עוגת חג הפסחא לפי המתכון לקולומבה של חג הפסחא האיטלקי

עוגת חג הפסחא לפי המתכון לקולומבה של חג הפסחא האיטלקי

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
מנה אחת
שמרים טריים / יבשים	8 גרם / 2.5 גרם
סוכר	75 גרם
חמאה רכה	80 גרם
חלב חם	100 מ"ל
ביצים	1/2 יח '
חלמונים	מחשב אחד
קמח	260 גרם
אצווה 2
קנה סוכר	25 גרם
חמאה רכה	20 גרם
קמח שקדים	25 גרם
תפוז מסוכר	80 גרם
חלמונים	מחשב אחד
תמצית וניל	1/2 בקבוק
גרידת תפוז	1/2 יח '
מלח	קַמצוּץ
קוֹנִיָה
קמח שקדים	20 גרם
חֶלְבּוֹן	15 גרם
שקדים שלמים, לא קלופים	כמה
קנה סוכר	30 גרם

שיטת בישול

• 
• מנה אחת
• ללוש את הבצק מכל המרכיבים, ללוש אותו ב- HP למשך 20 דקות, עד שהוא הופך לאלסטי. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומשאירים במקום חמים למשך הלילה (8-10 שעות).
• אצווה 2
• בבוקר, יש ללוש את הבצק שהתפח 3-4 פעמים וללוש שוב, להוסיף את שאר המרכיבים ללישה השנייה.
• תנו לעמוד 20-30 דקות, ואז הניחו את הבצק על השולחן, זרוע קמח, בצורת עוגה. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות, מקפלים כל חלק 3 פעמים ואז הופכים אותו ל 90 מעלות צלזיוס ומקפלים 3 פעמים נוספות. יוצרים בצורה של כדור ולשים בצורות מוכנות לעוגות (יש לי עוגות נייר לעוגות d = 124 מ"מ, h = 100 מ"מ) כך שהבצק תופס לא יותר מ- 1/3 מהתבנית, הוא גדל מאוד .
• 
• לכסות ולהוכיח במשך 7-9 שעות. ההגהה לקחה לי 4 שעות.
• 
• מחממים תנור ל -180 גר '.
• בזמן שהוא מתחמם, מכינים את הזיגוג: מקציפים את החלבון עד שהוא צפוף, מערבבים פנימה קמח שקדים וסוכר.
• 
• לשים עם כף על פני העוגות הועלות, מורחים שקדים מעל, אפשר לפזר סוכר מגורען או אבקת סוכר.
• 
• אופים בחום של 180 גרם למשך 6 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -160 גרם ואופים עוד 30-35 דקות.
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

2 עוגות 360 גרם כל אחת

תוכנית בישול:

תנור אפיה

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, גלינה, לקחתי את זה לסימניות, אני אאפה אותו לחג הפסחא! תודה!

[ג'וליה]

ג'וליה, אני אשמח אם הכל יסתדר! ממש אהבתי את זה.

גל, מה דעתך על מתיקות? מתוק או בינוני?

סימן ביקורת, מאפים יפים מאוד!
ברצוני לדעת על הטעם: צפיפות, לחות, התפוררות וכו '.
האם אתה מרגיש שקדים בקוליץ 'עצמו? כיצד ניתן להחליפו אם לא בהישג יד?
הכנתם פירות מסוכרים בעצמכם? האם הם אינם מרים?

[סימן ביקורת,]

סימן ביקורת, נחמד מאוד. אני גם תוהה איך למתיקות? האם החלבון שנמצא בציפוי נושר?

[גלינה]

גלינה, עוגות פסחא נפלאות 🔗 ניתן להשתמש בגודל התבנית על מנת לגלות איזו דרך לשים את הבצק.

[גלינה]

גלינה, עוגת חג הפסחא נחמדה מאוד, סדקים טעימים כל כך עם שקדים! והפירור! תודה על המתכון, בסימניות.

[אלבינה]

אלבינה, המתכון מציין את גודל התבנית

[חֲגִיגָה]

חֲגִיגָה, מה, אני לא מפחד מהמילה הזו, craquelure אלוהי! הגזרה מדהימה! : וואו: עוגת פסחא מדהימה. אני בהחלט אנסה לאפות את זה.

[אלבינה]

אלבינה, המתכון מציין את גודל התבנית

בדיוק, אבל מתוך הרגל אני מסתכל למטה

[טניה]

מתוק או בינוני?

טניה, בשבילי מתיקות בדיוק כמו שצריך. לא הייתי מצמצם או מוסיף.

