עוגת לחם קצר

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לרשת החליטה
קמח	50 גרם
חמאה (82%)	25 גרם
מים	45 גרם
ביצים (חתול C2 - 2 יח ')	75 גרם
מלח	קַמצוּץ
עוגות לחם קצר
קמח	330 גרם
חמאה (82%)	185 גרם
סוכר עדין / אבקת סוכר	125 גרם
מלח	קַמצוּץ
אבקת אפייה	כפית אחת
ביצים (חתול C2, קטן)	מחשב אחד.
קרם שרלוט
חלב	75 גרם
חלמון	מחשב אחד
סוכר	115 גרם
חמאה (82%)	125 גרם
קוניאק / רום	1 כף. l.
סוכר וניל	שקית אחת
לשכבה
ריבה / ריבת חמוציות / lingonberry	150 גרם

שיטת בישול

הרעיון לעולם אינו שלי, פשוט רימתי את המתכון ליישום במטבח ושיניתי את המילוי.
בספרו האגדי של פ.ס. מרקל, מכינים עוגות קרם חול במילוי פירות; לשם כך מכינים את הפירות עם סוכר לעקביות הנדרשת. אפשר לקחת ריבה בבית. עשיתי את זה לטעמי וזה היה נכון. קח ריבה, רצוי חמוצה (דומדמניות שחורות, חמוציות, לינגוברי) וסננה אותה, 150 גרם אתה זקוק לריבה מסוננת כבר (סירופ בתה, פירות יער בעוגה). אם תמצאו ריבה חמוצה, העוגה תהיה חזקה יותר.
כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
ראשית עליכם להכין עוגות קצרות ולשלוח להקפאה.
מקציפים חמאה עם סוכר וביצה עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים קמח מנופה מעורבב עם מלח, ולשים את הבצק. לאחר מכן יש לחלק את הבצק לשלושה חלקים, לרדד עיגולים d = 20 ס"מ על קלף, להניח בצד את הקישוטים, יהיה צורך בפירור לפיזור דפנות העוגה. ואז קוצצים קלות את העוגות (שלושתם) בעזרת מזלג ויחד עם הגרוטאות שולחים למקפיא למשך 20 דקות.
רשת פוסטר.
מרתיחים מים עם שמן, מפחיתים את החום למינימום (פשוט מכבים את המבער על הכיריים החשמליות) מוסיפים קמח, מערבבים נמרצות כדי שהקמח יירקח היטב. מצננים לכ- 60 ג. מקציפים ביצים עד לקבלת מרקם חלק. שמים בקערת מיקסר קמח שנרקח במים ושמן ויוצקים בהדרגה ביצים, ולשים בצק חלק.
צייר עיגול d = 24 ס"מ על קלף. שים את הבצק בשקית, בה יוצרים חור d = 1 ס"מ. השתמשתי בשקית צנרת ובחיבור כוכב פתוח. צייר רשת על הקלף. יש לזכור כי בעת האפייה, בצק הצ'וקס מגדיל את נפחו בשליש או מעט יותר.
אופים את הרשת 7 דקות בטמפרטורה של 200 צלזיוס ו -10 דקות בטמפרטורה של 180 צלזיוס. תראו בתנור, הם שונים לכולם ו -10 דקות יכולות להיות קצת יותר או קצת פחות. הרשת צריכה להיות ורודה. הוציאו את המוצר המוגמר למחצה המוגמר מהתנור וכסו במגבת כדי שלא יתייבש.
חממו שוב את התנור ל 200 צלזיוס ושלחו לשם עוגות לחם קצר עם קישוטים למשך 10 דקות. אל תבשל יתר על המידה.
קרם שרלוט.
מוציאים את השמן מהמקרר כ- 40 דקות לפני שמכינים את השמנת. חם מדי "יצוף", קר מדי לא ישוט.
מסננים את החלמון עם חלב, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. מבשלים עד לעקביות של חלב מרוכז. אם פתאום החלמון מסתלסל (אם הכל נעשה כהלכה, אז זה לא אמור לקרות, אבל הכל יקרה), זה לא משנה - את הסירופ המוגמר ניתן לשפשף דרך מסננת. מצננים את הסירופ המוכן לטמפרטורת החדר. מקציפים את החמאה עד שהיא מגדילה את נפחה והלבנה, מוסיפים סוכר וניל ואז, בלי להפסיק להקציף, מוסיפים בהדרגה (מעט, במנות קטנות !!!) סירופ חלב-ביצה-סוכר. מקציפים הכל ביסודיות, מוסיפים אלכוהול בתום ההכאה.
אם אתם רוצים לקשור קשתות וקצוות שמנת על העוגה, הניחו בצד כף גדושה, חלקו את השאר לשניים. מחלקים חצי לשניים ומוסיפים את אותו חלק מהריבה לרבע הקרם.
הַרכָּבָה.
מקפלים את העוגות בערימה וקוצצים בעזרת סכין. תנועות "ניסור" בעדינות, אחרת העוגות יתפוררו. אוספים את הפירורים בקערה, מפוררים שם את שאריות העוגות האפויות. חותכים את הקליפה לקוטר העוגות.
מורחים מחצית מהקרם בין השכבה הראשונה לשנייה. בין השני לשלישי - קרם עם ריבה, מורחים מעל את הריבה בעובי. מורחים את רבע הקרם שנותר על צד העוגה ואז מפזרים פירורי חול. אם פתאום אין מספיק פירורים - השתמשו בשאריות מרשת הבישול, קצצו אותם דק לפירורים בעזרת סכין. קח את רשת הפיתות, מצפה את הפרוסות בקרם וטובל בפירורים, ואז הניח את הרשת מעל קרום הריבה.
באופן עקרוני, העוגה מוכנה. אם תרצו, תוכלו לזגג את החלק העליון של העוגה בשפתון. ממיסים את הפונדנט ומציירים את חוטי הפונדנט על פני העוגה עם קצה המרית. אבל באופן עקרוני אני לא אוהב שפתון, אז הפקדתי כמה קרם נשאר בתאים והכנתי כמה פרחים.
העוגה מאוד מעניינת. באשר לעוגות, אני מזהיר אותך מיד שהן "פירור" למדי, כלומר חול חול. יש לשמור את העוגה במקרר כדי שהקרם יתקשה והעוגות "יתפסו" אותן. בוצע.
עוגת פרוסות: