זמייקה
לירוק, למה כל כך הרבה מים בשביל כל כך הרבה סוכר לסירופ?
זמייקה
ציטוט: אירין א.
בנות, תגידו לי, אם תוסיפו עוד מים לאגר, אז הסופלה מתחזקת או רכה יותר?

מים אינם משפיעים על "חוזקו" של הסופלה בשום צורה שהיא, משום שהם עדיין רותחים כאשר הסירופ מבושל. לא משנה כמה מים תיקחו, הסירופ עדיין לא יגיע לצמיגות הרצויה עד שהמים ירתחו. כמות המים משפיעה רק על זמן הבישול של הסירופ. יותר מים פירושו יותר זמן, פחות מים יתבשלו מהר יותר.

הטכנולוגים יתקנו אותי, אך נראה לי שטמפרטורת הסירופ שאיתו מבשלים את החלבונים תשפיע על צמיגות הסופלה. היזהר, בטמפרטורה של 120 אגר מאבד את תכונותיו

פרסתי את טבלת הטמפרטורות של ריכוז סירופ הסוכר שנתן מרקל
חלב הציפור של סופלה
ויקולקה
שלום טורטיצ'קה. בטריקים למאפים ציינתם שתתנו את המתכון לציפור עם אגר ומולסה, אם זה לא קשה לכם. אשמח מאוד.
ויקולקה
ועדיין, בחנות נמכרים ממתקי חלב ציפורים בשלושה צבעים וטעמים (וניל שמנת, שוקולד וורוד, אני לא זוכר את הטעם). מה ומתי להוסיף ליצירת צבעים וטעמים שונים
ליאוסטרוג
כל כך שמנת וכך ייצא. אם תכינו ממתקים עם מנה וניל, הוסיפו קקאו לשוקולד, אך לתות או לפטל - ככל הנראה, בייצור צרעה. צבעים וטעמים הם הדרך הקלה ביותר. תוכלו לעשות זאת - קנו פטל יבש בבית המרקחת, טחנו אותם לאבקה דקה במטחנת קפה והוסיפו חצי שנייה. שלבים. נכון, צבעו אינו יפה כמו של צבעים. אבל זה יהיה פטל טבעי.
אין לנו כאן פטל מיובש ואני משתמש באבקת מיץ סלק או באבקת מיץ פטל / תות מסוג זה
🔗
🔗
אגב, הם גם שולחים אותם לרוסיה.
פחית כזו מספיקה לתקופה ארוכה מאוד. אני גוון עם האבקה הזו ומוסיף טעם פירותי לקרמי העוגה.
ויקולקה
רוטב קרמל, מה זה הרוטב הזה, תגיד לי
ויקולקה
האם ניתן להשתמש בצבעי ג'ל לצביעת הסופלה ולהוסיף סורופס, תמציות לטעם ומתי לעשות הכל
לירוק
ציטוט: זמייקה

מים אינם משפיעים על "חוזקו" של הסופלה בשום צורה, משום שהם עדיין רותחים כשסירופ מבושל. לא משנה כמה מים תיקחו, הסירופ עדיין לא יגיע לצמיגות הרצויה עד שהמים ירתחו. כמות המים משפיעה רק על זמן הבישול של הסירופ. יותר מים פירושו יותר זמן, פחות מים יתבשלו מהר יותר.

סירופ סוכר, שמודגם בבירור על ידי סוכריות קרמל, הופך להיות קשה בשלב מסוים של בישול. זה מורגש כאשר יש הרבה סוכר ומעט נוזלים, ובנוסף כמה מהאחרונים מתאדים. עם זאת, יש מעט סוכר בג'לי וסופלה ולמדגם הסוכר כמעט ואין השפעה על עקביות המוצר המוגמר, זה בא לידי ביטוי יותר בטעם, האמינו לי. אני חולה באגר, מתנסה כך וכך ועכשיו אני מסתמך על התצפיות שלי. אם אני ממהר או שאני פשוט לא במצב רוח, אז אני בכלל לא מרתיח את הסירופ, אחכה שהסוכר יתמוסס וזה מספיק, וזה לא משפיע על העקביות של מוצר מוגמר. אגב, בכלל לא צריך להוסיף סוכר, על כך כתבה טורטיז'קה בהודעה הראשונה שלה. הסוכר כאן לטעם בלבד.

