מוס הלובי

מוס הלובי

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
שוקולד לבן	54 גרם
משחת חלבה	81 גרם
חלב	36 גרם
ג'לטין	3 גרם
מים לג'לטין	15 מ"ל
קרם	200 מ"ל
כוסות חד פעמיות לקינוחים	20 יח '.
פירור (מאפה קצר, שטרויזל, ביסקוויט)	כמה

שיטת בישול

• שים שוקולד לבן, חלב ומשחת חלבה באמבט מים. להמיס.
• 
• ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים למסה המומסת.
• בזמן שהמסה מתקררת, מסדרים את הכוסות על המגש,
• 
• פנה מקום במקפיא והקציף את השמנת עד לשיאים רכים.
• מערבבים 1/3 מהקצפת לתערובת (להשוואת טמפרטורות ומבנה). שלב בעדינות עם מרית סיליקון עם הקרם שנותר. יוצקים את המסה המוגמרת לשקית מאפה ללא זרבובית ויוצקים לכוסות 2/3 מהגובה. נסה להשאיר את תחתית השקית נמוכה לזכוכית שאתה ממלא מחדש, אחרת יש סיכוי להכתים את הכוס או להניח את המסה המהירה במהירות בצורה של תלתלים לא טעימים.
• 
• הכניסו למקפיא למשך 30 דקות לפחות, מקסימום לפי דרישה.
• בהגשה מפזרים פירורים, מבצק הלחם הקצר שלי, זה שנשאר מהסלים.
• 
• 

המנה מיועדת ל

כ 15-20 יח '

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

מערבל ידיות

הערה

כמובטח במתכון אחר של השף קונדיטורית שרית גז. יעיל, פשוט וטעים!
ההפשרה אורכת 30 דקות. בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.

מתכונים דומים

מוס קרם שוקולד (vaselik)

מוס דובדבן (ג'פרי)

מוס שזיפים (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

[נטשה]

נטשה, נראה טוב, במיוחד כשהפירורים הם בצבעים שונים.
האם טחינה משחת חלבה?
ועוד דבר לא ברור ... האם זה מתכון ל -20 מנות? ספרתי 19 גרם למנה, ובכן, לא ספרתי את הפירורים.

[אוליה]

אוליה, זו לא תחינה, יש משחת חלבה (בצילום הראשון, יחד עם השוקולד הישן) מסוג נוטלה.
הכמות משוערת, זה תלוי בנפח הכוס ובכמות המסה שאנחנו סוחטים. קבוע במתכון 15-20 יח '.

[נטשה]

נטשה, ורסק חלבה וחלבה מפוררת הם דברים שונים? ואיך המיסה נפלה אל הכוסות בצורה כה מסודרת בגלים?

[נטשה]

נטשהכן, הם דברים שונים. ובכן, כמו שוקולד וממרח שוקולד. באופן עקרוני ניתן להחליף את הדבק בחלבה רגילה.
המסה שוכבת אם קצה שקית המאפה נשמר כמעט קרוב לתחתית הטופס הממולא.

[פרונה]

פרונה, נטשה, האם אתה יכול להחליף משחת חלבה בדבק אגוזי לוז? יש לי רסק אגוזי לוז לא ממותק, אני לא יודע איפה לצרף ...

[סווטה]

סווטהואיך היא דומה? מרוכז או סתם עיסה? אם התרכיז, אז בהחלט לא. ואם הרגיל, אז תיאורטית תוכלו לנסות רק טוב יותר לעשות 1/2 מהנורמה, כך שזה לא יהיה פוגע במקרה של כישלון.

[נטשה]

רק עדיף לעשות את זה ב 1/2 מהנורמה, כדי שזה לא יהיה פוגע במקרה של כישלון.

ובכן, איזה כישלון מיוחד יכול להיות, למעט כמות הסוכר ...
שם, החומרים אינם שלמים 400 גרם, אגב, ג'לטין לחצי מהנורמה יהיה 1.5 גרם - בקושי תוכלו למדוד אותו.

