לחם כפרי על בצק ארוך (עם קמח כוסמת)

לחם כפרי על בצק ארוך (עם קמח כוסמת)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
1. ביגה (בצק ארוך)
קמח, פרימיום	100 גרם
מים	100 גרם
שמרים יבשים	4 גרם.
2. בצק
מים	175 גרם
קמח שיפון	65 גרם
קמח כוסמת	50 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
קמח, פרימיום	120 (5-7) גרם
שמן צמחי	3 כפות.

שיטת בישול

• 
• 1. בצק בישול (ביגו). כלים לצנצנת בנפח גדול. יש לי מיכל פלסטיק (1, 2 ליטר) קחו שמרים יבשים, הוסיפו קמח מנופה בטמפרטורת החדר. אנו שופכים מים חמים. מערבבים בעזרת כף ומכסים את הכלים בסרט הגדול בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 12-14 שעות.
• אנו מוציאים את הביגו מהמקרר, נותנים לו להתחמם על השולחן למשך 40 דקות-שעה. יש לי שעה.
• 2. בכלי גדול יותר (צלחת 3 ליטר), ללוש את הבצק. אנחנו מורחים את הביגו בכף ואז שופכים מים חמים. מערבבים היטב. יוצקים פנימה קמח שיפון, מערבבים ואז קמח כוסמת. מלח וסוכר ומערבבים. מוזגים בשקט את קמח הפרימיום, משאירים 5-7 גרם למועד מאוחר יותר כשנכין את הלחמניה, לא יותר. יוצקים רסטה. חמאה 3 כפות, זה מספיק. הבצק דביק, ללוש בכף ואז מכינים לחמניה בידיים. שמנו הגהה למשך 1.5-2 שעות, לא פחות מ -1.5 שעות.
• 3. אתה אפילו לא יכול לראות שזה עלה, אבל אחרי זמן מה אנחנו מכינים כיכר עגולה, השתמש בקמח 5-7 גרם. ניתן לבצע חתך בצלב, לפזר זרעי שומשום או גרעיני דלעת. שמנו הגהה למשך 1.5-2 שעות.
• 4. אופים עם אדים במשך 10 דקות, ואז 20 דקות. פתחתי וראיתי, אולי פחות מ -20 דקות. הסתכלתי על קיסם יבש.
• 5. אנחנו מוציאים את הלחם ומברישים במים, פשוט משמנים אותו היטב.
• 

המנה מיועדת ל

כיכר אחת, בה 530 גרם

זמן ההכנה:

12-14 שעות, שעה, שעתיים, אפייה 30 דקות.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הרבה זמן רציתי לחם כזה. הטעם הוא בדיוק כמו שאני אוהב אותו. שאלתי את כולם. תודה רבה לאנג'לה (אנג-קיי) על הטיפ הגדול.
הרמתי הכל לפי הטעם של תמציות כוסמת. הגזירה, ניקח חתיכה מחר.
אולי לאכול מתכון דומה.
המתכון מפואר, הרבה זמן בקעתי את הרעיון של לחם כזה.

לְחַרְבֵּן! אני הראשון בלחם של טונין! סוף סוף פורסם!
טוניה, האם הוא נאפה עם עוגות? ושמרים גולמיים, לפי הבנתי, 10-12 גרם?

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, לן נכון לומר לחמניה.

אני השנייה, אחרי אמא! אני הולך ללמוד את המתכון

[קובנוצ'קה]

קובנוצ'קה, המתכון של לנה הוא פשוט, כמו הלחם הזה.

אה, אני אוהב את הלחם הזה. לקחתי אותו לסימניות, תודה!

טוניה, איזה לחם יפה! אני מחכה לגזרה! כל הכבוד, עשיתי כמיטב יכולתי!

אנסה גם את זה, אני אוהב את זה עם קמח כוסמת! תודה לך, טוניה!

טוניה! הדבר הראשון שאעשה הוא לבחור את כל הזרעים כדי שרק אני אוכל להשיג אותו! ואז ננסה את הלחם! אני אאפה את זה כשבתי תגיע, אחרת לא אדון בזה לבד ... תגיד לי, באילו שמרים השתמשת, פעילה או מהירה?