סירופ של אגר ומים מהווה את עמוד השדרה, הרשת הקטנה ביותר ובה כל הטעמים שלנו מוחזקים. אם אין מספיק מים, לחלקים מהאגר פשוט אין מה לשלב איתם. כמו בכימיה, למשהו פשוט חסר זוג, גם אם היו אפילו קילוגרמים מיותרים אלה, התוצאה לא תשתנה.

ויקולקהמערבבים את הצבע (כל מזון) היטב למילוי הטעמים ומוסיפים הכל בזמן, לאחר שהסירופ התפזר לחלבונים.חמאה וחלב מרוכז כבר שומניים, ולכן סביר להניח שהרכב הצבע לא ישפיע מאוד על שום דבר.
לירוק
אני מקווה שזה יבהיר את זה. עם אותה כמות אגר, הסירופ יתנהג אחרת.

חלב הציפור של סופלה
אופציה 1:
מעט מים
הסירופ סמיך, צמיג, ולכן הוא לא מתערבב טוב. התערובת הסופית גם יבשה, מסורבלת, מערבבת באופן שווה, כך שמתקבלת רשת דקה תהיה כמעט בלתי אפשרית, לאור צמיגות הסירופ והעובדה שאנחנו מוגבלים מאוד בזמן. זה גם נשפך רע ובגלל זה הוא לא מופץ באופן שווה על גבי הטפסים. אני לא רואה טעם רב לשפוך סופלה כזו לצורות עם דפוס מורכב, זה עדיין יחזור על עצמו בצורה גרועה, כמו בתצלום ב זמייקה... אמנם סופלה כזה הוא עדיין הכי עדין ואוורירי.

אפשרות 3:
מלא מים
הסירופ נוזלי, המסה הסופית מתערבבת מצוין ומהר מאוד, נשפכת היטב, לובשת את הצורה הרצויה בצורה מושלמת, אולם הרשת בה הכל מוחזק שבירה הרבה יותר, מכיוון ש"הדבק ", כלומר האגר הוא מאוד דָלִיל. אז אם אתם מתכננים להוסיף הרבה מים, אז אני ממליץ לכם להגדיל את כמות האגר. ואז אתה מקבל הכלאה של ג'לי וסופלה. טעים, אלסטי, לא מאוד אוורירי.

אני אוהב את האמצע יותר טוב

כתבתי הכל מאוד מבולגן, קשה לניסוח, מצטער. אני מקווה שלפחות מישהו יבין משהו
ויולטקין
אנא ספר לי איזו עקביות צריכה להיות אגאר-אגאר כשמוסיפים אותה לסירופ (אלה שני יצרנים שונים)? לקח 2 כפיות. אגר מיצרן אחד ומעורבב עם 4 כפות. אני מים. ואז עשיתי את אותו הדבר, רק עם יצרן אחר. וקיבלנו שתי עקביות שונות. במקום שיש דייסה, יש ריח חזק מאוד של אצות. זה לקח שעתיים, אבל האגר לא הפך לסלורי בעקביות נוזלית.

