בייגל פוסטר (בייגלה)

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
שמרים יבשים	שקית אחת
חלב, חם)	250 מ"ל.
מלח	0.5 כפית
ביצה	1-2 יח '.
סוכר	4 כפות. l.
שמן צמחי	3 כפות. l.
חמאה מומסת	3 כפות. l.
קמח חיטה (התאימו את הכמות עד לקבלת העקביות הרצויה)	3 כפות.
ביצה למריחה	מחשב אחד.
פרג (שומשום) לזלפה

שיטת בישול

ממיסים שמרים בחלב חם.
מערבבים חמאה, מלח, סוכר, שמן צמחי, 1-2 ביצים, ואז מוסיפים שמרים וקמח ולשים לבצק קשוח.
השאירו את הבצק לתסיסה במשך שעתיים במקום חמים.
כשהבצק מוכן מחלקים אותו לכדורים, יוצרים בייגל (בייגלה) מכל כדור ומשאירים להגהה למשך 10-15 דקות.
מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים לו מעט סוכר
ושמן צמחי (בערך, 1-2 כפות לליטר מים).
זרקו שני בייגל למים רותחים ובשלו דקה אחת - בזמן שהם גדלים מאוד.
שים את הבייגל המבושל לייבוש על מגבת, ואז על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה משומן מראש.
ערמו את הבייגל אחד מהשני והעבירו אותם כמה פעמים כדי לוודא שהבייגלס לא נדבקים לנייר.
מברישים את הבייגלס בביצה רופפת, מפזרים פרג (שומשום)

מתכונים דומים

בייגל אוקראיני (כיתת אמן) (טומנצ'יק)

בייגל א 'קייזר (אנג-קיי)

בייגל ירושלמי (צועני)

בישקה

נטאשה, מה הצריבה בדרך כלל נותנת? אנחנו אוהבים כל מיני בייגלס, אבל אני בעצמי מעולם לא אפיתי

אנג'לינה שחור יותר

ציטוט: בישקה

ומה נצרב בדרך כלל?

אני אפילו לא יודע ..... אבל הבייגלס מדהימים. פחדתי לשרוף אותם .... נראה שהם לעולם לא יקומו ... אבל לא, אני רק מסתכל בדרך למעלה. בעת האפייה הם בדרך כלל נפחו. בקיצור - מגוון טוב))))) באמת אפיתי הרבה זמן. עכשיו אני לא מקבל מספיק שמרים, אני אופה FSE עם מחמצת. אבל יש מתכון לבייגים מחמצים. קוראים לזה סימיטים.

גנו

אנג'לינה שחור יותר, נטשה, איזה נפח זכוכית עליך למדוד?
בייגל אינם יופי ארצי.

יקטרינהניק

אנג'לינה שחור יותר, יופי! לסימניות! אני גם מבקש לפרוס סימטים

אנג'לינה שחור יותר

סבטה, אני שופכת ספל אמייל רגיל כזה 250 מ"ל.

נוסף ביום שישי 11 במרץ 2016 14:52

ציטוט: EkaterinaNik

אנג'לינה שחור יותר, יופי! לסימניות! אני גם מבקש לפרוס סימטים

לא אפרסם מתכון נפרד. אני אפרסם את זה כאן.

