מתכון לג'ינג'ר רך שעליכם לאפות מיד

אוקסנה, גם לי זה די מגניב, הוספתי מעט שמן.

[אולגה VB]

אולגה VB, אוליה, אם האבקה עוברת כמרכיב של מאפה קצרים, אז אין צורך להמיס אותה (בגלל זה הם לוקחים אבקה, סוכר יוצר מבנה מחורר). ואם זה ממרכיב המנה, אז עדיף להתמוסס, אם כי ... אני לא באמת יודע איך הסוכר מתנהג טוב יותר בבצק הקלפה (ובכן, מכיוון שהדבש מחומם, הוא יכול לחמם את כל סוכרים). אני חושב שזה חשוב. יש צורך לקרוא מתכונים דומים. ...

בנות, כולם החל מה -8 במרץ.
לאחרונה לא חיממתי דבש באמבטיה, אלא חיממתי אותו בעדינות במיקרוגל עד שהוא נוזלי. אני תמיד לוקח אבקה, מכיוון שהסוכר לא מתמוסס לחלוטין בדבש במשך זמן רב ואז גבישים נראים על לחם הזנגוויל. בנוסף לקינמון שמתי את הבצק: ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פלפל לבן, ציפורן, כוכב אניס. הארומה עוצרת נשימה.
ולאחרונה קניתי ח"כ, תראה איזה יופי וקל לעשות.

[יוליה]

יוליה, נחמד מאוד! חיממתי גם דבש במיקרו, בצורה נוחה. בדיאן לא ניסה להוסיף, מעניין!
בנות, באיזה גובה אתן משתמשות לגלגול הבצק?
גילגלתי אחרים ב -0.4 מ"מ וניסיתי את אלה (יש לי מערוך עם טבעות, אבל דק לשיפודים, למרות שהג'ינג'רים צומחים). ואז ניסיתי 0.6, וזה גם לא רע, במיוחד אם אתה מסובב את השיפוד.

ג'וליה, יפהפיה! כמה רך ומתוק!

תודה לך על המחמאות
Badian הוא מאוד רלוונטי, אבל זה צריך קצת חצי כוכבית. אני מגלגל רצועות דיקט של 0.6 ס"מ כמדריכים.

[לוקסה]

לוקסהאוקסנקה!
סליחה, רק ראיתי את שאלות המרשם.
עשית הכל נכון, 200-300 גרם קמח הם להוספה, אבל אולנקה אמרה נכון, הכל תלוי בתכולת הלחות של הקמח, הדבש ובגודל הביצים וכו '. אתה צריך להסתכל על צפיפות הבצק בעת הלישה. בהחלט יתכן שלא יידרש יותר מקומץ או שניים קמח לבית.
הוסיפו את האבקה לקמח, אל תחממו עם דבש.
העובדה שצמצמתי את כמות האבקה לא נראתה משפיעה על איכות לחם הזנגוויל, הם נראים נהדר בתצלום.
אני אומר דבר אחד בוודאות, אם תסיר את האבקה לחלוטין הבצק יתכווץ.
חיוורון לחם הזנגביל, בנוסף לזמן האפייה, יכול לקבוע את סוג הדבש, כמות וסוג התבלינים. כאן אתה צריך להסתכל על מבנה לחם הזנגביל. שוב, אם לשפוט על פי התצלום, החלק התחתון של זנגוויל אפוי היטב ובאופן כללי המרקם טוב מאוד. ג'ינג'ר לא אפוי נופל לרוב לאחר התקררות.
לדעתי יש לך עוגיות ג'ינג'ר הגינות מאוד, חלקות, לא מטושטשות עם קצוות, אבל לא קצוצות קצוצים.
בדרך כלל קיבלתי בערך 2300 משקל ג'ינג'ר מוכן למנה, אבל כמעט כל הקמח במתכון עבר לבית. אבל יש לנו לחות גבוהה מאוד, בנוסף לקחתי את הביצים הגדולות ביותר.
בהצלחה עם הציור שלך! אם יש לך שאלות, אני תמיד שמח לענות)



אני מרדד את הבצק בעובי 6 מ"מ, יש לי מערוך עם טבעות גבול.



