מתכון לג'ינג'ר רך שעליכם לאפות מיד

[את בצק ג'ינג'ר למתכון זה אין צורך לקרר! אופים מיד!]

מתכון לג'ינג'ר רך שעליכם לאפות מיד

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	1 ק"ג + 200-300 גרם למילוי
אבקת סוכר	300 גרם
חמאה (שומן חזיר מקורי)	200 גרם (180 גרם)
דבש	450 גרם
ביצים	3 יח 'ועוד 3 חלמונים
סודה	3 כפית בלי שקופית
קינמון	30 גרם
ג'ינג'ר, ציפורן	0.5 כפות קפה
גרידה עם תפוז אחד
לכה ג'ינג'ר
חֶלמוֹן	מחשב אחד
חלב מרוכז	כפית אחת
צבע (רצוי יבש)

שיטת בישול

• את בצק ג'ינג'ר למתכון זה אין צורך לקרר! אופים מיד!
• עכשיו מבשל:
• שמנו דבש באמבט מים, עליו לחמם עד חם, אך לא לרתיחה.
  יוצקים את כל החומרים היבשים לקערה ומערבבים היטב, מוסיפים שם גרידת תפוז.
  ואז שלוש חמאה על פומפיה דקה וטוחנים היטב עם קמח, יוצקים דבש חם ולשים בעדינות בעזרת כף.
  ואז הוסיפו ביצים וחלמונים.
  כעת תוכלו ללוש אותו בידיים, להוסיף קמח מעט בכל פעם, עד שהבצק הופך ללחמנייה אחת. בדרך כלל לוקח ללשה לא יותר מ- 5 דקות, הלחמנייה צריכה להתגלות רכה ואלסטית, לא דביקה, הבצק לא צריך להתפשט ולהתגנב על השולחן, אבל לא להגזים בקמח, אחרת הבצק יתחיל להתפורר ויהיה קשה לעבוד איתו.
• נתנו לבצק לנוח במשך 5 דקות, בזמן הזה אנחנו מחממים את התנור ל -180 מעלות, אני אופה עוגיות זנגוויל קטנות 6-8 ס"מ, עובי 4-5 מ"מ, - 13 דקות, אם כי אני אופה בהסעה, מחבר הספר מתכון כתב שהיא אופה 8-9 דקות.
• עוגיות הג'ינג'ר מתבררות כרכות, ריחניות מאוד, הטעם דומה לפוצ'לי עדין או לחם ג'ינג'ר צפוני, שנמכרו אפילו בתקופת ברית המועצות))) אגב, המתכון לפוזלי הוא כמעט זהה, רק חמוץ מוסיפים שם שמנת ויש צורך בעוד סודה.

• לכה זנגוויל

  אנו מנגבים את החלמון דרך מסננת, מוסיפים חלב מרוכז, מערבבים היטב, מוסיפים צבע ומערבבים שוב היטב, ערבבתי בעזרת מכחול, אותו נהגתי לצייר אחר כך, מברשת אמנות רגילה, עם זיפים טבעיים רכים, בערך 1 או 1.5 ס"מ רָחָב.
  כיסינו את עוגיות הג'ינג'ר שהתקררו, ואז התייבשו בתנור למשך 10 דקות בחום של 100 מעלות, עוגיות הג'ינג'ר לא התייבשו, נותרו רכות, לכה נשאר חלק ולא נלקח.
• 
• 
• יתר על כן, רצוי מאוד לקחת חלב מרוכז עבה יותר, היה לי בלארוסית אמיתית, יש כף ממש שם.
• זה חלב מרוכז שנותן צפיפות טובה לכה ומלבין מעט את החלמון, שבגללו יש צורך במעט צבע, הלכה מתגלה כעבה, צמיגה, דומה לגואש, הזנגוויל מכוסה בה מאוד מגניב. , נשכב מהשבץ הראשון, לא מתפשט, אין פסים ולג'ינג'ר לא זורח, אני חושב שזה יכול לשמש לא רק כציפוי, אלא גם לצייר במכחול, עם זאת, מי שיש לו את הכישורים של אמן)))
• לכה באופן כללי לצעצועי עץ חג המולד הוא סופר, עם זאת, זנגוויל עם מילוי כבד פי 2 והג'ינג'ר בדרך כלל נשברים בחור.
• והחיסכון פשוט מטורף, עבור מנה אחת של זנגוויל זה לוקח לי בערך 7-8 חלבונים וכ -1.5 ק"ג אבקה, ואז זה לקח 4 חלמונים, כפיות חלב מרוכז ומעט צבע
• באופן כללי, אני לא שמחה מדי)))
• כאן דנו בלכה זו

המנה מיועדת ל

תלוי בעובי לחם הזנגוויל, ככל שהג'ינג'ר עבה יותר, כמותם פחותה

זמן ההכנה:

את הבצק אין צורך לשמור במקרר, לאפות מיד, 10-13 דקות כל מנה

הערה

אני גם רוצה לומר שממרח או מרגרינה אינם מתאימים למתכון זה.
אני לא מקפיד על פרופורציות הביצים, תמיד יש חלמון נוסף במקרר, אז לפעמים אני שם 2 ביצים ו -5 חלמונים.
נהגתי לאפות על חזיר ושומן אווז, ואתה בכלל לא מרגיש את זה במאפים מוגמרים. אבל עכשיו אני אופה בחמאה, ככל שיותר שומן, יותר טוב.

ועוד תצפית אחת שלי - ניסיתי כמעט את כל סוגי הדבש, אך עדיין לא מצאתי שום דבר טוב יותר מאשר טילנה עם שיטה, זנגוויל כל כך ריחני שלעולם אי אפשר להכין מאפים בערמומיות משכנים)) )

מתכונים דומים

מניעים פלוריסטיים - ציור נפחי על ידי ציפוי (בורונדוק)

ג'ינג'ר עם קקאו לציור (elena88)

Mezeshkalach - עוגת דבש הונגרית (וי)

[טיפים לאפיית ג'ינג'ר סהרה]

בנות שנה טובה !!! שתהיה השנה שמחה עבורנו!
והאם העיסוק שלנו יביא לנו הנאה מטורפת, ולקוחותינו - שמחה! !
יקרים, תודה רבה על החום, הכנות והתמיכה.
טיפים לאפיית ג'ינג'ר סהרה
וי, ליזונקה, אני מצטער שלא עניתי מיד. עוגיות הג'ינג'ר האפויות, למעשה, אינן רכות לגמרי, הן, כביכול, מעט קשות וצפופות, רכות ונימוחות כשנוגסים אותן. אני לא יודע איך עם חלבון יבש, אבל הזיגוג שלי מחלבונים טריים לא נשבר ולא יצא אפילו פעם אחת, במאפייה לב גדול שכב במשך כ -4 חודשים - הכל היה בסדר.
לאחר האפייה לא הייתי אומר שהבצק גדל או מעוות, אז לקחתי במיוחד זנגוויל עם חיתוך (סליחה על האיכות)




בקמח 1200-1300, 3 כפיות סודה אינן כל כך הרבה, כך שעוגיות הג'ינג'ר אינן מופצות במהלך האפייה, גם אם מגולגלות יותר מ -5 מ"מ, ואם 3-4 מ"מ, באופן כללי הן אינן משתנות גודל. לפעמים שמתי סודה בבצק עם כפות גדושות, ואז עוגיות הג'ינג'ר מתגברות מעט והג'ינג'ר עצמו רך יותר.
העיקר ללוש נכון, הבצק לא צריך להיות רך במיוחד, מתברר שהוא מאוד פלסטי וצייתני, אולי יתכן שתזדקק למעט יותר קמח למילוי, תלוי בדבש ובגודל הביצים. ועדיין, צריך לאפות אותו די מהר, ככל שהוא עולה יותר, כך אני אף פעם לא לוש יותר מ -2 מנות, עדיף לכסות את הקערה בבצק במגבת.

לרהתודה על המתכון וההבהרה.

