סופלה "חלב ציפורים"

היא שפכה רותחים ממש (כלומר, הרתיחה את הסירופ, ואז החלה להכות את הלבנים, הם הקציפו במהירות, ואז ממש לכמה שניות הדליקו את האש מתחת לסירופ - זה היה נהדר עם הסופלה, ועם הקרם שהוא ככל הנראה התעכל - לא היה חום, אבל טעמו של הקרמל מורגש מעט !!!!! באופן כללי, זו פעולה עדינה ..... איכשהו אתה צריך להכניס לבירוי סירופ רותח טרי. לבנים מכות, אחרת זה מתעבה מהר, מתקרר מעט, כן יותר עם אגר .....)

אבל הציפור שלי חתוכה, חצי נעלמה

עשיתי, אני לא יודע מה קורה, הכנסתי למקרר. הסירופ רותח במשך 15 דקות. על המדחום שלי התברר שזה היה 114 מעלות. לאחר שפכו את הסירופ, היה צורך להוציאו מהמטרפה בעזרת כף, וגם אז הוא לא היה כל כך טוב, ואחרי הוספת שמן + חלב מרוכז הוא נהיה מעט יותר דק. האם זה יקפא?

[דודה בסיה]

עשיתי, אני לא יודע מה קורה, הכנסתי למקרר. הסירופ רותח במשך 15 דקות. על המדחום שלי התברר שזה היה 114 מעלות. לאחר שפכו את הסירופ, היה צורך להוציאו מהמטרפה בעזרת כף, וגם אז הוא לא היה כל כך טוב, ואחרי הוספת שמן + חלב מרוכז הוא נהיה מעט יותר דק. האם זה יקפא?

רכבתי מאוחר, דודה בסיה!
ובכן, לעתיד. כשאני מכין סירופ בדקתי אותו על ידי נשיפה על מזלג (אני מרגיש את ההודעה שבה כתוב על המזלג). אחרי 120 מעלות הייתי מוריד את המזלג ומנשף עליו כל שלוש דקות. וברגע אחד נאה קו כדורים כמטר צמח מהמזלג, טמן את עצמו בכיור ונעלם. הטמפרטורה הייתה בערך 137 מעלות, אם אני לא טועה.
כלומר, אני חושב שלא בישלת את הסירופ והסופלה בקושי ישמור על הצורה ... ולא בישלתי אותו אפילו לכדור קשה. יש לו -118-120, אבל אני חושד שיש טעות במספרים. צריכים להיות לא פחות מ 125. ואני לא יודע כמה יותר מדויק.

לגבי חמאה וחלב מרוכז, שמרתי אותה תחילה על טמפרטורת החדר, ואז הכיתי אותה במיקסר. אבל כשמוסיפים אותו לחלבונים, אז עם כף. אם מערבבים חמאה או חלב מרוכז (כל דבר שומני) במיקסר, החלבונים יתייצבו. זרקתי פעם כל כך אגוזים טחונים.

חבל שאיחרתי ...

[בסיה]

בסיה, יקירי !!! הגעת לסופלה? בהצלחה!!!! אם לשפוט לפי התיאורים שלך, יש לך הכל בדרך קצת התעסקתי, שחשבת להוסיף חמאה עם מערבל חלב מרוכז, אבל הם החליקו לך מרית סיליקון בזמן: DUH, זה עבד! אני חושב שהכל יקפא לך באלגנטיות, יכין את הדובדבן ואת המצלמה. ובכן, רקחו תה, היום הוא יום ציפורים נהדר בגורלכם! יום התגברות על פחד ואי וודאות. הכל הצליח ואתה כל הכבוד! אני גאה! העלה תמונה, אני אשים אותך + לחריצות. והבעל ינשק את פילגשו
סבטל @ נקא , תוצאה נהדרת! אז בלי שום עוגות, מצעים, טפסים וכו '..... כל הכבוד! זה היה טעים? מה לדעתך צריך לתקן? חתך כל כך נקי ומסודר על סופלה. תראי בנות! טוב, פשוט חכם!
מַכבֵּנָה, שים בצד פאניקה !!! היצע של סירופ ב Bird אינו כה קריטי. כמו בקרם חלבונים. האגר מפצה על עודף הלחות בסופלה. זה יקשור לחות ולא יטשטש כלום. בפעם הבאה. בטוח בטוח. דודה בסיה, תשתמש ב"מבחן מזלג ", אך תה, מצלמה וחבטה מבעלה אינם מבוטלים. הכל יהיה בסדר! סבתא שלך וואנג עוגה

האם הכוס מוסרת מכוכב הלכת? אני מבשל ככה! נכון, מתוך 5 פעמים, האמיתי התברר שהוא אחד בלבד! אני מתחיל להכות את הסנאים בנייח, אחרי שהם הולכים לאיבוד, אני עובר למהירות בינונית וממהר לכיריים לבשל את הסירופ. כשהסירופ מוכן, אני ממהר איתו למיקסר, שופך את הסירופ, מדליק אותו שוב במהירות גבוהה, אבל אני מסתכל עליו.ואז אני מפעיל את המיקסר האנטי-דלובי, שולף במהירות את קערת השמנת וממהר לכיור מלא במים. ועכשיו, בכיור, אני מחכה להתקרר, עובד נגד דילובי.

זה איכשהו לא פרודוקטיבי (n) האם עוגה באמת מסתובבת בקונדיטוריה שלה ככה ???

לֹא! בסדר גמור! פשוט תיארתי את זה ככה. למעשה, להפך, בעוד המיקסר מכה את החלבונים, אני מרתיח את הסירופ בשלווה. ושפיכת הסירופ נוחה מאוד, מכיוון ששתי הידיים חופשיות. ואני מסיים עם עתיקות בכיור כי הנייח חבל, בשלב זה כבר חם מאוד. ואם שלך לא נהיה חם מאוד, אז אתה לא יכול לגרור את כל הקערה לכיור, אלא לחכות עד שהיא מתקררת לחלוטין בעזרת נייח. אגב, הקרם מתקרר מהר מאוד וללא קירור מאולץ!

[אנאאל]

אנאאל, אם הציפור מתוקה בשבילך, אז אני מציע דרך זו: אתה מגדיל את כמות החלבונים בשליש, משאיר את כמות הסירופ ומידת הרתיחה שלו זהה, כמות הלימון נשארת זהה, הכמות של אגר הוא 30-50% יותר. חישבו מחדש את המתכון שלכם על פי תוכנית זו. מה יש לנו אחרי זה? ביחס ל. יש מעט סירופ למסת החלבון (בהתאם, יש מעט מתיקות), אבל צריך לתקן את החלבון במשהו, אחרת הסופלה יהיה רופף ולא יציב. לשם כך הגדלנו את כמות האגר. משרים אותו במעט יותר מים (עד לקבלת "דייסה") ומרתיחים אותו היטב עם הסירופ המוכן, ובכן, באופן כללי, כמתואר במתכון. אגר ישמור על החלבון נקי מסירופ (לחות החלבון גבוהה מאוד!) והסופלה יתגלה לבן ואוורירי (הרבה חלבונים), מעט מתוק (מעט סירופ) וגומי - הרבה אגר. כל מה שרצינו. נסה זאת!

העוגה חזרה, hurra !!!!!!!!!!!!
תודה על העצה, בפעם הבאה שאעשה זאת.

[אלנה c @]

אלנה c @ תודה על צילום הפעמונים והשריקות. הם פשוט מקסימים. בהמשך אסתכל באתר כמה זה עולה.
אני כאן עם דיווח על הציפור.
מַכבֵּנָה, אני לא מגיש מועמדות לפרסים: (כל זה לא יפה ונכון כמו שלך.
אבל צילמתי את התמונה, אז אראה אותה. ואתם, חברי המבוגרים והמנוסים יותר, תצביעו על חסרונותיי.

אפיתי 6 עוגות ספוג. הביסקוויט התברר. אפיתי אותו בצורה היחידה שיש לי עם תחתית מוגבהת (תמיד זוכר את ציפור שפילקין, שנאפה בצורה כל כך יפה). חתכתי את העוגה לשלוש שכבות.



הנה הסיבוכים. אני מתכוון לסופלה. הגדרתי את הסירופ לבישול ב -2 כוסות סוכר.
נזכרתי שלא ספגתי את האגר. בחופזה החלה למזוג מים חמים. היא תפסה את עצמה, כשהיא כבר קרה. אבל הנה השאלה. אתה צריך מים? במתכון כתוב, מוזגים כמות קטנה. האם זה לופ? כלומר, האגר הושרה במשך 30 דקות, כמו במתכון, אך כמה זמן סירופ הורתח, כלומר 10 דקות.
הסירופ רתח, זרק קורט לימון. משום מה, כמו תמיד, הגבישים לא התמוססו.
שמתי את האגר, מערבב אותו במהירות. בתחתית משהו התחיל להיצמד לכף.
הכו את הלבנים. שפכתי את הסירופ לחלבונים, ערבבתי כמה דקות. הנה מה שקרה



היא הוסיפה שמן ובחשה.



חילקתי את הסופלה לשני חלקים והוספתי קקאו לאחד מהם. מרדדים עוגת ספוג ומכניסים למקרר להתקררות.



היא הוציאה את זה מהצורה.


הכין זיגוג מ -200 גרם שוקולד ומאה גרם חמאה. כיסיתי את העוגה בציפוי. הפחד יצא גלדנקו, כמו בסטילטו לא הצלחתי (אני שומר את הציפור שלה בראש).



איזו חרפה התברר! החלטתי לכסות את כל זה בקטיפה, שקניתי היום. באופן כללי גם הקטיפה לא עזרה. בקיצור, הנה התוצאה הסופית שלי.



והנה החיתוך.



אבל עם כל החרפה הזו, אני יכול לומר לך, העוגה רכה וטעימה בצורה בלתי רגילה. בתי ואני כבר עשינו קוסמן. בלי לחכות אפילו לארוחת ערב !!
נראה לי שלא הצלחתי לסופלה עד הסוף, מכיוון שלא נראה שיש לו אלסטיות. למרות ... זה יכול להיות משמן. כאן! את כל!

[אלנה c @]

אלנה c @ תודה על התמיכה!!
בנות שיש להן ניסיון בבישול "ציפורים", אנא תנו תשובה לשאלות שהיו לי בעת הכנת העוגה הזו.
1. כמה מים יש צורך להשרות 4-5 כפות אגר?
2. מדוע גבישי לימון אינם מתמוססים בסירופ?
3.האם ניתן לערבב אותם יחד לפני הכנסת הלימון והאגר.? (אולי כך הלימון יתמוסס מהר יותר באגר הנוזלי).
4. איזו עקביות על הסופלה לקבל כשהאגר הוחדר ומעורבב עם חלבונים? קיבלתי סופלה שתוכל לבחור בקלות בכף. כלומר, הוא לא מחזיק את צורתו בצורה נוקשה.
עוגה... היום קניתי פחית קטיפה נוספת, חומה. ניסיתי את זה, פשוט על פאדג 'שוקולד על ציפור. באופן כללי, התוצאה מגעילה. ראשית, אין שום מהמורות. שנית, צבע השוקולד הפך לצבע מלוכלך. אוי איך !!

