מרשמלו (עננים - טופי)

מרשמלו (עננים - טופי)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מים	120 + 120 מ"ל
ג'לטין	20 גרם
סוכר	225 גרם
מלח	קַמצוּץ
סירופ גלוקוזה	200 גרם
תַבלִין
צבע מאכל
תערובת לזלפה
עמילן תירס	150 גרם
אבקת סוכר	150 גרם

שיטת בישול

• ממיסים ג'לטין ב -120 מ"ל מים. להתחמם במיקרוגל. מכניסים לקערת מיקסר יחד עם 100 גרם סירופ גלוקוזה. לְהַקְצִיף. אתה צריך לקבל מסה לבנה גבוהה.
• בינתיים שים את כל שאר המרכיבים על האש (גלוקוז, סוכר, מים, מלח, טעם (יש לי תפוז) וצבע). הצבע צריך להיות רווי מאוד, מכיוון שהוא ידהה כאשר מערבבים אותו עם ג'לטין. מערבבים עד שהסוכר והגלוקוז מתמוססים. הביאו ל- 112 ℃ והסירו מהאש.
• עכשיו יש לנו מערבל עם מסה מוקצפת לבנה (לא כיבינו אותו?!) וסירופ 112 ℃. אנו מורידים את מהירות המיקסר ויוצקים את הסירופ בזרם דק. אנו מגבירים את המהירות וממשיכים להכות עד שהמסה חמה מעט. יש לי קשה, זה לוקח בערך 10 דקות.
• בינתיים קחו תבנית (עדיף נייר כסף חד פעמי) ובזקו בנדיבות רבה תערובת של אבקת סוכר ועמילן תירס. ועכשיו פעם נוספת. אחרת, אז אל תשלוף.
• מכניסים את המסה המוגמרת לתבנית, מיישרים ומפזרים את התערובת. שמנו אותו לפחות בן לילה, או אפילו יותר טוב ליום במקום יבש (יש לי תנור ריק). בבוקר אנחנו מוציאים את זה, אנחנו עוברים את שולי הטופס עם סכין! חשוב מאוד, אחרת זה ייקרע. קפלו את הפינות לאחור והפכו אותן ללוח. חותכים לקוביות קטנות ומכניסים אותם לכלי אטום הרמטית, ויוצקים את התערובת.
• אחסן במקום יבש וקריר, לא בקירור. אחת ליומיים, ניתן לגעת ולפזר שוב את התערובת. מפזרים אבקת סוכר בעת ההגשה.
• 

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

מִיקסֵר

הערה

אם קערת המיקסר עמוקה, ניתן קודם לטרוף את הג'לטין בעזרת מערבל ידני. עמילן תירס הוא חובה, הוא סופג לחות ומאריך את חיי המדף, אינו מאפשר הידבקות.
אי אפשר לצבוע בכמה צבעים בו זמנית. הצבע לא יופץ באופן שווה, יש סיכוי שהמסה תתקשה ולא יהיה ניתן להכניס אותו לתבנית באופן שווה, ולכן אנו עובדים במהירות! למי שלא אוהב צבעים, מומלץ להוסיף קוקוס לזלפה.
נ.ב. את המתכון הזה לא מצאתי בפורום שלנו. אם זה כן, אני מבקש מהמנחים להסיר אותו.
בתיאבון

איפה משיגים סירופ גלוקוז? בערוץ Telecafe, שם מאמנים שפים, אני שומע עליו לעתים קרובות, אבל אף אחד לא אומר איפה לקנות.

[לודמילה]

לודמילה, יש לבדוק בחנויות מתמחות עבור קונדיטורים.

[נטשה]

נטשה, נראה כמו תענוג טורקי. ואיזה סוג טופי מתקבלים וסירופ גלוקוז היכן אוכל להשיג

יש לבדוק בחנויות מתמחות עבור קונדיטורים.

אני אפילו לא יודע אם יש חנויות כאלה בטוליאטי!?

[אלבינה]

אלבינהיש עוד מתכון לעונג טורקי. יש הבדלים גדולים מאוד במתכון.
מכיוון שאני ממדינה אחרת, אני לא יכול לעזור עם חנות ספציפית

נוסף ביום שישי, 25 במרץ 2016 17:46

[ואיזה סוג טופי מתקבלים

אתה מוכר גם מרשמלו, אתה יכול להכין מהם מסטיק. אבל הטעמים האלה הרבה יותר טובים.

