לחם חיטה עם גריסי דגנים ודגנים (תנור)

[שימו לב: אם אתם הולכים לאפות לחם לחלוטין ב- x \ n, הגדירו מיד את התוכנית Basic (basic) בזמן 3.20-3.50 - למישהו כמו בזמן.]

לחם חיטה עם גריסי דגנים ודגנים (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פתיתי כוסמת גריסים מרובי דגנים קמח חיטה סה"כ 430 גרם	30 גרם 100 גרם 300 גרם
קפיר (חלב מקורזל) + מים	200 מ"ל = 250 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
סוכר (הוחלף בדבש חצי נוזלי 1 כף. ל ')	1 כף. l.
שמן צמחי	2 כפות. l.
שמר SAF-רגע (ניתן להחליף באקטיביות או טריות אחרות)	1, 5 כפית

שיטת בישול

• נשתמש בפירורים מרובי דגנים.
• הנה יש לי גרגר של Belovodye, שכולל שעורה, שיפון, חיטה. אתה יכול גם להשתמש בדגנים אחרים של יצרנים אחרים, למשל Large.
• אני מעדיף להכניס את כל המוצרים הנוזליים לדלי קודם, אחר כך קמח ודגנים, ואז מלח, סוכר, שמרים.
• שמנו את הדלי ב- x \ n והפעלנו את תוכנית האצווה עם משך זמן של 1.40.
• שימו לב: אם אתם הולכים לאפות לחם לחלוטין ב- x \ n, הגדירו מיד את התוכנית Basic (basic) בזמן 3.20-3.50 - למישהו כמו בזמן.
• אזהרה: במתכון זה אומת כמות המרכיבים. אך יתכן שתצטרך להוסיף קמח או מים נוספים - זה נורמלי.
• אני מעדיף ללכת על פי עקרון "קמח במים", אם מתכון הלחם נאפה על ידי לראשונה - עיקרון זה מאפשר לי ללוש את הבצק ללא טעויות.
• בהתחלה הבצק מתגלה כדקיקה ורוצים להוסיף עוד קמח. אך אל לנו לשכוח שבבצק יש לנו פירורים ופתיתים, שלוקחים כמות די גדולה של נוזלים ובסיום הלישה הלחמניה תהפוך לנורמלית, חלקה, תקבל צורה רגילה.
• במתכון זה ועם רכיבים כאלה, עדיף לעשות לחמניה רכה.
• תהליך הלישה של הבצק וההגהה הראשונה שלו הסתיים.
• ואז אתה ממשיך בתהליך הגהת הבצק ואפיית לחם ב- x \ n.
• אני ממשיך לעבוד עם הבצק על השולחן, אני אעמוד אותו בפעם השנייה בתנור, ואאפה את המוצר גם בתנור.
• ואז אני מגלגל גליל הדוק, וכך יוצר כיכר. אני מכין חתכים על חתיכת הבצק ושולח לתנור להגהה שנייה בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, עד לחתיכת הבצק מוכפלת.
• ואל תשאל אותי כמה זמן צריך להיות הבצק להגהה.
• אני לא אספר ואני לא יודע! מבחינתי, אמת המידה היא בשלות הבצק, המתרחשת כאשר מגדילים את חתיכת הבצק פי 2-2.5 - ולא יותר! יתר על כן, הבצק יכול להבשיל יתר על המידה, מה שישפיע על צורת הכיכר (לזחול, להתייצב) ואיכות הלחם המוגמר.
• ההגהה השנייה הסתיימה.
• עכשיו אנחנו מחזירים את חתיכת הבצק לתנור ומכוונים את הטמפרטורה ל 180 * C - לחם נאפה. בעבר ניתן לשמן את החומר עם כל תערובת לכך ולזרות עליו חבישות שונות.
• מכיוון שאין לי לחם חיטה, לא משחתי אותו בביצה טרופה (אני מעדיף את השומן הזה).
• ואל תשאלו אותי כמה זמן צריך לאפות את הלחם בתנור! אני לא יודע!!!
• לעצמי, פתרתי את הבעיה על ידי רכישת בדיקת טמפרטורה! איכות האפייה והמוכנות מבטיחים 100%.
• לאחר שהקרום מושחם מספיק טוב, אני מכניס בדיקת טמפרטורה לתוך הלחם ומביא את הלחם למוכנות, מוריד את הטמפרטורה בתנור ל- 165 * צ.
• הבצק שלנו אפור, ולכן קרום הלחם יהיה כהה יותר מאשר בלחם חיטה טהור.
• בואו נראה מה קרה בתוך הכיכר המוגמרת.
• אבל, צנן מראש את הלחם עד שהוא מתקרר לחלוטין, לטמפרטורת החדר בתוך הלחם - בערך 25 * צ.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