לרה, תודה על הערותיך, ובאיזה אופן את מאחסנת את עוגיות הג'ינג'ר האפויות, ואותו לב נשמר במאפייה (בשקית, בפלסטיק, צלופן וכו ')?
אני מבין שעוגיות הג'ינג'ר אינן מאפייה רכה, אך גם לא קרקרים? האם הם לא מתרסקים כמו עוגיות, או שהם מתרסקים?
המתכון שלי לג'ינג'ר דבש הונגרי הוא כזה שמיד לאחר האפייה עוגיות הג'ינג'ר רכות, כמו בייגלס, ואז אם הן לא נשמרות בשקית או בכלי, הן מתייבשות במהירות לקרוטון.
מהן עוגיות הג'ינג'ר האלה? ובואו כבר להנפיק להם מתכון נפרד, אני חושב שרבים יודו לכם, אחרת המתכון יאבד כאן. אני בקושי זוכר איפה הוא היה. אני עדיין אחפש חצי יום.

ליזה, אל תדאגי! כבר יצרתי קישור בראש העמוד למתכון. שום דבר לא יאבד. בתוכן העניינים כבר יש הרבה מידע שימושי למתחילים, במיוחד המתכון של המזקלקך, תודה על זה

ליזונקה, הלב נשמר בשקית צלופן. באופן כללי, אם אני לא מתכנן לצבוע במשך 5 ימים, שמתי מאפים במיכלי פלסטיק עם מכסים צמודים. אתה אומר את זה נכון לחם הג'ינג'ר לא רך - אוורירי, כמו לחמנייה, הוא שמנמן, כלומר כשנושכים - רך, כמו לחם ג'ינג'ר צפוני טרי .. גם אם הוא עומד על 3-5 ימים (לפעמים יותר) הוא לא מתייבש כמו קרוטון.
כשהתנסתי בבצק הג'ינג'ר, החבאתי כמה עוגיות ג'ינג'ר בתוך פח תה (בלי תפוח או לחם), אחרי 7 חודשים הוצאתי אותו ועוגיות הג'ינג'ר התבררו כרכות. ואז עוד לא התמודדתי עם ג'ינג'ר, אבל פשוט חיפשתי מתכון לתינוק שלי להכין חיות שונות להכנת חומר חינוכי למאכל)))
אני חושב שבגלל הכמות הגדולה של הדבש, לג'ינג'ר יש את המאפיין הזה. באופן עקרוני זה אחד המתכונים למזשקולאק.
אני חושב שהם מיד רכים, בגלל העובדה שהם נאפים מיד לאחר הלישה, כך שתגובת הסודה לא תימשך.
אני לא יודע אם זה הסתדר בצורה ברורה)))
ליז, אתה מנסה מנה קטנה, כמו שליש, זה מהיר מאוד.
מתחתית החלק שלי אני מקבל 120-130 ג'ינג'ר, בגודל 7-8 ס"מ.

היכן לשים את המתכון - אני לא יודע (((אני לא מונחה על ידי הפורום, אני אפילו חושש לעזוב מכאן שלא אוכל לחזור)))
לפני 4 שנים, כפי שנרשם ב- HB ונכנס לנושא זה במקרה - רשימת תפוצה עם HB הגיעה לדואר, אחד הנושאים היה "מזשקאלך - זנגוויל דבש הונגרי", כמובן שהתעניינתי בכך וקיבלתי אליך על ידי הקישור
כדי שליזונקה, בזכותך, אני כאן
ועוד, כמה טיפים לאפייה, אני מסתכל בתחתית לחם הג'ינג'ר - הוא צריך להשחים מעט, להיות זהוב (אבל לא חום, כהה), גם הקצוות לא צריכים להכהות, כשאני שם את האצבע שלי - לא צריכה להיות חותם, הבצק לא צריך ליפול והג'ינג'ר לא צריך להיות רך ...
יש לי עוגיות זנגוויל במיכל שלי מאז אוגוסט, הם קשים למגע, אבל הם נשברים בקלות, הם רכים כשנושכים אותם, המכולה אינה חסינת ואקום, היא נסגרת היטב עם תפסים, אבל עדיין האוויר מגיע לשם.