ברצוני לדעת על הטעם: צפיפות, לחות, התפוררות וכו '.
האם אתה מרגיש שקדים בקוליץ 'עצמו? כיצד ניתן להחליפו אם לא בהישג יד?
הכנתם פירות מסוכרים בעצמכם? האם הם אינם מרים?

אוליה, עוגת חג הפסחא מאוד קלילה ואוורירית. לח בינוני, פירורי גם במתינות. יש טעם שקדים כי הזיגוג הוא שקד והוספתי גם טעם שקדים. אבל אם אין שקדים, אפשר פשוט להוסיף את אותה כמות קמח.אני קונה פירות מסוכרים מוכנים בשוק (מכיוון שזה לא קל לעשות), הם רכים, ללא מרירות. העוגה טעימה, לא יבשה.

האם החלבון שנמצא בציפוי נושר?

אנג'לה כשאתה חותך את העוגה, מתפוררת מעט, אך לא מתפוררת, יושבת בחוזקה. אגוזים מונחים בזהירות על הזיגוג, ללא חימום, לאחר שהעוגה מוכנה, הם פריכים ומתוקים. הצטערתי ששמתי מעט, פחדתי שהעוגה תיפול.
בנות, תודה על תשומת הלב שלך!

הבנו את גודל הטופס. מכמות זו מתקבלות שתי עוגות, הבצק עולה מאוד אפילו בקמח מקפה רגיל (גם אני עשיתי עם חלבון חזק של 13%). הם עדיין עולים בתנור. העוגה אוורירית מאוד, אם לא נאפתה בצורות נייר מיוחדות, אז עדיף לקרר אותה על ידי ניקוב באמצעות מסרגות במצב הפוך.

(עשיתי את זה גם עם חלבון חזק של 13%).

אז רק רציתי לשאול עד כמה הייסורים שלך חזקים ...

[גלינה]

גלינה, תודה על המתכון! מעניין מאוד. אני לוקח את זה לסימניות.

נטשה, על עוגות הצילום מקמח מקפה.
סימן ביקורת, תודה על תשומת הלב שלך, קח את זה!

[גלינה]

גלינה, כמה יפה! וסדקים ופירורי תחרה! אנחנו צריכים לאפות!

[מנצ'קה]

מנצ'קה - תלמיד מעולה, קוליצ'ניצה, מדליסט תודה! אני מאוד מרוצה שאהבתם את העוגה.

[גאלין]

גאלין, יופי כזה לא יכול אלא בבקשה. גל, על איזה שמרים אפתת, לחצת או יבשת?

[איש]

אישאפיתי על לחוצים.

[גל]

כן תודה, גל
שאלתי מכיוון שעוגת הפסחא מבצק וינה נלחשת בטכנולוגיה דומה, הם גם לחוצים שם. משום מה, אני בספק אם יבש ובצק לאורך זמן בחום, ותסיסה והגהת הבצק ישרדו.

משום מה אני בספק אם יבש ובצק לאורך זמן בחום, ותסיסה והגהה של הבצק ישרדו

כן, אני לא יודע, אבל התוצאה תהיה מעניינת.

באופן כללי, המתכון הכיל: 120 גרם מחמצת טבעית (או 15 גרם שמרים טריים או 5 גרם יבשים). עשיתי חצי מהמתכון.

[גלינה]

גלינה, איפוס יוצא דופן ...
רציתי להבהיר לגבי ההגהה: איך להבין שהגיע הזמן, שלא 7 שעות, אלא 4 זה כבר מספיק?

[טניה]

טניה, תודה!

אבל איך להבין שהגיע הזמן, שלא 7 שעות, אלא 4 זה כבר מספיק?

שזוף, תתכונן, זה יהיה ארוך.
אז גם אני תמיד חושב, הגיע הזמן או מה? שידלתי חבורה של מתכונים, הגעתי למסקנה שהבצק לא אמור להגיע לקצה התבנית בכ -1 ס"מ ואז הגיע הזמן. אפיתי קולומים 3 פעמים. ולראשונה בהגהה, שמרתי על כושרו כפי שנאמר במשך 7 שעות (ועדיין לא יכולתי לאפות קודם, מכיוון שהייתי בעבודה באותה תקופה). שמתי אותו על מגשר ועזבתי כשהגעתי הבצק בתבנית גדל בכ -4 ס"מ מהתבנית ולא עמד ליפול, וכשהכנסתי את התבנית לתנור הוא צף ונח על תִקרָה. כשעשיתי את זה בפעם השנייה הבצק עמד במשך 4 שעות בהגהה, עדיין היו 3 ס"מ לשולי התבנית, וזכרתי את החוויה הראשונה כמה הבצק מתפח, הגדרתי אותו לאפייה. הפעם הכל יצא בסדר, הוא עלה שוב חזק, אבל לא נפל.
אז יש לי רק ניסוי וטעייה.