חלב הציפור של סופלה
חלב הציפור של סופלה

לירוק
השני עדיף לדלל))
איזה הבדל גדול! יהיו להם תכונות ג'לינג שונות, שפכו קודם יותר.
לירוק
ויולטקין, ותוכלו לבזבז ניסוי, איזה ג'ל עדיף! מה אם ההפך הוא הנכון? אני הולך כל הימים האלה וחושב ... אם זה לא קשה
ויולטקין
אתמול הכנתי אותו מעקביות נוזלית. התברר בפעם השנייה, משהו דומה. מקציפים את הלבנים, יוצקים את הסירופ, המסה מתחילה להסמיך. אני מעביר אותו לעוגות בעזרת מרית, מכניס למקרר. אני חושב, hurra, הכל הסתדר, אבל לא, בבוקר הסופלה היה רך, אוורירי, הוא שומר על צורתו, אבל לא אלסטי. אני אפילו לא יודע איך לגשת לאגר השני. עלינו כנראה להתחיל עם כפית אחת. מכיוון שלא היה ניסיון עם אגר בעבר, אני אפילו לא יכול לדמיין מה זה צריך להיות. לאחר הוספת מים, מה העקביות שלך באגר?
ויולטקין
מתברר שאגר-אגר הוא זה שדייסה, זו כיתה א '. והשני, שהוא נוזלי, בדרגה הגבוהה ביותר. מזוהה על ידי צבע האבקה.
מצאתי גם עצה זו: תכונות הג'לינג של אגר יכולות להיות שונות, ולכן עדיף לבדוק בפועל כמה אגר קנית אתה צריך לשים. כידוע אגר-אגר מתקשה במהירות ולכן לפני שמצננים את כל התערובת מניחים כפית עם כמות קטנה של התערובת במקפיא למשך חצי דקה. אם התערובת קפאה, אגר מספיק, אם לא, צריך להוסיף עוד: ממיסים את האבקה בכמות קטנה של נוזלים ומוסיפים לתערובת הכוללת.
אני מתכוון להתנסות.
ליאוסטרוג
אגר מתווסף בממוצע בשיעור של 1% למשקל הכולל של המוצרים.
בתקופה מסוימת (לפני זמן רב מאוד) בישלתי קומפוזיציות עם אגר למעבדה מיקרוביולוגית.
אז הכנו את האגר בחימום ארוך באמבט מים (עד שהוא נמס לחלוטין). התוספות הדרושות נוספו, עוקרו ואז נשפכו לכלי מנות למיצוק.
אתה מנסה להמיס את האגר על ידי חימום באמבט מים, כך שהוא לא יישרף, ואינך צריך לערבב אותו, וההתמוססות תהיה שלמה.
לירוק
ציטוט: ויולטקין
לאחר הוספת מים, מה העקביות שלך באגר?
אני תמיד שופך מים עם רזרבה, למשך 3 שעות עם שקופית, מ"ל 150-250, אני לא מודד את זה בכוונה. כשקיבלתי את מה שיש לך בתצלום השני, הוספתי מים. האגר שלי מאוד דומה לכיתה א 'שלך, הלכתי למטבח, הורדתי כוס, פשוט יש לי אתמול. אבל יש הרבה יותר מים משלוש כפות, אז זה לא מתנפח)
חלב הציפור של סופלה חלב הציפור של סופלה
81. יולי אנא
בנות, עזרו בעצות!
אני אכין את ציפור על אגר בלי חמאה וחלב מרוכז - בפעם הראשונה.
מקישוט אני רוצה לנסות אפשרות זו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402185.0
יש לי ספקות - איך למשל מחזיקים גנאש בצדדים? כלומר, במקומות שיש בהם רק ציפור, האם היא מחליקה? אולי דפנות הציפור צריכות להיות תפוחי אדמה (ואיך תפוחי האדמה יחזיקו מעמד?!) או לעטוף ביסקוויט, ואז למרוח את הקרם ... באופן כללי, אני אובד עצות לרגע זה!
אם השאלה אינה נושא, ציין את הנתיב הנכון
81. יולי אנא
עוגה, תודה לך מתכון ציפורי!