(בתמונה הראשונה עם שוקולד ישן)

נטשה, יש לך שהצילום הזה לא גדל בלחיצה, אז אתה לא יכול לראות את זה, אבל הבנתי במה מדובר.
תודה על המידע. המתכון יעיל.
לשימוש ביתי בלבד, הייתי מתחלק ל 10-12 מנות.

אהבתי גם את הרעיון של שקיות תפוחים. והבראוניז מעניינים, האם הם גם מאותה הסדרה?
עוד משהו שתוכלו לשתף?

ג'לטין לחצי מהנורמה יהיה 1.5 גרם - בקושי תוכלו למדוד אותו.

לשימוש ביתי בלבד, הייתי מחלק אותו ל 10-12 מנות.

עוד משהו שתוכלו לשתף?

אתחיל לענות בסדר הפוך. כמובן שאעשה זאת! ובראוניז מאותה הסדרה
תמיד אני מקבל 3-4 עמדות של עוגה מתוקה +, אז הסכום הזה מספיק. אבל אם רק זה, אז בהחלט אפשר להגדיל או להוסיף "תפוח אדמה" גדול מעל.
לעתים קרובות אני משתמש בג'לטין, אז מייד בצנצנת פלסטיק אני מדלל 30-40 גרם עם מים וכבר שוקל את המסה הזו. אתה יכול לדלל 1 עד 5 או 6. ואז גם לכמויות קטנות קל יותר לבטל (כלומר, במקום 2 גרם, אני לוקח 12 גרם מהמסה המוגמרת). שומרים במקרר למשך שבוע. אם אתה נשאר, אתה תמיד יכול להפעיל את המרשמלו

[נטשה]

כשיש לי הרבה בישול ג'לטין, אני גם עושה את אותו הדבר. נכון, קודם אני מדללת, מוסיפה מים לפי התחושות, כמה זה ייקח. ואז אני שוקל את הקפוא וסופר את המקדם, העיקר לא לשכוח לרשום אותו על פיסת נייר, ולא לאבד את פיסת הנייר ...
באופן כללי, נדיר ביותר להתמודד עם כמות ג'לטין לא עגולה, בדרך כלל 5, 10, 15, 20 גרם - אני מוסיפה את כל הג'לטין, ממיסה אותו ומשאירה אותו להקפיא במיכל בצורה הנכונה - עגול או מרובע, לעתים קרובות יותר עגול. ואז אני לוקח עיגול "גומי" כזה וחותך אותו ישר במספריים לחלקים פרופורציונליים. בואו נגיד שבשביל מנות שונות צריך 20, 15 ו -5 גרם. אז לחצי ואז לנתק רבע ממחצית אחת. אם 15, 10, 5 גרם, אז לחצי, ולנתק שליש מאחד.
גאומטריה כה פשוטה, אך מעשית מאוד, במיוחד בהתחשב בעובדה שגם חלקים אלה מתמוססים במהירות בו זמנית.
נטשה, עוד לא הבנתי לגבי הקפאה. מה הטעם בהקפאה אם ​​מוגש מופשר. האם זה משפיע איכשהו על המבנה, או שמא המקרר אינו ערובה לבטיחות באקלים שלך?

[אוליה]

אוליההמתכון הזה הוא מאולם האירועים, הם מייצרים כמויות מטורפות בכל פעם ומקפיאים. משוך החוצה לפי הצורך. ניתן להכין בתים בשוליים ולהוציאם עם הגעת האורחים. אם יש לך לפחות 3-4 עמדות במקפיא, אתה לא יכול לפחד משולחן מתוק. שנית, לפני החגים אפשר להקפיא ולא לדאוג שאין מספיק כוח למתוק

ובכן, כן, אם יש לך מקפיא בנפח זה, אתה לא צריך לדאוג לשום דבר!
מבחינתי קשה להגשים את הפריט "לפנות מקום במקפיא".

כן, ונותר לברר מאיפה הם מקבלים משחת חלווה ...