[גאלין]

גאליןככל הנראה, עבור גרסת המתנע זה עשוי לארוך עד 7 שעות הגהה.

נ.ב האם עלי ללכת או משהו כזה, ללוש בשמרים יבשים?

[איש]

איש, אולי. אפילו, ככל הנראה, זה כן. לא חשבתי על זה. זה מה שאומר פרופי!
מסי, אם עדיין יש לך כוח, תגיד בהמשך.

אבל איזה מקצוען, אז, פינוק אחד. גל ומלח? בבצק הראשון או השני?

התנגדויות אינן מתקבלות! שְׁנִיָה.

איזה יופי, העוגה מאוד אוורירית בתצלום

[גל,]

גל, כבר בתנור.

מקווה, תודה!

מניה, תראה לי?

בערב לישתי את הבצק הראשון בשמרים יבשים (3 גרם של רגע בטוח, כרגיל, לא לאפייה).

פחדתי לעזוב בטמפרטורת החדר, מיד לאחר המנה הכנסתי אותו למקרר. אחרי 8 שעות הבצק נראה כך:

העברתי אותו מקערה לדלי של מכונת לחם והשארתי אותו לשעתיים.
הוספתי את כל מה שנדרש לבדיקה השנייה (שקדים קלופים נטחנו עם סוכר במטחנת קפה, במקום פירות מסוכרים - צימוקים), לישה. הבצק התגלה כמדהים, עדין, כמו משי נוזלי. נמתח בקלות לחלון הנציצים:

לאחר 30 דקות הוא התפרק לשתי צורות, כל אחת בקוטר של 14.5 ס"מ. התברר שהיא 1/4 מהצורה.

היא כיסתה אותו בסרט והכניסה אותו לתנור כשהאור דולק. ההגהה לקחה 6 שעות בדיוק, פחדתי להחזיק יותר. לא הכין ציפוי שקדים.

אפוי ב 180C (ללא הסעה) במשך כ 30 דקות. מקורר הפוך.

הנה מה שקרה:

שתי עוגות פסחא נפלאות. באחת מהן הכיפה התרוממה גבוה יותר, אם כי היא חילקה את הבצק בדיוק על הקשקשים. הריח פנטסטי!
אני אראה לך את העיסה מחר, עדיין לא חתכתי.

שזוף, תתכונן, זה יהיה ארוך.

כבר ... נצפה

[מנצ'קה,]

מנצ'קה, ויש לך אותן צורות! תודה רבה שטרחתם ודיווחתם בפירוט כה רב עם התמונה
אהבתי גם את הבצק כל כך, משי. וכמה בצק הכנסת לתבנית, מה משקל העוגה שלך? למה לא עשית את הדובדבן? היא סופר! לאחר אפיית אגוזים עם סוכר על קוליץ ', הם הופכים להיות כל כך פריכים וטעימים!

לְהִשְׁתַזֵףאתה צריך לאפות, לא לצפות

אז אני מוכיח 4 או 7 שעות

עוגת הפסחא נראית מדהים! והזיגוג פשוט טוב במיוחד! אני בהחלט אאפה! גל, תודה, המתכון השלישי נבחר!

[סימן ביקורת,]

סימן ביקורת, היו 716 גרם בצק (לא הוספתי יותר מדי צימוקים), התבררו שתי עוגות של 350. הכנתי גרם בגרם, גם על מקפה. היו מעט שקדים, אז הכנתי את הדגימות ללא ציפוי. חלקי הבצק היו כה רכים לאחר שהוכחתי, שפחדתי לנשום עליהם.
אני בטוח שאחזור על זה בחג הפסחא ואז אעשה הכל כמו שצריך. מתכון טוב מאוד, לא מטריד. תודה רבה לך.

[Ol]

אז אני מוכיח 4 או 7 שעות

אז זה תלוי גם בשמרים וגם בקמח

אני בהחלט אאפה!

Ol, תודה! מניה בצדק הבחין

מתכון טוב מאוד, לא מטריד.