[שאלות נוספות על ג'ינג'ר של לרה סהרה]

שאלות נוספות על ג'ינג'ר של לרה סהרה
בנות, יש לי שאלה ל Lerochka SAKHARA, אבל אם מישהו יודע, אז ספר לי על רגעים כאלה, אני שואל במיוחד על המתכון של לרין, אבל אולי יש רגעים משותפים לכולם:
1) עדיף להוסיף סודה לדבש מחומם (בסוף החימום או בתחילתו) או שעדיף לערבב אותו עם קמח.
2) האם יש הבדל מהותי - סודה או אבקת אפייה (בתנאי, כמובן, ששמנו יותר אבקת אפייה)
3) במתכון של לרה, החמאה טחונה בקמח, ואז יוצקים לתוכה דבש חם ומערבבים, ואז יש ביצים. במתכונים אחרים, החמאה, יחד עם סוכר ודבש, מחממים ומחממים באמבט מים. ואז הביצים שם, מעורבבות, ורק אז מעורבות בקמח. האם ניתן לעשות זאת במתכון לרה, האם הוא פחות מייגע, או שיהיו הבדלים מהותיים באיכות לחם הזנגביל?
4) האם ניתן להוסיף מעט אבקת קקאו לבצק (לאחר הוצאת אותה כמות קמח לפי המתכון)?

אני רק רוצה שעוגיות הג'ינג'ר יהיו רכות, כמו של לרה. אבל, אולי, אם אתה לא מסתדר על פי הטכנולוגיה, זה ישפיע על הרכות.

מונה 1, טניושה, אנו מוסיפים סודה לקמח, אבקת האפייה אינה מתאימה, היא לא תיתן את התגובה הרצויה, כאן הטריק הוא שתגובת הסודה עם הדבש מתרחשת בתנור חם והג'ינג'ר רך מכך, העיקר הוא לא להתעכב באפייה, ללוש - אחרי מקסימום 10 דקות אתה צריך להתחיל לאפייה, אני אישית לא מחכה בכלל, ברגע שהלחמנייה מוכנה, קדימה.

לא ניסיתי לחמם חמאה יחד עם דבש, אני תמיד משפשף אותה על פומפיה, ואני מוציא אותה מהמקפיא ברגע האחרון, אני חושב שאם אתה עדיין מחמם את החמאה, מבנה הבצק ישתנה.

קקאו בהחלט אפשרי, לפעמים אני מוסיף 1-3 שולחנות. כפיות, נראה לי שהוא אפילו יותר טעים וצבע טוב יותר.

על חשבון קמח - כאן אתה צריך להסתכל על המילוי, לא ממש 200-300 גרם קמח עשוי להיעלם, הכל תלוי בדבש, ביצים וקמח עצמו, אני חוזר ואומר, אתה צריך להסתכל על הבצק, זה לא צריך להיות רך מדי או, להיפך, קשה ויבש מדי, הלחמניה צריכה להיות צייתנית, גמישה, אך בשום מקרה לא לזחול או להתפורר; כשמגלגלים מפזרים מעט קמח על השולחן. הבצק לאחר האפייה אינו מעוות ואינו מבעבע.

לרוחקה, תודה על תשובה כה מפורטת. למען האמת, לא רציתי להסיח את דעתך, חשבתי, אולי מישהו יענה בזמן שאתה "המפעל" שלך עובד.

[לאדה 2014]

אחר צהריים טובים לכל אומנות.

סליחה על שאלה זו.
אנא ספר לי כמה עוגיות זנגוויל (בגודל של כ -10 ס"מ) ניתן לקבל ממנה אחת של בצק סהרה.
אחרי חופשות השנה החדשה, הלכתי לאיבוד במספרים.

כל מה שאני רוצה לחשב כמה יכולים לחול הג'ינג'ר הכי פשוט.

לאדה 2014, פשתן, אני מקבל 70-75 חתיכות.

אני מקבל כ- 40-45 זנגוויל בגודל 10-12 ס"מ. אני מרדד את הבצק כ- 5-6 מ"מ, כלומר הוא מספיק עבה, כך שהתפוקה פחותה.

יש לי בערך 50 - 55 חתיכות בגודל 9 ס"מ. אבל אני גם מגלגלת אותה בעבה יותר, כמו ליסה. הבנתי שאני אוהב את אלה יותר

באחד מהימים האלה אאף לבבות, או יותר נכון אגיד על הגודל / הכמות.