הערה

לא לכולם יש אפשרות לרכוש קמח מלא, אבל אתם רוצים לאכול לחם טעים עם קמח כזה.
אני מציע דרך לצאת ולהחליף קמח מלא באופציה זמינה אחרת
אני אוהבת לשבור כיכרות אפורות, מה שאני עושה בהנאה רבה !!!!
על הנגיסה הגרגירים והפתיתים מומסו, אך עדיין עקביות הלחם אינה כמו לחם חיטה, אלא רופפת ולא רכה כל כך. קרום הלחם דק ופריך, במיוחד תחתית הלחם פריכה. צבע הלחם עם דגנים אפור.

אני אוהב את הלחם הזה !!!!

בתיאבון, כולם!
תוכלו לקרוא על השפעתם של סוגים שונים של מרכיבים על הבצק ואפייתו בנושא "המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק" קישור https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

מנהל יקר!
נרשמתי במיוחד כדי לומר לך תודה.
הודות למתכונים, המאמרים, ההערות שלך, יש לי עכשיו לחם חיטה מלא
בצק החלב החמוץ הישן היה מוצא טוב עבורי.
בשיפון זה עדיין בעיה, החנות הרבה יותר טעימה משלי.

[דנילינה]

מנהל יקר!
נרשמתי במיוחד כדי לומר לך תודה.

בשיפון זה עדיין בעיה, החנות הרבה יותר טעימה משלי.

דנילינה , תודה על המילים הטובות, תודה שבחרת במתכוני הלחם שלי

ותתמודד עם שיפון בערמומי, תאמין לי
התחל עם שיפון חיטה ואז עבר בהדרגה להגדלת שיעור קמח השיפון בבצק ועבר לטכנולוגיית בצק השיפון.

הַצלָחָה

הו מנהל! שאלוהים יתן לך בריאות ושנים רבות !!!
אז אהבתי את הקולובוק שלך בשרשור הזה, אז החלטתי להכין ולאפות גם אותו !!
ילד נחמד מוזר התברר !! הרטבתי את הגריסים וגילגלתי שיבולת שועל עם מי גבינה מחוממת (עשיתי הכל על גבי מי גבינה, מה שנמצא בבית!) - טעים, טעים !! כולנו אהבנו את זה מאוד, סביר להניח שאעשה את זה כל הזמן.

אופים לחם ביתי לבריאות!

מנהל, אבל אתה יכול גם קמח חיטה, לפחות 100 גרם. להחליף בשיפון ???

במתכון הזה יש כל כך הרבה סיבים, סובין לפי כמות, ויש לכם שם גם קמח שיפון! הלחם יכול להיות קשוח מאוד. ואז הפחיתו את כמות הסובין

למרות שאתה יכול לנסות את כל האפשרויות כך המתכונים שלנו נולדים, בניסיון

הנה הוא, החתיך שלי ואיזה טעים שוב התברר! כבר נעלם חצי כיכר. אוורירי ועדין, זה אפילו מדהים כמה שמתי בתוכו בלתי ניתן לעיכול!

זה כיכר יפה מאוד! ופחדת

מנהל, תודה רבה על לחם פקלה טעים כל כך בתוספת קמח נסטיה (8 דגנים). החלפתי קפיר במי גבינה. נכון, הגודל התגלה כגדול, אבל זו הנורמה))) שלי מרוצים. לעתים קרובות אני אופה לפי המתכונים שלך. אפילו קניתי אינסט. שמרים, הייתי צריך לקרוא את הנושא שלך בנושא זה. תודה רבה על עבודתך

[nebes]

nebes, בשביל בריאות!
נחמד לדעת שהלחם טוב! תודה על המילים החמות!