גלידה רוסית מוויברנום

[מעולם לא ראיתי מתכוני גלידה עם פירות היער הזה בשום מקום. אבל הטעם הוא פשוט אקסטרווגנזה!]

גלידה רוסית מוויברנום

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
קלינה (מיץ עם עיסה)	500 מ"ל
פקטין	1 כף. l.
סוכר	2 כפות. l.
אבקת סוכר (לפי הטעם)	200 גרם
קרם שומן לא פחות מ -30%	500 מ"ל

שיטת בישול

• מעולם לא ראיתי מתכוני גלידה עם פירות היער הזה בשום מקום. אבל הטעם הוא פשוט אקסטרווגנזה!
• על מה שבעלי הוא שמרני בטעמו - 99% ממה שהוא לא ניסה בעבר - אתה אפילו לא יכול להכין טעם של טיפת פירור ואז לעשות פסק דין. אבל הוא גם התאהב בטעם מיוחד מאוד, עם מרירות קלה, של הגלידה הבהירה והויטומית הזו!
• שטפו את ויברנום, ייבשו אותו במגבות נייר, הוסיפו אותו מהזרדים ונגבו אותו (עכשיו גם בחנויות רגילות וגם ברשת תוכלו לקנות מגבונים מהיד ועד קבצים מצורפים לקומביינים, היה לי מזל - קנווד ניגב לי את זה).
• מערבבים פקטין עם סוכר מגורען (כדי שלא ייצא לגושים בנוזל) וממיסים תערובת זו במיץ ויברנום. השאירו חצי שעה או שעה במקרר, תוך ערבוב מדי פעם.
• אני תמיד משתמשת בפקטין או באגר בגלידה, או אפילו בשניהם בבת אחת.
• הקציפו את מחית הוויבורנום ואת אבקת הסוכר בעזרת בלנדר (התאימו את המתיקות לפי טעמכם).
• מקציפים 30-35% שמנת, ואז מוסיפים בהדרגה מיץ ויברנום, טועמים את התערובת המתקבלת למתיקות ומוסיפים אבקת סוכר לפי רצונכם.
• טען את התערובת ליצרן גלידה. לאחר שהתערובת הסמיכה מספיק בשבילכם, שימו אותה בקערות או העבירו אותה למיכל והכניסו למקפיא אם אתם אוהבים גלידה חזקה יותר.
• אם אין לכם יצרנית גלידה, העבירו אותה למיכל והקפיאו אותה מיד לאחר ההכאה. מוציאים ומערבבים היטב את התערובת כל חצי שעה, או אפילו יותר טוב, מקציפים אותה עם מערבל בלנדר ממש במיכל - זה הכרחי כדי שלא ייווצרו גבישי קרח גדולים בתערובת במהלך ההקפאה, מה שהופך את התערובת לדומה ב מבנה לא לגלידה הומוגנית, אלא לגרניט קרח ...
• 

הערה

לעתים קרובות אני לוקח מתכונים יוצאי דופן לגלידה, כי אני שייך לאותן נשמות נדירות, שגם בחום הקיץ החזק ביותר לא ימכרו עבור נתח גלידה מתוק על מקל ...

זו כמובן בדיחה, אך עם גרעין אמת. בני גילי מילדות סובייטית רחוקה זוכרים איזה סוג של חגים יכולנו לארגן לנו בסופי שבוע: טיול בפארק לרכיבה עם גלגל ביקורת, נדנדות בסירה ותורים בקיוסקים עם גלידה וסוכריות כותנה ... וכמה שנים הייתי צריך לשכנע את משפחתי שאני לא צריך בכלל את הבריקטות המתוקות האלה ... כמה בגדים התמלאו בתכולה הנמסת, ואילו בדכאון חיממתי את זה ביד, בלי לדעת מה לעשות עם זה. והמבוגרים היו כאלה ... כולם חיכו שאטעם את זה סוף סוף ...

אבל מכיוון שכל האחרים במשפחה שלנו אוהבים גלידה, אז יום אחד הייתה לנו מכונת הגלידה הלא יומרנית הראשונה - לחג כלשהו ... בעלי החליט בתמימות שהיא תעשה הכל בכדי לרצות אותו ואת הבית עם הגלידה שלה. .. בסופו של דבר הייתי צריך לשלוט גם בתחום הקינוחים הזה
ולהפתעתי לפחות מחצית מהמתכונים שנוסו או המציאו ואני אוהב ...
וויברנום הוא הפייבוריט המוחלט בשבילי!

ומכיוון שהמתכון הוא של המחבר, אז שמו לא בלי סיבה
פעם ובאיזשהו מקום קראתי שאם תבחר סמל לסמל לרוסיה מממלכת הירקות (טוב, ככה השמרוק התלתני הוא סמל של אירלנד), לא תמצא ויברנום טוב יותר! והסמליות הסודית כלל לא הייתה בכך שהעץ הזה, הבהיר בסתיו, מכוסה באגדות אדומות, צומח כמו ליבנה ברחבי רוסיה ...
והעובדה היא שבתוך כל פירות יער מסתתר זרעי לב ...
לדעתי, סמל גדול מאוד עבור רוסיה ...

מה אני יכול לומר, כיתה! קאלינה עבורי באופן אישי היא פירות היער הראשונים! הכנתי ממנו סורבה, כל כך אהבתי אותו ...: ילדה_אהבה: עכשיו אכין גלידה! תודה לך, נגירוצ'קה על המתכון !: ילדה-כן:
מתכון נפלא!

ולפני היציאה, סחטתי את שרידי הויברנום, וזה מעניין, הוא עומד בלי סוכר בקערה במשך 4 שבועות ולא מתדרדר. אז בהחלט אעשה את זה !!

לקחתי את המתכון ל"פחים "!
אני אוהבת את קלינה, אם כי בדרך המיושנת - עם דבש ... גם אצטרך לנסות את הגלידה!

אני לא ממש אוהב את הטעם של ויברנום, למרות שהוא ברי שימושי והכרחי. אבל אחרי מתכון כזה והכי חשוב Notes, אני בהחלט אנסה להכין גלידה, חבל שאין יצרנית גלידה בלבד.

מאוד מקורי! לצערי, אין ויברנום בקזחסטן ... וזה בשבילי הטעם של הילדות, מסיביר, בה גדלתי. תודה על הזיכרונות בהשראה!

[נגירה]

נגירה, מדהים! אני יודע שאחרי הכפור הראשון, Viburnum הוא טעים במיוחד (הוא גדל בבית הכפרי שלנו, בקזחסטן, אגב), אבל גלידה מ Viburnum היא תגלית נעימה לכל משפחתי (אמי מכבדת אותה מאוד, ו כולם אוהבים גלידה). תודה רבה על המתכון המקורי שלך! : ורד: עכשיו אנחנו יכולים ליהנות גם ממעדן טעים בריא ויפה.

תגיד לי, בבקשה, מה נותן פקטין או אגר? ואנחנו לא מחממים אותם, אלא רק משרים אותם להתנפח?

מעניין. Viburnum צומח בבית הכפרי שלי. השנה אספנו יותר מ -4 ק"ג. ושם הנעורים של קלינקין, העץ שלי. הכינו ליקרים, תמיסות. פופולריים במסעות פרסום שונים, הם טובים גם כאשר מערבבים אותם עם פירות יער אחרים, שזיפים. והכנתי 3 פחיות של סירופ ויברנום מרוכז וסגרתי במכסים. עכשיו אני חושב איך להתאים את הסירופ הזה לגלידה, למתכון הזה. להסמיך עם פקטין או אגר ולהקציף עם שמנת? או השאר את הרעיון הזה לעתיד.
הנה היא, היופי שלי.

[אירינה]

כנראה טעם ממש יוצא דופן בגלידה, אני תמיד מקפיא ויברנום בסתיו, אז בהחלט אנסה להכין אותו, רק שזה יתחמם מעט ... אחרת זה אימה כמה עייף מהכפור האלה. אירינה, תודה על הרעיון המקורי!

[אירה]

אירה, בראבו! עוד לא קראתי את זה, אבל אני כבר שמח עם הרעיון!

מצטער, בזמן שהצצתי בריצה, אסיים לקרוא אחר כך. אבל לקראת הקיץ אני תמהה למצוא "מרכיב" לנסות.

ואם יש רק אגר?
האם זה גם כף אחת? או שאתה זקוק לפקטין?