יולי-לב, ג'וליה, זנגוויל יפה מאוד ועדין!

[לרה]

לרה, תודה, אז עשיתי את הדבר הנכון עם האבקה. ויש להניח קמח בצד 200 גרם לק"ג. ורק אז מערבבים אותו פנימה.
אפיתי לחם ג'ינג'ר בפעם השנייה. זה היה נחוץ לילדים (פתאום אלרגי), אז ניסיתי לאפות בסירופ הפוך. הקמח שימש את מקפו. מיד הרגשתי את ההבדל. הקמח הכיל 1 ק"ג, או שאפשר להוסיף עוד, פחדתי, והוספתי גם 2 כפות קקאו לצבע.
צילמתי את הבצק, חתכתי נתחים כאלה מהלחמנייה.





איך זה קרה? אין לי כמעט ניסיון בציור, והידיים שלי רועדות והקווים אפילו לא, ואני לא מאוד מרוצה מהתוצאה.

הידיים רועדות והקווים לא ישרים

כדי שידי רועדות כל כך!

[LisaNeAlisa]

יש לי עוד שתי שאלות.
על לכה, לכה מבושלת, צבועה - מורחים מעט ביום הראשון (צבועים כמה מעוגות הדבש הראשונות) ואז מכניסים למקרר. לכה שנראתה לא נותרה אחת או השנייה, ועדיין צבועה למחרת. לכה של הציור השני נקלט במהלך הייבוש כאילו משהו ?! זה יכול להיות. הוא לא מבריק כל כך על ג'ינג'ר וקצת מהמורות. ואז, כמובן, עשיתי דברים מטופשים עוד יותר, שמתי אותם בקופסה שטוחה בשתי שורות על פני הנייר, והגלוס נעלם בשורה התחתונה. חשבתי, אולי לא התייבשתי מספיק, אבל הלכה לא נדבקה לי ביד, כנראה שנאלצתי להחזיק אותה קצת בקופסה.
והשאלה השנייה היא על ציפוי. אולי תלך לנושא, טוב, אז אני אשאל. אני מכוון את הבסיס מציפוי, ואז אני מדלל אותו במים עד לשלב המזיגה, ובועות אוויר מופיעות בי, הנה איך להיפטר מהם? ככל שהגירושין דקים יותר, האשפה הזו מתבררת יותר, הם באים משום מקום, ברגע שהמים מתחילים להפריע לבסיס. הכל שחוק, כמובן שלא עשיתי מעט ציפוי, בשנה שעברה לזנגוויל ושוב זוג. לפני שנים.


עכשיו אני רוצה ללמוד שוב!
LisaNeAlisa, זה רק אחד מהג'ינג'רים הכי אהובים, יש שם נוכלים. והציציות על הזנבות אינן זהות והסיליות והמפצים.

[לוקסה]

לוקסהכאשר אתה מפריע לזיגוג, אל תעשה תנועות עזות מדי כדי לא להוסיף אוויר. זה יכול להיות מהציפוי המוצף בתחילה. ובכן, פרצו את הבועות עם סמל, לאחר שפכו.

מהדובדבן המום בתחילה אולי. ובכן ופרץ.

זה רע, אז אני לא מבין את "החיה הקטנה" הזו, היה מומלץ לנצח במשך 5 דקות, יש לי 2-3 דקות, אולי זה הכרחי במהירות הנמוכה ביותר?
אני יכול להתפוצץ, אבל זה קפטיות! הנה יש לי ג'ינג'ר לחתונה הראשון, אבל הדובדבן סמיך ודיללתי אותו.
לא היו שום בועות בעובי.

אגב, אתה צריך להכות את ההנעה בעזרת זרבובית.
אני עובד על ציפוי, אבל יש בועות, אבל לא כל כך קריטיות.