חלב הציפור של סופלה

לפני כן ניסיתי להכין ציפור עם חמאה וחלב מרוכז (אני לא זוכר איזה מתכון), אבל התאכזבתי מכך שגובה הסופלה נעלם ולא היה טעם של ציפור פרג!
חלב הציפור של סופלה

אז עוד לא ראיתי את המתכון שלך עם הסברים!
עכשיו יש לי סדר בראש עם בירד, אבל אנחנו צריכים את ההערות שלך!

מיוצר לחלבון, 270 גרם סוכר ו -2.5 כפית אגר. הוא התערבב ונמס בהצלחה, רק שעכשיו הסופלה התגלה ככרך מאוד, הוא פשוט נמס! קוטר עוגה 23 ס"מ, גובה סופלה יצא כ -3 ס"מ. כשניסיתי את זה בעוגה הופתעתי מאוד - איך הצלחתי לאזן את זה עם גנאש ברכות כזו?! ברצוני להוסיף קצת יותר גומי - האם זה נפתר רק על ידי הגדלת האגר או האם אגר אגר יכול להיות שונה? היה לי אגר של פודוף. או אולי ניתן להתאים את הפרופורציות של המוצרים
מה אתה חושב?
AnnaMina
ערב טוב בנות! שאלה דחופה מאוד - אני מכינה ציפור בהתאמה אישית לבוקר, לראשונה הסופלה לא עבד. אני כבר רואה שאין מספיק אגר. בטמפרטורת החדר הוא נשאר נוזלי בקערה, השאר על העוגות בצורה הועבר למקרר, הוקפא, הטופס הוסר בקלות, עכשיו הוא נמצא בחדר - בפיקוח))), שום דבר לא זורם, אבל רך מדי. למי כבר יש ניסיון כזה, תגיד לי - מה לעשות? 1) להשאיר הכל כמו שהוא, למלא אותו בשוקולד, לצבוע, לתת אותו ללקוח 2) לנהל מחדש את הסופלה - לקלף הכל, להוסיף אגר ולהכות אותו? 3) מקלפים הכל מהעוגות ומבשלים מנה חדשה של סופלה. יש גם חשד שלא אוכל לעשות שימוש חוזר בעוגות אחרי שאנקה את האגר (((זה היה קוה רך ורך הייתי אסיר תודה לכל תשובה מהירה
לירוק
AnnaMina, זה כבר מאוחר, אבל עדיין ... הכל כבר מעורב, אם הסופלה התחיל לתפוס, אז שום דבר לא יתוקן, זה רק יחמיר. בועות אוויר יתאדו, אתה תישאר על הידיים עם ג'לי.
AnnaMina
ציטוט: לירוק

AnnaMina, זה כבר מאוחר, אבל עדיין ... הכל כבר מעורב, אם הסופלה התחיל לתפוס, אז שום דבר לא יתוקן, זה רק יחמיר. בועות אוויר יתאדו, אתה תישאר על הידיים עם ג'לי.
תודה לך על המענה! אמנם מאוחר, אבל לעתיד אדע. אבל בפעם ההיא עדיין לא העזתי לעבד מחדש, נתתי את זה כמו שהוא - בתי יעצה לי למחוק הכל למזג אוויר חם. אבל הלקוחות לא התלוננו) ערבבתי את שארית הסופלה הנוזלית עם קצפת ומרחתי הביסקוויט, בתוספת תוספת פרי - הלקוחות מאוד אהבו את העוגה הבאה פעם אחת בציפור הכפילה את קצב האגר - קפוא כרגיל, טוב. אני חושב שתכונות הג'לינג של אגר עשויות להידרדר מחיי המדף.
לירוק
AnnaMina, אין צורך להכפיל אם כבר הצלחת במשחק הזה. איכות האגר, תודה לאל, לא מתדרדרת עם הזמן))
אם כי אם קניתם חדש, עליכם להסתגל אליו. השתמשתי בכיתה א 'די הרבה זמן, התאמתי לזה את כל המתכונים שלי ואז הביאו לנו את הציון הגבוה ביותר, התחילו לבשל עליו, והתברר שזה חזק יותר שלישית, אנחנו צריכים לבנות מחדש.
ז'נוליה
בנות, אמרי לי אם תוכלי להשתמש בג'לציה במקום באגר, אם אפשר, באילו פרופורציות. אבל תגיד לי בדחיפות רבה. ולא תמצאו אגר עם אש במהלך היום.
לירוק
ז'נוליהכן, אתה יכול, יש כאלה שאוהבים את זה יותר.
משקל האגר המצוין במתכון,
תלוי באיכות הג'לטין עצמו,
לפחות כפול, או טוב יותר,
עדיף לנגן את זה בפעם הראשונה.