או שאתה זקוק לפקטין?

אגב, איפה אוכל להשיג את הפקטין?

אגב, איפה אוכל להשיג את הפקטין?

אתה יכול כנראה להשתמש ב- Zhelfix, יש בו פקטין, לימ / חומצה וסוכר / אבקה.

אגב, איפה אוכל להשיג את הפקטין?

בסנט פטרסבורג הוא היה באותו מקום בו קניתי אגר-אגר. אבל היא לא לקחה את זה - כי היא הניחה שזה מיותר.
Zhelfix - מבלבל בין שאר הרכיבים. אני יכול לחכות מי יעשה את זה רק באגר.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, בוריסיונוק,

נטושקה, בבושקה, בְּתוֹם לֵב,

Tatiana.k, פלוריצ'קה, win-tat,

רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה, זבדה שאלוני,

בנות, אני אסירת תודה לכולכם על דבריך הלבביים והתעניינותכם!

סלח לי שלא עניתי מיד ... הוצאתי מתכונים, אבל היה לי מחיקה בכל החזיתות

Tatiana.k, זבדה שאלוניאני עונה על פקטין ואגר:

1. כל מעבה לא כל כך נחוץ, אבל חובבי קינוחים וגרניט קפואים, ארטיקים וסורבה אוכלים ... השאלה היחידה היא העדפתכם בזמן האחרון, מבנה הקריסטל לרוב לא מתאים לי ... אבל בשביל מבנה הומוגני זקוק לשומנים, הקצפה ומעבים, נגד התגבשות

2. בחרתי בפקטין כמעבה המהיר והפשוט ביותר - הוא אינו מצריך טיפול חום הכרחי בכדי לחשוף את תכונותיו - בניגוד לאותו אגר.
ופקטין בצורה "גולמית" זו מהווה מקור לכל מיני תועלות.

3. ניתן להשתמש באגר אם אתה כולל שלב של 2-3 דקות הרתחת הבסיס הנוזלי - חלק מהקרם או חלק מהמיץ.במתכון הזה, רציתי פשטות ותועלת מקסימאלית, ובאופן כללי אני לא אוהב חימום מיצים ... אז אפשרות האגר אינה אסורה, אך זכרו כי עליכם להיות מסוגלים לעבוד איתה, כלומר, עשו זאת אם אתה לא מפחד לסבך את המתכון

4. לא ניסיתי את Zhelfix כאן, אז אני לא יכול לדמיין ... ואני מסכים עם Zvezdochka - מי יודע בדיוק מה יש? .. אז - רק בסכנתך ובסיכון שלך ... למרות שאני תמיד מברך ניסויים

5. בכלל לא קשה לקנות פקטין דרך חנויות מקוונות, גם אם אתה גר בטייגה, העיקר הוא נוכחות של דואר בקרבת מקום.

נגירה! תודה רבה על תשובתך.
כאופציה. על מנת לא להכפיף את ויברנום לטיפול בחום, אנסה להכין אגר עם שמנת. ואז היכו אותם והוסיפו ויברנום. עד כה אין לי מושג מה יקרה. אבל אני אנסה.
כי יש ויברנום.
וזה חטא שלא לעשות מזה מעדן. בריא וטעים.
כמו אגר שימושי. ויברנום הוא בדרך כלל מחסן של ויטמינים

[זבזה אסקוניה]

זבזה אסקוניה, אני אחכה לתוצאת הניסוי בהצלחה!

מדוע לא לחלוט שתי כפות עמילן תירס כמו בכל המתכונים האיטלקיים? גם אופציה, נראה לי!

מדוע לא לחלוט שתי כפות עמילן תירס כמו בכל המתכונים האיטלקיים? גם אופציה, נראה לי!

ניסיתי את זה עם עמילן. לא אהבתי. היא הכינה גלידת עמילן תפוחים. כולם אהבו את זה. יכולתי לטעום עמילן. אם כי באופן עקרוני אני מתייחס אליו כרגיל.
לאגר, בניגוד לעמילן, אין טעם משלו - כלומר הוא ניטרלי לחלוטין. אני לא יודע לגבי פקטין.
אני אלך על מנה נוספת של אגר - אני אקח פקטין. למנה הבאה. אנסה להכין את הראשון עם אגר. לניסוי.
ויברנום הוא פירות יער שימושיים - אך יש לו ניואנסים משלו.