מצא באינטרנט כיצד להכין סירופ גלוקוז בעצמך:
רכיבים:
סוכר - 300 גרם
מים - 130 מיליליטר
חומצת לימון - 1.7 גרם
סודה לשתיה - 1.2 גרם
ראשית, קחו סיר לא עמוק במיוחד ושפכו אליו סוכר.
מלא סוכר מגורען בכמות המים שצוינה.
שמנו את המיסה ומביאים אותה לרתיחה.
לאחר שהסירופ רותח מוסיפים אליו חומצת לימון ושוב מביאים לרתיחה את המסה.
ואז מכינים את האש הנמוכה ביותר מתחת לסיר ומבשלים את הסירופ למשך 30-35 דקות.
כאשר הסירופ שלנו התקרר מעט, יש להוסיף לו סודה, שלאחריה יופיעו בועות קטנות על פני הסירופ.
כאשר הבועות נעלמות כמעט לחלוטין, הסירופ מוכן לשימוש. אפשר לבשל איתו מייד משהו, או למזוג את הסירופ לצנצנת ולהכניס למקרר, הסירופ נשמר לאורך זמן.
אני מקווה שלא הפרתי את החוקים, אם כבר, אני מצטער

[נליה]

נליה, תודה רבה, מידע שימושי מאוד!

[פרונה]

פרונה, ותודה על המתכון! מאוד רציתי לעשות את זה בשביל הנכדות שלי, אז הסקרנות היא מנוע הידע והסיעה אותי לחפש באינטרנט מתכון לסירופ. עכשיו אני בהחלט אעשה את זה!

[נליה]

נליה, בהצלחה! אם יש לך מיקסר טוב, אפשר לעשות אחד או שניים.

[לוסיליה]

לוסיליה, לודמילה, זהו סירופ הפוך. נלג'ה, נליה, נותן את המתכון לכך.

[נטשה]

נטשה, מתכון נפלא 🔗

אני פשוט לא אוהב ממתקים, אבל בעלי והבנים אוכלים יותר ממתקים.

[אלבינה]

אלבינה, תודה! אני גם מנסה רק

כמה ניתן לאחסן?

[אלנה]

אלנה, תלוי בלחות ובטמפרטורה, אך בכל מקרה לא לאורך זמן. כשבוע ומעלה. ההתמחות באולם האירועים מסתיימת במהירות רבה. ימים 2-3 וזהו. בבית, בערך שבוע בערך, זה נגמר. חשוב מאוד להקפיד על המתכון. חריגות מטמפרטורת הסירופ / קירור המסה משפיעות על האיכות הכוללת של המוצר המוגמר (הוא עלול פשוט לדלוף), ואז עליך לפזר אותו שוב בתערובת ולהשתמש בו מהר יותר.

זה סירופ הפוך. Nelja, Nelya, נותן את המתכון לכך.

סליחה, לא התכוונתי להטעות, אבל המאמר עסק על סירופ גלוקוזה. אז פרסמתי את זה. נותר לקוות שמישהו בקיא יניח את המתכון הנכון.

[נלג'ה]

סליחה, לא התכוונתי להטעות, אבל המאמר עסק על סירופ גלוקוזה. אז פרסמתי את זה. נותר לקוות שמישהו בקיא יניח את המתכון הנכון.

נלג'ה, נליה, הכל תקין. רק

כאשר הסירופ שלנו התקרר מעט, יש להוסיף לו סודה, שלאחריה יופיעו בועות קטנות על פני הסירופ.

סודה זה חובה! מתמוססים בכף אחת. l. מים, ואז לסירופ. אם לא תמיס את הקצף, יהיה הרבה וזה לא ייסדר (מניסיון אישי).

[נטשה]

סליחה, לא התכוונתי להטעות, אבל המאמר עסק על סירופ גלוקוזה. אז פרסמתי את זה. נותר לקוות שמישהו בקיא יניח את המתכון הנכון.

גלוקוז הוא פחמימה פשוטה, וסירופ גלוקוז הוא תמיסת גלוקוז במים. לא יכולים להיות מתכונים להכנתו בבית. אתה צריך לדעת את ריכוז הגלוקוז בסירופ וזהו.

נטשהתודה על המתכון למרשמלו. הבת שלי מאוד אוהבת אותם!