[יוליה]

יוליהמשוט, אם היכו אותו במיקסר גדול, אני זוכר את זה. הקצתי פחות = בכוס 150 גרם של תערובת כמו שלך, "רויאל אייסינג", עם מצמד אחד של מערבל ידיים. עבה זה טוב, אבל כדאי להפיל מים ולערבב מעט למעלה - גורגים צפו מיד! אולי חבר גדול באמת לכלול
ואם אתה מסתכל מקרוב, אז יש כאלה שנסדקו במרכז, ולא קורי עכביש = אחד! אני מתערב בצורה לא נכונה, אני מניח.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנוצ'קה, כן, הלכה לאחר האחסון במקרר הופכת לנוזלית יותר, ואז מכסים אותה 2-3 פעמים, או מבשלים טרי בכל פעם.

אין צורך להניח בצד קמח מ -1 ק"ג, אלא ללוש מיד בק"ג קמח, זו הנורמה המינימלית על פי המתכון, וכפי שאמרתי מוסיפים 200-300 גרם לפי הצורך.

אני לא אגיד שום דבר לגבי החלפת דבש בסירופ - אין ניסיון, אבל סביר להניח שיש יותר מים בסירופ, לכן, אפשר להוסיף עוד קצת קמח, אני חושב ש- 50 גרם יספיקו. אבל בתצלום מבנה המבחן טוב.

קשה לענות על ציפוי, תלוי באיזה מתכון מכינים, באיזו מהירות ובמה משתמשים.
בכל מקרה, אתה צריך לנצח במהירות נמוכה, עם זרבובית בצורת K, יש לי מהירות Kevud nr 1, קשה לנווט לזמן מה, ככל הנראה על הצפיפות - לפסגות רכות, לאחר הוספת מים (מוסיפים כל פעם מעט כפיות), מהירים מצמצמים למינימום, או מערבבים עד לקבלת יד חלקה עם מרית. אני מוסיפה גם מעט סירופ גלוקוזה.
אני מכינה לפי המתכון 200 גרם חלבון חי + 1 ק"ג אבקת סוכר + 2-4 כפות. כפות מים, + 2 כפיות. סירופ גלוקוזה.
למעשה, הדובדבן המוגמר לא אמור לבעבע, או שיש מספר מינימלי של בועות כאלה (ל -10 לחמי זנגוויל, 2-3 בועות, וגם אז לא תמיד).
בעת המזיגה רצוי לעשות חור קטן בקרנט או להשתמש בזרבובית עם חור קטן.
כשמזגים את הקורנט או את הזרבובית עצמה, שמרו עליה גבוהה יותר (אין צורך שהם ישקעו בציפוי), ואז האוויר משקית המאפה לא ייכנס לזיגוג המלא.
עדיף "לפרוץ" בועות לא בעזרת סמל או קיסם, אלא עם מברשת לחה דקה.
לרוב, בועות יכולות להיות בגלל ציפוי שבור, על מנת להביא אותו לצפיפות הרצויה, בדרך כלל מוסיפים יותר מים והפרופורציות הנכונות מופרות.
יכולה להיות גם סיבה לכך שהדובדבן לא נגמר וצפיפות הדובדבן הבסיסית מושגת על ידי הוספת אבקה, והעודף שלה הוא שהופך את הדובדבן לעבה יותר, ושוב נדרשים יותר מים.
ציפוי טוב, סמיך מספיק, תוכלו להקיף אותו (לא יתפשט) ולמלא (הוא יתפשט בצייתנות, אך לא יחרוג מקווי המתאר בעת ניעור והקשה על זנגוויל).
לציפוי איכותי הקריטריונים העיקריים הם: הפרופורציות הנכונות של חלבון (אלבומין), אבקה ומים, והכנה נכונה.
גלוקוז הופך את הדובדבן לאלסטי יותר, צייתני, מאט את הזיהוי של הדובדבן, וכאשר הוא מתייבש, הדובדבן הוא חלק ומבריק יותר, במיוחד כאשר מייבשים אותו באוויר חם.

[לוקסה]

לוקסה, ועבדת על סנאי חי? האם אותו הדבר אצלו? אולי התערובת היא כזו.
לרה תיארה הכל בפירוט.

הקצתי פחות = בכוס 150 גרם של תערובת כמו שלך, "רויאל אייסינג", עם מצמד אחד של מערבל ידיים. עבה זה טוב, אבל כדאי להפיל מים ולערבב מעט למעלה - גורגים צפו מיד!

