בצק שמרים בזופארני לפשטידות, לחמניות, עוגות גבינה ותלתלים אחרים

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קמח חיטה	580 גרם
קפיר	250 גרם
מים חמים	50 גרם
חמאה (מרגרינה)	50 גרם
קטגוריית ביצים C0	2 יח '(כ 100 גרם לבצק)
שמרים לחוצים	20 גרם (יבש בערך 7 גרם)
סוכר	70 גרם
מלח	1/2 כפית
לְתַבֵּל	טַעַם

שיטת בישול

עדיף להוציא את המרכיבים לבצק מראש מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.
במים חמים (מתחת ל -60 מעלות), המיסו סוכר, מלח, פיררו את השמרים, הרפו לו.
שוברים 2 ביצים לכוס, מקציפים קלות. אנו זקוקים לכ- 100 גרם. אם הביצים גדולות, שפכו חלק מהן לשימון. אם הם קטנים, אפשר להוסיף מים.
הוסיפו ביצים לתערובת שנוצרה, שפכו פנימה קפיר, שימו את התבלינים האהובים עליכם, ערבבו היטב.
מנפים את הקמח ומתחילים ללוש את הבצק.
העקביות של הבצק סמיכה למדי, מכיוון שמאוחר יותר ניתן להשתמש בה לרידוד, אך אין צורך לסתום אותה בקמח. זכרו שלאחר התפיחה, הקמח מתנפח והבצק נעשה סמיך וצפוף יותר.
חותכים את החמאה או המרגרינה לחתיכות קטנות, מפזרים מעט קמח ומניחים על הבצק.
מכסים את הקערה בבצק בסרט או במגבת עבה ושמים אותו במקום חם להרמה.
כשהבצק גדל פי 2 בערך, מערבבים את החמאה ולשים אותה בתפיחה השנייה. הפעם הבצק שלי גדל שלוש פעמים.
הבצק מוכן!
יש לו עקביות משיי מעולה, לא נדבק כלל, אך יחד עם זאת הוא לא קשה.
ניתן להכין פשטידות, פשטידות, לחמניות, לגלגל דק לגלילות ובייגל וכו '.
זה מה שאפתי ממנו

המנה מיועדת ל

1100 גרם

זמן ההכנה:

2 - 2.5 שעות

תוכנית בישול:

עטים

Ne_lipa

בהחלט סימניה !!! תודה רבה, אשתמש במתכון שלך, מכיוון שקפיר נשאר לעתים קרובות אצלי. מעניין לנסות לערבב חמאה בצורה כזו לבצק.
טוב ששמרתי אתמול את המתכון הזה, שם יש תמונות איך לסובב גליל ולחמניות

מנדרינקה @

Ne_lipa, ויקטוריה, לבריאותך!

בורונדוצ'וק

אלה לחמניות סדיזם, פרפרים הם יפים להפליא, רכים ומפתים, אבל מאוחר מדי לאכול. הייתי חי עד הבוקר.

בורונדוצ'וק

תודה על המתכון, בצק נעים מאוד לעבודה.

ניקולבנה

כל הכבוד אירינה, יופי כזה חם.

מנדרינקה @

בורונדוצ'וקאיזה לחמניות טעימות! ארוחת בוקר מקסימה, תיאבון טוב
תמיד תענוג לראות שהמתכון היה שימושי לא רק בשבילי
תודה על התמונה!

cheryk1

תודה על המתכון! אני אופה אותו בפעם השנייה, טעים וללא בעיות.

מנדרינקה @

cheryk1, לבריאותך!

קולובאשקה

מנדרינקה @, כמו תמיד, לא סיימתי לקרוא עד הסוף, לישתי, פירקתי אותו. ועכשיו השאלה: לא ביצע את ההגהה השנייה בחמאה. היא גלגלה אותו מייד וגילגלה לגלילים. עכשיו זה נפרד מהטפסים. האם עשית את זה רע מאוד?

תכשיט

קולובאשקהאבל זה בסדר.) ובכן זהו בצק שמרים, אתה יכול לשחק איתו ללא הגבלת זמן. רק שככל שתסיעו את זה יותר זמן כך זה יהיה יותר טעים בסופו של דבר, אבל זה גם יצליח נהדר, זה פשוט יהיה קצת יותר מחוספס. או שאתה חושש שאין שמן? אז גם זה בסדר, גם פעם שכחתי, ואז האורחים התעסקו וביקשו את המתכון. ומה אענה להם? שמרים, קמח, מים עם חלב וסוכר?

קולובאשקה

תודה.
לא, חמאה מעורבבת. ומיד יצקו את המוצרים. ולחמם את התנור מראש? או שזה אפשרי? יש לי אותם בתנור, חבל להוציא אותם.

תכשיט

אתה יכול לעשות זאת וכך.אם אתה אופה מצינון קר, היזהר יותר עם הטמפרטורה - אם אתה מגדיר אותה ל 200, אז הפחית אותה מיד, ברגע שהחלק העליון מתחיל להוורוד מעט - עם חימום הדרגתי, יחד עם ה"פשטידות " החלק הפנימי של המוצר מתחמם באופן פעיל יותר מאשר כאשר מחממים אותו.

קולובאשקה

כבר מטוגן בכבדות מעל. הפחית את הטמפרטורה וכיסה אותה בנייר כסף. כמה לאפות? איך לבדוק מוכנות? אותו דבר עם שיפוד עץ?

תכשיט

אההה ... האם זו הפעם הראשונה שלך לאפות?
כמה לאפות ... ובכן, בדרך כלל אני מתמקד בצבע. באופן כללי, מחצי שעה לארבעים דקות. ברגע שבדפנות, הבצק גם משנה את צבעו למוכן. לא ניסיתי לבדוק מוכנות, אני לא יכול לומר כלום.

קולובאשקה

כִּמעַט.
התנור קטן. זו הפעם הראשונה שאני משתמש בטפסים אלה. הבצק כבר צץ מכל הצדדים.

תכשיט

אה, הטפסים .. טוב, כן, אז אתה יכול לתקוע קיסם. יתר על כן, קשה יותר לנווט מהתחממות היתר הראשונית והראדי.

סירר

אציין שהבצק נהדר

מנדרינקה @

קולובאשקה, אני מקווה שבכל זאת האפייה הייתה מוצלחת?
ללא ההגהה השנייה, המוצרים אינם כל כך אווריריים, אך לדעתי קשה להבחין בין נוכחות של הגהה אחד או שניים.
בדרך כלל אני מכניס מוצרים יצוקים ומרווחים לתנור שחומם מראש, אבל יש לי חימום מהיר, אז עכשיו אני לפעמים מתנסה בתנור קר.
וקבעתי את הטמפרטורה ל -180 מעלות, לפעמים ל 200 אני אופה לחמניות קטנות, שנאפות במהירות, אך אין לי זמן לטגן.
למען האמת, מעולם לא בדקתי מאפה שמרים עם קיסם. רק על ידי לחיצה על הקרום, היא אמורה לנבוע, אך כאן יש צורך בניסיון ...
אני מונחה גם על ידי הריח. פשטידות ולחמניות מוכנות מריחות אחרת ... אני לא יודעת להסביר

אינושקה

מנדרינקה @, בצק אוורירי ומאפים יפים) ב
תודה

קולובאשקה

ובכן, כך כל כך. מטושטש מדי. בשביל זה טעים. אשקול לעתיד.