בשום מקרה לא להרתיח.
משרים לפני ההוספה, מחממים לפני ההוספה להמסת ג'לטין.
מחממים בעדינות כדי שהטמפרטורה לא תהיה חמה לעור שלכם, תוכלו לבדוק עם האצבע.
עדיף, קרא באינטרנט איך אחרים מטפלים בג'לטין, אני יותר חברים עם אגר)
ליאוסטרוג
אני יכול לומר מנסיוני - אני ממיס את הג'לטין שהושרה מראש בתנור המיקרוגל. זה לא מפחיד אם הוא רותח. העיקר לא להרתיח יותר מדי זמן. אני משתמש בו להכנת קרם יוגורט. אני מצנן את הג'לטין המומס ויוצק אותו בזרם דק תוך כדי ערבוב עם מטאטא לתערובת הקצפת והיוגורט. ואז מרחתי אותו על עוגות הבצק. שמתי את זה ב- x-k למיצוק. הכל מסתדר.
celfh
ציטוט: ינואר
ולא תמצאו אגר עם אש במהלך היום.
תסתכל במטרו, צריך להיות אגר.
דודה בסיה
בנות, כמה זמן יש לאגר? אני לא ממש מרוצה מהציפור האחרונה שלי, הפרופורציות הן 4 הכפות הרגילות ל -6 חלבונים + 70 גרם קטן + 2 כפות. כפות עם ערמת חלב מרוכז, הוא קפא על המטרפה מיד עד שהוא היה גומי, ובעוגה היה איכשהו רך. זה טעים מאוד, אבל הכמות הקטנה ביותר שלו נמשכה לכפית ... אני חושב, אולי האגר כבר היה שאני אפילו לא יודע בדיוק כמה זה היה ...
🔗
ניושארה
שלום. אנא תגיד לי, אני אכין ציפור לפי הזמנה. אבל מאז על תינוק אחר, אז בלי ציפוי שוקולד, אבל עם פירות יער ומסטיק ופסלונים. שאלה 1: איך מצמידים את הגרגרים לסופלה כדי שהכל לא ייפול בלי שוקולד? (האם אני מכינה ציפור ביום שישי? אני מקשטת בפירות יער בבוקר) חשבתי על המרנג השוויצרי כמו דבק.
שאלה 2: האם דמויות המסטיק יזרמו על הסופלה?
שאלה 3: האם המסטיק זורם על המנגה השוויצרי? תודה מראש על שיתוף הפעולה! )
ליאוסטרוג
את שתי השאלות האחרונות אני לא יודע. אבל הגרגרים על העוגות קבועים, מצופים בג'לי שקוף.
tanyshademina
שלום! הכנתי סופלה בפעם הראשונה. הרתחתי את הסירופ, הכנתי דגימה עם מים - את הסירופ אפשר היה לסנוור ביד לכדור. הכנתי את התנור למינימום. הוספתי קורט לימונים ודייסת אגר. כיפה מקציפה הופיעה ומיד התיישבה. מיד שאלה: בצדק, בלי להפחית את האש, להוסיף לימון ואגר, להרתיח דקה ולהשאיר על אש נמוכה?
הקציף את הסנאים, נראה שהקצף חזק, אך ללא עקבות חדים של המיקסר (העקבות היו רכים) והפך את הקערה לקצה, הסנאים עצמם שמרו על צורתם, אך התגלגלו לאורך הקירות, חשבתי שזה היה בגלל הקערה.
הוספתי אדון אגר לחלבונים, מבלי להפסיק להפריע, המסה גדלה באופן משמעותי.
הוספתי חמאה + חלב מרוכז, הכל רך מאוד, מעורבב עם כף.
כתוצאה מכך, כל המסה התבררה כמימית. אפשר היה לשפוך אותו בקלות לתבנית. וחוץ מזה, כל המיסה הייתה מבעבעת.
מתברר שלא היגנתי את החלבונים? ולמה בועה? ועדיין, באיזה שלב מוסיפים ונילין? בסוף?
הנה תמונה של הסופלה מהמקרר:
חלב הציפור של סופלה
טינאף
ציטוט: tanyshademina
הכנתי סופלה בפעם הראשונה.
אנשים לעתים רחוקות מגיעים לכאן, אז אנסה לענות, בהסתמך על החוויה הצנועה שלי.