והיא באמת מבינה הרבה בעניין. רק צריך לזכור שהעוגה הזו לא כל כך עשירה, ולכן אלגנטית יותר. באופן אישי, אני כל כך קאאצה.

התבררו שתי עוגות חג הפסחא, 350 כל אחת. הכנתי גרם גרם, גם על מקפה.
.... חלקי הבצק היו כה רכים לאחר הוכחה שפחדתי לנשום עליהם.
... לחג הפסחא ואז אני אעשה הכל כמו שצריך

כן ואני. פרופורציות מאוד מדויקות במתכון, גם לא גרעתי ולא הוספתי כלום.
ופחדתי ומרחתי אותם בזיגוג ...
לאחר חג הפסחא תמונה איתך

סימן הביקורת הוא יצירת מופת! אני אתפרץ מאופציות! העיניים שלי כבר פוזלות ומתפזרות! מלאי מתכונים מדהימים! ואני כל כך מקנא! אני רק רוצה לנסות!

אני אתפרץ מאופציות! .... מלאי מתכונים מדהימים! .... אני רק רוצה לנסות!

אירית, אני לא יכול שלא להסכים.
הדבר היחיד הוא שהוא כבר לא מאיים להתפוצץ. כל מה שרציתי לעשות היה לנסות ולהפסיק. עכשיו עד השנה הבאה

בנות, אמרי לטיפשה איך את מצננת את העוגות הפוכות?
ובכן, איפה שמים אותם כדי שהרצפה לא תתפורר?

[זַרזִיר]

זַרזִיר, אנה, אני ככה, חודר דרך שיפוד עץ:

[מניה]

איך מצננים את העוגות הפוכות?

מניה, תודה על העזרה החזותית! חשבתי שכולם יודעים את זה ולא צילמו.

תודה אוגרמנו! הסתכלתי על התצלום הזה, הסתכלתי עליו, אבל לא ראיתי את השיפוד

[גל]

וואו, אז זו הקולומבה הראשונה! עוגת חג הפסחא ... ואני הגבתי קודם לציפור
גלאז אתה רוקד סביב היונים השנה? כמה מתכונים ניסית? איזה מהם הכי אהבת? לִרְשׁוֹם

[גל]

גלאז אתה רוקד סביב היונים השנה? כמה מתכונים ניסית?

כן, אירית, אני מנסה. ניסיתי ארבעה מתכונים. בעלי ואני נחלקנו על שלוש, אבל המקום הראשון הוענק פה אחד למתכון לקולומבה האיטלקית של חג הפסחא.

[זַרזִיר]

זַרזִיר, אנה, אני ככה, חודר דרך שיפוד עץ:

בן אדם, הבנתי ששיפוד הבמבוק עובר דרך העוגה בצורה בגובה של כ -1 ס"מ מלמטה?
ומה, האם זה לא נושר?

הכנתי עוגות חג הפסחא לפי המתכון הזה - טעים מאוד! אני שמח! השאלה היחידה היא: איך לשמור עליהם רכים יותר? אני מתייבש במהירות. איך קולומבלים של חנויות נשמרים רכים ולחים במשך חודשים?
לא הבנתי איך להכניס כאן תמונה כדי להראות את עוגות הקוליצ'י שלי

[ג'ולי גלד]

ג'ולי גלדכדי לשמור על רכות העוגות, עדיף לאחסן אותן קרירות לחלוטין בשקית, במקרר או בסיר אמייל עם מכסה. עוגות חג הפסחא שנאפות בשמרים יבשים מתיישנות מהר יותר. זיגוג העוגה הוא גם הגנה נוספת, מכיוון שלחות נשארת הרבה יותר ארוכה מתחת ל"כובע "שלה.

כדי להכניס את התצלום שלך להודעה, בחלון התשובה בחלק העליון העליון יש כפתור הכנס "תמונה של המחבר להודעה". לחץ עליו, נפתח חלון ואז לחצן "סקירה" - העלה את הקובץ ובחר את הקוד מתחת לתמונה, העתק והדבק אותו בהודעה.

תודה, אשתדל לשמור עטוף בסרט

לאחר האפייה הפשטידות היו רכות מאוד ואפילו החלקים ירדו קצת כמו "צלחות". אבל אני חושב שאולי היה צורך ללוש יותר זמן ..

אבל בן לילה הם התייבשו והחלו להיראות כמו עוגת פסחא רגילה.

[ג'ולי גלד]

ג'ולי גלד, תודה על התמונה! דיווח מאוד ברור.

אולי היה צורך ללוש יותר ..

אני חושב שזה מספיק.