אנסה לענות מנסיוני.
1. אני לוקח מים בעין, העיקר לגרום להם להיות "דייסים", אמר טורטיז'קה איפשהו שעל ידי הוספת אגר לסירופ הרותח בטמפרטורה גבוהה, עודף לחות יתאדה במהירות. בנוסף, אתה עדיין צריך להרתיח אותו עד שה"כובע "יסתדר לאחר הצגת האגר.
2. אני לא יודע, הם מתמוססים כרגיל.
3. אני לא חושב שכן. בנוסף לטעם יש צורך גם בלימון כדי שהסוכר לא יתגבש בחזרה, יש גם סוג של כימיה תהליכית.
4. היה לי את הסופלה בתוך השפה, ומשם בחרתי אותה בסכין. זה היה די יציב. אך לאחר הוספת חלב מרוכז עם חמאה, הוא "צף", אך לאחר לילה במקרר הוא שינה את דעתו והתנהג בצורה מושלמת בעוגה.

עכשיו אני אמצא תמונה של המיקסר בשלב, הסירופ הוכנס והוקצף למספר דקות. הראיתי את זה כאן ...

[אלנה c @]

אלנה c @ תודה על התמיכה!!
בנות שיש להן ניסיון בבישול "ציפורים", אנא ענו תשובה לשאלות שהיו לי בזמן הכנת העוגה הזו.
1. כמה מים יש צורך להשרות 4-5 כפות אגר?
2. מדוע גבישי הלימון אינם מתמוססים בסירופ?
3. לא מצליחים לערבב אותם לפני שמכניסים לימון ואגר? (אולי כך הלימון יתמוסס מהר יותר באגר נוזלי).
4. איזו עקביות על הסופלה לקבל כשהאגר הוחדר ומעורבב עם חלבונים? קיבלתי סופלה שתוכל לבחור בקלות בכף. כלומר, הוא לא מחזיק בצורתו בצורה נוקשה.
עוגה... היום קניתי פחית קטיפה נוספת, חומה. ניסיתי את זה, פשוט על פאדג 'שוקולד על ציפור. באופן כללי, התוצאה מגעילה. ראשית, אין בכלל מהמורות. שנית, צבע השוקולד הפך לצבע מלוכלך. אוי איך !!

צרוד, ברגע שאתה שואל, אז אענה לשאלותיך.
1. להשריית 4-5 סט. l. אגר זקוק ליותר פי 4 כפות מים (כלומר 16-20 כפות). אבל כמות זו מספיקה לכם להכנת 10 עוגות מחלב הציפורים. זה הרבה בשביל עוגה אחת.

2. מרתיחים את הסירופ מעט לאחר שפכו את הלימון. הייתי מחזיק אותו קצת יותר, ואפילו מערבב אותו בכף נקייה והכל היה הולך.
3. אסור לערבב אגר עם חומצת לימון - אגר בחומצה יאבד מתכונות הג'לינג שלו. מערבבים את הלימון במים אם אתם חוששים שהוא לא יתמוסס בסירופ.
4. הבעיות שלך עם הסופלה הן רק בשל העובדה שהפרת את הטכנולוגיה. בהתחלה "שכחת, לא הספקת, שפכת מאוחר יותר ...", כלומר עשית מספר טעויות ברורות. ואז אתה מופתע שהתוצאה לא מצאה חן בעיניך. אם תחליט לחזור על הכנת הסופלה. ואז קרא שוב את כיתת המאסטר, הכין לעצמך תוכנית תזה של מה לעשות בשביל מה, כדי לא לשכוח או לפספס שום דבר. שים את ה"פתקים "האלה לפניך במטבח וחזור שוב על תשומת לב. זה אמור לעבוד. סולת במקום סופלה היא נישואין, צרוד! החיתוך צריך להיות ברור, "נקי", הסופלה ישמור על צורתו ולא יימרח על השפתיים והפה.
תודה מיוחדת על הדגמת קטיפת השוקולד המזויפת. מְכוֹעָרוּת! אני לא יודע איפה זה בצבע הזה .... סליחה על הכסף .. אולי. אתה יכול לחשוב על משהו אחר ...

[עוגה]

אתמול ניסיתי להכין סופלה ... לא אהבתי. זה יצא כמו חנות מטונפת. ראיתי איפשהו את התשובות של טורטיז'קין למשקופים כאלה, אבל אני לא זוכר איפה, אין לי הרבה זמן ואני מודאג ... הבנתי שלקחתי הרבה אגר. ואז השאלות הן:

1. באיזו כמות מים יש להשרות את האגר?
2.אם בעת בישול סירופ לאחר שפכו דייסת אגר התחילו להיווצר קרישיות בתחתית - מה זה? ומה היה צריך לעשות איתם?
3. כנראה לשווא לקחתי חלבונים צוננים מאוד ... אחרי ששפכתי את הסירופ הכל "תפס" והיה בעייתי ללוש חמאה עם חלב מרוכז.
4. והדבר הגרוע ביותר - היו בקרם הקפוא טיפות קטנות של אגר קפוא.
חלק 4 מעניין במיוחד. בהחלט היו אינפא, אבל גלשתי בו - לא האמנתי שנדיר כזה כמו אגר יופיע כל כך מהר.
ושאלה נוספת: האם לציפור אגר יש גומי? לפני כן ניסיתי 4 גרם ג'לטין עם ג'לטין לכל חלבון 1. כמובן, הריח והטעם של הג'לטין הרגו אותי (לא יכולתי להפריע לו לא עם וניל או תוספת חמאה). אבל הבעל היה מרוצה מהעקביות, ואז הוא אהב את הטעם (באופן כללי, הוא אכל את עצמו). זה היה קצף גומי שהתברר שם: כשאתה מושך את קצה הקצף הזה על פיסת עוגה ומשחרר אותו, הוא קופץ לאחור.

ככה זה היה
התכוונתי להכין ציפור עבור 6 ביצים, אבל הן היו קטנות אז לקחתי 7 חתיכות. משקל כולל 405 גרם.
החלטתי שיש יותר מדי סוכר (הניסוי הראשון עם ציפור ג'לטינית) ולקחתי 350 גרם.
רציתי שבעלי יקבל עקביות גומי, ולא ידעתי איזה אגר הוא הכוח שלי, לקחתי 5 כפית. השרתי אותו בנפח המים פי חמש, אבל אז הוספתי עוד קצת (יצא דייסה תלולה מדי). הרתיחתי את הסירופ לכדור קשה במים קרים. שפכתי קורט לימון, ערבבתי והוספתי דייסת אגר. התחלתי לבחוש אותו באינטנסיביות ... הקצף לא התרומם מיד, אבל אחרי ... אולי חצי דקה. ואז, תוך כדי ערבוב בתחתית, הרגשתי את הקרישים שנוצרו ... נראה שהם מתערבבים ואז הם נוצרו שוב.
באופן כללי החלטתי לא להסתכן בקבלת קרמל וכיביתי את הגז.
מקציפים 4 דקות עם לבן קר עד לקבלת קצף חזק. הבעל שפך את הסירופ. אבל הכל לא נשפך על הקרקעית וקיר ה -4 מ"מ נשאר.
הצלפתי עוד קצת, הרגשתי שהפתרון נעשה סמיך ... הקורולות נשלפו והותירו סימן ברור.
ואז בקושי ערבבתי פנימה 150 גרם חמאה 1 כף חלב מרוכז. l. מודבק על ביסקוויט בתבנית ובקור. כעבור שעה שפך זיגוג. תראה שזה זה ...

עוגה אתה יכול להגיד לי למה האגר שלי לא התמוסס בסירופ? אני מבין שזה אחד מקרישי האגר, שנשבר על ידי מערבל, מפוזר בהתזות קטנות על הסופלה וקפא

איזה סיוט! זה עתה שולטתי בטריקים קולינריים -1 !!!! וכאן כבר יש לך יצירות מופת כאלה !!!! אני מאחור !!!! בלי תקווה !!! אבל היום הכנתי את "הציפור" הראשונה שלי בחיי !!! ואני פשוט גאה בעצמי עד כדי ביזיון. נכון, עדיין לא ממש התחלתי לקשט את זה. עבד עם תוכן, כביכול כן! דרך אגב! הכנתי כמה טריקים של ציפוי! זה עבד בפעם השנייה. הייתי צריך לדלל, אחרת הוא סירב לצאת מהתיק. אבל אז הוא קפא במהירות והיה קשה. בהתחלה פחדתי אפילו לקחת את זה לידיים ואז הבנתי שזה לא כל כך קל לשבור את זה. אז היום יש לי 2 נקודות זכות.




אני מתנצל על איכות הצילומים ... צילמתי אותו בטלפון ובחרתי את הטובים מבין אלה שהיו

בנות! תגיד לי, Tortyzhka כתב על האפשרות להוסיף מילוי, כולל שוקולד צ'יפס, לסופלה "חלב הציפור" .. מי עשה את זה? איזה שבר צריך להיות הפירור? באיזה שלב כדאי להוסיף אותו? תודה!

דודה בסיה, לא ניסיתי את הציפור של טורטיזקין, אני מכינה ציפור לעצלנים. לכן עדיף להוסיף דקה עד שתיים עד לבישול מלא. כלומר, כמעט הכל מוכן, והמגע האחרון הוא להוסיף מילוי ומטרפה אך ורק לאפקט הערבוב. אבל לגבי השבר ... טוב, לא הייתי מפזר את האבקה בכלל, וגדול מאוד גם לא טוב במיוחד. בדרך כלל. אני מקווה שעזרתי לפחות, כמו שאומרים, ממה שיכולתי

הכנתי עוגה עם חלב ציפורים. החלטתי לא לחפש דרכים קלות ולהכין ציפור בצורת סיליקון לארמון החורף. התברר כמעט. כמו שצריך, הטופס הועבר בכל הפינות עם ספוג שמן.
1. למרות מורכבות הצורה עף בחבטה.
2. מכיוון שלא דחפתי kavyrins קטנים, עדיין נשארתי, מרחתי מעט והדקתי אותו בזהירות, אבל ...

[כאן]

לא מוזגים עליו שוקולד?

ושוקולד צריך להיות, צריך להיות. הוא ימלא ויסגור את "הבורות" !!!!

עוגה מוכנה כאן

ליקה, סופלה יפה!
עשית את זה עם חמאה? מעוניין בטעם. עשיתי את זה כמה פעמים, עם חמאה. טעים, אך לאחר הוספת שמן, העקביות מתדרדרת. אני רוצה לנסות את זה בלי שמן.

לא, אני אף פעם לא מוסיפה חמאה וחלב מרוכז, רק טעמים או סוכר וניל בסירופ, לפני ששפכתי אותו לחלבונים.

[עוגה]

עוגהתודה רבה על הטכנולוגיה של הכנת סופרת אגר. פשוט קראתי את כיתת המאסטר שלך בזהירות רבה יום קודם והנה התוצאה (הכנתי חצי מנה עם חמאה וחלב מרוכז)

שמע, אתה פשוט חכם !!! שמחתי ש"קראת בזהירות רבה יום קודם ", כי לא פעם קורה אצלנו שבהתחלה" אוי, לא למדתי כלום ", ואז" קראתי את זה והתברר שזה היה שלי אשמתו "סליחה על האוכל! ורצף הפעולות שלך הוביל לתוצאה מצוינת! אנא פרסם תמונה זו עם הערות (מה וכמה) ב- KX-3, אחרת פחות בנות מגיעות לכאן, והתוצאה שלך בוודאי תעניין רבים. הסופלה מדהים! נהניתם מהטעם?

הטעם מאוד מאוד מרוצה! מתוק בעדינות, בינוני, הסופלה פשוט נמס בפה!

אה, האם אוכל לשאול ביסקוויט? לחלמונים (3 חתיכות) הוספתי ביצה שלמה אחת, 75 גרם סוכר, הקצתי אותה למסה שמנת וערבבתי כ- 60-65 גרם קמח. התברר שזה ביסקוויט צהוב עשיר שמריח מעט ביצים.
האם ניתן להחליף ביצים שלמות בחלמונים ו / או לבנים ובאיזה פרופורציות?
(אולי זה כבר נדון, אבל עדיין לא מצאתי?)

החלטתי שהאמא האהובה שלי, שאוהבת ממתקי "חלב ציפורים", להכין סופלה נעימה לפי המתכון שלך.
כבר התמודדתי עם קרם חלבונים, ועכשיו + אגר - והסופלה מוכן.
לא תכננתי להוסיף חמאה וחלב מרוכז, אבל שוב הלכתי רחוק מדי עם לימון - הייתי צריך להוסיף, אבל רק מעט (2 כפות ל 'משניהם).
אגב, בהתחלה ניסיתי רק חלב מרוכז במנה קטנה - הטעם סוד מדי. ועם חלב מרוכז וחמאה מה שאתה צריך. מעניין מדוע?
אז הנה התוצאה

[Anyutochka]

Anyutochka גדול! הפשטידות התגלו כמעוררות תיאבון.

אני גם רוצה להשוויץ בסופלה שלי. סוף סוף קיבלתי אגר. יצא טעים מאוד. לסופלה נוספה רק חמאה. בפעם הבאה אני רוצה לנסות את זה עם חמאה וחלב מרוכז כדי להבין כמה זה יותר טעים.
הוספתי ג'לי אפרסק ועיצוב שוקולד לסופלה.
עוגת חתך.


ניתן לראות את כל העוגה כאן

[עוגה,]

כן ... טמקה מפתה מאוד. בנות, לכולם יש תמונות קשות: אכלו בעיניים!

כשעשיתי בפעם הראשונה (עבור 6 חלבונים), קערת המיקסר (קנווד 266) התמלאה יתר על המידה (הסופלה נח על המכסה, טיפס אל מצמד הזרבוביות). אבל אני מעורבב טכנולוגיה: לשים תחילה אגר, ואז חומצת לימון. הסופלה היה אוורירי, אך ללא גומי, מעט משוחרר, למרות ששמר על צורתו.

בפעם השנייה שעשיתי ל -3 סנאים ועיכלתי את הסירופ מעט: הסחת את דעתי משיחת טלפון ברגע המכריע ביותר: הטמפרטורה הגיעה ל -120 מעלות ושעטה גבוה יותר. שמתי את הלימון, אבל מכיוון שהסוכר כבר התחיל להלבין, ערבבתי היטב את הסירופ ושמרתי אותו על האש. כתוצאה מכך הסירופ הפך שוב לשקוף, אך רכש טעם שרוף קל (אסור לאבד את הטוב - אני הרתיחתי אותו לצבע ענברי, הוספתי מים ונשרפתי - אוסיף קרם ברולה).
התחלתי להכין מנת סירופ חדשה, הכל היה כמו שצריך (בזמן שהסנאים כבר הוכה - קערת ה -4.3 ליטר כמעט התמלאה עד אפס מקום, אבל לא כיביתי את המיקסר כדי שלא יתייצבו, פשוט הורדתי את המהירות). אגר החליט לשים 3 כפיות (בהנחה שהסיבה לכישלון בפעם הראשונה יכולה להיות בו).
הכנסתי סירופ עם לימון ואגר לחלבונים, והתקבלה עיסה מאוד צפופה (עוגה,האם ייתכן שהרגתי את הסנאים?).
הבנתי שאני לא יכול לשים אותו על העוגה (לקחתי שוקולד מוכן). הייתי צריך לנזול משהו בדחיפות - 1/3 כוס חלב מרוכז התחמם במיקרוגל והוכנס לסופלה.כאן טעיתי שוב: הייתי צריך להשתמש בכפית (! כפי שלימדה קרטיז'קה), והשתמשתי במיקסר. כתוצאה מכך המיסה הפכה מעט יותר רכה (והתייצבה מעט), חילקתי אותה על העוגה, לחצתי למטה כדי למלא את החללים. למעלה - שוקולד מריר מומס במיקרוגל ומעורבב עם חמאה. יצא כל כך טעים ... תודה טורטיצ'קה שוב! עזור לעצמך:


ועוד שְׁאֵלָה: אם בטעם וניל או סוכר וניל: מתי להציג אותו?

[74]

74, סופלה מעולה !!!
בדרך כלל הלבנים שלך מוקצפים - המיקסר מדהים! בייצור, זה בדיוק סוג העקביות שמושגים, כך שאתה "יודע"
מומלץ לא להפריע לסנאים, ואכן לא להיות מוסחים בכלל, כאשר "הרגעים המכריעים" אבל הכל בסדר. שהסתיים טוב והעוגה שימחה אותך.
הציגו את כל הטעמים מיד לאחר שיצקו את סירופ הסוכר-אגר.
למה. חלבונים גולמיים יכולים ליפול. אם הניחוח הוא נוזלי או מבוסס על אלכוהול, או שיש איזשהו אשפה לא ידועה, הם עשויים לסנוט ואז שום דבר לא יכול להיות מוגבה, ולכן עדיף לא להסתכן בכך.
לאחר שמזגנו את הסירופ, אנחנו מערבבים את הסופלה לזמן קצר מאוד, אנחנו לא מביאים אותו להתקרר, ולכן, אפילו לזכור שהטעם מתאדה בחימום, מוסיפים (שופכים פנימה) מיד לאחר הבישול. אחרת, הוא פשוט לא יספיק להפיץ בדרך כלל על הסופלה.