ראשית, עליך לקרוא בעיון את ההוראות של Tortyzhka בעמוד הראשון + המלצותיה לקרם חלבונים. שם, למעשה, יש תשובות לכל השאלות שלך.

בישלת את האגר כהלכה, אחרי שהכובע נפל, אתה צריך שהסירופ ירתח דקה או שתיים. הסירופ רותח בצורה די אלימה (אש נמוכה-בינונית). לאחר מכן מסירים מהאש, ממתינים מעט (ממש שניות, מנערים את הסיר) כדי שהבעבוע יירגע מעט ויוצקים מיד זרם סמיך, כפי שתיאר טורטיז'קה, לחלבוני הביצה המוקצפת.

אם לשפוט לפי התיאור שלך, ייתכן שיש לך חלבונים נמוכים יותר, וזה קריטי. היה צורך להקציף עד לקבלת מסה יציבה מאוד, בתהליך ההקצפה, ניתן להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון (או לימון מדולל) כדי להפוך את הקצף ליציב יותר. בשום מקרה הם לא צריכים להתגלגל, אם כי המסה היא באמת מעט רכה בגלל העובדה שהיא הוקצפה ללא סוכר. מסת החלבון הופכת אלסטית לחלוטין בתום ההקצפה בסירופ.

מתרכך שוב לאחר הוספת חמאה / חלב מרוכז, אך שוב - לא עד כדי שתוכלו למזוג. הסופלה יתחיל להתמצק באופן מיידי באופן מיידי, בעודו חם.
אם הוא נשאר מימי כל הזמן, אין זה סביר שהוא יתמצק לפי הצורך.
אני אפילו לא יודע מה לומר על מבעבע. לא היה לי את זה. אולי פעלת במרץ רב בכף כשערבבת את השמן?
בדרך כלל אני מוסיפה ונילין לאחר שפכתי את הסירופ, אך אפשר, כנראה, בשלב ערבוב השמן.
ובכן, יש גם רגע כזה שכוח העיבוי של אגר. לפעמים האגר עצמו חלש למדי, אבל המוכרים גם פרוצים - הם מדללים אותו, אז כאן יש צורך לבחור אותו בניסוי. אם הוספת 3 כפיות, נסה להוסיף 4 בפעם הבאה.
משהו כזה.
בהצלחה!
tanyshademina
טינאף, תודה, אנסה! כי אחרי כמה שעות במקרר, הסופלה התגלה כרך וקפא לא מעט. אגארה הוסיפה 3.5 כפות, בפעם אחרת אנסה להוסיף עוד ולבשל אותה טוב יותר. ובכן, אנסה בלי חלב מרוכז בפעם הבאה, זה מתוק מאוד!
בועות מוזרות, כמו מאבקת אפייה. בהתחלה הם לא היו שם, התחלתי לשים אותם בצורה והוא התחיל להופיע. בחשתי מעט והם המשיכו להופיע. אנסה לערבב את זה בצורה מדויקת יותר בפעם אחרת.
טינאף
tanyshademina
מקווה שיהיה טוב יותר בפעם הבאה

רק בדקתי את נושא העוגה על קרם חלבון (הוא הבסיס של סופלה). כשנשאלה מדוע הקרם מבעבע, אמרה, "הקרם החל" לבעבע "תוך פחות משעתיים - הביצים היו גדולות מדי (ולכן מסת חלבון) או שהסירופ לא היה מבושל כמו שצריך."

בנוסף, התקיים דיון בנושא ויסות מתיקות בשני הנושאים (סופלה וקרם). אולי שם תמצאו פתרונות לעצמכם
tanyshademina
טינאף, כנראה שניהם))) ביצים תוצרת בית, גדולות))) עכשיו הלכתי לבדוק אם אני שם את הצורה עם הסופלה על הקצה, היא מתחילה להתנקז לאט למטה.
tanyshademina
היה לי קצת עבודה על באגים היום. הקציף את הלבנים היטב, בישל את הסירופ זמן רב יותר, שפך עוד קצת אגר. והנה, הכל הסתדר !!! הפעם עשיתי את זה בלי חלב מרוכז, החמאה הוסיפה 50 גרם. הסופלה קפא היטב וטעמו היה נכון!
סבטלנה_19_87
בנות, תגידו לי, זה לא לגמרי ברור לגבי כמות האגר .. במתכון 3-4, כפיות, ועם שקף או מתחת לסכין, כביכול? פשוט שפכתי 3 כפיות כמעט בלי שקופית ולא קופא, יכול להיות שיש כמות אגר בגרמים? יש לי סולם ולכן קל יותר למדוד הכל בגרמים. תגיד לי. ואז מדידה בכפיות היא מושג מעורפל למדי, אם עם שקופית, אז פי 2 מאשר אם בלי שקופית.
tanyshademina
סבטלנה_19_87, אף אחד לא כותב את הכמות המדויקת של אגר, כי קשה לחשב אותו. לאגר שונה יש תכונות ג'לינג שונות. אתה יכול לבדוק בניסוי את הכמות הנכונה של האגר שלך. איפשהו כאן קראתי שאפשר לבדוק את זה: לפני שמצננים את כל התערובת, שמים במקפיא כפית עם כמות קטנה מהתערובת למשך חצי דקה. אם התערובת קפאה, אגר מספיק, אם לא, צריך להוסיף עוד: ממיסים את האבקה בכמות קטנה של נוזלים ומוסיפים לתערובת הכוללת.
יש גם מידע כזה: "המינון המשוער במוצרי ממתקים הוא 1-1.2% לפי המשקל של המוצר המוגמר. תלוי בתוכן החומר העיקרי, יכולת ההמסה של האגר או חוזק הג'ל (ריכוז 1.5% ), יכול לנוע בין 500 ל 930 גרם / ס"מ ב -20 מעלות צלזיוס על פי ניקון. יכולת הג'לים קובעת את סוג האגר: 600, 700, 800, 900. "
chavulya
תגיד לי בבקשה, מה אתה חושב אם מוסיפים לסופלה דומדמניות שהוקצפו בבלנדר? האם היא תזרום או שתצא ציפור? קראתי שעם בננה זה נראה כאילו זה יצא ללא הצלחה, אבל כל האיים הקדושים הם קצת שונים. אף אחד לא ניסה את זה עם פירות? ומתי להוסיף, לסירופ או אז להוסיף לאחר הקצפת החלבונים בסירופ? האם להגדיל את כמות האגר?
דודה בסיה
אני לא אתווכח, לא ניסיתי את זה, אבל לדומדמניות עצמה יש תכונות ג'לים טובות, אז לא אמורות להיות שום בעיות, אבל הייתי מוסיפה מעט אגר, במיוחד אם העוגה חשובה!
chavulya
תודה, באופן כללי אנסה לבטל את הרישום)
תְקוּפָה
עוגה, תודה רבה על המתכון!
עדיין החלטתי על זה (אפשר לומר, הייתי חייב!). ולא הצטערתי! זה יצא טוב ולא גומי. אגארה הוסיפה 2 כפיות בלי החלק העליון, כי יש לי את זה חלש יותר ממה שאי אפשר.
עדיין לא קראתי את כל הדפים, אולי אמצא את התשובה לשאלתי: האם מישהו הוסיף לסופלה מחית פירות? אנא שתפו את החוויה שלכם!