אני חושב שזה קשור למהירות של מערבל הידיים.
נסו להכניס מים ללא הקצפה נוספת, רק ערבבו בעזרת מרית, אך אל תמהרו, ביסודיות, עד שהם חלקים.

[סהרה]

סהרה, לרה, בדיוק כמו ששכחתי = עד שיאים רכים !!!! והיו לי קיפודים, אבל קראתי!
אנסה את המתכון שלך לסנאי בבית, יש לי הר ממנו. רק חבר שאל את הילדים, אז קניתי תערובת יבשה. והיא ציירה בעולש, תחילה מדולל במים, ואז בוודקה, כמובן, וודקה מתייבשת מהר יותר. הם כל כך דאגו לאלרגנים ולכן לא רצו דבש. אבל דבש מריח יותר טעים !!!
קראתי את הנושא של קישוט לחם ג'ינג'ר, אבל אני נמצא בעמוד 191 עד כה.
ג'וליה לחיות רק לפני כמה שנים, ניסיתי את זה פעם אחת, כאן אני לא זוכר ואז בועות!



לרה, וגם מהירות, כי חלק קטן בכוס מצליף מהר יותר.
בפעם הראשונה ששמתי מעט יותר ציפוי, נשארתי, אני מצייר לאט, למחרת זה נהיה נוזלי וחשבתי = אני צריך ללוש כמה שאני משתמש בכל פעם.
אנחנו חייבים לחפש את התבלין הראשון שלנו, כי זה היה איפשהו.
כך התגלה הלכה המט

או שזה בסדר? אבל הראשונים מבריקים יותר, אם כי כולם מרהיבים ויפים מאוד
וטעים מאוד, לרה, שוב תודה! כנראה שאני הכי אוהב את הבצק הזה!

ובכן, כן, חלק קטן בכוס קטנה מוקצף מהר מאוד, יש לי קנווד ידני עם מצורף למקצף (אין למעשה אחרים))), זה לוקח דקה וחצי, טוב, מקסימום שניים)
אבל מים, אני ממליץ בחום להזין אותו ידנית.

[לרה]

לרה, תודה, אני אקח את זה בחשבון.

[לרוצ'קה]

לרוצ'קה, תודה על המתכון! פחות מחמש שנים אחר כך החלטתי סוף סוף להכין את עוגיות הג'ינג'ר האלה. אל תשפט יותר מדי בחומרה. הכנתי זנגוויל בפעם הראשונה, חוץ מזה לא ניסיתי לקשט אותם בצורה מקצועית, כמוך או וויקי-קינג.

יתר על כן, היד הימנית שלי לאחר הניתוח לא עובדת טוב במיוחד.

עוגיות ג'ינג'ר מיועדות כמתנה לראש השנה לחברים קרובים, לילדיהם, לנכדים ואף לנכדים נינים. לכן הם רשומים.

כמובן שעוגיות הג'ינג'ר שלי עדיין רחוקות מאוד מלהיות מושלמות, אבל הבנתי מה צריך להיות הבצק, לאיזה עובי לרדד אותו, באיזה מרחק צריך להניח זה את זה על נייר אפייה, איך מכינים לכה לציפוי. אני מקווה שבפעם הבאה לחם הזנגוויל שלי יהיה הגון יותר.
תודה על המתכון! יש לו מזל גדול.
היא לקחה את המתכון לקטלוג המתכונים האהובים עליה.
מחצי חלק מהבצק יצאו 92 לחמניות זנגביל.

[גאלה 10.]

גאלה 10.סימן ביקורת, שמש! איזה בחור משובח אתה!
יצאו עוגיות זנגוויל יפות, מעוטרות באהבה וחום.
אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון!
אני בטוח שקרובי משפחה יעריכו מתנות כאלה.

[סהרה]

סהרה, תודה על המתכון!
תודה לכל משתתפי הסניף על המדע! : נשיקה: לראשונה בחיי, אפנו בתי ואני עוגיות זנגוויל לקראת השנה החדשה, ואף קישטנו אותן. כמובן, זה לא הצליח לנו.אבל אנחנו מאוד גאים בעצמנו!