השאלה היא האם החלבונים יישארו חצי אפויים לאחר בישול. לא, הבישול הורג לחלוטין את כל החיידקים הפתוגניים בביצה. אני מגיש באופן קבוע דגימות לניתוח ומעולם לא היו לי תלונות. ובספרות מיוחדת מאושרים בטיחות בקטריולוגית.

תלונות רבות על מה סופלה מתוק מדי... אתה יכול לעשות את זה פחות מתוק, אבל אני אגיד לך רק את הטכנולוגיה - תצטרך לבחור את הפרופורציות המדויקות בעצמך.
המטרה של המניפולציה היא שאנחנו צריכים מעט סוכר, אבל מספיק מים (כדי שכל החלבון ייבשל). ואז הסירופ יהיה נוזלי. שום דבר לא בסדר. אבל אז הסופלה יהיה רטוב ונוזל מדי. אתה יכול להילחם בזה. אם תוסיף עוד אגר.

לכן, אם אתה זקוק לסופלה פחות מתוק, אז אנחנו מבשלים את אותה כמות סירופ, אבל עם פחות סוכר, אנחנו מרתיחים אותו הרבה פחות. ולשים בערך פי 2 יותר אגר. מאשר להכניס לגרסה "הקלאסית". והניואנס האחרון. סופלה זה נשמר פחות מהאמיתי (מעט סוכר משמר והרבה מים קשורים) ובעל טעם "גומי" יותר. חנות, במילה אחת.

הרבה שאלה כיצד להחליף אגר ... בנות, אין עם מה להחליף את האגר בסופלה. או לחפש אותו או אפילו לא לקחת אותו. יש הרבה מתכונים "תוצרת בית" - על ג'לטין, על סולת ... הגיוני להתמודד איתם. אבל מיד היו מוכנים שזה יהיה "לא אותו דבר, אבל פחות או יותר דומה." הציפור האמיתית היא רק אגר.

[74]

74, והביסקוויט נאפה לפי איזה מתכון? ציפור מעוררת תיאבון

לכן, אם אתה זקוק לסופלה פחות מתוק, אז אנחנו מבשלים את אותה כמות של סירופ, אבל עם פחות סוכר, אנחנו מרתיחים אותו הרבה פחות. ולשים בערך פי 2 יותר אגר. מאשר להכניס לגרסה "הקלאסית".

סופלה זה נשמר פחות מהאמיתי (מעט סוכר משמר והרבה מים קשורים)

אלינה! השאלה הראשונה היא על רתיחה. כמה אנחנו מרתיחים פחות, לאיזו טמפרטורה?
השאלה השנייה היא כמה ניתן לאחסן אותו (סופלה)?

[עוגה]

עוגה, תודה על התשובה המפורטת והמילים הטובות.
כמו כן, היה מעניין ללמוד על "סוד" אחר של סופלה בחנות - עדיין חשבתי למה יש לי את זה יבש, אבל רטוב בחנות. יהיה מעניין להתנסות ...

קולינושה, תודה . ולא אפיתי את העוגות, קניתי עוגות מוכנות במיוחד ל"ציפור "והקפאתי אותן. אם תשים סופלה של 6 חלבונים על העוגה הזו, היא תהיה מצוינת בדרך כלל (הם מתאימים לפיצול של 26 ס"מ).

[74]

והיום הכנתי גם סופלה בצורת סיליקון למנעול ... התברר סופלה-קרם-ברולה 2 ב -1 הסירופ התבשל כל כך מהר שבזמן שקראתי מה לעשות אחר כך הייתי צריך לפעול בדחיפות. חבל על הסירופ והחלטתי שיהיה! הקציפו כרגיל. פחדתי שהסירופ לא יתקשה בזמן שאני מכה את הלבנים.ניסיתי לטעום אותו ברום, אבל הקרמל הוא כזה משקל עיקש ששום דבר לא יכול להפריע לו. הוסיף שמן הפעם. לא אהב. התיישב מעט. הקציף את האמת במיקסר, אבל לא בידיים. אבל אני חושב שזה לא יעבוד באופן שווה עם הידיים שלי, המסה גדולה.
נסה בום מחר
74 ומה גזרתם כוכב כל כך יפה? כריכתם את השמנת בין העוגה לסופלה?

[74]

74 ומה גזרתם כוכב כל כך יפה? וכילית את השמנת בין העוגה לסופלה?

הכל פשוט יותר - זה שרידי העוגה שנחתכו למעוינים. לא שימנתי את העוגה בשום דבר (אני יודע מה צריך, אבל ... השארתי אותה כמו שהיא).

הכל פשוט יותר - זה שרידי העוגה שנחתכו למעוינים.

ndaaaaa .... כל הגאוני הוא פשוט!
ואז שאלה נוספת .... יש לך סופלה בהקשר של גלי ... איך זה מושג?

[ו]

זה גם פשוט - עם סכין עם שיניים (טוב, אתה יודע, אלה עם פלסטיק כחול או ידיות עץ) חיתוךועוגת לה בתנועה לא מעלה ומטה, כרגיל, אלא רק כלפי עצמך: - לקבל חתך נקי (ללא שומן שוקולד).