טוניה, אני באמת רוצה לנסות את הלחם שלך. משהו בבית הוא לא שיפון ולא קמח כוסמת.
ורוניקה, אני ואתה צריכים רק לבחור את הזרעים

[RepeShock]

RepeShockאירוצ'קה טובה שהיא שמה לב למתכון שלי, היא תאהב אותו.
טומנצ'יקIrochka אני חושב שיהיה חותך מחר והערכה בעבודה.

אללוקקה, הכל עובר ... וזה יעבור ...
אני אוהב קמח כוסמת בלחם. וזרעי דלעת בכל צורה שהיא. אז אני אופה במקביל לזו היומית עם מחמצת - בעלי לא אוכל לחם עם שמרים.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמסנסה את אולגה!
חוברת 1, ורוניק ברחה והסתכלה על פעיל השמרים שהם מתגלים.
יש מעט, לחם יחזיק מעמד לאורך זמן.
francevna, יש לנו זרעי דלעת אלוכקה, בפעם הבאה אעבור אותם לבצק.אתה אופה את זה מדי פעם, אתה מבטיח

טוניה, תודה, חשבתי שהם פעילים. אני אאפה - אדווח.

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, המתינה, רק כל המרכיבים נמצאים בבית, אפילו גרגרי דלעת יימצאו, נסיים את זה שאפנו קודם וננסה לאפות את שלך.

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניקה תחכה לדיווח.
יונה, נטשה פקי, אתה תאהב את זה. הטעם לא פולשני, המתכון פשוט!

[אנטוליבנה]

אנטוליבנה, טוניה, יש לי זרעי דלעת. כשאגיע לחנויות אני אאפה לחם.

[francevna]

francevna, אלוצ'קה טוב מאוד

כשאגיע לחנויות אאפה לחם.

ביגו שם את זה. אבל על קמח של כיתה א ', אלטאי. אין קמח כוסמת בבית, זה נגמר, מחר אחרי השיניים אני אקנה אותו. רק 12 שעות יעברו!

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניק, אני אחכה. לעתים רחוקות יש לנו קמח בכיתה א '. אולי אתה רק צריך לבחון מקרוב.

טוניה, לעתים נדירות היא מתרחשת בכל מקום, אני מיד לוקח הרבה ואופה ממנה לחם.

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניק אני אקח את עצתך

אני מיד לוקח הרבה ואופה ממנו לחם.

טוניה, תודה על המתכון, לקחה אותו! ואני אוהב לחם עם קמח כוסמת, אני מוסיף אותו לעיתים קרובות, ואת הצבע, הטעם והיתרונות!

[לוקסה]

לוקסהכמה טוב אוקסנוצ'קה, לקח הכל בחשבון

וצבע, וטעם, ותועלת!

טוניה, איזה לחם מעניין!
תודה על המתכון!

תודה לך, טוניה, סוף סוף חיכינו ללחם שלך, עכשיו כולנו נחגוג. רק עכשיו אין לי קמח כוסמת, אבל אתה יכול לטחון כוסמת על מטחנת קפה, אחרי הכל, לא כל כך הרבה זה נחוץ

טוניה, החמצת משהו בין הנקודות 2 ל -3? האם התפיחה הראשונה של הבצק צריכה להיות? האם כתוב לך "אחרי הזמן", כמה זמן? אני אשים אותו למשך שעה ואז אפיל אותו, אעצב אותו, אעביר אותו, 1.5 שעות לעלייה שנייה, ואז חותך אותו, מחמם את התנור ושם אותו. בלי זרעים היום, בזמן שאני לא מצליחה להשיג זרעים ...

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניק תיקנה את זה!

טוניה, זה כבר הוכפל תוך 45 דקות! קמטתי אותו, שמתי אותו בתבנית לחם ארוכה, הוא עדיין עומד. הבצק כל כך רך ויפה! רק קערה להוכחה, משומנת מעט בשמן חמניות. אני מעביר את הבצק החמץ במקביל, עם שני טיימרים. הבעל אומר שהגיע הזמן לפתוח את המאפייה, הלחם שלך מחכה לו - טוב לו עם קמח כוסמת, אבל הוא לא אוהב הכל.

[אלבה עטרה]

אלבה עטרה, לחם הלן הוא לא רק מעניין, אלא גם טעים!
באבאגליה, נסה לטחון את גל על ​​מטחנת קפה. ואופים וליהנות!