תודה בנות!

אני מנוי מיד לנושא זה, חיכיתי למתכון זה למעלה משנה. בנות, תודה!

אתה יכול בבקשה להגיד לי, האם עוגיות זנגוויל יוצאות שטוחות או שמנמנות לפי המתכון הזה? אני צריך שמנמן

האם המתכון הזה הופך את עוגיות הג'ינג'ר לשטוחות או שמנמנות?

הם בהחלט לא שטוחים, אבל כדי להפוך לשמנמנים, מרדדים את הבצק כ- 6 מ"מ, לא פחות. אבל זה מזשקאלאצ'י, נפוח לחלוטין.

תודה!

שאלה נוספת: האם יש לשמן עוגיות זנגוויל עם שמנת לפני האפייה?

[לונדאר]

לונדאר, אני לא משמן, הם חלקים לאחר האפייה, אבל אם אתה רוצה, אז נסה, אולי הם יהיו אפילו טובים יותר))

לרה, סופר-דופר ג'ינג'ר! תענוג לעבוד עם הבצק!

[אלנה]

אלנה, תודה, נעים לשמוע!

[לונדאר]

לונדאר, אני לא משמן, הם חלקים לאחר האפייה, אבל אם אתה רוצה, אז נסה, אולי הם יהיו אפילו טובים יותר))

טוב, אז אני אשחק, אשים עליו קרם ואדווח אחורה בהמשך .. ובכן, ושאלה נוספת: אם אני אצטרך לחם ג'ינג'ר עד ה -20 בפברואר, אם אעשה הכל בשבוע הבא הם לא יתקררו ??? פשוט לא יהיה לנו מספיק כוח לשלוט בכל הנושא, לקשט עוגיות ג'ינג'ר, עוגיות ...

הם לא יצטננו אם תשים אותם במיכל כלשהו עם מכסה צמוד, או בשקית ניילון.

עוגיות הג'ינג'ר האלו הן הטעימות שטעמתי) הטעם הכתום פשוט סופר! השתמשתי בבצק הזה לאפיית בית זנגוויל לבת הבכורה לבית הספר ועוגיות זנגוויל קטנות לבת האמצעית. אהבתי מאוד את הבצק. פשוט לא קראתי על זיגוג באותה תקופה, בפעם הבאה אנסה את זה. המתכון בהחלט מסומן בסימניות!

תודה. פשוט ענק על המתכון!
ובשביל מתכון שרטוט בנפרד, כי חיפשתי את זה כל פעם בקושי.

[מַקְבִּיל]

מַקְבִּיל, גוליה, טנסקאה, טטיאנה, בנות, תודה רבה על המשוב שלך!

האם יש לשמן עוגיות זנגוויל עם שמנת לפני האפייה?

לא, לא ניתן לשמן את עוגיות הג'ינג'ר האלה, להפך, הן נסדקות משימון במהלך האפייה. מסתבר שקרקולור מבריק כזה)))

לא, לא ניתן לשמן את עוגיות הג'ינג'ר האלה, להפך, הן נסדקות משימון במהלך האפייה. מסתבר שקרקולור מבריק כזה)))

אז אני לא אשמין, הקרם שלם יותר)))) תודה !!!

אתה יכול בבקשה להגיד לי מה לאפות על קלף והאם אני צריך לשמן את הסדין? בפעם הראשונה שאכין ג'ינג'ר

[אולגה 5555]

אולגה 5555, אתה יכול רק על הקלף, אתה לא צריך לשמן. או, בוזקים היטב, קמח ואופים.

תודה!

על מה לאפות על קלף

עדיף לאפות על קלף, אם הוא באיכות טובה, או על בד לא מקל (מחצלת טפלון). ניתן לפזר קלות נייר אפייה מקמח מתוך מסננת ולאפות ישירות על נייר האפייה.

התעניינתי מאוד במתכון לג'ינג'ר שבצקו מכיל שומן חזיר

[אלבינה]

התעניינתי מאוד במתכון לג'ינג'ר שבצקו מכיל שומן חזיר

אלבינה, כל ג'ינג'ר ירוויח רק אם תוסיפו שומן חזיר במקום חמאה, הם יהפכו לפירורים יותר. כלומר המתכון הזה טוב מאוד, אני ממליץ עליו !!!

