שיפודי עוף בתנור (בשיטה הסינית לשמור על בשר עסיסי)

[להכנת בשר לאוכל סיני בווק:]

שיפודי עוף בתנור (בשיטה הסינית לשמור על בשר עסיסי)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
פילה ירך עוף	450 גרם
מלח	כפית אחת
עמילן תירס	2 כפית
ביצת עוף (חלבון בלבד)	מחשב אחד.
שיפודי במבוק	4-5 יח '
רוטב שזיפים (מטבח סיני)	3 כפות. l.
רוטב ג'ינג'ר-צ'ילי (מטבח סיני)	3 כפות. l.
רוטב ברביקיו	1 כף. l.
רוטב סויה (קל)	1 כף. l.

שיטת בישול

• אנחנו מאוד אוהבים אוכל סיני. אבל לשפים סיניים יש טריקים שהם לא תמיד מעניקים לאירופאים. אני אומר את זה כי צפיתי בהרבה מתכוני וידיאו ביוטיוב, קניתי כמה ספרים של מתכוני מטבח סיני ובסופו של דבר נקלעתי למרינדה ראשונית של בשר לווק ולקבבים רק בספרו של השף הסיני המפורסם קן לום, שנקרא קון סיני מאויר. מהדורת 1993 של הקלאסי לבישול סיני ("בישול סיני של קן הום. מהדורה חדשה של הקלאסי לבישול סיני")
• ולמעשה, החלטתי לפרסם את המתכון הזה רק למען התהליך הזה של כבישת בשר. לכן, כדי להכין קבבים, תחילה עליכם למרינד את הבשר בתערובת של חלבון ביצה, עמילן תירס ומלח (לפחות 25 דקות מראש).
• כך:
• 1. מפרידים את הלבן מהחלמון ומניחים אותו בקערה שבה הבשר יושר
• 2. מוסיפים חלבון עמילן תירס ומלח, מערבבים
• 
• 3. חותכים את פילה ירך העוף לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ (לרוחב התבואה, אם אפשר)
• 4. מניחים את הבשר הפרוס במרינדה, מצננים במקרר למשך 20 דקות לפחות
• מה קורה לבשר עוף - הוא מומלח, מלח קושר לחות בתוך הבשר, וחלבון ועמילן יוצרים מעין סרט, אשר לאחר מכן ימנע מהמיץ לזרום במהלך הבישול.
• 5. מכינים את הרוטב - מערבבים את החומרים המצוינים לפי הטעם
• 
• 6. חממו את התנור במצב "גריל"
• 7. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, משמנים אותו (נייר כסף) במברשת בשמן צמחי. אפשר בלי נייר כסף, אם לא אכפת לך מהשטיפה הארוכה של המגש מהרוטב התקוע. יש לבחור את המגש כך שיהיו לו צדדים שעליהם ישכבו שיפודי במבוק, ונראה שהבשר יתלה
• 8. מוציאים את הבשר הכבוש מהמקרר וחוטים על שיפודים
• 9. הניחו את השיפודים על המגש
• 10. מכניסים לתנור שחומם מראש ברמה הגבוהה ביותר
• 11. צולים במשך 2-3 דקות מכל צד
• 12. מוציאים את המגש, מורחים את הרוטב עם מברשת תחילה בצד אחד של הקבבים, מניחים מתחת לגריל למשך 2-3 דקות. חזור על אותו הדבר לצד השני של הקבבים. נסו להשתמש ברוטב השלם, כיוון שהוא יהיה רק ​​טוב יותר, אך אינכם יכולים להשתמש בו בנפרד כרוטב (המברשת הייתה ברוטב ועל בשר חצי אפוי)
• 
• השיפודים הוגשו עם אטריות וברוקולי.
• להכנת בשר לאוכל סיני בווק:
• ראה עמ '. 1-4
• 5. מביאים מים לסיר לרתיחה עם מפתח, מסירים מהאש
• 6. מניחים את הבשר הכבוש בסיר ומיד מתחילים לערבב בעזרת מרית או כף
• 
• 7. ברגע שהבשר הופך לבן - במסננת, שוטפים מתחת למים
• 
• 8. מצננים ומצננים או מבשלים מיד