Simity - בייגל טורקי עם זרעי שומשום
לארבעה בייגלים גדולים:
* מחמצת 100% - 100 גרם.
* קמח - 200 גרם.
* סוכר - 1 כף. l. (10 גרם)
* שמן זית - 3 כפות. l. (15 גרם)
* מים חמים - 85 גרם.
* מלח - 0.5 כרך. l.
* שומשום - בערך 0.5 ערימות.
מהחומרים (למעט שמן), ללוש את הבצק, בסוף הלישה מערבבים פנימה את החמאה בחלקים.
הבצק צריך להיות מהודק למדי ולוש היטב.
לתסוס במקום חם.
הפעם צריך לטגן קלות (עד שחום זהוב בהיר),
במחבת יבשה שומשום.
מחלקים את הבצק המותאם ל -4 חלקים. מגלגלים כל חלק לגליל.
תנו לבצק לעמוד עוד 10-15 דקות.
ואז משמנים את חתיכות העבודה בשמן ונותנים להם לנוח 10-15 דקות.
ואז גלגל כל גליל לצרור באורך 80-100 ס"מ.
מקפלים לשניים, מסתלסלים ומאובטחים קצוות.
טובלים את הבייגל שנוצר במים קרים ואז מגלגלים שומשום.
הניחו את הבייגלס על תבנית אפיה משומנת או ללא הידבקות
תן להגן על החסר (כחצי שעה. (מתחת לסרט או מגבת)
בייגל נאפה מחומם מראש ל 220-240 * מהתנור (עם אדים) עד הסומק (10-15 דקות)
זמן וטמפרטורת האפייה - לפי יכולות התנור.

המתכון במקור היה שמרים, מותאם על ידי לחמץ.
זה טעים מאוד לאכול אותם עם משחת טחינה)))

נוסף ביום שישי 11 במרץ 2016, 15:23

יש גם גרסה של בייגלס שומשום עם מחמצת.
* מחמצת חיטה 100% - 200 גרם.
* קמח חיטה - 400 גרם (אולי קצת יותר)
* שמן צמחי - 4 כפות. l.
* מלח - 1.5 כפית.
* סוכר - 1.5 כפות. l.
* מים חמים (או חלב, או מי גבינה) - 200 מ"ל.
* חלבון ביצה - 1 יח '.

לכסות
חלמון ביצה - 1 יח '.
מים - 1 כף. l.
זרעי שומשום - 2-3 כפות l.

ללוש את הבצק מהחומרים. אל תשכח לנפות את הקמח.
מוסיפים חלבון מוקצף. מבנה הבצק חייב להיות יציב.
אנו משאירים את הבצק חם (סיר איטי, מכונת לחם, כרית חימום, תנור מיקרוגל) למשך 1.5-2 שעות.
אנו מאבקים קמח את משטח העבודה של השולחן, מרדדים את הבצק בעובי 1 ס"מ, חותכים עיגולים גדולים עם חפצים מאולתרים, ומהם חותכים עיגולים קטנים יותר ויוצרים טבעות. אנו מעבירים את החסר לתבנית אפיה משומנת ומשומנת. אנו נותנים למזמין להתרומם למחצית הגובה. עכשיו משמנים בעדינות
עם תערובת של חלמון ומים, פזרו שומשום והכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 * צלזיוס למשך 20 דקות.
ואת העיגולים הנותרים (חורי בייגל)) ניתן לפזר סוכר מגורען וגם לאפות.
יש גם אפשרות ליצור מוצרים ללא חיתוך וללא צריכת בצק מיותרת:
הכל פשוט ... מחלקים את הבצק לקולובוקים שכל אחד מהם משטח לעוגה, דוחף חור באמצע עם האצבע ומותח אותו בצורה מסודרת לגודל הרצוי.))))

יקטרינהניק

אווווו !!! אני אדון בבייגלס מחמצת תודה!

אנג'לינה שחור יותר

יקטרינה, מחכה לבייגל שלך.

אלטין

מתכון מעניין מאוד! הבנתי שאז אני צריך לאפות, אבל מתכון האפייה לא מוגדר ... סליחה שכתבתי את זה, המתכון בהחלט מסומן בסימניות!

אנג'לינה שחור יותר

לְקַווֹת, כמובן, נדרשת אפייה ... אם כי ... אולי מישהו כבר טעים))))) אין עבירה. ואכן, המתכון שותק ... המחבר, ככל הנראה, עדיין כזה שובב ... הניח שמישהו ירצה לאכול גולמי))))
אופים, אולי תיהנו מבייגלס כאלה.