לרוצ'קה, תודה רבה על המתכון, אני מקבל ממנו ג'ינג'ר טעים ואפיתי את הבתים))) אגב, הבצק נשאר רך לאורך זמן מדהים, ראש השנה שלי, שלא הספקתי לקשט, לשכב באגן, מכוסה בסרט אוכל, נעשה רך עוד יותר מאשר לאחר האפייה
עם זאת, עם הלישה האחרונה, עשיתי שינוי, העברתי את הקמח או משהו כזה, הם התרוממו טיפה והמשטח לא אחיד. השארתי חצי מהבצק, הכנסתי למקרר, עברו 4 ימים, עכשיו הוצאתי אותו, ערבבתי 60-70 גרם חמאה, אפיתי אותו, הם התבררו כאבקה כזו, הם גדלו כל כך גם ברוחב





מחר באור יום אני אקח תמונה של 8 במרץ, תביא

לרה תודה על המתכון.
בישלתי חצי מנה. לישת קמח, סודה, תבלינים, שומן חזיר בתוך יצרנית לחם.
ואז היא שפכה דבש מחומם, ובסופו של דבר, במקום 2 ביצים (אנחנו לא יכולים), הוספתי 110 גרם ביצה.
לא שמנו לב להחלפה לפי הטעם. אז אני ממליץ על המתכון של לרה לכל מי שלא יכול לאכול חלב וביצים.

מימין לחם ג'ינג'ר דבש בתוספת ביצת פשתן, משמאל עם ביצי עוף

[לרה]

לרה, תגיד לי: היית צריך לסיים לייבש את זנגוויל בתנור (כדי שהציפוי יתייבש מהר יותר)? האם זה משפיע איכשהו על הרכות?

במקום 2 ביצים (אנחנו לא יכולים) הוספתי 110 גרם ביצה.

אני לא מבין איזה סוג של "ביצים"? יכול להיות יותר?

["ביצת פשתן"]

אני לא מבין איזה סוג של "ביצים"? יכול להיות יותר?

"ביצת פשתן" תחליף ביצה.
1 כף. l. זרעי פשתן שלמים וטריים טוחנים על מטחנת קפה (הטחינה צריכה להיות בסדר)
הוסף אבקת זרעי פשתן לכוס קטנה, ואז 3 כפות מים. l. מים קרים) תוך כדי ערבוב מתמיד עם מזלג.
לאחר ערבוב טוב מכניסים למקרר לרבע שעה (רצוי שעה).

השארתי את זה במשך כל הלילה. כשהמסה נהיית דביקה היא תפעל בבצק באותו אופן כמו ביצה רגילה.

צריך לבשל ביצי פשתן מבעוד מועד לפני שתתמודד עם מתכון האפייה הרצוי. זה ישמור על אבקת זרעי הפשתן במצב הנכון בזמן שאתה עושה תכשירים אחרים.

ניתן להכין תחליפי ביצת פשתן לשימוש עתידי - אין צורך להכין אותם בכל פעם מחדש. ניתן לאחסן אותם באבקה, או במקרר כשהתערובת מוכנה.

וגם: אל תנסו להכות ביצי פשתן - זה לא יעבוד. "

[אולסיה]

אולסיה, אבל קמח זרעי פשתן במקום זרעים טחונים ילך? אחרת יש לי קמח פשתן ודייסת זרעי פשתן, אבל אין זרעים שלמים ((

אוליסיה, האם תשתמש בקמח זרעי פשתן במקום בזרעים טחונים? אחרת יש לי קמח פשתן ודייסת זרעי פשתן, אבל אין זרעים שלמים ((

אליזבת אני חושבת שקמח פשתן יעשה.

לרה תודה על המתכון.
לאחר שהבנו את מבנה הבצק, החלק הוחלף בשיפון. הכל בסדר.
החלפתי מעט מהקמח בקקאו. יצא רק שוקולד. שיניתי לחלוטין את ביצי העוף לביצי פשתן. אני כל הזמן משתמש בשומן חזיר (יש עתודות

[באבובקה]

לרה, תגיד לי: היית צריך לסיים לייבש את זנגוויל בתנור (כדי שהציפוי יתייבש מהר יותר)? האם זה משפיע איכשהו על הרכות?