מדוע לא לחלוט שתי כפות עמילן תירס כמו בכל המתכונים האיטלקיים? גם אופציה, נראה לי!

ניסיתי את זה עם עמילן. לא אהבתי. היא הכינה גלידת עמילן תפוחים. כולם אהבו את זה. יכולתי לטעום עמילן. אם כי באופן עקרוני אני מתייחס אליו כרגיל.

אוליה, תודה על האפשרות למישהו, זה עשוי לעבוד
ואני, כמו זבזדה, אבל עם אבחנה עמוקה יותר, בשום מקום, בשום צורה שהיא, לא אוהב עמילן, אלא כתוספת לבצק קמח ...
אני לא יכול לאכול את הדברים הטובים האלה שהקרם הוא פודינג עם קמח או עמילן, ואת אותם מרקים או רטבים, שם הם זהים למסמיך ... ואני לא אוכל ג'לי ... אם רק לפעמים זה מבוסס על מספר גדול של פירות יער חמוצים (דומדמניות, למשל, ואז באותו זמן עם הלקוח - הבעל)
אז זה מעולם לא עלה על דעתי, אבל מישהו יזדקק לעצתך

כוכבית, נסה בלי מעבה בכלל, אם אתה בלתי נסבל, אבל אין פקטין. רק שמנת שמנה יותר, להקציף טוב יותר ואם יש יצרנית גלידה, הכל יסתדר

[נגירה]

נגירה, אירינה!
שכנה נתנה לי שקית ויברנום קפואה היום ... טוב, לא יכולתי להתאפק!
לא הקפאתי אותה יותר מדי, אני אוהבת את הגלידה "הראשונה" היישר מיצרנית הגלידה, ואת השאר שלחתי למקפיא. יצא טעים! שוב תודה על המתכון!
אני בהחלט אבשל יותר, פשוט התאים את זה קצת לעצמי.

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק, לנה, אוי, כמה נהדר! תודה על התמונה!
אני שמח שהטעם הזה הגיע למגרש שלך, והניואנסים, כדי באמת ליהנות ממנו במלואו - כן, לפעמים אתה צריך לשחק עם כמות המרכיבים
רק שאני כל כך אוהב ויברנום שיש לי מספיק שמנת ותוספי סוכר, אבל באופן כללי אני תמיד מכין גלידה על בסיס קרם שרלוט, כאן אפשר גם לנסות לשבור את הטעם הבהיר של ויברנום

[נגירה]

נגירה, אירינה ... עשתה את זה בלי פקטין, אין לי את זה. נוסף עמילן תירס. זה לא מפריע לי, כי אני אוכלי כל (למעט ג'וקים מטוגנים, נחשים ועכבישים ... ובכן, או כל דבר אחר שהם מבשלים שם). בפעם הבאה אני רוצה לנסות קרם דל שומן, אבל עדיין לקנות פקטין! אהבנו! נכון, טעים ויוצא דופן.

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק, לנה, אני כל כך שמחה שאהבת את זה
אחרי הכל, לוויברנום יש טעם מוזר, וכמו כל דבר בהיר, הוא לא יכול לקבל אוהדים ללא יוצא מן הכלל
ועל פי טעמי האיורוודה, זה פשוט שימושי למי שיש עודף של קאפה (וזה תמיד המקרה לאוהבי המאפים והמתוקים)
ופקטין - כן, יש לי את זה בכל הגלידות ... אני אוהב איך זה יוצר מבנה

שלום, תגיד לי, בבקשה, אספתי ויברנום, הדחקתי אותו, אבל לא מספיק עד 500 גרם, רק 200 גרם התברר, אני חושב שאפשר לשלב אותו עם דומדמניות? מה אתה חושב?

[יולי-לב]

יולי-לב,
ג'וליה, אני לא ממליץ לערבב עם גרגרים בהירים כמו דומדמניות, לצורך המסה אפשר לשלב אותו במשהו ניטרלי יותר בטעמו (ובצבעו!) ...
אך עדיף להכין או להקפיא את המיץ מהכמות שיש, ולעשות זאת כאשר ויברנום עדיין מופיע בבית

תודה.