בלי אדים?

אנג-קיי

ציטוט: סבטלנקי

יש שיפון מלא

אפשר בהחלט להחליף אותו.

ציטוט: סבטלנקי

מאלט דיסטטי

הסתכל מה זה. דומה לתמצית מאלט.

ציטוט: סבטלנקי

האם זה אומר שאנחנו אופים בלי אדים?

כן. אם היה קיטור, הייתי כותב. אבל אם תרצה, תוכל לתת קיטור למשך 10 דקות. רק אז הורידו את הטמפרטורה לאחר הוצאת האדים.

פאבלה

אנג'לה, תודה, מתכון נהדר. אנסה לאפות אותה ללא כישלון, אך רק ללא שמרים, באופן עקרוני אינני מקבל אותם. אתה חושב שזה יעבוד בלעדיהם?

אנג-קיי

פאבלה, טטיאנהתודה על ההלל.

ציטוט: פבלה

אתה חושב שזה יעבוד בלעדיהם?

בטוח. רק כל התהליכים יגברו בזמן וחמיצות עשויה להופיע בבצק.

טומנצ'יק

אנז'יק, לך ותתפעל מהלחם שלך! הם יפים להפליא! תודה על הגיוון והיופי!

אנג-קיי

טומנצ'יק, תודה על תשומת הלב והמילים הטובות שלך!

רודניק

אנג-קיי, אני גם מתגאה בלחם שלי לפי המתכון שלך. הכדורים יצאו פשוט סופר! נכון, חשפתי מעט את החמץ בחום, קצת חמצמץ, אבל זה לא מקלקל אותו. הכנתי שתי כיכרות ב- C5. אחד ממש חתך קצת (אתה יכול לראות את זה בתצלום), רציתי לעשות חתך ... איפה שיש, הבצק מאוד רך))))