מעל מתכון הסירופ ההפוך של נלג'ה. זה לא סירופ גלוקוזה. אך שניהם נוגדי התגבשות ובמקרה זה אפשרות להחלפה. ואת הסירופ ההפוך ניתן להחליף בטרימולין (מותג של סוכר הפוך תעשייתי), סירופ גלוקוזה, מולסה, סירופ תירס, דבש.
אני ממליץ לך להכין 1 ליטר בבת אחת. אחסן בקלות ובמשך זמן רב בצנצנת סגורה במזווה. עקרות בית תמיד צריכות להשתמש בה באפייה (היא רכה יותר עם סירופ הפוך, לא מתיישנת כל כך מהר), אין סוכר בריבות במהלך האחסון, בהכנת ממתקים, ממתקים .... דבר מצוין.
אני נותן את הפרופורציות שלי ליציאת מיכל בנפח 1 ליטר.
סוכר 1000 גרם
מים 440 גרם
גבישי חומצת לימון (טוחנים לאבקה) 4 גרם
סודה לשתיה 5 גרם

המחבת גבוהה, עשויה נירוסטה עם תחתית עבה. סוכר + מים. מערבבים עד להמסה. מרתיחים + חומצת לימון. לְרַגֵשׁ. שריפה מינימלית. מכסים את הסיר ומבשלים כ- 30 דקות. חשוב להגיע ל -107-108C (זה שלב החוט הגדול: אם אתה טובל במים קרים ואז מהר מאוד בסירופ, שם את האגודל והאצבע יחד ואז מפריד ביניהם, אתה יכול לראות חוט נמתח עובי 5 מ"מ).אבל עדיף למדוד בעזרת מדחום. מצננים עד 90C ומנטרלים עם סודה לשתייה (מערבבים סודה לשתיה בסירופ). סירופ מוכן בצבע צהוב ועקביות של דבש נוזלי צעיר, חסר ריח וטעמו כמו סירופ מתוק רגיל ללא טעם חומצי. יוצקים למיכל לאחסון. ניתן לאחסן אותו זמן רב בטמפרטורת החדר. עבה יותר לאורך זמן.

[נטשה]

נטשה, תודה על ההערה, אני תמיד קונה מוכן. למרות, כמובן, אני משלם יתר על המידה לפעמים ...

בנות, את לא צריכה לערבב כלום ולבשל במשך 30 דקות, גם את לא צריכה סודה.

סירופ גלוקוז, הוא הפוך, מוכן במהירות ובקלות רבה. בסיר עם תחתית עבה, שפכו 300 גרם סוכר בשקופית, שפכו 130 מ"ל מים, אל תערבבו שום דבר! שמנו חום מקסימלי, כשהוא רותח, מוסיפים 1 גרם (1/3 כפית. ללא שקופית) של חומצת לימון. מבשלים על אש מקסימלית עד שהוא מגיע לסירופ ל -108 מעלות או מדגמים על כדור רך, זה בערך 10-12 דקות (תלוי בכיריים שלכם). מוציאים מהכיריים, מצננים. ניתן לאחסן בארון עד חודש, במקרר עד 6 חודשים. אולי יותר זמן, לא ניסיתי את זה.

בהערה כתבתי על התזת קוקוס. אני מציע איתה ובעזרת שקית מאפה להכין קישוטים לעוגה, עוגה או משהו אחר ...



אנחנו לא צובעים את המסה, כל השאר לא משתנה. מבשלים כמה קרשים או ניירות אפייה, מפזרים את התערובת ומעליהם בנדיבות קוקוס. לאחר כיבוי המיקסר, הכניסו את המסה לשקית מאפה עם זרבובית עגולה וסחטו את הטיפות והקווים. יש לך כמה דקות לזה, ואז המיסה תתקשה. מפזרים מייד את הקוקוס מעל. ניתן יהיה לפזר את התערובת בהמשך, מכיוון שכעת הספירה נמשכת דקות. ראשית אני ממליץ להכין טיפות, ואז פלגלה. השתמש במסה שנותרה כמו במתכון.

[פרונה]

פרונה, תגיד לי, אתה משתמש באבקת ג'לטין או סדין?

[אלנקה]

אלנקה, אבקה. מעולם לא עבדתי עם מתכת, כי אין לנו את זה במכירה.

[נטשה]

נטשה, תודה!. צריך לנסות ..

[אלנקה]

אלנקה, נסה את זה, טעים מאוד

[נטשה]

נטשה, בבקשה תגיד לי, בהשוואה, למשל, עם מסת מרשמלו, האם העומס על המיקסר זהה או חזק יותר? כשאני מרביץ למרשמלו, מקצף בסיס הפלסטיק נסדק. אני חושש לקחת סיכונים עכשיו.

[אלווירה]

אלווירה, לדעתי פחות. מניסיון, היא הצליפה במיקסר בעל צריכת חשמל נמוכה, אבל הוא גם התמודד, אם כי מדי. קשה מנוהל תוך 15 דקות.