ליזה, בתנור אני מייבשת רק לכה, ג'ינג'ר מתייבש מעט, אבל לא הרבה.

נוסף ביום שישי 18 במרץ 2016 22:38

באבובקה, לסקה, תודה ששיתפת את תוצאות הניסויים שלך

בנות, תגידו לי, לא מצאתי את התשובה, אבל האם ניתן לאחסן או לאפות את הבצק?

[ממס]

ממס, מרינה, צריך לאפות ג'ינג'ר מייד.

[לרה]

לרה, תודה, אפוי, הגדלתי קצת, מה שרציתי !!! תודה על המתכון!

[מרינה]

מרינה, לבריאותך! אני שמח שאהבתי את המתכון.

באבובקה, לסקה, תודה ששיתפת את תוצאות הניסויים שלך

לר שכח לכתוב. הבצק, שלוש על שומן חזיר, נשלח למקפיא לשבוע לצורך הניסוי.
לחם הג'ינג'ר יצא סופר.
חממו את הבצק הראשי היטב בעזרת הידיים ולשו אותו כמו פלסטלינה. בתי אמרה לי את זה)))

תודה על המתכון!

היו לי כמה פעמים שהבצק נשאר והכנסתי אותו למקרר. למחרת היום זה נהיה לא כל כך מגניב, אבל אחרי האפייה עוגיות הג'ינג'ר יבש ישר ונראות כמו עוגיות. ואלה שנאפו היו רכים מיד, והבצק היה הרבה יותר דק לפני שהונח, רך למדי, וערבבתי קמח כדי שאוכל לרדד ולחתוך את הצורה. כלומר, זהו אותו בצק, ללא תוספת קמח, אך לאחר הנחתו הוא נהיה תלול ובאופן כללי אפילו לא אבקתי את השולחן בקמח, אך התבלינים היו יבשים יותר.

מתכון מגניב מאוד לחם ג'ינג'ר, יצא רך, טעים וריחני- e-eee. תודה רבה על המתכון הנפלא. עכשיו הוא במועדפים שלי

בנות, אם את משתמשת בלוש, האם את יכולה איכשהו לפשט את הטכנולוגיה?
למעשה, שפשוף שמן על פומפיה ביד הוא הכי מעצבן.
עכשיו, אם יש לי מערבל בצק מחומם (Kesha עם אינדוקציה) ולא רוצה ללכלך עודפי כלים, אז איך אוכל לעשות את כל זה בלי לאבד את האיכות?
עוד רגע. לאחר הטחינה, כנראה שאתה צריך לנפות את התבלינים, או שהם לא מפריעים אם הם מגיעים בגרגרים?
רק שאני מתחיל לבדוק מתכונים שונים לחג הפסחא, קניתי גזרי חג הפסחא לעוגיות, אני רוצה לנסות את עוגיות הג'ינג'ר האלה. לא פלא שכולם כל כך משבחים.

[אולגה VB]

אולגה VB, אוליה, אני לישה במערבל בצק, פשוט שמתי חמאה מרוככת, הכל משפשף דק עם זרבובית K, אבל לוקח זמן רב לטחון במשך 5-10 דקות, אני רק מסתכל על המצב, זה קורה אחרת. במקור משתמשים בשומן חזיר במקום בחמאה, אך אי אפשר לשפשף אותו, אז הנחתי שאפשר להוסיף רק חמאה ברכות. לא הבחנתי בהבדל רב.
אתה לא צריך לנפות את התבלינים, הם יחרקו לך על השיניים, אתה חושב שזו בעיה

