לחם שיפון על מרינדת פטריות

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
מחמצת שיפון	100 גרם
מים	250 גרם.
קמח שיפון	250 גרם.
בצק
כל הבצק
מרינדת פטריות	200 גרם.
קמח חיטה	300 גרם.
מאלט שיפון	40 גרם.
שמרים יבשים	1/3 כפית
מלח	0.5 כפית
שמן צמחי ארומטי	1 כף. הכף
עשבי תיבול קצוצים, שום	כפית אחת

שיטת בישול

באופן כללי, לחם זה הוא אלתור נוסף בנושא מיחזור שרידי שולחן השנה החדשה. כבר הצגתי לחם חיטה דומה. ועכשיו רציתי שיפון. פטריות במשפחה שלנו אוהבות לקטוף ולבשל ולאכול. למרות העובדה שהסתיו השנה היה יבש מאוד ולא פטרייתי, בקיץ הצלחתי לתפוס בולטוס להנאתי. ועכשיו יש לי במזווה כמה עשרות צנצנות עם פטריות פורצ'יני כבושות. עשינו היוון אחד מהם לשנה החדשה. המרינדה נשארה, ואפילו לבושה בשמן ריחני עם עשבי תיבול קצוצים ושום. אז השמן ועשבי התיבול שצוינו במתכון כבר היו בנוזל. אבל אם פתאום אופים על מרינדה טהורה, אז הוסיפו את הכמות הנדרשת לפי המתכון.
אז: מערבבים את החומרים לבצק ומשאירים במקום חמים עד להכפלת. בדירה שלי קר, אז היא עמדה כמעט 8 שעות.
שולחים את כל הבצק וכל החומרים למעט מלח לקערת הקומביין ולשים במשך 5-7 דקות במהירות בינונית.
הניחו לעמוד 20 דקות והוסיפו מלח. (אם השמן והעשבים שלך לא נמצאים במרינדה, אנו גם מציגים אותם בשלב זה). ללוש עוד 5 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. זה הבצק. הוא רך למדי וכמו כל בצק עם תכולה גבוהה של קמח שיפון, הוא דביק. לעגל אותו ושם אותו בקערה משומנת:
השאירו את הבצק בטמפרטורת החדר למשך 1.5 שעות. במהלך תקופה זו, רצוי למתוח אותו פעמיים - לקפל אותו.
לאחר זמן זה, אנו יוצרים מוט ומכניסים אותו לתבנית משומנת:
אנו עוטפים את הטופס בשקית ומכניסים למקרר למשך הלילה. (רק שהבצק ניצח, בעוד שהיה כבר ערב מאוחר והחלטתי לדחות את סיום התהליך לבוקר.) אם יש לכם זמן, פשוט השאירו את הבצק בצורה עד שהוא מגדיל פי 2-2.5 ו ואז לאפות.
אם בחרתם באופציה הקרה - בבוקר אנחנו מוציאים את הלחם מהקור, נותנים לו להתחמם לכמה שעות. אנו אופים בתנור בחום של 220 מעלות. אנו קובעים את המוכנות באמצעות בדיקת טמפרטורה.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

עד יום אחד

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם מיועד לאוהבי לחם השיפון. הוא אפוי היטב, יחד עם זאת מעט לח עם חמיצות בולטת וריחני להפליא. לארומה של לחם תוסס ארוך הצטרפו תווים של פטריות, רמז לשום. עם חמאה ..............

אני מבין שלא בכל יום יש לנו מרינדת פטריות. אבל אם זה - למה לזרוק את זה החוצה? זה יכול להיות מחובר היטב. בעלי עוקב אחרי זה בקפדנות. אם לא בלחם, מוצר זה נשלח לדייסה או לתפוחי אדמה בקביעות מעוררת קנאה.