המנה מיועדת ל

4-5 שיפודים

זמן ההכנה:

60 דקות

תוכנית בישול:

תנור גריל

הערה

אפשר להשתמש בכל רוטב לקבבים - אפילו ניסיתי רק רוטב ברביקיו מבקבוק. זה יוצא טעים מאוד בגלל העובדה שהבשר לא יבש ולא גומי. אפילו עם הגריל שלי, בכנות, צריכת חשמל נמוכה בתנור, הבשר לא מאבד מיץ במהלך הבישול.

במרינדה זו ניתן להשתמש גם לחזיר וגם לבקר. הפרופורציות זהות.

[סבטה]

סבטה! קבב מעורר תיאבון מאוד. אני בהחלט אצטרך לנסות. וחשבתי שזה המתכון הראשון שלך, אבל מסתבר שלא. אני אראה מה כבר הראית לנו.

כן, בשר, דגים ופילה עוף כבושים בצורה כזו! ניואנס חשוב מאוד למי שעוד לא נמצא בנושא! תודה על המתכון, הקבב על מקלות נראה כל כך יפה!
זה חדש עבורי שהסינים מוסיפים מלח למרינדה, זהו, ככל הנראה, מטבח סיני חדש!
בדרך כלל הם מסתדרים עם רוטב סויה או רוטב דגים. אני בהחלט אנסה!

[אנג'לה]

אנג'לה, ראדה, תודה לבנות על תשומת הלב שלך! טוב במיוחד לשמוע משפתייך

מזמן רציתי לשתף, כי מבחינתי המרינדה הנפלאה הזו הפכה לפני שנתיים לתגלית נהדרת.

האם שאלה לא ממש בנושא - האם התנור מתלכלך מאוד במצב הגריל? אני מאוד רוצה לבשל, ​​אני אוהב אוכל סיני, תודה על המתכון!

[ראמנקה]

האם שאלה לא ממש בנושא - האם התנור מתלכלך מאוד במצב הגריל? אני מאוד רוצה לבשל, ​​אני אוהב אוכל סיני, תודה על המתכון!

ראמנקה, אני בכלל לא מתלכלך, כי הגריל הוא בעל עוצמה נמוכה בתנור ... אפילו לא מטוגן בתצלום, כלומר הוא לא ירה, הוא לא התמזג ... העיקר לדעתי הוא שהזיגוג עם הרוטב תפס, כביכול ... - הקרום לא כל כך חשוב במנה הזו, והגריל יהיה נקי יותר

[סבטה]

סבטהאני אנסה באחד מהימים במטגן אוויר להוציא לפועל, רק שם שמפו.

[יבגניה]

יבגניה, יהיה מעניין לשמוע ממך על התוצאה. רק צפו בזהירות, מכיוון שרוטב הדובדבן מתוק - הוא יכול להישרף די מהר. פשוט מעולם לא השתמשתי בטיגון אוויר, אני לא יודע כמה הוא חזק ...

תודה רבה על התיאור לבישול בווק. אני אוהב כרוב סיני מטוגן ווק, אבל הבשר העמילני נדבק מיד לתחתית וקלקל את הירקות המטוגנים.
עכשיו ברור שאנחנו מטגנים את הבצל-סלרי-כרוב ומבשלים את הבקר!

[אוקסנה]

אוקסנה, הסיני הזה הציע שתי אפשרויות לבישול בשר במרינדה לווק - במים, כפי שתיארתי, או טיגון עמוק, כלומר במקום מים, שמן צמחי עם נקודת שריפה גבוהה ... אבל, אני חושב שרבים יעדיף מים - זול ושימושי יותר.

והדבר החשוב ביותר הוא שהבשר ישחים אז בווק! (אם החום מספיק כמובן).