אתמול ניסיתי את המתכון, נראה שהכל הסתדר, אבל המסה שלי לא מתייבשת, המשטח אפילו התחיל להירטב. בישלתי את הסירופ עד 112 צלזיוס, כנדרש, מקציף עד שהוא חם. נטשה, איך לייבש?

[אלווירה]

אלווירה, מפזרים מעל עוד עמילן ואבקת סוכר (50/50). צריך לעמוד במקום קריר ויבש. סגור היטב עם סרט או נייר כסף.
בחום שלי אני יכול להתנהג מכוער ואז לחתוך לריבועים קטנים ולפזר אותו בנדיבות רבה עם התערובת, לחזור על ההליך כמה פעמים. ואז המצב יכול להשתפר.

[נטשה]

נטשה, כבר פיזרתי אותו פעמיים, הם עדיין נרטבים, אז השארתי שמחה לילדים לשימוש ביתי.

[אלווירה]

אלווירה, אולי הצלפת קצת?

נראה שלא, לפחות המרקם בפנים נכון. אתה יודע, מה מעניין, הטופי שסגרתי בכלים נרטב, ואלה שהשארתי פשוט פיזרו על השולחן התברר שהם יבשים יותר.

לפעמים אני מניח אותם על קלף / שטיח סיליקון מפוזר בתערובת, פלאגלה או עוגות. מפזרים מעל משהו צבעוני במידת הצורך ומפזרים מעל עם תערובת. אני משאיר אותו בתנור ליום. אלה מייבשים הכי טוב.

תודה על העצה

נטשה מעורבת ומצוירת！

[אלנה]

אלנה, כל הכבוד! יפים!

[פרונה]

פרונה, נטשה, דלי 5 ליטר ביציאה

בחייך?! כמה מנות עשית?!

הכל לפי המתכון, עבור 20 גרם ג'לטין. צמצמתי רק את המים ל 100 גרם.

משהו יצא הרבה, אבל הרבה לא מספיק

נטשה, כל כך עדינה！ אבל המיקסר שלי חזק ...

[אלנה]

אלנהאני רואה שאתה משתמש במתכונים שלי
ואם מרשמלו שוכב מעט באוויר, אז יופיע קרום קטן. המיקסר בהחלט משפיע

נטשה, אחרי הכל, יש מתכונים מוכשרים, מקצועיים！ אני כותב ושולט ... אוצר！ שוב תודה רבה！ כל כך נוח לעבוד על המתכונים שלך！ התוצאה תמיד שמחה！

[אלנה]

אלנה, תודה רבה על דבריך הטובים.
הכל התחיל עם HP, אז במידת האפשר אני מנסה לשתף

ניסה לשלב מרנגים עם מרשמלו.

האם מרשמלו ושום דבר לא יצא מזה. אני לא יכול לומר ב 100% דיוק, אבל ה"נקניקיה "לא הצליחה, התברר שמסה נוזלית מדי. אולי בשל העובדה שסירופ הפוך הוא מימי. בישלתי את זה בעצמי, עד 112 מעלות. אולי אתה צריך להדביק יותר תארים? יש סירופ מבושל ב 125 מעלות, זה כמו דבש, סמיך. הנה הנקניקיות שלי

מחר אראה מה קרה. אני חושש שזה בכלל לא יקפא במכולה. מקציפים היטב את המסה של ג'לטין + סירופ הפוך. בעזרת מיקסר הכיתי אותו במשך כ -20 דקות, המסה הפכה לבנה, גדלה בנפחה, ואפילו התחילה לטפס במעלה החישוקים.



עכשיו הייתה מחשבה, אולי ג'לטין חלש למדי? קניתי את "כל יום" באוכאן, אני לא יודע באיזו איכות זה.

[מרינה]

מרינה, עצב
ישנן מספר אפשרויות:
1. לא היכה לאחר הזרקת סירופ. המסה צריכה להיות עבה, כמו מרנג
2. ג'לטין. או שהג'לטין חלש, או שגיאה בכמותו (מעט).
3. איפשהו הייתה טעות בטכנולוגיה

יש צורך בסירופ הפוך כדי שהמוצר לא יהיה מצופה בסוכר. גם אם זה מעט מטושטש, זה לא אמור להשפיע, כי יש ג'לטין.

נטשה, אולי הראשונה. מאסה לא היה זהה למרנג, הוא זרם מהתיק. שמתי ג'לטין בקצב של שתי שקיות של 10 גרם כל אחת, אפילו שקלתי אותו בנפרד על מאזני תכשיטים. מחר אסתכל ואבטל את המנוי. גם אם זה לא יצליח, אני עדיין אעשה את זה עד שזה יעבוד!