נוסף יום שבת 12 בנובמבר 2016 21:43




פורסם ביום שבת 12 בנובמבר 2016 21:44

אני כנראה עצבני מדי, אבל אני לא מוצא במתכון כמה מים לקחת. אנא כתוב, מי יודע.


פורסם ביום שבת 12 בנובמבר 2016 21:45




נוסף יום ראשון 13 בנובמבר 2016 00:16

אתמול היה אימון, והיום הכנתי עוגה לפי הזמנה. ללא שמן וחלב מרוכז. הוסיף טעם אפרסק. כי שכבת רסק התפוחים ומחית האפרסק. היום אהבתי את הסופלה עוד יותר, עדין, אוורירי וטעים יותר. לדעתי מדובר בחומצת לימון. אתה צריך למצוא את הפרופורציה שאתה צריך לעצמך.
הוספתי מיץ לימון וחומצת לימון. טעמתי את זה. מחר אגלה מה יש ללקוח לומר.
זמייקה
חברים יקרים, שהכינו סופלה עם חלבה - כמה חלבה "לתלות בגרמים"?

קראתי מתכונים לסופלה אגר במקומות שונים. בכל מקום כמות החלבונים היא רק במינונים של ננו.

nvg
הכנתי סופלה כזה פעמיים על סירופ מריבת דומדמניות, הכל יצא מדהים. הפעם החלטתי להכין מרשמלו מכוסה שוקולד. להפחתת סוכר הוספתי אבקת סטיביה + גליצרין סטיביה + סוכר + מולסה. ואז הוספתי קקאו מוקפץ (שאריות מהתזונה דוקאן), בסוף, אגר ספוג. המסה נראתה עבה ולא הצלחתי למצוא שום דבר חכם יותר מאשר לדלל אותה במעט מים, הכל בער. אבל הסירופ עדיין היה סמיך. היא החלה לשפוך לחלבונים והם התייצבו. בהחלט. אני יושב ותוהה - מה הסיבה? במקום זאת, איזה? התרחקתי מהמתכון ... אני מאוד רוצה להכין מרשמלו שוקולד בשוקולד (התבניות בשוקולד במקפיא). כמובן שלא העזתי לשפוך את הבלגן הזה. מי מנוסה, תגיד לי מה הייתה הטעות העיקרית? או שגיאות?
שבעה צבעים
תודה לטורטיז'קה, תודה לכל הפורום. למדתי את הנושא, ובפעם הראשונה קיבלתי סופלה מדהימה. הענן הכי עדין שנמס על הלשון.
חלב הציפור של סופלה
ספרטה
סווטה, שבעה צבעים, זה פשוט נורא! פרוסה מעולה, אני רק רוצה לנסות אותה.
אנא שתפו מתכון לזיגוג אחיד ויפה שכזה. איך מיישרים את זה?
אני אף פעם לא עושה את זה יפה. כיסיתי את הציפור שלי בשוקולד מומס בתוספת חמאה. בכלל לא המעיל הזה. וזה קופא במהירות, וזה פשוט לא מציאותי ליישר קו

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם