אותו בצק, ללא תוספת של קמח, אך לאחר הנחתו הוא נהיה תלול ובאופן כללי אפילו לא אבקתי את השולחן בקמח
עבור אחרים, עוגיות הג'ינג'ר האלה רכות יותר, מדוע אני לא יודע))
...
ניסיתי כבר על שומן חזיר ועל חמאה בדרכים שונות, לא ניסיתי מרגרינה, זה לא קיים בשבילי. אני לא יודע מה הבעיה. אני צריך לראות את לרה בח"כ, אבל זה רחוק מדי בשבילי ויקר כרגע (
לרה כותבת שהיא לשה, חותכת ואופה בצק
מָהִיר... עם גישה זו, הבצק שומר על "חוליותו". ככל שהבצק נלחך ושוכב יותר, כך מתפתח יותר גלוטן - הבצק מתהדק. מכאן התוצאה - זנגוויל קשה יותר בדרך החוצה. זה המקרה גם עם בצק לחם קצר, אתה צריך במהירות, כדי שהוא יתפורר. מהירות התהליך כולו חשובה לתוצאה
קנגיס בספרו "קונדיטוריה מקמח בישול" על לחם ג'ינג'ר גולמי (ואלה רק עם בישול חלקי) אומר זאת: "
כדי למנוע את התמשכות הבצק ואת חומרי התפיחה להתאדות, עליך ללוש את הבצק במהירות, עד שנוצר עקביות הומוגנית ולהימנע מהעלאת טמפרטורת הבצק מעל 20 * לפני האפייה.. "
נוסף ביום שני 16 בינואר 2017 02:06
היום אפיתי גם את עוגיות הג'ינג'ר האלה, גלגלתי אותן בעובי 5 מ"מ ומבחינתי המוגמרות התבררו כדקות.
לפי הבנתי, הכנתי את הבצק לסמיך, את הלחמנייה meEEE
בהקשר זה השאלה היא: כיצד על קולובוק "להתנהג"? לישתי כדי שלא יידבק לי לידיים, אבל לדעתי הרבה קמח, למרות שהוא עדיין היה דביק. זנגוויל חשוף יתר על המידה בתנור,
גם החלק התחתון של לחם הזנגביל שלי שונה.
אם חתיכת הבצק בצורתו הגולמית נדבקת לתבנית אפייה או מחצלת סיליקון, אז עם סבירות גבוהה תהיה בועה בצד האחורי. בתהליך הגלגול והעיצוב אני מפזרת קמח על השולחן ואז שום דבר לא נדבק ובועות לא מופיעים.
אז לא קראתי את הנושא עד הסוף, אבל עכשיו ... עכשיו אני ממש שמח, כי ד
אני חושב שהבנתי למה אפוי על שכבת קמח הגונה.
פיזרתי אותו בקמח תוך כדי גלגול, אך רק כדי שלא יידבק. אז היא הניחה אותו על הקלף. אבל בזמן שחתכתי את כל החסר לתבנית אפייה שלמה, הבצק "הרים" כמעט את כל הקמח וחלקם כבר נדבק לגמרי או חלקי. הנה התוצאה.
האדים הנוצרים במהלך החימום אינם יכולים להימלט, והם אינם נספגים במשהו, אם יש מעט קמח מלמטה.
אם חומר העבודה נדבק לחלוטין לקלף, החלק התחתון מתגלה כמו התולעים שנכרסמו, וייתכנו חללים מתחת לקרום התחתית.
אם זה נדבק חלקית, הוא יעלה כמו קליפה.
נ.ב: ובכן, באותו ספר של קנגיס כתוב: "
עוּגיִוֹת זַנגבִיל מבצק קשוח מונח על יריעות יבשות, ו
מבצק חלש על יריעות מאובקות בקמח או משומן. על לחם הג'ינג'ר הדבוק לסדין נוצרים חללים והתחתית נקרעת."
אין לי מה להגיד על הטעם, במשפחה שלי הם אדישים לג'ינג'ר. אבל היכולת לעשות זה נהדר! היה תענוג לעבוד עם הבצק ואכן - תענוג!
לרה, תודה על המתכון הפשוט והמהיר! בהחלט אעשה יותר, לפחות לתקן טעויות ולהצדיק את טענותיי לגבי תחתית לחם הזנגוויל.