טוניה, הבנתי אותך ... לא ציינתי את טמפרטורת האפייה. אני כבר כמעט אופה!

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניק, הכל בסדר. אני אזכור עוד רגע. לדעתי יותר מ- 200 * החלו לאפות, ואז הסירו את המחבת עם אדים (מים) והצטמצמו ל- 180 *.
התמקדו בתנור שלכם. שלי לא טוב במיוחד, אני שוטף ושומר.
אני פותח אותו, מסתכל על צבע הקרום ובודק אותו עם קיסם.

ורוניק, ובכן, פעם אחת עם האדים, ואז, כרגיל: 220 'תחילה ואז 180'.
על אודות! טוניה כבר כתבה.
כאן אנחנו מסיימים את מלאכת היד, ואז אנסה את שלך.

[אלנה קדיאווה]

אלנה קדיאווה, אתה תאפה פשתן מיד! אני אופה כל יומיים ולא פולשני.

לנוסיק, טוב, אני יודע, אבל אחרים לא! לעזאזל, הבצק ממהר כמשוגע, לא מתאים למרווחי הזמן של טונין! זה כבר שילש. הלכתי לחמם את התנור. אני אאפה בלי אדים, כיוון שהיא בצורת מלבני.

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניק, אני אחכה. לעתים רחוקות יש לנו קמח בכיתה א '. אולי אתה רק צריך לבחון מקרוב.

טוניה, אנחנו לא יכולים לראות קמח בכיתה א 'בחנות, אני קונה אותו בשוק. בדרך כלל הם מוכרים דגנים לפי משקל, הם חיפשו דגנים לגריי, ושם הם פגשו קמח.

[ורוניקה]

ורוניקה, כנראה שיש לך שמרים תגובתיים.

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניק יכול להיות חם יותר בבית, אולי השמרים לא מאוד טובים בשבילי, כמה אפיית הבצק מגדילה מעט, אבל רכה.
francevna, אלוצ'קה יסתכל מקרוב על חנויות ובשוק, אולי יהיה לי מזל לקנות קמח.

שמרים נפוצים, Saf-levure. נתתי לו לשבת בתנור עם נורה דולקת מעת לעת. אני חושב שהקמח שלי תגובתי, כי גם הלחם השני כבר ענק. חבל, פתחתי את החבילה האחרונה, והחנות בה היא נמכרת עזבה את האזור שלנו, אני אפילו לא יודע איפה ...
הבצק רך, צריך להזיז בזהירות רבה את המיכל עם הבצק שהתקרב כדי שלא יתייצב. זה יהיה מוכן בעוד 15 דקות. ומיד לאחריו אני שותל את הבא, כבר בבצק.

זה טרי מהתנור. נייר האפייה מוטה, כך שהוא נדבק מעט לתבנית, אבל אני הכיתי אותו.

הנה חתך.היא לא יכלה להתאפק, כמו תמיד - היא חתכה גיבנת היישר מהחם מאוד. טָעִים מְאוֹד! טוניה, תודה רבה! אם זה יתקרר מעט, אני אאכיל את בעלי.

[חוברת 1]

חוברת 1, לחם ורוניקה נפלא! אני שמח שאהבתי את זה!
כולנו אוהבים לחם מסוג זה!

טוניה, וואו, איזה איש יפה תואר ורוניקה, הצלחתי להתפעל ולנשוך.

[יונה]

יונה, נטשה, הוא ממש יפה וטעים!

הוסיף חותכן לחם.

טוניה, הנה הלחם השני. אני פשוט לא מוצא את גודל הטופס. הקלחת שלי גדולה מדי. בפעם הבאה אני אקח כוס אחת, קטנה יותר, כך שהיא תצא גבוהה יותר ועגולה יותר.

[חוברת 1]

חוברת 1, לחם טוב! יוֹפִי!
ורוניק, תגיד לי, האם יש ריח וטעם של קמח כוסמת?

טוניה, הריח מתחיל לשוטט בבית בזמן האפייה. הטעם קיים. הגדלתי את כמות הכוסמת והשיפון. טעים מאוד!

[חוברת 1]

חוברת 1ורוניקה, אני מאוד שמחה - את אוהבת את זה!
ניתן להוסיף שם מעט קמח

טוניה הוסיפה 75 גרם בסך הכל ...