לחם שיבולת שועל על בצק

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח (יש לי מטרה כללית)	300 גרם
מים	300 גרם
שמרים יבשים (רגע בטוח)	4.5 גרם
הַלחָמָה:
פתיתי שיבולת שועל	100 גרם
מים רותחים	400 גרם
בצק:
אופרה	את כל
הַלחָמָה	את כל
מים רותחים	150 גרם
דבש נוזלי	60 גרם
חמאת גהי	30 גרם
מלח	20 גרם
קמח חיטה (יש לי מטרה כללית)	700 גרם

שיטת בישול

מכינים בצק בערב. מערבבים מים, קמח, שמרים עם כף. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר למשך 12-16 שעות.
הכינו עלי תה בתה בערב. יוצקים מים רותחים על הפתיתים, סוגרים את המכסה ומשאירים על השולחן.
בבוקר מוסיפים מים רותחים לפתיתים, מקציפים בעזרת מעבד מזון. ביציאה (תוך התחשבות בהידבקות לקירות) נותרו 620 גרם.
לבצק, שלבו את כל המרכיבים ולשו את הבצק. לשה באנקרסום במהירות בינונית-גבוהה במשך 12 דקות. הבצק רך, דביק.
מניחים את הבצק בכלי משומן, מקפלים במעטפה ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות. אני משאיר בתנור כבוי עם נורה.
ואז ללוש את הבצק, קפל מעטפה והשאיר למשך 30 דקות נוספות. ואז חזור על הליך הלישה והקיפול והשאיר עוד 60 דקות. לפיכך, זמן התסיסה הכולל הוא שעתיים.
לאחר מכן יש ללוש את הבצק, לחלק למספר החלקים הנדרש (לפי מספר הטפסים), לעצב את הכדורים ולהשאיר למשך 10 דקות. השתמשתי בשתי צורות, חילקתי את הבצק לשני חלקים 1 \ 3 ו- 2 \ 3:
1.
23x13x7
2.
20x20x7
לאחר מכן, צרו גליל מכל חלק, הניחו בצורה משומנת.
מכסים את הטפסים בשקיות ומשאירים במקום חמים למשך 45 דקות.
לאחר מכן, בוזקים את החסר במים ומכניסים לתנור קר. מפעילים את 220C ואופים עד הסימנים הראשונים להשחמה (כ -20 דקות) ואז מורידים את הטמפרטורה ל- 200C ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך, מבחינתי הזמן הכולל היה 45 דקות.
הופכים את הלחם המוגמר מהתבניות. מגניב על רשת מתחת למגבת.
המתכון נולד מאולתר, כלומר ברגע שהוספתי לחם שיבולת שועל חצי אכולה ומאוד אהבתי. הפעם עשיתי את זה במודע. המשימה הייתה לאפות לחם במשך שבוע. כן, נאיבי. אכלתי כבר חצי. אין מה להקפיא.))) לחם טעים מאוד. כמעט מאפין.) לחם הבטון בתצלום הכותרת שוקל 1035 גרם.

המנה מיועדת ל

ללחם במשקל 1800 גרם

מתכונים דומים

לחם שיבולת שועל פינית (תנור) (אלפים)

לחם שיבולת שועל ביצרנית לחם סקרלט -400 (אומלה)

Panasonic SD-2501. לחם שיבולת שועל לכל יום (25%) (בראדס)

קראס-וולאס

קסיושה, איזה גבר נאה! אני אוהבת חורים קטנים !!!
(אני פשוט לא מצליח להבין - "לחם ספציפי בתצלום הכותרת" משישה גושים או שזו הצורה?)
בכל מקרה לחם מדהים!

אומלה

אוליה, תודה. הוסיף תמונה של הטפסים לפוסט הראשון. הלחם העיקרי הוא מרובע.

אנג'לינה שחור יותר

אומלה, אבל האם אוכל ללוש עם יצרנית לחם?

אומלה

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, כמובן שתוכל, אם היא תוכל להתמודד עם כמות הבדיקה הזו (או לצמצם אותה באופן פרופורציונאלי למספר הנדרש).