תודה על העובדה שבתי ואני צללנו לילדות. (אז אנחנו כבר אם בוגרת מאוד ובת בוגרת, היא בת 21.) וההפקה והצביעה המשותפת הזו של לחם הג'ינג'ר הביאו לנו סוף סוף מצב רוח של ראש השנה האמיתי.
שמח לכולם! שיבואו רק דברים טובים בשנה החדשה!

Lerochka, יקירי))) ראשית, באתי להודות לך על המתכון הקסום שלך שעובד בצורה מושלמת בפעם מאה האלף ואומר - אני לא יודע את המתכון הטוב ביותר!))) בתקופה בה אחרים מוכרים מתכונים מפוקפקים עבור הרבה כסף, אתה לכולם שהיא נתנה לנו מתנה כל כך נדיבה לאין ערוך, נותנת מתכון ברשות הרבים שאין לו באמת מחיר.

הכל בתוכו מושלם: גם זמינות המרכיבים, ונכונות היחס שלהם, וגם רצף נוח והגיוני, ותוצאה מעולה תמיד צפויה. אבל העיקר שנשמתך הנדיבה, החמה והאדיבה לאין ערוך חיה בזה מתכון, Lerunya))) תודה לא רק על המתכון הזה, אלא גם על הנכונות המתמדת שלך להציל ולתמוך, להשרות ביטחון, לתת כנפיים)) אנא דע: אם לא המתכון שלך ולא המילים המעודדות שלך, שוב ושוב פונה אלי עם זנגוויל העקום הראשון שלי - לא יהיה אגדה של זנגוויל בחיי, לא יהיה חלום שהתגשם ואמונה ביכולות שלי)) תודה יקירתי, תודה רבה)))

ושנית, אם תרשה לי, אז מדפי הטמקה שלך אפנה לכל הבנות שנכנעות לפיתוי ארומת הזנגוויל, רק תעשה את הצעדים הראשונים ואינן מרוצות מהתוצאות בנות, יקירתי, אנא קח את דבריי: עוגיות הג'ינג'ר שהכנת לא יכולות להיות גרועות בהגדרתן!)) הסתכל על זה מבחוץ, מבלי לקחת בחשבון את התמונה שהייתה בראשך כשרק התחלת לעבוד: זנגוויל תוצרת בית הוא המתוק והמתוק ביותר המאפים הכנים ביותר)) אפייה שדיברת למען מזל טוב ובריאות, בשביל שמחה ואהבה, בשביל אושר, אתה יודע, מאושרים יותר ...))) לא על חוסר אחידות הקווים או על צפיפות הדובדבן, אלה שאליהם אתה נותן לחם הזנגביל שלך יחשוב, לא, תאמין לי, הם יהיו שמחים עד כמה הם שמחים עם המתנה הזו)

ואתן, בנותי היקרות, אנא אל תעיזו לקרוא בשמות ולזלזל בלחם הג'ינג'ר שלכם - זהו חטא וקסם הג'ינג'ר לעולם לא יסלח לכם) להיפך, העריכו את האומץ והנחישות שלכם בצעד הראשון החשוב ביותר, העריכו וכבדו סבלנותך ועבודתך, רצונך להעניק ולבקש, להביא חום ונוחות לחיי יקיריהם, ההזדמנות שלך לגעת באגדה, נשמתך מושקעת בעוגיות הלועזיות הללו, סוף סוף)))

ותאמינו, הקפידו להאמין: כל לחם הג'ינג'ר הבא יהיה תמיד טוב ויפה יותר מהקודם, זהו חוק זנגוויל בלתי משתנה ממנו אין יוצאים מהכלל)) אל תנזפו בעובדה שמשהו לא הסתדר או שלא הסתדר כמו שראית בתמונה האידיאלית שלך, אלא פשוט לאפות, לצבוע, לאכול - והכי חשוב, ליהנות! עוגיות זנגוויל לעולם לא צריכות להיות הגורם לחוסר שביעות רצונך מעצמך או לאכזבה שלך - לא, תן להן תמיד, תמיד תהיה ההזדמנות שלך להרגיש כמו נותן ואשף!))) ואז הם בוודאי יגיבו ויפתחו את עולמם הקסום, מלא ב תגליות, הישגים וסיפורי אגדות, נכון אמיתי
חג שמח לכולם ויהי רצון שכל חלומותיכם יתגשמו!)

