פייק עם רוטב זעפרן צהוב

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
כִּידוֹן	פגר אחד
גזר	3 יח '
בצל בצל	3 יח '
תבלינים ותבלינים

שיטת בישול

מקור: E. Molokhovets (מס '1306)
בַּקָשָׁה! אל תערוך את שם הנושא. הכל כתוב נכון!
דג כזה שחה לבריכה שלנו. ובכן, תן לה לשחות, סליחה, או מה? אבל לא - הם ארגנו ציד שלם לספארי. והדג נתפס. הנה היא.
הרבה זמן לא חשבנו מה לבשל מזה. שם המתכון, כמו גם המתכון עצמו, הושאל מדודה מולוכובץ. הלנה מדליקה את איבנובנה. זיכרון טוב לה ותודתנו הנצחית.
כך. מה אומר המתכון הזה על פייק?
בתחילה.
"... כדי לנקות את הפייק ..." © (להלן, עם סמל זה ממש, יינתנו הוראות מאלנה איבנובנה).
מאז המשטר הישן, בתקופה הסובייטית, יש לנו מגרד כזה בחווה שלנו. בנוחות רבה. במיוחד אם הדג אינו גדול במיוחד או שקשקשתו קטנה. ואז היא, המאזניים נשארים במגש הזה.
הסר את הסנפירים והזנבות. אבל! אל תזרוק. נסיר גם את הזימים מהראש. אנחנו נזרוק את אלה, אנחנו לא צריכים אותם. באופן כללי, זה לא קריטי לדגים שנתפסו מהבריכה שלנו, זה אך ורק כאן. אבל בכל זאת, בכל זאת ... בעקבות כל מיני מגמות חדשניות ומגמות מודרניות ... עדיף למחוק.
חתכנו את הראש וכל זה הראש, הסנפירים מקופלים לשקית נפרדת. תהיה אוזן מוגדרת. למועד מאוחר יותר".
זה מה שהפתיע אותי אישית !!! מעולם לא הייתי איתיולוג או דייג, עם זאת, אני גם לא. חשבתי שהשרצה היא אביב. והנה סוף אוקטובר פייק, וקוויאר בתוכו ... היה הרבה קוויאר. והכבד לא חלש. כבד גדול. הייתי אומר ענק. אולי הדג הזה? בירה זכתה לכבוד רב. עם וודקה? AND? מי יודע? מה הדעות?
הקוויאר נשלח גם בשקית אוזניים. הם לא המלחו אותו.
"... חתוך לחתיכות ..." ©
אגב, הרמפה וסרט הראש נכנסו לאותה חבילה. לאוזן.
"... מלח למשך שעה אחת, מכניסים לסיר ..." ©
מומלחים ומכוסים במכסה מניחים בצד לשעה.
"... שורשים מסותתים ומבושלים שונים ..."
ברגע שנאמר, אז יש צורך להתכונן. אני לא אבשל שום דבר, אבל אחדיד את זה, כמו שנאמר:
- גזרים ...
- חוחיות ירוקות ...
- בצל ...
- סלרי קטן - לא מספיק ... פטרוזיליה שם ...
ג'ינג'ר, זה לא חבל. לא יזיק.
ואז הם שמו את הדג בכסף ... כלומר, מחבת מבריקה. ו ...
"... מוזגים פנימה כוס יין שולחן, כוס חומץ, מים, כך שהדג מכוסה, שורשים מסותתים ומבושלים שונים, ½ כוס צימוקים, ½ לימון, חתוכים לפרוסות, ללא דגנים, מבשלים מעל חום גבוה ...."
כאן תסלחו לי. הסיח את דעתי. אז התהליך כולו התרחש בהיעדרותי.
אבל!!! אני אגיד לך לפי הסדר. הדג היה מבושל כחמש עשרה דקות תרתי משמע.
בתקופה זו הכינו את הרוטב. אֵיך? זה רק ...
“... ברגע שהדג מבושל, קח כף חמאה (1/4 כוס סוכר דק), 1/2 כוס קמח, 1/2 כפית אבקת זעפרן, ערבב את כל זה בסיר מיוחד, לדלל עם מרק דגים ל 3-4 כוסות ולהרתיח תוך כדי ערבוב עד שהוא מסמיך, להוסיף חתיכת חמאה, לסנן ... "©
ובמיידי ...
“... שופכים על הגבינה, מפזרים צימוקים, לימון ושורשים מסותתים; אתה יכול להוסיף תפוחי אדמה מבושלים. לצום, במקום חמאה, קחו 2 כפות פרובנס .... "©
ובישלנו אותו עוד חמש דקות על אש נמוכה מאוד.
ו ... טעם יוצא דופן מאוד התברר. הפייק הטריוויאלי הפך למעשה לדג אצילי ומעודן מאוד.
אנג'לה לך בארוחה !!!