אנג'לינה שחור יותר

כן, הבנתי. תודה. אז אני אאפה חצי מנה.
למחקר "טעם הבית" מספיק למדי לעצמו.

אומלה

נטשה, בהצלחה!

אנג'לינה שחור יותר

אבל אני אעביר את המתכון למתחיל)))
והרעיון עצמו תפס. פאסיבקי.

אוֹר

דבקון, כמו תמיד, אווירובטיקה!

אנג'לינה שחור יותראני אשב בין השיחים, אחכה עד שתשתף את פריסת המתנע ...

אנג'לינה שחור יותר

ובכן, כאן התכבדתי בלחם הרקוליאני))) אבל ... כמו שאמרתי, אפיתי עם מחמצת. הטעם והמבנה של המוצר פשוט טעים.

אם זה יסתדר מחר, אקח תמונה חתוכה.

אנג'לינה שחור יותר

אוֹר, אתה עדיין מחכה? .....)))
ובכן ... גרו סבא וסבתא ...
בקיצור ..... הנה:
בצק:
* קמח חיטה - 125 גרם
* מים - 125 גרם
* מחמצת חיטה 100% לחות - 50 גרם.

הַלחָמָה:
* פתיתי שיבולת שועל - 50 גרם
* מים רותחים - 200 גרם.

הכינו עלי תה בתה בערב. יוצקים מים רותחים על הפתיתים, סוגרים את המכסה ומשאירים על השולחן. בבוקר מוסיפים מים רותחים לפתיתים, מקציפים בעזרת בלנדר או מעבד מזון.

בצק:
* בצק - הכל
* עלי תה - שלמים
* מים רותחים - 75 גרם
* דבש נוזלי (יש לי סירופ הפוך) - 30 גרם
* חמאת גהי - 15 גרם
* מלח - 10 גרם
* קמח חיטה - 350-380 גרם (תלוי באיכות ובתכולת הלחות של הפתיתים והקמח)

אוֹר

ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

אור, אתה עדיין מחכה? .....)))

כן אני תות! בשיחים I))))
תודה, אנג'לינה שחור יותר!

ציטוט: ANGELINA BLACK יותר

הכינו עלי תה בתה בערב. יוצקים מים רותחים על הפתיתים, סוגרים את המכסה ומשאירים על השולחן. בבוקר מוסיפים מים רותחים לפתיתים, מקציפים בעזרת בלנדר או מעבד מזון.

פעמים של אישש למי שקשה לחשוב ... שופכים 200 גרם מים רותחים לפתיתים, ובבוקר 75 גרם? או שמשהו לא בסדר?
ושאלה - כמה יצא?

אנג'לינה שחור יותר

ציטוט: אור

לשפוך את הפתיתים עם 200 גרם מים רותחים, ובבוקר 75 גרם? או שמשהו לא בסדר?
ושאלה - כמה יצא?

כן, בערב אתה צורב אותו במים רותחים, משאיר אותו להתנפח עד הבוקר. ואז בבוקר מוסיפים עוד קצת מים רותחים ובלנדר. ביציאת שיבולת השועל יצאה שלוש מאות עם גרם. וכמה לחם הסתובבתי - אני לא יודע, לא שקלתי אותו.

אוֹר

אנג'לינה שחור יותר, שוב תודה!
כן, אני פשוט מנסח את הראש, על העלה העמוק שלי קחו את התעריף המלא או חצי!
אעשה - אדווח!

אנג'לינה שחור יותר

הדבקון אמר לי ש- HP עשויה שלא ללוש מסה כזו, אז עשיתי חצי ממנה. התברר שזה פשוט הנורמה. נאכל אותו מהר יותר, נאפה אותו מהר יותר מכפי שהמנה המלאה תשקר לאורך זמן.
והלחם ממש כמו חמאה. אני כבר מגביל את עצמי ... והידיים שלי עדיין נמתחות קצת כלבה)))

אוֹר

אנג'לינה שחור יותר, ביום אני אחלוב את דארניצקי שלי על מחמצת ואעשה את זה!