ליזונקה, העמל שלנו! אתה עדיין לא ישן בלילה. אתה עובד?
ידעתי שזה אתה שתוכל לענות על השאלה הזו בשבילי
היה אדיב, ואז תאר את כל התהליך מההתחלה ועד הסוף, איך הכי טוב לעשות את זה עם הלישה. לפי זמן ולפי פעולות.
לדוגמא, אם אני מחמם דבש וחמאה (לאיזה מצב? או כמה מעלות?), שם שם הכל ולשה, האם אצליח?
ואם אני משתמש בסוכר במקום באבקה, קודם ערבב אותו עם חמאה ודבש עד שהוא מתמוסס?
ואז ניתן ללוש את הבצק גם עם K-shkoy או שיהיה צורך להחליף אותו בוו.
אני מאוד רוצה להכין את עוגיות הג'ינג'ר האלה, ויתרה מכך מראש, כי נראה שהם כותבים שהן מאוחסנות היטב, ואז עוגות חג הפסחא וחג הפסחא ...

[לרה]

אני שופכת את כל החומרים היבשים לקערה (מנפה הכל), ללוש אותה ביסודיות במטרפה, כך שתתערבב בכל מקום, אבל אני עושה את זה במטרפה ידנית. ואז אני זורק חמאה לקערה, שם את ה- K-shku ומדליק אותו במהירות בינונית, כנראה שיש לך שלוש-ארבע. טוחנים עד שחמאה וקמח מתאחדים לפירורים.
בזמן הזה אני מחמם דבש (אני עושה את זה במיקרוגל), אבל אני משתמש בסוכר אותו אני טוחן בבלנדר לפני כן לאבקה גסה, ולכן אני מחמם דבש בצורתו הטהורה עד שהוא נהיה נוזלי, חם, אבל אתה יכול לגעת באצבע שלך, אם כי חם. אני שופכת את הדבש לקערת הלישה, בשלב זה אני מתחילה לטרוף ביצים לקערה נפרדת, וגם זורקת קליפת תפוז קצוצה לבצק. ואז ביצים אחת אחת. בעצם הכל.
כן, כמעט שכחתי, בהתחלה לא שמתי את כל הקמח בקערה, אלא איפשהו בסביבות 600 גרם, ואז אחרי הביצים, כשהבצק שוב הפך נוזלי מהן, אני מוסיפה קמח. אבל עדיין, הבצק צריך להיות די מימי ורך, רק לא להיצמד לאצבע שלך.
ואז אני אופה, כמו שכתבה לרה.

לרהאני מקווה שאני עושה הכל נכון?

ברור, כלומר אם אני לשה את הביצים עם סוכר לפני שהסוכר מתמוסס, אז אתה לא יכול להתעסק באבקה (יש לי סוכר קטן, זה מתמוסס היטב).
נקודה נוספת: על פי המתכון יש 3 ביצים שלמות + 4 חלמונים, כלומר 6 חלמונים + 3 לבנים בבצק וחלמון אחד לציפוי.
ומה אם 4 ביצים + 2 חלמונים או, אימה !, 5 ביצים שלמות, כלומר בבצק 4 חלמונים + 5 לבנים וחלמון אחד לציפוי?
אולי מישהו ניסה זאת ויכול להשוות למתכון המקורי?

[וי]

וי, ליזונקה, אתה עושה הכל נכון

נוסף יום רביעי, 06 באפריל 2016 19:41

אולגה VB, אולנקה, לא הייתי ממליץ להחליף את האבקה בסוכר, זה עלול לגרום למבנה הבצק להשתנות והג'ינג'ר לא יהיה כל כך רך.
על חשבון ביצים - אותו הדבר, הבצק יהיה צמיג וצפוף יותר, מה שישפיע בסופו של דבר על איכות האפייה. לאחר מכן ניתן להשאיר את הסנאים לציפוי כדי שלא יאבדו.
הטריק של לחמי הג'ינג'ר הללו הוא שבצק העוף מעורבב עם לחם קצר, כתוצאה מכך מתקבלים זנגווירים נקבוביים רכים, ואפילו עם ייבוש חזק הם לא יהיו אלונים ו"חסרי טעם ", אלא יישארו פירורים, כמו עוגיות לחם.

תודה לך, לרה, אני לא אפר את הטכנולוגיה.
אה, וקיוויתי לפשט ולחסוך ...

ביצים עם סוכר עד שהסוכר מתמוסס

זה בלתי אפשרי, סוכר צריך להיות עם קמח, וביצים הן האחרונות להוסיף!