לחם מלא

לחם מלא

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה c / z	240 גרם.
קמח חיטה 1 כיתה (סוג 812)	360 גרם.
מים	450 גרם.
שמרים טריים	7 גרם.
מלח	11 גרם.

שיטת בישול

• הלחם הזה הוא רק הדמיון שלי, אני לא מתיימר להיות מקוריות, אבל אולי מישהו ירצה לנסות את המתכון הזה.
• כך; מערבבים את שני סוגי הקמח ואז מפרידים כמה כפות. כפות מהתפזורת ושפשפו בה את הרעידות, מלאו את החלק העיקרי במים והשאירו למשך שעה. לאחר מכן, הוסיפו קמח עם שמרים כתושים ומלח לקמח המלא במים, ערבבו וזרקו אותו על השולחן, ונמתחו וקפלו (קיבלתי 700 קיפולים). לאחר מכן, אנו שולחים את הבצק למקרר למשך 16 שעות. בבוקר אנחנו מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים, מגלגלים אותו לכדורים ומשאירים למשך 30 דקות, ואז יוצרים והוכחה למשך שעה. אפייה 35 דקות. ב 230C עם קיטור.
• 

המנה מיועדת ל

2 כיכרות, 450 גרם כל אחת.

זמן ההכנה:

19 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

[סרגיי]

סרגיי, הלחם נהדר, עשוי באהבה))

["מאפה אדים"?]

מה זה אומר "מאפה אדים"?
אני פשוט אופה מתחיל (מתחיל מאוד מאוד) ולא מכיר הרבה ביטויים "מקצועיים". האם זה בתנור למטה נייר אפייה של מים?

[62]

מה הפירוש של "אפיית קיטור"?

62, גוזלכן, זו קערת מים כלשהי. פשוט שמתי צלחת מתכת של מים והפעלתי את התנור להתחמם. המים רותחים בדיוק כשמגיע הזמן להכניס את הלחם והאדים לתנור.
בדרך כלל הם ממליצים רק על 15 הדקות הראשונות עם אדים, ואז מוציאים את המים ומשחררים את האדים

["מאפה אדים"?]

מה זה אומר "מאפה אדים"?
אני פשוט אופה מתחיל (מתחיל מאוד מאוד) ולא מכיר הרבה ביטויים "מקצועיים". האם זה בתנור למטה נייר אפייה של מים?

גוזל כאופציה (אנג'לה לימדה אותי) אתה יכול לפזר את הלחם היטב ולפזר את המכסה איתו אתה מכסה אותו. תנור בטמפרטורה גבוהה. ולאחר 10-15 דקות, הסר את המכסה והנמיך את הטמפרטורה.

מפזרים את המכסה איתו מכסים אותו

ולא התרשמתי מהמניפולציה של המכסה ... ואז צריך להסיר אותו, נורא חם, מצורת האדים. נשרפתי כמה פעמים
וכך הוא שם את הקערה ושלף בשלווה.
כנראה, מי יסתגל איך

מתברר שלחם טוב מאוד מתחת למכסה המנוע. הזוג שלו מספיק לו.
כדי לקבל את האדים ה"נכונים "עליכם לחמם מחבת ריקה יחד עם התנור ולשפוך לתוכה כוס מים רותחים או קרח. אתה יכול גם להישרף. אתה רק צריך כפפות אפייה עד למרפקים. ואז שום דבר לא מפחיד.

כן ... תחיה כמו שאומרים!
ומה ההבדל בין זוג "נכון" לזה "לא נכון"? עדיין לא סקרתי את הנושא הזה ...

[מצעים,]

מצעים, לשים קערת מים, אתה פשוט יוצר לחות, נראה לי. וכשמוזגים אז מועדון אדים פורץ כמו גל הלם. אולי אני טועה. חפש מידע נוסף באינטרנט וקרא אותו. אבל נסה לעשות כפי שכתבתי לך, ותראה את ההבדל.

כן, אנסה עם מחבת חמה. עכשיו יש לי תבניות לחם, אני אופה בהן, קשה למצוא מכסה.
פשוט עשיתי את זה עם המכסה יותר מפעם אחת, עד שלא היו תבניות והאח ניסה לאפות ולא הבין את ההבדל בשום צורה

זה לא חל על התבנית. זה מספיק טוב כדי להתיז את זה. זה חשוב לאח.

האם זה בתנור למטה נייר אפייה של מים?

עדיף סיר ברזל מחומם, לתוכו מוזגים כוס מים רותחים. ואחרי 15 דקות. אתה יכול להסיר אותו.

אדים מאפים בתנור
אפיית לחם על אבן, כיריים בתנור
אבן (צלחת) לאפיית לחם
תבניות קרמיקה, כיפות, כלים, מגשים לאפיית לחם
תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

זה מספיק טוב כדי להתיז את זה.

נכון, אבל לא עם מים, אלא עם חלב ואז מפזרים שיבולת שועל, אבל זה נושא אחר לגמרי.

זה בהחלט לחם ונושא אחר.

נעשה באהבה))

נעשה באהבה))
אנג'לה, ואיך עוד אוכל, אני בטוחה שכולכם אותו הדבר.

[סרגיי]

סרגיי, אני גם אוהב, אבל לא ככה. ובכן אני משתמש במכונה ואתה לוש אותה בידיים. אלה שני הבדלים עצומים.

ולשה בידיים.

ובכן, כאן, כמו שנאמר, "קיסר קיסר, אלוהים, אלוהים" אני מאוד אוהב לעבוד עם הבצק, ובכל זאת לישה מקצועית זה משהו.

[דוגרטרן]

אני מאמין שמי שאוהב בצק, ללוש, ללוש ואופה לחם כל כך נפלא, קוסמים ואדונים מאלוהים! כמובן, חייבים לאהוב את הבצק והוא מחזיר לו תשובה. אני גם אוהב בצק, להתעסק בזה ולהתנסות.
דוגרטרן, תודה על הלחם היפה והטעים;)

[דוגרטרן]

דוגרטרן,
לחם יפה וכל כך בריא! בראבו, שף!