כמה יפה כתוב ... ועוגיות הג'ינג'ר חביבות, קסומות, מאוד יפות!
תודה, כתוב בכנות רבה



אני גם מאוד אוהב את עוגיות הג'ינג'ר האלה. ניסיתי שונים, אהבתי את זה. איזשהו הרמוני ... אני אופה רק לעצמי, הדובדבן לא יוצא, אנחנו אוכלים סתם ככה, אני סוחט עם דמויות, הילדים אוהבים.

[קינגלט]

קינגלט, ויקושקה ... פרץ בבכי ... בכנות ... מילים כנות, חמות וכנות כל כך שוקעות עמוק בנפש ...
אני לא מוצא את מילות התשובה להביע את תודתי אליך, להעביר את רגשותיי ...

כתבתי כל כך יפה, נכון, בעידוד לילדות.כל מילה היא ישר לעניין.
אני לא רוצה להוסיף מילה אחת, פשוט לחייך בלב.

תודה רבה על חימום הנשמה, שאתה טוען בהבנת הצורך במישהו)

לחם הג'ינג'ר שלך, כמו שאומרים, דריה, באמת קסום ... אני שמח, גאה! ניחן בחום, באהבה ובכנות שלך.

תודה רבה לך!
היום שלי היום התחיל בחיוך!



קטרינה. ל, קטיה!
תודה רבה על השימוש במתכון!
אני מאוד שמח שבישול זנגוויל נתן לך רגשות כל כך נעימים.
הוויקושקה שלנו, קינגלט, כבר אמרתי הכל על ה"קסיסט ", העיקר זנגוויל כנה ולהביא שמחה!

בנות, אני אוהבת את כולם מאוד ומחבקת!
אני שמח שיש לי אותך!
הכל, עם השנה החדשה הקרובה וחג המולד שמח!

לרה, אני אסירת תודה על המתכון בפעם המיליון. אני רק אופה את זה. נוסף מתבלינים 2 כפית אניס ו -2 כפית כוסברה. זה הפצצה. מחקתי אותו מג'ינג'ר של אאכן, תרגמתי את המתכון כשהייתי באאכן. כל מי שניסה זאת אומר ששלי הם הכי טעימים. ואני זוכר אותך במילה טובה. הם אפילו מבקשים עירום, בלי ציור, לאכול בהנאה. וינטג 'הוא הנושא החביב עלי ביותר!






יש לי שאלה לרה! הרבה זמן לא ביקרתי בטמקה. פעם ראיתי שבוצעו כמה ניסויים במבחן. ונראה שכבר היו כמה אפשרויות. וראיתי את הטקסט במו עיניי. כעת כל הדפים שעברתי לא ראיתי דבר. רציתי לנסות גם הכל, אבל הידיים שלי לא הגיעו. ועכשיו הם הגיעו, אך לא מצאו. אנא שלחו אותי למקום הנכון!



אופס! נמצא בעיטורים בעמוד 286.

ואיך יש יופי כזה?

[אירינה]

אירינה, תאכלי בהנאה!

[floksovodik]

floksovodik, הלן !!! איזה יופי !!! בציר-בציר ישר!
אני אוהב עבודות כאלה! כמה עבודה וסבלנות נדרשים!
אני לא מוכן להישג כזה))
תודה רבה על קישוט הטמקה שלי בבלעדיות כאלה!

ועל חשבון תבלינים, כן, אני גם אוהב להתנסות, אני משנה מעט את ההרכב והכמות.
אנסה לתרגם את עבודתך למציאות)
תודה על השיתוף)

לרוחקה ואני מתחילים את מסע הג'ינג'ר שלי (אני לא יודע כמה זמן זה ייקח) עם מתכון הקסמים שלך !!! תודה רבה!