זה הסופלה שלי (לא רוצה להראות בכלל)

כמה יפה !!!! ובכל זאת, תבניות סיליקון הן המצאה נהדרת של האנושות! האם אתה מתכוון לשכלל את זה מלמעלה או שזה יעבוד ככה?

אין כבר שום דבר מיוחד לסיים
אני עדיין רוצה להדגיש שאם הסירופ מעט מבושל יתר על המידה (היה לי קרמל מצוין לממתקים על מקלות), אז לא כדאי לזרוק אותו, אלא להמשיך. מתברר קרם ברולה סופלה, מקורי מאוד ולא פחות טעים!

זאת אם הסירופ מבושל קלות ויש לו צבע ענברי. אם "קצת" כבר הסתיים ונשאר רק "סירופ מעוכל", אז הכל (לא רק סוכר, אלא גם חלבונים. ואגר) אל ערמת האשפה: זה בלתי אפשרי לאכול. מריר ומריח חזק מסוכר שרוף

ובכן, אז היה לי מזל והאינטואיציה שלי לא אכזבה אותי. אגב, הסירופ התקשה מהר מאוד ופחדתי שהוא יהפוך לאבן לפני שהספקתי להכות את הלבנים.

איזה סופלה ברולה טעים!

והיום לקחתי גם את הסופלה. נותרו 4 חלבונים וללא סוכר. לקחתי ריבת משמשים, הוספתי מולסה (למה לא לשאול, אני לא מכירה את עצמי, חשבתי שהיא תהיה מתוקה יותר, ואז ניסיתי אותה). הכנתי סירופ. עם אגר, הדבר בדרך כלל לא מובן - עבור 6 חלבונים, העוגה מניחה 3-4 כפות, לקחתי 2.5 סופלה, היא קפאה לנגד עיניי. הוא הקציף בצורה מושלמת - מכיוון שלא היה מי שימזוג את הסירופ, הוספתי אותו בכפית ביד אחת - והחזקתי את המיקסר ביד השנייה. הוספתי את הלימונים על קצה הסכין לסירופ, לקחתי את הצורה (בעצת חברים) "נעילה" - באופן כללי, הנה התוצאה:





אם מישהו מעוניין לחזור
4 סנאים
ריבת משמש נוזלית 450 מ"ל
2.5 כפית אגר
לימון. חומצה על קצה הסכין
ו -2 כפות. l. מולסה (אבל אני חושב שאתה יכול להסתדר בלעדיה)

עכשיו מה לעשות בהמשך עם זה - זו השאלה, הגומי מוגבר, אולי מוזגים ציפוי מעל - כך שהדמות תסתיר.

גומי מוגבר

זה הכל על הריבה, מכיוון שהיא כבר מכילה חומר ג'ל - פקטין.

כאן הוא משולב עם אגר ונתן גומי כזה.

אם אתה מכסה בזיגוג נוזלי דק, ההקלה לא תגיע לשום מקום

האור נופל כל כך נמוך שנראה שהריבה לא הייתה משמש, אלא אוכמניות

[לסיק_ל]

אלינה! השאלה הראשונה היא על רתיחה. כמה אנחנו מרתיחים פחות, לאיזו טמפרטורה?
השאלה השנייה היא כמה ניתן לאחסן אותו (סופלה)?

אנו מרתיחים את "החוט הדק" עד הדגימה, ואפשר לאחסן אותם לא יותר מ -36 שעות. זכרו תמיד שבתעשייה הכימית ג'לי אגר הוא מצע סטרילי לגידול חיידקים ופרוטוזואה. אז רק בקור ורק יום וחצי! (כתבת נכון?)
לסיק_ל , בכל ההיסטוריה של הכנת סופלה על מכונת הלחמים של סקייט, אתה הראשון להתלונן על הגומיניות המוגברת, השאר מתאבלים על כך ש"הם שפכו, שפכו, אבל עדיין כמו דייסה. " ליולוק אמר נכון - הפקטין מילא את תפקידו במשמש. ועוד. אולי יש לך אגר חזק (התווית לא אומרת 1200 או 1500?) בדרך כלל צ'יליאני או גרמני הוא בעוצמה של 900 - זה נחשב לחוזק "אוניברסלי" (כלומר, הולך לממתקים ביותר), אבל זה יכול להיות יותר חזק. אולי יש לך בדיוק את זה.
מלא את היופי שלך בציפוי רך שוקולד-שוקולד ויהיה לך זפירין אחד גדול לשמחת הילדים))

[צָרוּד]

בנות, תגידו לי, התבקשתי להכין עוגה לרגל יום השנה. אז החלטתי להקל על חיי ולהכין ביסקוויט עם ציפור ולקשט את כל זה עם פודינג חלבונים.בהקשר זה עולות שאלות:
1 - האם קרם החלבון ישכב בדרך כלל על ציפור האגר, או שהוא לא ימצא חן בעיניו שם והאם עליו להיות מכוסה ביסקוויט?
2 - אני רוצה להכין 2 שכבות מהציפור. אחת עם בננה (שילוב בדוק) והשנייה ... ממליצה על שילוב ... אולי עם קקאו. צָרוּד ניסיתם, שיתפו את רשמיכם, האם פשוט שפכתם או בישלתם שם אבקה?
אהבתי גם את הסופלה עם משמש מגורר ועדיף בלי שמן (אם כי אני בעצם אוהב משמשים)

[333]

333 ניסיתי לשים את קרם החלבון על הציפור, הוא מתרכך ממנו, מחליק - טוב, בקיצור, שום דבר לא טוב. לאורך הקצוות, שם קרם החלבון היה מונח על הביסקוויט, הוא שמר על הצורה והתייבש מעט, ועל הסופלה היה נוזל מעורפל.

