נקניקים מעושנים בגריל אוויר

נקניקים מעושנים בגריל אוויר

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
מקל תוף בטורקיה	2 ק"ג
פילה עוף	1 ק"ג
שומן אווז מעובד	3 כפות
מלח ניטריט	40 גרם
מלח	20 גרם
תבליני עוף	10 גרם
מי קרח	300 מ"ל

שיטת בישול

• עשיתי הכל כפי שנלמד (כבוד אנג'לה), גלגלתי את הבשר הטחון למקרר, חתכתי את פילה העוף למקרר. כשהכל התקרר היטב (בן לילה), שמתי אותו בקערת הלישה ובחשתי אותו בעזרת מרית למשך 10 דקות והוספתי מים קפואים. ממולא במטחנת בשר בבטן בקר 42 מ"מ. ותלה אותו במרתף יומיים (למעשה, זה היה תלוי 4 ימים, הייתי צריך לעזוב)
• חיממתי שלוש שעות והנחתי אותו במייבש האוויר (יש לי שלוש כאלה, אז אני לא מצטער לעשן אחת) על הגריל התחתון, הכנסתי בדיקת מדחום לנקניק אחד, והפעלתי תחילה את מצב ההפשרה למשך 30 דקות, ואז הגדלתי אותו ב -120 מעלות והביא אותו לקצב בתוך הנקניק הוא 60 מעלות. לקחתי את הסורג העליון ושמתי עליו צלחת עשויה נייר כסף עם שבבי תפוחים (לא השרתי), הדלקתי אותה ב -250 מעלות עד שהצ'יפס היה מעושן והפחתתי מיד את התצפית המרתקת ב -150, 20 דקות, ו הנקניקיה שלי הפכה חומה והביאה את הטמפרטורה הפנימית ל 72 מעלות. ותלה את זה שוב במרתף. כל זה היה בבוקר, אז בערב הם כבר אכלו נקניקיית דיאטה טעימה, שתו בירה לגמרי ללא דיאטה ושמחו כמו ילדים (תקופה סובייטית, קשה להפתיע את שלנו עכשיו) !!!

המנה מיועדת ל

הרבה!!

זמן ההכנה:

2 ימים

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, מייבש אוויר

הערה

לעצמי הסקתי שהכל ואני תמיד אעשון במייבש האוויר !!
ראשית, אתה יכול לראות הכל (אני מדבר על מידת העישון)
שנית, הרבה יותר קל לנקות מאשר מעשן. ובכל זאת, מצב הניקוי העצמי הוא דבר!
שלישית, בגלל תקיעה, לא צריך לשמור על הקצב במהירות המקסימלית.

אה כן, כל המניפולציות האלה התרחשו ברחוב !!! בדירה, כמובן, לא אמיתי)))
אבל כולנו יודעים (לנוצ'קה, כבוד) איך ומה לעשות במטבח

[ז'אן]

ז'אן, נקניק כזה יפה. יש לי כמה שאלות. קיבלת נפיחות בנקניק (הטמפרטורה שלך אקזוטית)? מעולם לא עישנתי נקניקיה, אבל יש מייבש אוויר.

הפעלתי את זה בחום של 250 מעלות עד שהצ'יפס היה מעושן ומיד הדחתי אותו ב -150, 20 דקות של תצפית מרתקת, והנקניקיה שלי הפכה חומה

היא לא הציתה שבבי עץ, האם הבנתי נכון?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, הלכת לאיבוד איפשהו, אני עצוב ...
אני עונה על השאלות - הנקניקייה צנחה טוב מאוד (4 ימים), נמשכה ונדבקת למטה, אולי בגלל זה שום נפיחות, האמת לא אחת !!
הצ'יפס התחיל לעשן את עצמו אחרי 4-5 דקות ומיד הורדתי את הטמפרטורה ב -150, אבל סגרתי את הסורג העליון עם צלחת עשויה נייר כסף, החום נפל על השבבים, הקצב הפנימי של הסורגים גויס לאט במיוחד הנקניקית נמצאת בתחתית)))
טעים מאוד מאוד מאוד !!!!

[ז'אן]

ז'אן, מובן. אולי אנסה.

הלכת לאיבוד איפשהו, אני עצוב ...

אני חולה. משהו לא יחזור לקדמותו.

עכשיו אוסיף קצת מזור לנשמתך, כדי שתתאושש במהירות ולא תעזוב אותנו כל כך הרבה זמן))) אנחנו הולכים לשגריר הרטוב. שצ'ה, חמש דקות

[ז'אן]

ז'אן, למי שנמצא במיכל: נקניק על הסורג התחתון, ושבבי עץ בחלקו העליון? והעשן, המכסה של מייבש האוויר לא מתאים בקפידה לקערה?

[סונטורה]

סונטורה, זה היה ניסוי ספונטני. העשן, כמובן, יוצא, אבל בכלל לא. אתה לא צריך לעשות את זה בבית, עישנתי אתמול במטבח הקיץ הפתוח. מאוד אהבתי את התהליך))) והתוצאה מרוצה

[ז'אן]

ז'אן, מובן. אז, אנחנו נעשן ב- AG הישנה בארץ. כל שנותר הוא לתקן את זה.

[מנקה]

מנקה, הסתכלתי היום, לא שמץ של עישון, לא ריח. הלילה היה פתוח ברחוב. כן, וכמה יחידות או סקרלטים עולים עכשיו 1000 ר 'בכל מקום, זולים פי חמש ממעשנה, אך התוצאה זהה. אז אם אתם אוהבים ממתקים תוצרת בית, יתכן שלא תחכו לתקן הישן ...

רק למקרה שצילמתי איך נראה מייבש האוויר עם צ'יפס

פתאום מישהו רוצה לחזור

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקהג'ין! אני כאן עם שאלות על עישון בא.ג.
ובכן, לא גדלתי לייצר נקניקיה משלי. אבל עישנו את הבשר לפי המתכונים של לנה טים, אני מאוד רוצה לנסות אותו.
ראשית, מהו ה- AG שלך? האם יתאים? שלי נשבר, אני רוצה לקנות תחליף במיוחד לעוף שלם, ובכן, ולפעמים לעשן משהו מדי פעם
שנית, האם הריחות באמת מהממים? למה אתה אומר שהדירה לא מציאותית? או שיהיה הרבה עשן?
יש לי גם מרתף, כלומר מחסן במרתף, רק משופץ טרי ואיכשהו לא רוצה לעשן אותו לגמרי

תודה לך Zhannochka על הרעיון הטוב עם airfryer !!! אני בהחלט אשתמש בזה.

[ויקה]

ויקה, למרבה הצער, Airfryer הוא אפשרות קיץ לארץ לעישון. העשן יוצא די טוב. התוצאה מדהימה, בנוסף הכל גלוי. ותוכלו להבין מתי לעצור את התהליך. אני מעשן את כל מה שיש בו. ובשר ודגים ונקניקיות ... אבל רק ברחוב. נשטף לפעמים, גריל עוף, לא היה ריח עישון. ויש לי את זה לא לבד, אבל בעזרת מומחה דחפתי לתוכו עוף כדי להסתכל ולא היה ריח.
אם אתה הולך לעשן בבית, אז עדיין חותם מים, אחרת לא תראה אושר
נטליה, נסה את זה, הכל מהיר וטעים מאוד. (במיוחד עוף מעושן ...)

נוסף יום רביעי 8 ביוני 2016 07:55

אני מכסה את האוכל בגזה רטובה בשתי שכבות כך שהשחור העיקרי יישאר עליו.

אם אתה הולך לעשן בבית

לא בבית, במרתף, יש לנו, כמו מקום משותף עם השכנים, חדר כל כך גדול עם חלונות. אז אני חושב שאם החלונות נפתחים ומעשנים, במיוחד אם מהר מאוד.
אבל אם העשן יורד, כנראה שמערכת האש יכולה לעבוד
אז מה AG שלך? או שמישהו יעבוד?

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אן, תודה על שיטת העישון החדשה ב- AG. אני בבית ב- AG כבר כמה שנים עם סיגרים מאולתרים עשויים נייר כסף ושבבי עץ. לפעמים שמתי את המכסה בנייר כסף, ועל גבי מגבת רטובה וכמעט ללא עשן בכלל. אנסה גם את השיטה הזו: פחדתי לעשן נקניקיות בגלל בצקת אפשרית, עכשיו בהחלט אנסה, איך נתפוס את הבשר!

[ויקה]

ויקה, vaaasche any, אני מצטער על הוטר, אבל ..... oyyoyy, אני אפילו לא יודע מה כתוב שם, באופן כללי, בכל אחר שלא אכפת לי
אנסטסיה, ללא נפיחות, אני נשבע !!

איזה יופי! ז'אנה, אני אפילו לא חושב על זה))) אני מכין חזיר רק בטסקום, ונקניקיות זה לא הרמה שלי)))