בהצלחה, אני מאוד שמח שזה הועיל!

תודה, זה יהיה שימושי בוודאות, לא יכולתי לעשות את זה בשומן עמוק

טוב שהזכרת לעצמך
נזכרתי בקבבים שלך בדיוק בזמן. רק אני בגדתי וטיגנתי אותם במהירות בחתיכות על ווק חם ואז מתחתי אותם על שיפודים))
טעים מאוד!!! תודה!!! אני מצטער ששמרתי את המתכון בסימניות כל כך הרבה זמן. היה לי פילה קטן, יצא מאוד עסיסי!

[ארקה]

אוווו! ארקה, נאטה, אם לשפוט לפי התמונה, הטעם שלך טוב יותר משלי

אני מקווה שגם הילדים אהבו את זה - הם בטח לא יאכלו כלום!

רק אני בגדתי וטיגנתי אותם במהירות בפרוסות על ווק חם

וזה דורש די הרבה אמנות וווק מוגן לחלוטין. אומן חכם! אני לא לוקח סיכונים - אני חושש שהכל ידבק באיור

תודה על האמון והדוח!

מה אתה! יש לי וו איקייבסקי עם ציפוי טפלון עמיד - שום דבר לא נדבק, השמן הראשי לא מתחמם יתר על המידה. וכן, בשר טעים! תודה!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטוצ'קה, רק פילה חזה עוף מטוגן בחמאה. כבושים לפי שיטתך, מטוגנים דקה אחת (+ / -) והופכים אותו פעמיים. רך, עדין. אני אראה איזה סוג של רכות תהיה כשתתקרר. בדרך כלל רוטב סויה מלפפון חמוץ + פלפל + שום.

כמה כפיות, כל כך הרבה כרכים שונים, אני תמיד משתמש בכמות קטנה. מלח מספיק לי.

אני אוהב עוף סיני. עכשיו אדע איך מכינים אותו. אנחנו צריכים לקנות הכל בשביל המתכון הנפלא שלך.
תודה.

[אירינאפ]

אירינאפ, אירינה, תודה שעצרתם וסומכתם על המתכון! איזה ביסים פריכים מגניבים יש לך.הקרום צבע דבש יפה מאוד. האמת, לא העזתי לטגן כמו צלעות עם מעט שמן. הכל נראה לי שהוא ידבק בחוזקה. עכשיו אנסה

Iri55, אירינה, אנחנו גם אוהדים גדולים של אוכל סיני. אני מקווה שתהנה מזה.

התחברתי למטבח הסיני במדינה זרה רחוקה. טָעִים מְאוֹד. מעולם לא הצלחתי לבשל, ​​אבל לא חיפשתי מתכון במיוחד. עכשיו אני יודע.

[Iri55]

Iri55, אירינהאתה יודע, הם (השפים של המטבח הסיני) כותבים ספרים ומפרסמים מתכונים, אבל הם לא מספרים כמה סודות. לאחרונה נתקלתי באחר. האידיאל של חזה עוף רופף במנות סיניות הושג. להוסיף סודה למרינדה, לספור?! רק במרינדה חייב להיות יין טבח, אחרת, כמובן, הסודה לא תעבוד.

אני מציף במתכון. המתכון שלי, מה שאני רוצה ואז אני עושה לא, זו בדיחה, אני פשוט מאוד אוהב מטבח סיני ואני אוהב לדבר על זה

אני גם מפל, שמעתי את זה הרבה זמן, ואז אכלתי את זה, סלמון ורוד טעים מאוד שנאפה בחלבונים .. סלמון ורוד באמת לא היה יבש, כרגיל, אבל הוא לא נראה אלא לחם !! אלה הדגים עצמם. אז עכשיו אני חושב שזה בדיוק הסוד

[אירינאפ]

אירינאפ,

אירינה, ובכן, תנסי עם דגים. נכון, אני יכול רק לספר ולהראות לך על העוף. מתברר המרינדה הבאה:

חזה עוף קצוץ 1 ק"ג
ביצה גדולה 1 יח '(קטנה 2)
לבשל יין 1.5 כפות. l
רוטב סויה 1 כף l
מלח 1/2 כפית
סודה 1 כפית. תחת הסכין

כבשתי במשך 6 שעות, בישלתי את המנה השנייה ביום. זה מריח במיוחד כשפותחים את המגש עם בשר כבוש. אבל התוצאה

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה! באיזה סוג יין מטבח אתה משתמש? מה שאנחנו מכנים Shaoxing?
כאן במתכון הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=501851.0 (עוף קטיפה או פילה עוף בסינית) מספר גם על "הקטיפה" של הבשר. ובאותו מתכון, בפוסט 12, נגירה כותב שיש להשתמש רק ביין שאוקסינג ולא בשום דבר אחר. אם תנסה להכין את המנות האלה, אז הייתי רוצה להשתמש בדיוק במה שאתה צריך. מַסלוּל. אתה צריך לדעת בדיוק מה לקנות.

[סבטה]

מאוד יפה! נדרש לביצוע! את המתכון הזה לא ראיתי בעבר
סבטהניסיתם לבשל את הקבבים בפילה שלכם? אני לא מצליח להבין איך מכינים מבנה כך שהבשר "יתלה" או שאוכל לשים אותו בסלסילה או על מחבת גריל?
aaa ותגיד לי עוד, איך בישלת את התוספת?

[מאשה איבנובה]

באיזה סוג יין מטבח אתה משתמש? מה שאנחנו מכנים Shaoxing?

מאשה איבנובה, אלנה, כן זה זה. בכל הניסוחים שנתקלתי בהם, מותר רק שרי יבש. אבל עדיף, כמובן, לקנות בדיוק Shaoxing. זה נמשך זמן רב.

בשר "קטיפה"

למעשה, אני משתמש במתכון זה בשתי טכניקות - "קטיפה", שהיא כבישה בתערובת של חלבון, עמילן ומלח, ו"הלבנה ", שהיא הטיפול החום העיקרי של חתיכות אלה במים או בשמן.

ניסיתם לבשל את הקבבים בפילה שלכם?

ויקה, לא ניסיתי את זה ... לא מספיק שמשפחתי תבשל ב AF בבת אחת, אבל אני לא רוצה להשתטות פעמיים. אבל את הבשר שהראיתי בפוסט שלמעלה, בישלתי ב- AF לפני ששילבתי אותו עם הרוטב. התוצאה מדהימה! יש קרום, אין כבדות ואין ריח "טיגון עמוק".

אהה וגם תגיד לי איך בישלת את התוספת?

עם תוספת הכל פשוט. מרתיחים את האטריות הקנויות במים מומלחים (הם צריכים להיות מעט מבושלים, כי זה עדיין יבוא בווק), הכניסו למסננת, כמה טיפות שמן שומשום וערבבו בעזרת מקלות אכילה כדי שלא יידבקו. יַחַד. מכינים את הברוקולי, במיקרוגל עם מעט מים, בעוצמה מלאה למשך 3 דקות. בווק מטגנים שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, מוסיפים ברוקולי, מטגנים 30 שניות, מוסיפים את האטריות. השתמשתי ברוטב ככה



אני אוהב את המותג הזה. הכל מאוד טעים איתם! לְהַמלִיץ. אבל אתה יכול להשתמש ברוטב בעצמך.מערבבים סויה, שאוקס, סוכר, מעט חומץ אורז, מים, מוזגים אותו לווק, לאחר 30 שניות מוזגים ג'לי עמילן ומים.

[סבטה]

סבטה, סבטוצ'קה, תודה רבה! אבל .. הבהרה נוספת - שאוקסינג, לפי הבנתי, מוחלף ביין "דובדבן יבש"?
אני אחפש את אותו רוטב בבית, האם קונים אותו בסופר או בחנויות סיניות?

סבטוצ'קה, איזה קבבים נפלאים !!! אנא אמור לי, האם יש צורך לקחת עמילן תירס? או תפוח אדמה? או שסוף סוף אוכל לומר אימה איומה עכשיו?
ולמי שנמצא במיכל, אחרי שחלקי העוף הוסרו מהמים הרותחים, מה תוכלו לעשות איתם בהמשך?

והאם אני מבין נכון שמרינדה כזו יכולה לשמש לכל מתכון לבישול בשר על מנת לשמור על עסיסיות מירבית?
כמה שאלות? זה בגלל שאני במטבח הסיני עד השיניים

לאחר הוצאת חלקי העוף מהמים הרותחים, מה תוכלו לעשות איתם הלאה

זהו הכנת ווק, לא הכנת תנור / גריל. ואז הוא מטוגן במהירות עם שאר המרכיבים, מתובל ברוטב בווק.

[23. קפריסיה]

אבל .. הבהרה נוספת - שאוקסינג, לפי הבנתי, מוחלף ביין "דובדבן יבש"?

פחית. אבל למען האמת, יש לנו את ה"שרי היבש "הזה ששווה לשאוקס. נראה לי ששאוקסינג עדיף. שרי הייתה, השתמשה בו בנוסף, אבל זה "גנב" אותי בכלים.

אני אחפש את אותו רוטב בבית, האם קונים אותו בסופר או בחנויות סיניות?

יש לנו את המותג הזה בסופרמרקטים. זה נמצא גם באמזונס. אני קונה רוטב חויזין באריזה מקצועית גדולה באמזון או ברשת החנויות שלנו כמו METRO הרוסית. אני משתמשת ברוטב הזה הרבה. רוטב בבקבוק, אותו הראיתי למעלה, קניתי חבילה של 6 בקבוקים באמזון. אנחנו אוכלים הרבה סינית, אני לוקח את זה בקביעות.

אנא אמור לי, האם יש צורך לקחת עמילן תירס? או תפוח אדמה?

23. קפריסיה, נטשהשמע, כשהתחלתי להתעניין במטבח הסיני, יש לי תירס בזמינות החינמית שלי, אבל אני צריך לחפש תפוחי אדמה אחר הצהריים באש. אז מעולם לא ניסיתי את זה. אני לא יכול להגיד לך כלום.

ולמי שנמצא במיכל, אחרי שחלקי העוף הוסרו מהמים הרותחים, מה תוכלו לעשות איתם בהמשך?

אפשר לבשל אותם לחלוטין ולהשתמש בהם בסלטים, בהקפצת ירקות. נסה התחלה בשני חצי קילו. אתה תבין את הטעם ומיד תבשל בראשך תוכנית בה תוכל להשתמש בה. או שזה לא יבשיל. אני באמת משתמש בבשר מסוג זה רק למאכלים סיניים.

והאם אני מבין נכון שמרינדה כזו יכולה לשמש לכל מתכון לבישול בשר על מנת לשמור על עסיסיות מירבית?

ראיתי מתכון לפילאף כאן באתר. שם הבשר, אני אפילו לא זוכר איזה, הוכן בשיטת הקטיפה הזו. רק במילה זו לא נעשה שימוש. אני לא יכול להראות לך את המתכון עכשיו, אל תשאל. זה היה לפני הרבה זמן.

ארקה, נאטה,

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטול, תודה, אני אתעמק בזה. יער אפל בשבילי)

[סבטה]

הָמוּם! איזה מתכון, ואני כמו בטנק!
סבטה, תודה רבה על המידע היקר ביותר !!! המתכון מעולה!
אל תשים את זה מתחת לספוילרים, בנות! זו העצה והניסיון הכי נחוצים.

[טרישיה]

טרישיה, נסטיה, אוווו, איזה אנשים! אני שמח שנתקלת במתכון שלי. אולי תנסה ותאהב את זה

כן, פיסות המידע האלה מבריקות. הגברים שלי מתוחכמים בטייק אווי סיני. תן להם את אותו הטעם כמו שם. ואיפה למצוא, איך לעשות את זה? הם לא כותבים בשום מקום, צנוניות. ככה אני נקלע ושמח למזל ובכן, ומביא לכאן אם אפשר

מתכון נחמד, ממליץ בחום!
מכל הרטבים היו לי רק סויה וטריאקי ... אבל זה לא עצר אותי. יתר על כן, היה לי חזה עוף מבושל לסו-וידי, כלומר הוא שואב אבק ביום ראשון. אבל בסוף - זה מה! בקרבת מקום אורז עם פלפל זוקיני. נשאר גם החלמון מהביצה.
תמיכה בשיפודים - מחבת שתחתיתה ודפנותיה מרופדות בנייר כסף

[2. יקטרינה]

2. יקטרינה, קטרינה, הו איך! בלוטרים שקטים ומיד מדווחים!

ובכן, איך אהבת את זה? אני, אם לשפוט לפי התמונה, טעים!

אבל בסוף - זה מה! בקרבת מקום אורז עם פלפל זוקיני. נשאר גם החלמון מהביצה.

וואו !!! זה כל כך טעים!

קטרינה, תאר לעצמך, קיבלתי הודעה על הודעה חדשה והייתה רק תמונה אחת. כתבתי למעלה. ואז כנראה עודכנה איזו מיסטיקה

תודה על האמון שלך. אני כל כך מרוצה

[סבטלנקי]

סבטלנקי, ממש אהבתי את זה! העוף עסיסי ורך מאוד. אנחנו בהחלט נחזור.
השרתי את השיפודים במים מראש כדי שלא יישרפו, אך העצות עדיין נשרפו מעט. כנראה שצריך לעטוף אותם בנייר כסף?

[קטרינה]

השרתי את השיפודים במים מראש כדי שלא יישרפו, אך העצות עדיין נשרפו מעט.

קטרינה, השארתי בזהירות את קצות השיפודים בתמונה הראשית מאחורי הקלעים. הם בוערים. לפחות בהשריה, לפחות בלי

כנראה שצריך לעטוף אותם בנייר כסף?

כמה זמן זה לא? יכול להעמיד פנים שזה נועד, עשן בהיר משיפודים קטנים כהים ...

[סבטלנקי]

סבטלנקי,
ניסיתי את הדג

לקח פילה סלמון ורוד, 1 חלבון, 1 כפית מלח, 2 כפית עמילן והוסיף 1/3 כפית סוכר. מלוח מעט. לא אומר שביצירת מופת, אבל לא יבשה, אתה יכול לבשל. אני זוכר איך אמי ואני שיבחנו את אותו סלמון ורוד מטוגן מאוד. אלוהים, יד !!!)

[אירינאפ]

אירינאפ, אירינה, הנה נסיין נהדר! עכשיו, לאט יותר, למי שקשה לחשוב, כמוני. בישלת אותו או שומן עמוק? או מטוגנים במעט שמן? או שנאפה בתנור?

[סבטה]

סבטה, למעשה, אתה צריך לאפות בתנור, אבל לחמם! יש לי PP GF, אז אפיתי בתוכו, החלטתי לפזר 3 חתיכות גבינה, והשארתי אחת כמו שהיא, כדי שאדע את העסיסיות בוודאות

וניסיתי את הדג. חתיכות פילה צ'אם. מלח, כן, יותר מדי, אתה צריך פחות. מטוגן בסרט מצויר של Panasonic על מאפים. למשך דקה מכל הצדדים וחמש דקות על העור. יש מינימום שמן, פשוט מרחו את התחתית בעזרת מברשת. אהבתי את זה, ממש עסיסי. אני אבשל.
סווטה, תודה.

[דווה]

מלח, כן, יותר מדי, אתה צריך פחות.

Uguuuu, zapaaaali, בשביל מלח דגים אתה צריך פחות

דווה, אלנה, תודה על המשוב והאמון במתכון