ועם קקאו המלצתי לך להיזהר, אם תוסיף אותו רק מעט. באופן כללי, אני אוהב סופלה, ולכן עשיתי את זה מחדש בווריאציות שונות. לאחרונה הכנתי עוגת פירות עם סופלה קלאסי ועם סופלה שוקולד (הוספתי שוקולד לסירופ). סופלה השוקולד הכריע לחלוטין את כל הטעמים האחרים.

לאחרונה הכנתי עוגת פירות עם סופלה קלאסי ועם סופלה שוקולד (הוספתי שוקולד לסירופ). סופלה השוקולד הכריע לחלוטין את כל הטעמים האחרים.

אה, וזה אפשרי בפירוט רב יותר, הם הוסיפו ישירות עם חטיף או שכבר נמס, וכמה שוקולד יש למנה של 6 חלבונים? האם זה התווסף אחרי אגר?
זה מעניין

[עוגה]

אולי מישהו מעוניין, אני מוריד את כמות הסוכר בסופלה מ -400 ל -300 גרם. כל השאר באותו הפרופורציה על פי ההוראות. זה עדיין יוצא מתוק, אבל בעוגה זה כבר מקובל יותר.
מדדתי את הטמפרטורה בסופלה בעזרת בדיקת טמפרטורה לאחר שפכתי את הסירופ וכמה דקות של הקצפה - 50 * צלזיוס. כך שטיפול החום תקין.
מה זה טעים !!! והכי חשוב, הוא מתבשל מהר מאוד ולובש צורות שונות (סיליקון). זה עוזר מאוד בקישוט העוגה.
עוגה, שוב תודה ענקית

בואו נשתף כאן את האפשרויות למילוי לסופלה הזה, אולי מישהו עדיין לא ניסה משהו, אבל זה טעים
לדוגמא, אני אוהב את השילוב של סופלה עם בננה: הבננה נחתכת ממש לפני הנחת הציפור כדי שלא תשחיר. סופלה עם חמאה.
ניסיתי להוסיף גם משמש מגורד, אך יחד עם זאת לא ניקזתי ממנו את הנוזל, ולכן הסופלה התגלה כעדין מדי ("הרבה" נוזלים, ולא היה מספיק אגר כדי לקשור אותו) . הכנתי 2 אפשרויות עם משמש עם ובלי חמאה. אהבתי את זה יותר בלי שמן. טועמים משמשים סופלה וחמיצות נעימה מאוד

[333]

ציטוט: וולצ'בניצה מאתמול בשעה 20:28:53
לאחרונה הכנתי עוגת פירות עם סופלה קלאסי ועם סופלה שוקולד (הוספתי שוקולד לסירופ). סופלה השוקולד הכריע לחלוטין את כל הטעמים האחרים.

אה, ואפשר בפירוט רב יותר, הם הוסיפו ישירות עם חטיף או כבר מומסים, וכמה שוקולד למנה של 6 חלבונים? האם זה נוסף אחרי אגר?
זה מעניין

333 לא הכנתי סופלה של 6 ביצים, מכיוון שבני ביתי אינם שותפים לאהבה שלי לסופלה, ולכן אני מפנק את עצמי במנות קטנות. וכמובן שאני לא יכול להסתדר בלי ניסויים. אני גם מפחית סוכר, אני לא אוהב את זה כשהוא מתוק מאוד.

עשיתי את סופלה השוקולד הזה:
1. שוקולד מומס במים. אמבטיה, הוסיפה מעט חלב, כך שהוא נהיה דק יותר.
2. את הסירופ כביכול הכינו גם מחלב עם סוכר.
3. הוסיפו שוקולד מומס לסירופ.
4. הוסיף אגר לסירופ השוקולד.
5. בשילוב עם חלבונים.

במיוחד שוב התנסיתי בשילוב האופטימלי של ביצה אחת ופסלון שוקולד אחד.

זה יוצא טעים מאוד, אך יתכן שהשימוש בחלב מקצר את חיי המדף, למרות שאני משתמש בחלב מפוסטר, והסופלה שלי לא נשאר מעופש לאורך זמן.

הנה מה שאתה מקבל:


333 על בננות: האם הם מונחים על ביסקוויט וסופלה מכוסה מלמעלה, או שמא הם משולבים עם סופלה?

[וולצ'בניצה]

וולצ'בניצה, תודה !
עדיין היו שאלות
כמה שוקל חיית שוקולד אחת? אין לנו את זה, הייתי שובר את האריחים.
האם חלב עם סוכר התבשל גם ל 127 * צלזיוס?
האם היה לימון?
עד כה ניסיתי להוסיף בננות בשתי גרסאות בלבד: או מערבבים קוביות קטנות במסה או מצלצלים במהירות על ביסקוויט ספוג, ומעל סופלה. אבל אני באמת רוצה לנסות למזג בננה ולערבב אותה למסה. בפעם הבאה אנסה

[333]

333 אין לך פסלוני שוקולד ואין לי אבנית מטבח ומדחום. אז אני עושה הכל בעין, ואני גם סומך על האינטואיציה שלי

עשיתי את המדידות האלה, אולי הן יעזרו לפחות במשהו.

כאן אני יושב בעבודה וחושב .... למה סירופ בחלב כדי שלא תזרוק חמאה?
כנראה בינתיים אנסה את הסירופ במים ואזרוק כף קקאו לפני האגר. אה, בואו להתנפח עם בעלי במהלך ניסויים

על חלב, כי פחדתי מהתגובה של שוקולד עם מים.

כשאתה ממיס שוקולד באמבט מים, אתה יכול לדלל אותו עם חלב או שמנת; מים מסמיכים ומתכרבלים מהמים.